Vykŕmenú pečeň dobre očistíme od žiliek. Pečeň ponoríme do husacieho tuku. Toho má byť toľko, aby pečeň zakrýval. v zmesi pomaly dusíme na miernom ohni. Tuk s vodou má pomaly bublať. Voda sa k tuku prilieva preto, aby nebol priveľmi horúci, pretože bez vody dosahuje teplotu až 180 °C a bez vody by sa pečeň mohla spražiť a stvrdnúť. tepelne upravovať 45 minút. Či je už pečeň hotová, zistíme, keď do nej zapichneme špajdľu. Z pečene nesmie tiecť krv. Krátko pred dokončením na chvíľu ponoríme do tuku očistené a na plátky nakrájané jablká. Tie v kombinácii s pečeňou dodajú jedlu šťavnatosť. Hotovú pečeň nakrájame na plátky a buď ňou naplníme lokše a ozdobíme jablkami, alebo môžeme podávať každé osobitne, ale na jednom tanieri. Pečená hus nepochybne patrí k neodmysliteľnej súčasti všetkých jesenných hodov. Ide o jedlo tradičné, slovenské a veľmi chutné.
Potrebujeme a základný postup pečenia
- 1 hus
- 2 jablká alebo hrušky
- soľ
- rasca
Postup: Hus očistíme a umyjeme z vonkajšej aj vnútornej strany. Následne do mäsa jemne vmasírujeme soľ a rascu. Brušnú dutinu husi naplníme umytými a na mesiačiky nakrájanými jablkami alebo hruškami. Hus dáme na pekáč (prsíčkami dolu), ktorý podlejeme trochou horúcej vody (asi 1 cm od dna). Vložíme ho do vopred vyhriatej rúry na 230°C. Hus počas pečenia nezakrývame. Po 15 minútach stiahneme teplotu na 130°C a pečieme ďalej. Hus počas pečenia priebežne polievame vlastnou šťavou. Keď je mäso dostatočne červené, zo šťavy odoberieme tuk a hus otočíme na druhú stranu a dopečieme ju. Hus už nepodlievame, aby nám kôrka ostala chrumkavá. Upečenú hus vyberieme z pekáča a naporcujeme.
Rôzne spôsoby pečenia a tipy pre dokonalú kôrku
- Metóda pomalého pečenia cez noc (70-80°C): rúru rozohrejte večer na 70-80 °C a dajte piecť prikrytú. Neotvárať poklop počas noci. Ráno bude vyzerať skôr dusené než pečené. Trvanie 12-15 hodín. Hodinu pred koncom zvyšujte teplotu na 180 °C a polejte výpekom.
- Tradičné pečenie (150-180°C): hus podlejte asi 200-300 ml vody a pečte prikrytú druhú časť pekáča v 150-180 °C asi dve hodiny. Počas pečenia polievajte výpekom a podľa potreby podlievajte horúcou vodou. Po dvoch hodinách odokryte, otočte na chrbát a dopiekajte ešte približne 50 minút. Celkový čas závisí od váhy.
- Metóda šéfkuchára Boriša Haška: Pec vyhrejeme na 150-180 °C, hus dáme na pekáč a podlejeme 200-300 ml vody. Po dvoch hodinách časť výpeku odoberieme, hus obrátime a pečieme ešte 45-50 minút.
- Pečenie s otáčaním a znižovaním teploty: Pekáč do rúry na cca 200°C a nechajte asi 1,5 hodiny bez prikrytia. Potom prsia hore, teplotu znížte na 130-150°C a dopečte ďalšie 2 hodiny. Počas pečenia nepichajte do husi vidličkou.
- Rýchlejší začiatok s vyššou teplotou: 20 minút pečte pri 220 °C, potom pri 180-200 °C asi 2,5 hodiny podľa veľkosti. Do pekáča pridajte vodu, aby tuk nepripálil. Počas pečenia podlievajte výpekom a dolaďujte horúcu vodu. Ak nemáte mriežku, pečte z jednej strany 2 hodiny, potom zlejte výpek, otočte a dopečte približne 45 minút do zlatista.
Tajomstvo chrumkavej kože a šťavnatého mäsa
Hus potrite mliekom, aby pri pečení získala hladkú, chrumkavú kožu. Hus bude mať chrumkavú kožu, ak ju na záver pečenia potriete koňakom. Urobte to narýchlo v poslednej minúte pečenia. Gurman TIP: Počas pečenia hus pravidelne prelievajte výpekom.
Plnka do husi
Niekto má rád len obyčajnú pečenú hus, iní zase radi ku nej pridávajú aj plnku. Tú môžete upiecť priamo v hydine, alebo si dobre natrite olejom hrubší alobal, zabaľte ju do neho a takto upečte na plechu. Ak chcete tradičnú verziu, naplňte ju jablkami a cibuľou - dodajú jemnú sladkastú chuť a arómu. Do plnky môžete použiť aj časť pečene. Môžete naskladať jablká a hrušky alebo pred koncom pečenia potrieť medom.
Prílohy a servírovanie
Tradične sa pečená hus podáva s červenou kapustou a lokšami, no výborne chutí aj so zemiakovou kašou či knedľou. Lokše môžu byť pomastené husacou masťou a dusená červená kapusta. Nezabudnite výpekom pokvapkať prílohy.
| Príloha | Opis |
|---|---|
| Červená kapusta | Domáca kyslá kapusta alebo dusená kapusta |
| Lokše | Pečené na masť, alebo jemne potreté masťou |
| Knedľa | Tradičná žemľová knedľa alebo zemiaková knedľa |
Domáca masť zo šťavy
Pri pečení husi vznikne veľa masti. Môžete ju odložiť a použiť neskôr: preceďte do pohárov, nechajte stuhnúť a uložte do chladničky. Masti môžete vyškvariť na ešte jemnejšiu chuť. Z tuku môžete pripraviť oškvarky alebo zaliať restovanú pečeň. Tradičná vykŕmená hus má viac tuku, niekoľko častí masti a zároveň lahodné výsledky.
Making Crispy Pork Belly At Home In Under 2 Hours
Chvíle odpočinku a servírovanie
Po dopečení nechajte hus odpočinúť asi 15 minút na mise. Teplo z vonkajšej vrstvy prenikne do vnútra a dopečie sa. Následne naporcujte na menšie časti a podávajte s lokšami alebo knedľou a červenou kapustou.
