Bravčové mäso je u nás veľmi obľúbené a dokážeme ho pripraviť na rôzne spôsoby. O niečo menej však v mäsiarstve siahneme na bravčový bôčik a to je veľká škoda! Famózny recept na chuťovo neodolateľné pečené bravčové mäso z portálu receptkiraly.
Postupná príprava na tento pokrm je jednoduchá a výsledkom je domáca pohoda na stole. Kožu na mäse narežeme nožom priečne a pozdĺžne. Dobre potrieme soľou, aby sa dostala medzi narezanú kožu. Posypeme čiernym korením. Kožu na umytom a osušenom bôčiku pozdĺžne narežeme. Otočíme ho na druhú stranu a urobíme do neho 5 - 6 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku. Po všetkých stranách ochutíme soľou a korením a položíme ho do zapekacej misy kožou nahor. Bôčik pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 1,5 hodiny. Medzitým si pripravíme prílohu.
Príloha: špecle so škvarkovou kapustou
Nadrobno nasekanú cibuľu a 3 strúčiky cesnaku orestujeme na bravčovej masti dozlatista. Osolíme, okoreníme a pridáme trstinový cukor. Špecle varíme vo vriacej vode, kým nevyplávajú na hladinu. Scedíme a pridáme ich k uvarenej kyslej kapuste. Na tanier naservírujeme porciu špeclí s kyslou kapustou a na ne plátok upečeného bôčika.
Ako upraviť a dokočiť pečenie
Ak existuje jedlo, ktoré zaručene vyčarí domácu pohodu, tak je to poriadne upečený bravčový bôčik. Táto klasika nepotrebuje zložité prípravy ani drahé ingrediencie. Kožu narežte ostrým nožom na kocky ideálne večer pred pečením. Pekáč vymažte masťou alebo maslom. Na dno nasypte pokrájanú cibuľu a strúčiky cesnaku. Potom pridáme bôčik s kožou nahor, podlejeme trochou vody a vložíme do rúry. Bôčik pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 1,5 hodiny. Ak preferujete dlhšie a pomalšie pečenie, môžete ho piecť dve hodiny pri 160 stupňoch Celzia priklopený pokrievkou. Po uplynutí 45 minút pekáč vytiahneme a stranu s kožou silno osolíme. Mäso vrátime do rúry, kde zvýšime teplotu na 230 °C a pečieme ďalších 30 minút. V tejto fáze už mäso nepotierame, aby sa nám vypiekla chrumkavá koža. Ak ste piekli pri 160 stupňoch, po dvoch hodinách zložte pokrievku z pekáča, zvýšte teplotu na 210 stupňov a pečte ešte 20 minút.
Gurman TIP
Na záver rúru vyhrejte na 200 °C, odklopte alobal alebo pokrievku a nechajte posledných 10-15 minút zapiecť kožu do zlatista a chrumkava. Po vytiahnutí z rúry nechajte bôčik aspoň 10-15 minút odpočívať, najlepšie prikrytý alobalom. Šťavy sa tak rovnomerne rozložia a mäso sa nebude drobiť. A potom už len nakrájajte a podávajte. Skvelo chutí s kyslou kapustou, zemiakovým pyré alebo len tak - s krajcom chleba, horčicou a kyslou uhorkou.
Alternatívne postupy a drobné variácie
Bôčik poprekrajujeme zo strany, kde je koža. Prešpikujeme nakrájaným cesnakom, osolíme a posypeme rascou. Dáme na pekáč, podľajeme vodou a prikryté pečieme v rúre. Počas pečenia polievame výpekom. Pri ďalších receptoch sa odporúča potrieť kožu javorovým sirupom na záver pre extra karamelizovanú chuť a lepšiu farbu.
Príprava bôčika môže pokračovať aj s inou prílohou - napríklad s pečenými zemiakmi alebo spoločnou zmesou špecle s kyslou kapustou. Dôležité je ostať pri teplotnom režime a pravidelne kontrolovať vlhkosť a výpek, aby namáčanie mäsa bolo rovnomerné.
Príprava bôčika podľa iných receptov zahŕňa aj marinovanie; napríklad s medom, cesnakom, bylinkami alebo sójovou omáčkou. Do pekáča mäso položte kožou nahor, pridajte trochu vody alebo vývaru a pokojne aj nakrájanú cibuľu či cesnak pre intenzívnejšiu chuť. Po prvom stupni pečenia otočte mäso a pokračujte ďalej podľa potreby.
How To prepare Beef Cheeks
Príloha sa dokončí: špecle so škvarkovou kapustou, alebo kyslá kapusta s pečeným bôčikom a jahodové doplnky podľa sezóny. Servírujte tak, aby každý mal porciu špeciel a plátok mäsa s chrumkou kožou.
| Komponent | Množstvo | Postup |
|---|---|---|
| Bravčový bôčik s kožou | 1,5 kg | Narezať kožu, osoliť, okoriť, vložiť do rúry |
| Cesnak | 6 strúčikov | Votrieme do mäsa, polovicu vložíme do otvorov |
| Cibuľa | 4 malé | Na dno pekáča, spolu s cesnakom |
| Teplota | 200 °C | Prvé 1,5 h, potom podľa potreby |
| Doba pečenia | 1,5-2 h | Podľa režimu 160-210 °C |