Nie všetci majú možnosť ráno vybehnúť do obchodu na čerstvé pečivo. Naučte sa pár osvedčených trikov na uskladnenie pečiva. Pečivo vám zostane čerstvé aspoň dva dni a chlieb ešte dlhšie. Pri kupovaní pečiva v obchode sa rozhodnite, či si kúpite pečivo balené alebo čerstvé. Rozhodnite sa, či ho zabalíte do papierového alebo igelitového vrecka. Po návrate z obchodu sa snažte vždy zjesť najprv svetlé pšeničné pečivo a chlieb. Pečivo s vyšším obsahom žitnej múky vám vydrží dlhšie. Rožky, žemle a bagety sú najchutnejšie prvých 8 hodín od upečenia.
Základné pravidlá skladovania podľa typu pečiva
Nezakryté pečivo na vzduchu veľmi rýchlo vyschne. Ak pečivo dáte do mikroténového vrecka, ráno si budete vychutnávať gumovú hmotu. Pečivo v mikroténovom vrecku je rýchlejšie náchylnejšie na vznik plesne. Prednosť dajte radšej papierovému vrecku, ktoré je priedušnejšie. Pečivo v papierovom vrecku je náchylnejšie na vyschnutie. Skladovanie chleba v chladničke sa neodporúča. Najideálnejšie je pečivo skladovať na tmavom chladnom mieste. Pečivo zabalené v plátenej utierke vám vydrží najdlhšie.
Čo je trvanlivosť a ako ju definovať?
Doba trvanlivosti je časový úsek, počas ktorého si potravina pri dodržaní správnych skladovacích podmienok zachováva optimálnu bezpečnosť a kvalitu. Doba trvanlivosti potraviny začína plynúť od okamihu, kedy je vyrobená, a závisí od mnohých faktorov, napríklad výrobného procesu, typu obalu, skladovacích podmienok a jej zložiek. Trvanlivosť vždy súvisí s podmienkami skladovania, ktoré je nutné dodržiavať. Termín "trvanlivosť" sa uvádza na výrobkoch v spojení "dátum minimálnej trvanlivosti", čím sa u všetkých potravín, okrem rýchlo skaziteľných, vymedzuje minimálna doba, po ktorú si potravina zachováva svoje špecifické vlastnosti a je zdravotne nezávadná. Naopak potraviny označené "dátumom použiteľnosti" vyžadujú striktne dodržané podmienky skladovania a musia sa skonzumovať do uvedeného dátumu.
Trvanie a skladovanie konkrétnych druhov
Penové pečivo, ako snehové pusinky, kokosové pusinky a orechové pusinky, má svoje špecifiká. Pri správnom skladovaní môžu snehové pusinky vydržať niekoľko týždňov až mesiacov, pričom ideálne sú podmienky s vlhkosťou do 75 % a teplotou 20-22 °C. Snehové pusinky kupované v obchode je potrebné skladovať v ich pôvodnom obale a plniť až tesne pred podávaním. Domáce pusinky si pri správnom skladovaní zachovajú tvar, farbu, chuť a štruktúru približne 1-2 týždne. Ak sú uskladnené v mrazničke, vydržia približne 2 mesiace; pri teplote -18 °C až 3 mesiace; so šokom až 12 mesiacov. Rozmrazovať ich treba približne 3 hodiny pred podávaním pri izbovej teplote.
Pri drobnom a suchom pečive platí všeobecné pravidlo: drobné pečivo najlepšie uchovávať v plechových dózach na chladnom a tmavom mieste. Suché pečivo je najlepšie skladovať na chladnom a suchom mieste; chladnička je pre väčšinu druhov nevhodná. Ak pečiete viac druhov, rozdeľte ich do viacerých dóz a medzi vrstvy dajte papiera na pečenie, aby sa neprenášali arómy. Linecké pečivo a ďalšie druhy s polevou si vyžadujú oddelené uloženie.
Chlieb má oproti inému pečivu výhodu: jeho hrubšia kôrka mu dokáže predĺžiť životnosť o pár dní. Papierové vrecká sú výhodné pri transporte chleba z obchodu domov, no po ochladení je lepšie vyhnúť sa ich používaniu, pretože vlhkosť v nich rýchlo zmäkčuje kôrku. Plastový obal je nepriedušný a spôsobuje zgumovanie pečiva. Ľanová alebo bavlnená utierka umožní chlebu dýchať a zabráni premokaniu vlhkosti. Voskové utierky alebo voskové vrecká sú modernou alternatívou k tradičným baleniam; zachovávajú čerstvosť a znižujú odpad, no vyžadujú starostlivosť o údržbu. Dôkladné je aj to, aby chlieb zostal suchý pred uložením do voskových obalov a skladoval sa na tmavom, chladnom mieste, mimo priameho svetla.
