Perkelt z kuracieho mäsa je obľúbený a ľahko pripraviteľný pokrm, ktorý sa dá skombinovať s rôznymi prílohami a variáciami. V tomto článku sa zameriame na variant z vareného kuracieho mäsa, ktorý využíva zvyšky vývaru a rýchlo vytvorí hustú a chutnú omáčku plnú korenín. Do receptu vstupujú tiež tipy a možnosti využitia vareného mäsa z polievky a ďalšie inšpirácie, ako zvyšky pretvoriť na nové jedlá.
Čo je perkelt a čo ho odlišuje od paprikáša
Perkelt je tradičné stredoeurópske jedlo, ktoré sa vo svojom jadre dusí v cibulovom základe s červenou paprikou a koreninami. Výrazný základ tvoria mäso a dávka cibule; rozdiely medzi perkeltom a paprikášom sa často ťažko určujú a závisia od údajov v receptoch a podávaní so smotanou alebo bez nej. V tejto verzii prichádzame s perkeltom z vareného kuracieho mäsa, ktorý využije vývar a skráti čas prípravy.
Ingrediencie na perkelt z vareného kuracieho mäsa
- Varené kuracie mäso (cca 500 g)
- 1-2 cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- Sladká červená paprika a prípadne štipľavá paprika
- Rasca
- Soľ, čierne korenie
- Paradajkový pretlak (voliteľné)
- Smotana na varenie (voliteľné, pre paprikáš)
- Olej alebo masť
Postup krok za krokom
Na oleji alebo masti osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridáme pretlačený cesnak a krátko orestujeme. Pridáme mletú červenú papriku a rascu, premiešame a podľa potreby podlejeme vodou, aby paprika nezískala horkú chuť. Varené kuracie mäso nakrájame na kúsky a pridáme do hrnca, aby sa obalilo v cibulovo-paprikovej zmesi. Osolíme, okoreníme a primiešame paradajkový pretlak, ak ho používame. Podlejeme vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso čiastočne ponorené. Dusíme na miernom ohni približne 15-20 minút, aby sa chute prepojili. Ak chceme hustejšiu omáčku, môžeme na záver zahustiť lyžičkou múky rozmieanej vo vode alebo smotane. Podávame s cestovinami, haluškami, knedľou alebo ryžou. V prípade paprikáša môžeme pridať smotanu na varenie a omáčku jemne prereziť.
Tipy a rady pre čo najlepšie výsledky
- Používajte kvalitné kuracie mäso a kvalitné suroviny na dochutenie; čerstvé suroviny zvyšujú chuť.
- Cibuľu dusíme s masťou až do zlatožltej a jemnej textúry, čo vytvára bohatý základ omáčky.
- Paprika, rascu a korenie pridávajte krátko, aby sa neprekvasili dopredu a nezhoršili chuť.
- V prípade diétnej verzie môžete vynechať smotanu a podávať s čistou cibulovou omáčkou alebo s jogurtom na dochutenie v tanieri.
- Pri zvyškoch vareného mäsa z polievky je vhodné mäso najprv vychladíte, odstránite kosti a tuk, a až potom ho pripravíte na perkelt.
Ďalšie možnosti využitia vareného mäsa
Varené mäso z polievky je výborným základom pre ďalšie jedlá: fašírky zo zvyškov, rizoto s vareným mäsom, šaláty s vareným mäsom a podobne. Môžeme ho tiež použiť na prípravu kuracej nátierky, wrapov či placky s pridaním byliniek a korenín.
Príloha a servírovanie
Perkelt sa tradične servíruje s cestovinami, haluškami alebo knedľou; čerstvé bylinky a kyslá smotana môžu doplniť chuť podľa preferencie. Množstvo omáčky by malo byť postačujúce na doplnenie zvoleného prílohu a zároveň umožniť oboje premiešať na jednom tanieri, ak si to vyberú hostia.
Kurací perkelt s cestovinami Ideál
Historické poznámky a pôvod perkeltu
Perkelt pochádza z juhu Uhorska a názov pochádza z maďarského pörkölt, čo znamená opečený alebo pražený. Postup zahŕňa opraženie cibule a mäsa pred dusením. Tradične gazdinky varili perkelt vo väčších množstvách a neskôr z neho pripravovali rôzne jedlá: s haluškami, cestovinami alebo zvyšky do polievky či nátierky. V Prešporku (Bratislave) sa perkelt rozšíril aj medzi rôznymi národnosťami a stal sa súčasťou domácich stolov.
Rýchle poznámky
- Kuracie mäso je ideálne na perkelt, pretože sa rýchlo pripravuje a výborne absorbuje koreniny.
- Kuracie stehná sú šťavnatejšie ako prsia; pri receptoch s kuracími prsami treba počítať s jemnejšou konzistenciou a možné suššie omáčkou.
- Perkelt môže byť pripravený aj z iných druhov mäsa (bravčové, hovädzie, jahňacie), časom varenia sa líši podľa druhu mäsa.