Recept na pikantnú fazuľovú polievku s domácou tarhoniou a bohatou zeleninovou základňou

Fazuľová polievka je tradičné jedlo, ktoré v sebe nesie spomienky na detstvo a domácu kuchyňu. Tento recept kombinuje klasický postup s modernou jednoduchosťou a ponúka viacero variácií podľa chuti - od hustej základnej polievky až po pikantný a jemne zakvasený variant.

Čo všetko potrebujete

• 150 g fazule
• 1 ks cibuľa
• 3 ks stredne veľké zemiaky
• 2 ks stredne veľká mrkva
• 1 ks petržlen
• 2 PL olej
• 1,5 litra vody
• 2 ks bobkový list
• 1 ČL sladká mletá paprika
• 1 ČL majoránka
• podľa chuti čierne korenie mleté
• 2 strúčiky cesnak
• 2 PL hladká múka (na zahustenie)
• soľ
• ocot

Špeciálna verzia na pikantnosť a hustú textúru

Do polievky môžete pridať aj slaninu, ktorá ju obohatí o ďalšiu chuťovú vrstvu. Zeleninový základ je vhodné pripraviť spolu s omnoho jemnejšou sladkastou paprikou a kúskom zázvoru pre vyváženú arómu. Z uvedených surovín vznikne viacero vrstiev, ktoré po prepojení tvoria hustú a výdatnú polievku.

Postup prípravy (klasická verzia)

1. Fazuľu odporúčame namočiť na noc do vody, aby bola mäkšia.
2. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu, mrkvu a petržlen nakrájame na drobné kúsky.
3. V hrnci na rozohriatom oleji orestujeme cibuľu do zlatista. Pridáme fazuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, papriku, čierne korenie, bobkové listy a majoránku a zalejeme vodou. Odporúčame polievku soliť až na záver.
4. Varíme, kým fazuľa mierne nezmäkne. Potom pridáme petržlen, mrkvu a zemiaky.
5. Polievku necháme variť, kým zelenina nezmäkne. Potom zahustíme múkou rozmiešanou s trochou vody. Za stáleho miešania vlejeme múku s vodou do polievky. Prípadne môžete polievku zjemniť smotanou na varenie.
6. Polievku podľa chuti osolíme. Ak preferujete kyslejšiu chuť, pridajte ocot. Polievku podávame s čerstvým chlebom alebo pečivom.

Postup prípravy (alternatíva s bielou fazuľou a slaninou)

1. Na oleji a masle speníme očistenú a na kocky nakrájanú cibuľu spolu so slaninkou. Zaprášime múkou a premiešame. Zalejeme vodou, pridáme očistené a na kocky pokrájané zemiaky, bobkové listy a celé čierne korenie. Vodu osolíme len veľmi málo, pretože fazuľa aj nálev budú sladiť chuť polievky.
2. Variť 20 minút, až kým zemiaky nie sú takmer mäkké. Do polievky pridáme sterilizovanú bielu fazuľu spolu s nálevom, dochutíme a krátko povaríme. Pozor na vyvarovanie, aby polievka nebola príliš tekutá.
3. V mixéri rozmixujeme zhruba tretinu fazule s vývarom, pridáme späť do hrnca spolu s paradajkovým pretlakom a necháme prejsť krátkym varom. Dochutíme čerstvými bylinkami, najlepšie bazalkou.

Domáca tarhona a jej spojenie s fazuľovou polievkou

Najlepšia je domáca tarhona, ktorú si veľmi ľahko a rýchlo pripravíte netradične. Na strúhadle s veľkými dierkami nastrúhajte surové cesto z 1 vajca, soli a hrubej múky. Rozložené na lopárik nechajte preschnúť a uvarte v osolenej vode do al dente. Po uvarení opláchnite studenou vodou a nechajte odkvapkať. Tarhóna sa skvele hodí ako príloha k hustej fazuľovej polievke a dodá jej syrovú a domáceho charakteru chuť.

Tipy na úpravu a podávanie

• Polievku je dobré variť pomerne hustú, aby po pridaní tarhóny získala plnú textúru.
• Podávajte s čerstvým chlebom alebo pečivom. Do polievky môžete pridať aj údené mäso pre ďalší rozmer chuti.
• Ak chcete recept vyskúšať na kyslo, pridajte menšiu dávku octu podľa chuti.
• Ak máte problémy s nadúvaním, vylejte vodu, v ktorej sa fazuľa namáčala, aj vodu, v ktorej sa varila.

Praktický prehľad surovín a činností

Meta informácie

tags: #pikantna #fazulova #polievka