V prípade zmrazovania chleba platí: kvalitná zbalená uzatvárateľným vreckom alebo nádoby s vytlačeným vzduchom udrží čerstvosť až 6 mesiacov. Najlepšie je chlieb nakrájať na krajce pred zmrazením. Teplotné podmienky: zmrazené pečivo môže zostať čerstvé pri -18 °C až 0 °C po dlhšiu dobu; rozmrazovanie by malo prebiehať pri izbovej teplote. Optimálne podmienky pre skladovanie chleba sú suché a tmavé miesto pri teplote 20-25 °C. V letných mesiacoch je možné zvážiť krátkodobé používanie chladničky, avšak dlhodobé skladovanie v chladničke chlebík rýchlo stvrdne a stratí chuť.
Súhrn praktických tipov a trikov
- Rozhodnite sa medzi celozrnným alebo svetlým pečivom pri nákupe a zohľadnite jeho skladovaciu dobu.
- Uprednostňujte papierové vrecká a priedušné ubastavenie napríklad v plechových krabiciach či papierových vreciach.
- Chlieb skladujte na tmavom mieste mimo priameho tepla; vyhnite sa chladničke na dlhšie obdobia.
- Používajte ľanové alebo bavlnené utierky alebo voskové utierky/vrecká pre dlhšiu čerstvosť chleba.
- Pri pečivách so zložitými náplňami alebo krémom uprednostnite chladenie len vtedy, keď je to nutné; inak suché a chladné prostredie je ideálne.
- Pri uskladnení snehového pečiva je dôležitá vlhkosť a suché prostredie; vyhýbajte sa priameho slnečného svetla a vlhkosti.
Tabuľka: Doba trvanlivosti vybraných druhov pečiva (orientačná)
| Druh pečiva | Ideálne skladovanie | Trvanlivosť |
|---|---|---|
| Snehové pusinky (domáce) | Chladné a suché miesto, papierové vrecká | 1-2 týždne |
| Snehové pusinky (mrazené) | V mrazničke | 2-3 mesiace |
| Linecké pečivo | Suché, chladné miesto; oddelené vrstvy papiera | 2-4 týždne |
| Chlieb (svetlý) | Ľanová/bavlnená utierka na tmavom mieste | 2-4 dni (mäknutie z kroky) |
| Chlieb (tmavý) | Vosky alebo utierky, sucho | viac dní |
Vianočné pečivo a špeciálne pravidlá
Vianočné pečenie patrí k tradíciám. Po upečení je potrebné drobné pečivo dôkladne vychladnúť a zaschnúť polevu. Skladujte drobné pečivo v plechových dózach na tmavom a chladnom mieste. Suché pečivo najlepšie drží v suchom prostredí; chladnička nie je ideálna. Oddelenie jednotlivých druhov a vrstiev papierom na pečenie je dôležité, aby si vzájomne neprebrali arómy a chute.
Nové trendy: voskové obaly a udržateľné skladovanie
Voskové vrecká sú moderným riešením na uskladnenie chleba. Svojím zložením z bavlneného plátna potiahnutého včelím voskom umožňujú pečivu dýchať a zároveň bránia vysychaniu a plesniam. Na uskladnenie chlebíka v špajzi alebo v temnej miestnosti sú ideálne, a ak potrebujete dlhšiu trvanlivosť, môžete chlieb zamraziť. Pri rozmrazení je vhodné ho zabaliť do obalu. Dôraz kladieme na suché a vetrané prostredie.
Chlieb a pečivo – ako si správne vybrať? (1. časť)
Dobrou voľbou pri zmrazovaní sú uzatvárateľné plastové vrecká, ktoré treba čo najviac vytlačiť vzduchom a označiť dátumom vloženia do mrazničky. Chlieb by sa nemal skladovať dlhšie ako 6 mesiacov v mrazničke. Vždy je užitočné rozmraziť pečivo na izbovej teplote a spotrebovať čo najskôr po rozmrazení, aby sa zachovala textúra a chuť.
tags: #penove #pecivo #trvanlivost