Farebne sa tento recept možno viac hodí na jeseň, ale chuťovo je super kedykoľvek počas roka. Plnené morčacie stehno s koreňovou zeleninou som pripravovala nedávno, keď som prišla ku kvalitnému vykostenému morčaciemu stehnu. Až sa pýtalo niečim naplniť a k tomu som pridala už len zeleninu, čo som práve mala doma. Aby som trochu oživila štruktúru taniera, zeleninu som upravila na dva spôsoby. Celé jedlo pôsobilo zohrane a všetko spolu fakt ladilo.
Mäso z morčacieho stehna vie byť naozaj jemné, ak ho pripravíte napríklad pomalým pečením. Mám tento spôsob úpravy rada. Vykostené morčacie stehno usušíme, rozložíme a mierne nakoreníme. Uložíme naň špenát, sušené paradajky, hobliny parmezánu a zvinieme. Kuchynskou niťou obmotáme a stiahneme mäso, aby držalo tvar. Zvonku ešte nakoreníme a osolíme. Opečieme na panvici z každej strany na oleji. Ja som použila vysokú panvicu, ktorú šupnem aj do rúry. Hlávku cesnaku rozkrojíme napoly, pridáme do panvice spolu s čerstvými bylinkami. Pečieme zakryté v rúre pri 150 st.
Príprava zeleniny a pyré
Všetku zeleninu ošúpeme a nakrájame na kocky. Zeleninu na pyré dáme variť do hrnca spolu s bobkovým listom a kúskom celej škorice. Vodu solíme, keď začne vrieť. Uvaríme domäkka, vodu scedíme, pridáme maslo a rozmixujeme. Zvyšnú zeleninu uvaríme s celým korením a bobkovým lístkom do polomäkka, opäť vodu prisoliť keď začne vrieť. Vývar z tejto zeleniny si nechajte, máte skvelý základ na rýchlu polievku.
Pečené mäso a servírovanie
Upečené mäso necháme 5 minút po vybratí postáť, nakrájame na plátky a podávame s batátovo-mrkvovým pyré a pečenou zeleninou. Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu. Morčacie stehná poriadne osolíme a okoreníme. Tekvicu, zemiaky a mrkvu umyjeme a nakrájame na väčšie kusy. Strúčik cesnaku očistíme, fenikel nakrájame na štvrťky. Do väčšej misky dáme nakrájanú zeleninu, 2 PL olivového oleja, natrhaný rozmarín a šalviu. Takto pripravenú zeleninu dáme do pekáča a na vrch položíme morčacie stehná. Pridáme bobkový list a podlejeme vínom a troškou vody. Prikryjeme alobalom a na 180 °C pečieme približne hodinu a pol.
Časové a praktické tipy
Neviete čo uvariť cez víkend na obed a nezabiť tým veľa času? Pečené morčacie stehno je správna voľba, lebo príprava zaberie najviac dvadsať minút a keď vám doma pomôžu vaše ratolesti tak len desať. Spolu očistíte koreňovú zeleninu a len ju šupnete aj s morkou do rúry a môžete ísť s rodinou von. Kým sa vrátite, víkendový obed bude uvarený. A to nie hocijaký! Plný zdravia a výživy - červená repa, zeler, paštrnák, mrkva spolu s oreganom a rozmarínom sa postarajú o dostatok vlákniny, minerálov a vitamínov. Žiaden šalát z čerstvej zeleniny už nemusíte preto chystať. Morčacie mäso zase obsahuje kvalitné bielkoviny a málo tuku, preto sa radí medzi zdravšie mäská.
