Plnená pečená morka so slanou brusnicovou omáčkou bola štvrtým hlavným jedlom, ktoré mali pasažieri 2. triedy Titanicu na večeru. Príprave jedla predchádza uvarenie brusnicovej omáčky a kuracieho vývaru. Ak nemáte práve žiadny kurací vývar po ruke, môžete použiť bujón v kocke. Slaná brusnicová omáčka sa podáva k plnenej pečenej mase a podľa potreby ju možno servírovať aj k iným druhom mäsa.
Ingrediencie a príprava brusnicovej omáčky
Ingrediencie na slanú brusnicovú omáčku (na 1 šálku): 1 polievková lyžica rastlinného oleja, 1 malá nadrobno nakrájaná cibuľa, 1 strúčik pretlačeného cesnaku, 1/4 šálky portského vína, 2 polievkové lyžice balzamikového octu, 1 a 1/2 šálky čerstvých alebo mrazených brusníc, 1/2 šálky kryštálového cukru, 1/4 čajovej lyžičky soli, 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia.
Postup: V malom hrnci zohrejeme olej. Pridáme cibuľu a cesnak a za občasného miešania varíme 5 minút, kým cibuľa nezmäkne. Prilejeme portské víno a balzamikový ocot. Necháme vrieť 5 minút alebo kým sa obsah nezredukuje na asi 3 polievkové lyžice. Medzitým nakrájame brusnice na polovice a v miske ich zmiešame s cukrom, soľou a korením. Primiešame do cibuľovej zmesi. Privedieme k varu a varíme 8 až 10 minút, kým brusnice nezmäknú a omáčka zhustne. Prelejeme do nekovovej nádoby a uchovávame v chladničke max. 1 týždeň alebo v mrazničke 1 mesiac.
Ingrediencie a tipy k plnke a morke
Ingrediencie na plnku (6 porcií): 2 polievkové lyžice masla, 2 nadrobno nakrájané cibule, 1 šálka nadrobno nakrájaného stopkového zeleru, 1 čajová lyžička rozdrvenej šalvie, 1 čajová lyžička rozdrveného tymianu, 1 čajová lyžička rozdrvenej majoránky, 3/4 čajovej lyžičky soli, 3/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia, 1/2 šálky sherry, 10 šálok nadrobno opečeného chleba nakrájaného na kocky, 1/2 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate, 1/4 šálky kuracieho vývaru.
Ingrediencie na morku a plnku: 1 morka (cca 4,5 kg), 2 polievkové lyžice mäkkého masla, 1 čajová lyžička rozdrobených šalviových listov, soľ, čierne korenie, šľahana plnku a šťavu z výpeku podľa potreby.
Postup plnky: V hrnci rozpustíme maslo, pridáme cibuľu, zeler, šalviu, tymian, majoránku, soľ a korenie a dusíme 10 minút. Prilejeme sherry a 5 minút povaríme. Necháme mierne vychladnúť. Zľahka vmiešame chlieb a petržlenovú vňať. Primiešame kurací vývar a premiešame. Odložíme bokom.
Postup prípravy morky a pečenie
Príprava morky: Morčiu vyčistíme, osolíme zvonka aj zvnútra a naplníme dutinu plnkou. Ak napĺňame cez krk, blanu preložíme cez plnku, aby sa plnka uzavrela, a ihlou alebo špajlou upevníme. Nohy zviažeme a konce krídel zahneme pod morku. Morčiu vložíme prsami nahor do pekáča, a ak je potreba, doplňujeme drobky a zvyšky plnky.
Žehlime maslom a posypeme bylinkami, osolíme a okoreníme. Pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C asi 1,5 hodiny, počas pečenia polievame výpekom. Potom odstránime alobal a pečieme ďalších 1 hodinu a 45 minút, každých 30 minút prelievame výpekom. Teplota vnútri mäsa by mala dosiahnuť 85 °C.
Omáčka z výpeku (gravy): Po upečení vyberieme z pekáča tuk a vývar. V hrnci zohrievame pripravený vývar, morské drobky, cibuľu a bobkový list. Znížime teplotu a dusíme spolu 1 hodinu. Precedíme, odstránime tuk a pekáč vraciame na sporák. Pridáme múku a dobre vyšľaháme, aby nevznikli hrudky. Postupne prilievame odložený vývar a varíme, kým omáčka nezhustne. Dochutíme soľou a korením a precedíme.
Plnka do pečenej morky - varianty: Plnku pripravíme zvlášť, vložíme ju do sáčku a varíme asi 40 minút. Po uvarení môžeme plnku nakrájať a servírovať spolu so morkou a omáčkou gravy. Podľa chuti môžeme pridať gaštany alebo ďalšie doplnky, ktoré sú súčasťou rodinnej tradičnej prípravy.
Servírovanie a doplnky
Morku podávame s pečenými zemiakmi, zelerovým pyré a zeleninou. Sladkú či slanú brusnicovú omáčku podávame spolu so šťavou z výpeku a plnkou. Prílohy môžu zahrnúť repové pyré, zeleninovú zmes a ďalšie tradičné doplnky podľa rodinnej tradície.
Na záver zdieľame výber zo zimného večerného menu Titanicu a ďalšie možnosti príloh, ktoré hostia ocenili. Vianočná atmosféra a spoločné varenie zostávajú hlavnou súčasťou rodinnej tradície aj pri súčasných podmienkach.
Quick Homemade Gravy Sauce l Perfect Gravy for Chicken and Mashed Potatoes
Postup: Očisteného moriaka umyte, osušte a uvoľnite kožu na hrudi, aby ste mohli naplniť maslom a bylinkami. Morku potrite maslom a korením a pečte s výpekom. Omáčka gravy vznikne zo zvyškového výpeku a zeleniny, ktorú z pekáča odoberieme a spojíme s vývarom a múkou. Plnka sa pripravuje z rožkov, cibule, slaniny a byliniek, podáva sa ako samostatná súčasť alebo ako náplň do morky podľa potreby.