Jeseň je v plnom prúde a s ňou prichádzajú aj tradičné jesenné chute. Jednou z nich je nepochybne pečená hus, ktorá je tiež hlavnou hviezdou husacích hodov. Pečená hus je viac ako len jedlo. Predstavuje tradíciu, ktorá nás sprevádza už mnoho generácií. Práve husacie hody sú udalosťou, na ktorú sa tešíme každý rok a ktorá nám pripomína bohatú históriu a kultúrne dedičstvo našich predkov. Hoci spôsobov, ako hus pripraviť, je mnoho, dnes si predstavíme recept na pečenie husi doma v rúre. Mnohí sa možno obávajú dlhého času pečenia alebo samotnej prípravy. Na prvý pohľad to môže vyzerať ako zložitý proces, ale s naším receptom vám ukážeme, ako jednoduchá a zároveň geniálna môže byť táto kulinárska výzva. A práve pečenie v rúre dodáva husi tú správnu šťavnatosť a krehkosť.
Význam pečenia a výber správnych pomôcok
Hlinený pekáč uchováva vlhkosť a umožňuje prepiecť mäso rovnomerne. Tak neváhajte a pustite sa do pečenia husi doma. Máte jedinečnú príležitosť potešiť svojich blízkych domácim pokrmom, ktorý v nich zanechá nezabudnuteľné spomienky. Pomôcky na pečenie husí nájdete na na našom e-shope Klarstein.
Príprava husi pred pečením
Umytú hus dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou zvnútra i zvonka. Dočistíme ju od pierok, ak nejaké ostali. Umytú hus osolíme. Hrsť soli rozotrieme zvnútra a hrsť zvonka husi. Hus dôkladne očistíme a osušíme. Pred samotným pečením nechajte svätomartinskú hus odpočinúť v izbovej teplote, aby mäso neprechádzalo veľkými teplotnými rozdielmi. Vložte do rúry predhriatej na 120 °C. Podľa veľkosti husi pečte zhruba 6 až 7 hodín. Počas pečenia hus pravidelne polievame vypečeným tukom.
Tradičný postup s kapustou a lokšami
Očistenú cibuľu na jemno nakrájame a na rozohriatom oleji opražíme do sklovita. Postupne pridáme červenú sterilizovanú kapustu, červené víno, bobkový list, mletú škoricu, premiešame a dusíme asi 10 minút. Nakoniec pridáme ríbezľový džem, prehrejeme asi 10 minút a kapustu máme hotovú. Chrumkavú pečenú hus podávame s dusenou červenou kapustou a lokšami.
Alternatívny spôsob pečenia a tipy
Hus môžete piecť aj v trojici krokov: najprv dlhšie pri nižšej teplote a až potom zvýšiť teplotu na dokončenie. Niekedy je vhodné piecť v hlinenom pekáči a uložiť ju prsiami dole, potom otočiť. Dajte pozor, aby ste počas pečenia neprepichovali mäso, nech je šťavnaté a jemné. Vysoká kvalita husy od domáceho dodávateľa spolu s pomalým pečením zaručí dokonalú textúru.
- Pred pečením nechajte hus odpočinúť na izbovej teplote aspoň 3 hodiny, aby sa zníčil teplotný šok.
- Použite hlinený pekáč, ktorý rovnomerne rozloží teplotu a pomôže udržať vlhkosť.
- Nesnažte sa skrátiť čas pečenia; pomalé pečenie zaistí šťavnatosť a jemnosť mäsa.
- Vyberte si najlepšiu a najkvalitnejšiu hus od domáceho dodávateľa, ktorý do chovu vkladá svoje srdce.
- Takto pripravenú húsku nechajte odstáť na chladnom mieste až do dňa pečenia, ideálne cez noc.
- Hus najlepšie upečiete v hlinenom pekáči, ktorý rovnomerne rozloží teplotu a postará sa oto, aby bola hus krásne upečená. Uložte ju prsiami dole.
- S takto pripravenou husou sa môžete pustiť do pečenia. Pekáč vložte do rúry rozohriatej na 200 °C a nechajte ju tam bez prikrývania asi 1,5 hodiny.
- Po 1,5 hodine hus otočte prsiami hore, teplotu znížte na cca 130-150 °C a nechajte ju dopekať ďalšie 2 hodiny. Počas pečenia v žiadnom prípade nepichajte do husi vidličkou ani ničím iným!
- Ako posledný krok upečenú hus naporciujte na menšie časti a podávajte s domácimi lokšam a červenou kapustou.
Dopečte ešte hodinu. Potom veko odklopte, opäť hus polejte výpekom a teplotu zvýšte na 200 °C. Chrumkavá pečienka dokonale chutí so sladkou aj kyslou kapustou a žemľovou či viedenskou knedľou. Nezabudnite servírovať s mladým vínom alebo riadne vychladeným pivom.
Zeleninové prílohy a omáčky
Brokkolica a karfiol rozoberieme na ružičky a spolu s očistenými mrkvami, kalerábom a stonkovým zelerom nakrájame na väčšie kusy. Do vriacej osolenej vody vložíme mrkvu, potom kaleráb, stonkový zeler a brokolicu spolu s karfiolom. Krátko oblanšírujeme 2-3 minúty, precedíme a odkvapkáme. Na rozohriatej panvici s trochou oleja orestujeme cesnak nasekaný na plátky, pridáme tymian a oblanšírovanú zeleninu. Zapracujeme do ochutenej omáčky s husou.
Časovanie a odpočinok mäsa
Aby bola pečienka naozaj šťavnatá a dozlatista prepečená, urobte si čas a začnite prípravy už deň vopred. Ako prvé musíte hus aklimatizovať - neodporúča sa poslať ju priamo z chladničky do rúry. Pred samotným pečením ju nechajte tri hodiny odpočívať na kuchynskej linke. Predídete tak teplotnému šoku a ušetríte čas na ďalšie kroky. Hodinu pred koncom pečenia zvýšte teplotu na 180 °C, polejte hus výpekom a nechajte zozlatnúť.
Servírovanie a tipy na servírovanie
Chrumkavá pečienka dokonale chutí so sladkou aj kyslou kapustou a žemľovou či viedenskou knedľou. Nezabudnite servírovať s mladým vínom alebo riadne vychladeným pivom.
Výroba klobás krok za krokem
Doplňujúce poznámky a ďalšie recepty
Táto príprava je súčasťou tradičnej rodinnej reštaurácie a recepty sú výsledkom dekád skúšania, ochutnávania a ďalšieho vylepšovania. V Reštaurácii u Jakuba pečieme husi celoročne a radi ju upečieme aj pre vás. Rezervujte si svoj termín hneď teraz a pozývame vás na koncert chutí, na ktorý nezabudnete.
| Skúmané postupy | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Pečenie pri 200 °C s podlievaním tukom | 200 °C | 3-3,5 h |
| Pomalejšie pečenie pri 120 °C | 120 °C | 6-7 h |