Pečené morčacie stehno sa zjedlo a ostala vám len pečená zelenina? Super! Urobíte z nej ďalšie jedlo a máte navarené aj na nedeľu. Stačí ak si vyberiete svoju obľúbenú obilninu a nemusí to byť iba klasická ryža. Súste bulgur, pohánku, quinou, pšeno či amarant. Väčšinou sa všetky obilniny pred varením riadne prepláchnu a dajú sa variť do studenej slanej vody v pomere 1 : 2 (obilniny : voda) a nechajú sa variť v jemne vriacej vode cca 10-15 minút v závislosti od druhu. Ak vám obilniny nevyhovujú, urobte si zemiakovú kašu alebo kašu z polenty. U mňa na blogu nájdete inšpiráciu na Pečenú zeleninu s aromatickým korením a polentou. Alebo si uvarte obľúbenú strukovinu a premeňte pečenú zeleninu na šalát ako v tomto recepte na Teplý šalát s feniklom, karfiolom, kelom a belugou. Keď preferujete klasiku, tak zvoľte cestoviny a niečo ako Citrónové farfalle s feniklom a ružičkovým kelom. Možností je veľa, stačí si vybrať svoju preferovanú, použiť trošku fantázie a nebáť sa skúšať nové jedlá a chute. Som zvedavá pre ktorý recept sa rozhodnete.
Ingrediencie
- 2 morčacie stehná (1 kg)
- 2 červené repy
- 2 veľké mrkvy
- 2 paštrnáky
- 1 malý zeler
- 1 červená cibuľa
- 4 strúky cesnaku
- hrsť sušeného oregánu
- zväzok čerstvého rozmarínu
- 1 ČL mletej rasce
- 1/2 ČL kurkumy
- čierne mleté korenie
- morská soľ
- olivový olej
- basmati ryža
Postup (zhrnutý)
- Všetku zeleninu očistím, umyjem a nakrájam na väčšie kúsky. Dám olivový olej na dno pekáča a pridám zeleninu, ochutím soľou, korením oreganom, rozmarínom, kurkumou a rascou a opekám 5-7 minút, kým trochu karamelizuje.
- Morčacie stehná umyjem a osuším, potriem olivovým olejom, osolím a okorením. Položím na opečenú zeleninu, podlejeme asi 200 ml vody a prikryjem pekáč.
- Pečieme v rúre na 180 °C asi 75 min. Potom odokryjem a zapekám ešte 15-20 minút pri 200 °C, aby kôrka bola zlatistá a chrumkavá.
- Zeleninu môžete obmieňať podľa sezóny alebo chuti. Koreňovú zeleninu možno doplniť napríklad kalerábom, kvakou, tekvicou alebo zemiakmi.
- Podávajte s batátovo-mrkvovým pyré a vybranou obilninou podľa preferencie. Výživný základ, ktorý zostane zo zeleniny a vývaru, využijete aj ako polievku.
Doplňujúce poznámky a kontext
Pečené morčacie stehno je ideálnou voľbou pre výnimočný obed alebo večeru s rodinou. Morčacie mäso je bohaté na bielkoviny a málo tuku, čo z neho robí zdravú voľbu pri zachovaní chutného rázu. Ak chcete variť s „ľahkou rukou“, môžete využiť pomalé pečenie alebo predpečenie v pare či pod pokrievkou. Dochutenie pod kožu, ak koža ostáva, môže pomôcť lepšie preniknúť arómam do mäsa. Zeleninu je možne doplniť o ďalšie sezónne koreňové druhy a používať rôzne bylinky, ktoré máte po ruke.
Chcete viac inšpirácií? Na blogu nájdete napríklad inšpiráciu na Teplý šalát s feniklom, karfiolom, kelom a belugou alebo Citrónové farfalle s feniklom a ružičkovým kelom. V prípade potreby môžete pripraviť aj ďalšie varianty: zemiaky s polentou alebo rôzne obilniny podľa dostupnosti.
Recept na morčacie stehno pečené so zeleninou │ Zuzana Machová
Možnosti servírovania a zvyšky
Ak ostane pečené mäso so zeleninou, môžete z nich pripraviť ďalšie jedlá na nedeľu - stačí vybrať svoju obľúbenú obilninu. Dobrým doplnkom je aj bulgur, pohánka, quinou, pšeno či amarant. Ak obilniny nevyhovujú, skúste zemiakovú kašu alebo kašu z polenty. Vývar zo zeleniny je výborným základom na rýchlu polievku.