Kúsok Talianska u vás doma. Doprajte si lahodný recept na lososa s omáčkou na toskánsky spôsob. Inšpirujte sa postupom od Marcela, ktorému s prípravou tentokrát pomáhal aj známy bloger Milan Bez Mapy.
Šupiny na filete z lososa odstránime a nakrájame na plátky. Rybu na koži osolíme, okoreníme a dáme na panvicu s rozpáleným olejom opekať. Prihodíme cesnak nakrájaný na plátky, sušené paradajky na menšie kúsky, olivy na polovice, hrsť tymianu a opekáme dozlatista. Pridáme maslo, a keď sa maslo rozpustí prilejeme víno. Varíme, kým sa z vína odparí alkohol. Prilejeme smotanu, prisypeme najemno nastrúhaný parmezán, špenát aj nakrájanú bazalku.
Hľadáte recept na lahodné a zároveň jednoduché jedlo, ktoré zvládne aj začiatočník? Losos v smotanovej omáčke je tou správnou voľbou! Príprava tohto jednoduchého, krémového, lahodného a zdravého receptu vám zaberie len okolo 30 minút. Stačí pár surovín a za krátky čas si môžete vychutnať krehké mäso lososa v bohatej smotanovej omáčke s jemnou chuťou cesnaku a byliniek. Losos pripravený týmto spôsobom je nielen chutný, ale aj veľmi rýchly na prípravu, čo z neho robí skvelý výber na uponáhľané dni, ľahké večere alebo dokonca špeciálne príležitosti.
Na panvici opečené filety z lososa sú šťavnaté a jemné vnútri, s dokonale chrumkavými okrajmi. Určite ním zapôsobíte!
Prečo jesť lososa? Superpotravina pre vaše zdravie. Losos je skutočnou superpotravinou: Obsahuje omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú najznámejšie pre svoje prínosy pre zdravie srdca. Jedenie lososa alebo iných mastných rýb, ako sú pstruhy, makrely a slede, pomáhajú chrániť vaše srdce. Je to vynikajúci zdroj bielkovín, vitamínov a minerálov.
Ingrediencie pre lahodného lososa v smotanovej omáčke
- Losos: 500 g filety (s kožou alebo bez nej)
- Soľ: podľa chuti
- Čierne korenie: podľa chuti
- Citrónová šťava: z ½ citróna
- Olivový olej: 2 polievkové lyžice
- Maslo: 1 polievková lyžica
- Šalotka: 1 menšia (alebo ½ malej cibule), nakrájaná nadrobno
- Cesnak: 1-2 strúčiky, nadrobno nasekané alebo pretlačené
- Biele víno: 50 ml (suché, napr. Chardonnay alebo Sauvignon Blanc)
- Smotana na šľahanie: 150 ml (30-33 % tuku)
- Parmezán: 3 polievkové lyžice, nastrúhaný
- Tymián: štipka (sušený alebo čerstvý)
- Rozmarín: štipka (sušený alebo čerstvý)
- Petržlenová vňať: čerstvá, nasekaná (pár lístkov na ozdobu)
Podrobný postup prípravy
- Príprava lososa: Filety môžeme použiť s kožou aj bez nej. Osušte ich papierovou utierkou, aby boli krásne chrumkavé. Pridajte soľ, čierne korenie z oboch strán a pokvapkajte citrónovou šťavou (použite asi polovicu šťavy).
- Opekanie lososa: Na väčšej panvici rozohrejeme olivový olej na strednom ohni. Lososa opečieme z oboch strán. Filety pečieme najskôr na strane bez kože asi 4 minúty, potom ich otočíme a dopekáme ešte asi 2 minúty, podľa hrúbky filetu. Počas pečenia si všimneme, že farba na boku sa od dna panvice pomaly zosvetľuje. Keď losos dosiahne požadovanú prepečenosť (nemal by púšťať bielu šťavu, čo je znakom prepečenia), vyberte ho z panvice a odložte bokom.
- Príprava základu pre smotanovú omáčku: Medzitým si nakrájame šalotku a cesnak nadrobno. Do tej istej panvice, kde sa opekal losos, pridáme maslo a najskôr orestujeme šalotku, kým nezmäkne, čo trvá približne 3 minúty. Potom pridajte cesnak a keď zavonia (asi 30 sekúnd, dávajte pozor, aby sa nespálil), prilejte biele víno. Varte tri minúty, aby sa odparil všetok alkohol a koncentrovali sa chute.
- Dokončenie smotanovej omáčky: Znížte teplotu a do panvice nalejte smotanu na šľahanie. Nechajte ju jemne prebublávať. Po minúte pridáme nastrúhaný parmezán, sušený tymián a rozmarín. Dobre premiešajte a nechajte asi minútku prevrieť, aby sa syr pekne roztopil a omáčka mierne zhustla.
- Spojenie s lososom a bylinkami: Opečeného lososa vráťte do panvice s hotovou smotanovou omáčkou. Pridajte väčšinu nasekanej petržlenovej vňate (pár lístkov si odložte na ozdobu) a zvyšnú citrónovú šťavu. Jemne prehrejte, aby sa chute spojili.
