Už Vás nebaví klasická ryža alebo tradičná zemiaková kaša ako príloha k hlavnému jedlu? Pripravte si chutné pečené zemiaky s francúzskou omáčkou. Omáčka sa skladá z oleja, jablčného octu, cesnaku a dijonskej horčice. Dijonská horčica dodá vynikajúcu chuť, určite ju nezamieňajte za našu klasickú. Skúšala som to a originál je predsa len lepší. Autor: Lacusin
Najlepšia omáčka na zemiaky sa dá ľahko pripraviť doma podľa receptu, ktorý spomínajú viaceré časti textu. V Španielsku robia túto vynikajúcu omáčku, ktorou polievajú chrumkavé zemiaky. Do nádoby vložíme ponorný mixér a na vysokých obrátkach najskôr mixujeme pár sekúnd na dne a potom pomaly ťaháme hlavicu smerom hore a mixujeme do hustej majonézy. Majonézu vložíme do chladničky.
Predpripravíme zemiaky na vyprážanie - očistíme ich, nakrájame na stredne veľké kocky a namočíme ich do ľadovej vody. Niekoľkokrát ich rukou premiešame aby sa uvoľnil škrob na povrchu. Potom ich dáme do vriacej osolenej vody a predvaríme zhruba 6 minút. Scedíme a necháme v sitku odpariť a vychladnúť.
Do panvice nalejeme väčšie množstvo oleja (nemusí byť olivový), dobre ho zahriejeme a pridáme zemiaky, ktoré vyprážame do zlato-hneda (8 až 10 minút). Presunieme ich na papierovú utierku, rozložíme do misiek, posolíme a polejeme paprikovou omáčkou. Pripravte si s nami tie najchrúmkvavejšie zemiaky! Ideálne ako príloha, alebo samotné na hryzkanie pri telke.
Predhrejte si trúbu na 200°C. Zemiaky dajte do veľkého hrnca, pridajte soľ a nechajte ich variť. Kým sa varia, nakrájajte si nadrobno cesnak aj rozmarín. Na rozpálenom olivovom oleji opečte cesnak dozlatista spolu s rozmarínom, kým sa nerozvonia. Potom ho stiahnite z platničky, aby vám cesnak nezhorkol. Vidličkou skúšajte, či sú zemiaky uvarené. Z uvarených zemiakov zlejte vodu a nechajte ich cca minútu odpočívať, aby sa z nich odparilo čo najviac vody. Potom ich spolu s rozmarínovo-cesnakovou zmesou dajte do misky, zakryte pokrievkou a niekoľkokrát miskou zatraste. TIP: Pridajte trošku hladkej múky, alebo nastrúhaný parmizán, aby ste mali hranolky ešte chrumkavejšie.
Pripravené zemiaky dajte na vymastený plech a pečte cca 20 minút. Potom zemiaky otočte a pečte ďalej. Proces opakujte, kým zemiaky nebudú rovnomerne opečené a chrumkavé zo všetkých strán, čas pečenia sa bude líšiť podľa ich veľkosti. Hotové zemiaky môžete ozdobiť čerstvými bylinkami. Predstavujeme aj výber ďalších variantov: Patatas bravas a salsa bravas podľa regiónov, ktoré zaujmú každého kulinára.
Ak chcete ešte výraznejšiu chuť, môžete doplniť omáčku o konfitovaný cesnak pripravený v easy fry režime: cesnakové strúčiky ošúpte a rozstrihnite podľa potreby, dochuťte zvyšným olivovým olejom a restujte. Následne pripravte cesnakovú majonézu zo žĺtok s horčicou a postupným prilievaním oleja, až vznikne hladká omáčka, ku ktorej pridáte citrónovú šťavu a dužinu z konfitovaného cesnaku.
Kôprová omáčka - najlepší recept na kôprovku
Postup podľa vybraných krokov receptu
- Najskôr pripravíme salsu bravas: v nepriľnavej panvici zahrejeme olej, pridáme múku a uvaríme svetlú zápražku. Primiešame údenú aj pálivú papriku, prilomujeme vývar a varíme do zhustnutia. Dochutíme octom a podľa chuti dosolíme. Odstavíme mimo plameňa.
- Predvaríme zemiaky - očistíme a nakrájame, namočíme do ľadovej vody a predvaríme vo vriacej osolenej vode asi 6 minút, scedíme a odstavíme.
- Vyprážame zemiaky - do horúceho oleja vložíme kúsky a vyprážame do zlatej farby (8-10 minút). Potom vyberieme a odstavíme na papierový uterák.
- Pripravíme cesnakovo-rozmarínovú omáčku na panvici s olivovým olejom a cesnakom, ktorý rýchlo orestujeme do zlata. Odstavíme a necháme vychladnúť, aby cesnak nezhnedol.
- Pečené zemiaky dochutíme paprikovou omáčkou, prilejeme marinádu a podľa potreby osolíme. Pečieme na 200°C a pravidelne otáčame, kým nie sú chrumkavé zo všetkých strán.
Na záver môžete omáčku doplniť o konfitovaný cesnak a jemnú majonézu, ktorá spojí všetky chute do jedinečného zážitku. Pre špeciálny účinok patria aj tipy na podávanie - napríklad s Hellmann’s omáčkou alebo s čerstvými bylinkami. Fotogaléria a ďalšie tipy sú súčasťou textu pre inšpiráciu a lepšiu predstavu.
Informácie o variante prípravy
- Patatas bravas sa v Madride pripravujú bez paradajky, v okolí Barcelony sú paradajky typické; odlišnosti sú malými detailmi v omáčke.
- Salsa bravas a majonéza spolu s cesnakom a štýlmi prípravy vytvárajú autentický zážitok.