Novozámocké rezy sú zákuskom, ktorý si iste mnohí pamätajú z cukrární alebo z rodinných osláv. Tento tradičný dezert v sebe spája jemné piškótové pláty, osviežujúcu ananásovú plnku a nadýchanú bielkovú penu. Aj keď sa môže zdať na prvý pohľad zložitý, jeho príprava je prekvapivo zvládnuteľná aj v domácej kuchyni, ak sa dodržia správne postupy.
Príprava piškótových plátov
Základom novozámockých rezov sú dva klasické piškótové pláty. Na ich prípravu je potrebné oddeliť žĺtka od bielkov. Žĺtka sa vyšľahajú s cukrom do peny. Z bielkov následne vyšľaháme tuhý sneh. Opatrne, postupne, zamiešame sneh do žĺtkovej zmesi spolu s múkou. Cesto vylejeme na plech, ktorý sme predtým vymastili a vysypali múkou, alebo kokosom. Pečieme pri teplote približne 160°C do ružova. Tento postup zopakujeme, aby sme získali dva rovnaké pláty. Po upečení ich necháme úplne vychladnúť.
Alternatívnym postupom je príprava korpusu, ktorý sa vyleje na papier na pečenie a pečie sa asi 15 minút na 180 stupňoch. Po upečení a vychladnutí sa korpus pozdĺžne rozreže na dva obdĺžniky (pláty).
Výroba ananászovej plnky
Kým piškótové pláty chladnú, môžeme sa pustiť do prípravy krému. Najprv si pripravíme puding. Časť mlieka odlejeme a v nej rozmiešame Zlaté klasy spolu so žĺtkami. Do zvyšného mlieka pridáme cukor a uvaríme hustý puding. Puding je potrebné nechať vychladnúť, ideálne vo vodnom kúpeli a občas premiešať, aby sa na povrchu nevytvorila kôrka, alebo ho prikryť fóliou. Po vychladnutí pudingu si rozšľaháme maslo (heru) na penu a postupne do nej zašľaháme vychladnutý puding. Z takto pripraveného krému si odložíme časť na potretie vrchu zákusku. Do zvyšného krému primiešame nakrájaný ananás z kompótu. Šťavu z ananásu si zlejeme do hrnčeka, pretože ňou budeme pred plnením pokvapkávať piškótové pláty.
Ananás je možné nakrájať na menšie kúsky, alebo ho pre rýchlejšiu a homogénnejšiu štruktúru v plnke rozmixovať ponorným mixérom.
Vrstvenie a stuhnutie
Na spodný piškótový plát rovnomerne rozotrieme pripravený ananásový krém. Potom prikryjeme druhým piškótovým plátom. Aj tento vrch pokvapkáme odloženou ananásovou šťavou. Vrch druhého plátu potrieme odloženou časťou krému, ktorý neobsahuje ananás. Celý zákusok odložíme do chladničky, aby stuhol, ideálne do druhého dňa.
Príprava bielelkovej peny
Na prípravu nadýchanej peny budeme potrebovať bielky, ktoré zostali z prípravy piškót. Do misky dáme bielky spolu s cukrom a miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí. Následne zmes šľaháme nad parou do zhustnutia a vytvorenia tuhej peny, ktorá sa nebude neskôr roztekať. Po zhustnutí zoberieme penu z pary a ešte chvíľu šľaháme do vychladnutia, aby bola pevná. Do hotovej peny môžeme primiešať jahodový lekvár pre chuť a farbu. Ak chceme intenzívnejšiu farbu, môžeme pridať aj trochu malinového sirupu alebo potravinárskeho farbiva rozpusteného vo vode.
Dokončenie a servírovanie
Odležaný a stuhnutý zákusok vyberieme z chladničky. Na plechu si ho vyznačíme a nakrájame na požadované kocky. Na každú kocku pomocou zdobiaceho vrecka s hrotom nastriekame snehové "špice". Nakoniec na ne nastrúhame horkú čokoládu. Novozámocké rezy sú pripravené na servírovanie.
Tento recept je skvelou voľbou pre každú príležitosť a určite poteší chuťové poháriky vašich blízkych.
Jak vyšlehat dokonalý sníh z bílků
Novozámocké rezy sú vynikajúcim zákuskom, ktorý spája tradičné chute s osviežujúcim ovocným elementom, ideálnym na každú slávnostnú príležitosť.
tags: #pena #na #novozamocke #rezy