- Servírovanie: Hotového lososa v smotanovej omáčke posypte čerstvou petržlenovou vňaťou a ihneď podávajte. Stačí 15 minút na dobre opečeného lososa!
Tipy pre dokonalého lososa
- S kožou alebo bez? Filety môžete použiť s kožou aj bez nej. Ak kožu na rybe nemáte radi, ľahko sa dá stiahnuť potom ako rybu opečieme. Koža pomáha udržať mäso šťavnaté.
- Neprepečte! Losos je rýchly na prípravu, stačia 3-4 minúty z každej strany, v závislosti od hrúbky. Ak losos začne púšťať bielu šťavu (albumín), opekáme ho pridlho. Cieľom je jemné, ružové mäso vo vnútri.
- Aromatický základ: Pre intenzívnejšiu chuť môžete lososové filety z oboch strán osoliť, okoreniť a posypať cesnakovým práškom (alebo potrieť roztlačeným čerstvým cesnakom) pred opekaním.
- Jednoduchšia omáčka: Ak preferujete rýchlejšiu alternatívu, po vybratí lososa môžete do panvice pridať len smotanu na šľahanie, nadrobno nakrájaný cesnak, citrónovú šťavu a petržlenovú vňať. Varíte na miernom ohni, kým omáčka zhustne. Dochutíte soľou a korením a vrátite lososa.
- Špenátovo-paradajková variácia: Pre zmenu môžete lososa podávať aj so špenátovo-smotanovou omáčkou s malými cherry paradajkami. Stačí po lososovi v tej istej panvici opiecť nakrájané paradajky, pridať špenát, zaliať smotanou (alebo kokosovým mliekom pre bezmliečnu verziu) a bylinkami.
S čím podávať pečeného lososa v smotanovej omáčke?
Pečený losos podávame ihneď s obľúbenou prílohou. Skvele sa hodí k:
- Opékaným zemiakom
- Grilovanej cukete alebo inej pečenej zelenine
- Špenátovo-smotanovej omáčke so cherry paradajkami
- Ryži alebo quinou
Jedlo a fotografia je úžasný kreatívny priestor, v ktorom rada tvorím, experimentujem, skúšam nové veci a rada sa s nimi podelím. Varenie ma baví a je to moje hobby. Vyrastala som na dedine, preto dávam prednosť domácim sezónnym surovinám a poctivým výrobkom. Uprednostňujem jednoduchú prípravu a dostupné suroviny, spájam tradičné s moderným a milujem voňavé korenie. Pestrosť a farebnosť pokrmov ma zaviedlo na cestu fotografie jedla a všetkého čo je s ním spojené.
Veľmi jednoduchý, chutný a zdravý recept na lososa v krémovej cesnakovo-citrónovej omáčke, ktorého príprava nám zaberie 20 minút a zvládne ho aj začiatočník. S blanšírovanou špargľou prípadne čerstvým chrumkavým šalátom je toto príjemné jedlo skvelým ľahkým a výživným obedom či večerou.
Akú rybu použiť? Pre tento recept sa veľmi hodia ako sladkovodné tak aj morské ryby. Osobne rada používam filety, lebo majú menej kostí. Dĺžka prípravy ryby záleží podľa typu ryby, ktorý si zvolíme, rovnako ako aj od veľkosti filetov. Losos je rýchly na prípravu, stačia 3-4 minúty z každej strany. Dá sa kúpiť s kožou aj bez nej. Ak kožu na rybe nemáte radi, ľahko sa dá stiahnuť potom ako rybu opečieme. Filety lososa osušíme papierovou utierkou, osolíme a okoreníme. Ak sú filety veľké, môžeme ich nakrájať na menšie kúsky. Na panvici rozpálime olej a položíme naň lososa kožou dolu. Opekáme 3-4 minúty do hneda. Lososa otočíme, keď sa losos ľahko oddeľuje od panvice. Opekáme ďalšie 3-4 minúty, kým je losos prepečený a chrumkavý. Ak losos začne púšťať bielu šťavu, opekáme ho pridlho. Lososa vyberieme z panvice a dáme na stranu.
Na panvicu dáme smotanu na šľahanie, cesnak nakrájaný nadrobno alebo na tenké plátky, citrónovú šťavu a petržlenovú vňať. Varíme na miernom ohni, kým omáčka zhustne. Lososa vrátime na panvicu do omáčky a prehrejeme. z oboch strán a necháme dopiecť v rúre približne 8 - 10 minút pri teplote 180 °C. (na spestrenie a zvýraznenie farby môžeme pridať do omáčky tesne pred jej servírovaním nakrájanú petržlenovú vňať alebo najemno nakrájanú pažítku). Uvarené a na kocky nakrájané zemiaky opražíme krátko v panvičke, pridáme trošku masla, necháme spražiť do zlata, ochutíme soľou a okoreníme. Do zemiakov pridáme čerstvý špenát, trošku cesnaku, poriadne premiešame. Špenátové zemiaky uložíme do hlbokého taniera, na ktoré uložíme lososa, prelejeme citrónovou omáčku a ozdobíme čerstvým kôprom.