Perníkové korenie nie je len obyčajná zmes korenia, je to oveľa viac. Je to vôňa Vianoc, spomienky na staré kuchyne a časy, keď sa pieklo poctivo, rukami, nie strojmi. Je symbolom pohody, hojnosti a radostných osláv. S kvalitným perníkovým korením sa každá kuchyňa premení na miesto, kde sa dejú malé zázraky. Jeho všestrannosť prekvapí a nadchne.
História a pôvod perníkového korenia
Prvé zmesi perníkového korenia pripravovali mnísi, ktorí do cesta pridávali vzácne koreniny pochádzajúce z ďalekého Orientu. Táto zmes bola symbolom pohody, hojnosti a oslavy.
Zloženie perníkového korenia
Kvalitné perníkové korenie sa skladá z vybraných surovín. Napríklad, škorica môže pochádzať zo stredného Vietnamu, klinčeky zo Srí Lanky a muškátový oriešok z Indonézie. Medzi ďalšie bežné zložky patria nové korenie z Hondurasu a zelený kardamóm z Guatemaly. Typické zloženie perníkového korenia: Škorica mletá, Koriander mletý, Badián mletý, Nové korenie mleté, Klinček mletý, Aníz mletý, Muškátový orech mletý, Muškátový kvet mletý, Fenikel mletý. Domáce perníkové korenie: alergény Môže obsahovať sezam, horčicu, zeler, lepok, sóju, arašidy.
Domáce versus komerčné zmesi
Ako vyvažovať chute: Domáce perníkové korenie dáva možnosť prispôsobiť chute, dosiahnuť bohatú a komplexnú arómu a prispôsobiť svojej kuchyni. Ak si však nechcete zdržiavať miešaním, môžete si kúpiť hotové dokonale vyvážené perníkové korenie.
Použitie perníkového korenia v kuchyni
Perníkové korenie je ideálne na dochutenie rôznych sladkých receptov, predovšetkým perníkov a vianočných dezertov, ako sú bábovky, koláče či cukrovinky. Okrem pečenia ho môžete využiť aj na dochutenie horúcich nápojov. S perníkovým korením nepečiete len dezerty, ale aj zážitky.
Použitie perníkového korenia v kuchyni: Medovníky a perníky: Dajte ho do tradičných perníkov a medovníkov a sledujte, ako sa vaša kuchyňa naplní slávnostnou atmosférou. Koláče: Nasypte ho do jesenných jablkových alebo hruškových koláčov, ktoré získajú hlbokú, hrejivú chuť. Nápoje: Pridajte štipku do horúcej čokolády pre dokonalú útulnú chvíľku. Raňajky a kompóty: Ochucujte ním kompóty a ovsené kaše pre rozprávkové rána.
Recept na domáci perník
Tu je recept na domáci perník, ktorý vám zaručene prinesie úspech:
- Ingrediencie: 165 g melasy, 65 g masla, 100 g hnedého cukru, 50 ml vody, 3 vajcia, 300 g hladkej múky, kypriaci prášok do pečiva, 2 lyžice koreniacej zmesi Perníkové korenie.
- Postup: Na malej panvici rozohrejte melasu, až začne bublať. Panvicu odstavte a vmiešajte maslo. Melasu dajte do misy a elektrickým šľahačom zmiešajte so zmesou korenia, hnedého cukru, kypriaceho prášku a vody. Postupne vmiešajte vajcia. Do zmesi preosejte múku a pri nízkej rýchlosti šľahajte 1 minútu. Zvýšte rýchlosť a šľahajte ešte 1 minútu. Cesto nalejte do vymastenej okrúhlej formy s priemerom 20 cm. Pečte cca 45 minút v rúre vyhriatej na 175 °C. Po upečení nechajte perník 5 minút chladnúť, potom vyklopte.
Tip! Medové perníčky upečte aspoň 10 dní pred konzumáciou a uskladnite ich na chladnom mieste. Až potom získajú potrebnú vláčnosť!
Špeciálne poznámky o zmesi a množstve
Toto množstvo korenia vystačí na 2 kg múky a je ideálne pre tých, ktorí chcú perníku dodať bohatú, vrstvenú chuť. Poznámka: aby sa vám korenie dobre odvažovalo a jednotlivé zložky sa dokonale premiešali, je lepšie pripraviť si väčšie množstvo korenia, ideálne aspoň 100 - 500 g. Ak ste v núdzi, potrebujete rýchlo upiecť perníčky a nemáte perníkové korenie, použite aspoň škoricu, aníz a klinčeky.
Vianočná sezóna je magickým obdobím plným radosti, rodinných stretnutí a tradičných vôní. Srdcom týchto vôní je často perníkové korenie, ktoré dodáva charakteristickú chuť a arómu mnohým sviatočným pochúťkam. Domáce perníkové korenie je výnimočné, pretože si ho môžete namiešať presne podľa svojich preferencií. Je to základná zložka, ktorá dodá vašim vianočným pochúťkam nezameniteľnú chuť a vôňu. Táto zmes korenín je skutočnou odmenou pre vaše chuťové poháriky a dodá vianočným pečivám, koláčikom a perníkom ten správny šmrnc.
Najlepšie domáce medovníky ktoré sú hneď mákké – tradičný recept krok za krokom @VarapecsMartinkou
Tajomstvo dokonalého perníkového korenia spočíva v dokonalej kombinácii desiatich starostlivo vybraných druhov korenia, z ktorých každá zložka prispieva k bohatej a vyváženej chuti. Základ tvorí škorica a fenikel s anízom, ktoré dodávajú hravé tóny sladkého drievka a jemnú arómu. Muškátový orech a muškátový kvet vytvárajú jemné orieškové podtóny. Všetky ingrediencie sa dokonale dopĺňajú, čím vytvárajú harmonický celok, ktorý povýši každý sladký pokrm na novú úroveň. Perníkové korenie je ideálne nielen na pečenie, ale aj do marinád a iných sladkých i slaných pokrmov.
VÁŽENÁ poznámka: Mimochodom, skúšali ste už piecť mäso na sladko? Napríklad s čokoládovou polevou? Možno práve tieto Vianoce nastal čas, aby ste sa do tohto experimentu pustili. V recepte môžete použiť aj perníkové korenie. Perníkové korenie je nepostrádateľnou zmesou pre všetkých milovníkov sladkého pečenia. Táto špeciálne namiešaná perníková zmes, ktorá sa skladá z desiatich rôznych druhov korenia, dodá vašim dezertom bohatú, korenistú chuť a nezameniteľnú vôňu.
Aj keď je perníkové korenie ideálne na klasické perníky a vianočné pečivo, jeho využitie je oveľa širšie. Ako v Ázií: podobne ako zmes piatich korení v čínskej kuchyni, perníkové korenie môžete využiť do marinád na mäso. Predstavuje stály spoločník kuchyne po celý rok.
Zhrnutie a praktické tipy
- Pripravíte ho rýchlo a dodá vašim perníčkom vôňu škorice, anízu aj klinčekov.
- Ideálne je mať väčšie množstvo korenia, aby sa všetky zložky dokonale premiešali.
- Ak potrebujete rýchlo upiecť, môžete použiť aj jednoduchšie kombinácie škorice, anízu a klinčekov.