Na náplň si zomelieme odblanené a očistené hovädzie mäso, ja som použila kúsok pekného zadného. Cibuľu a cesnak nasekáme na drobno, papriku pokrájame na maličké kocky. Ak použijeme čerstvé čili papričky, tiež posekáme. Na rozpálenú panvicu dáme 2 lyžice oleja a pridáme zomleté mäso, rýchlym pohybom ho rozprestrieme do rovnomernej vrstvy a nevšímame si ho 2 až 3 minúty. Až po tomto čase začneme mäso premiešavať a opekať. Tento spôsob sa mi osvedčil vždy pri potrebe rýchleho zatiahnutia/opečenia kúskov mäsa alebo mletého mäsa. Znížime tým riziko, že mäso sa začne skôr dusiť, než opekať. Za tých pár minút sa spodná vrstva vložená na horúci tuk zatiahne a vrchná sa dostatočne ohreje na to, aby pri premiešaní celý obsah opätovne neschladol.
Vo woku resp. panvici zohrejeme 2 lyžice oleja, pridáme 1 kopcovitú lyžicu paradajkového pretlaku a pár minút pozvoľna pražíme. Potom pridáme všetky koreniny a bylinky, soľ, Worchester, ocot, cibuľu, cesnak a papriku. Popražíme, prikryjeme a podusíme 5 minút. Nakoniec zmiešame s mäsom, a ak je zmes suchá, pridáme cca 2 polievkové lyžice vývaru alebo vody. Spolu povaríme 5 minút, dochutíme a vypneme. Výsledná zmes má byť vlhká, nie však mokrá s prítomnosťou tekutiny. Chuť by mala byť výraznejšia, nakoľko tej náplne v pirohu nie je veľa. Necháme úplne vychladnúť.
Suroviny na cesto zmiešame a krátko vypracujeme na mäkké, nie však riedke cesto, hustotu regulujeme vodou. Ja som skombinovala klasickú múku s celozrnnou špaldovou, samozrejme môžete použiť tak ako v originálnych receptoch na empanadas, len bielu hladkú múku. Cesto odložíme aspoň na 30 minút do chladu. Potom ho rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku cca 2-3 mm, vykrajujeme vykrajovátkom na pirohy alebo pohárom kolieska, na ktoré rozdelíme náplň. Ja som mala priemer pohára 8 cm, keby som mala čím, robila by som aj väčšie, nech sú pirohy poriadne mäsité. Takto mi vyšlo 30 ks, v každom asi 1 kopcovitá lyžička náplne. Kolieska preložíme na polovicu, okraje stlačením uzavrieme a spoj ešte spevníme vidličkou.
Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, popicháme trochu vidličkou a ponatierame rozšľahaným vajíčkom. Dáme piecť na 200 stupňov asi na 15-20 min. Empanadas sa môžu vyprážať aj vo fritéze, pečené v rúre sú trochu suchšie. Nám to neprekážalo, podávala som ich s majonézou rozmiešanou s domácou čili omáčkou (neštipľaví milujúci môžu skombinovať majonézu napr. s kečupom). Výborný druhý chod k sýtej polievke alebo ku gulášu.
Ďalšie poznámky o historickom kontexte a variantoch
Pirohy plnené mäsom sú obľúbeným jedlom v mnohých krajinách, vrátane Slovenska. Pirohy plnené mäsom sú úžasne šťavnaté vo vnútri a lahodne chrumkavé na povrchu. Ich príprava nie je vôbec náročná a budete na ňu potrebovať len zopár surovín. Pirohy plnené na sladko i na slano, pripravené podľa najrôznejších postupov neodmysliteľne patria do kuchyne v našich končinách. Klasické domáce jedlo, ktorého recept sa traduje z pokolenia na pokolenie je zárukou chutného a výdatného obeda.
Špecifické varianty plnky a cesta existujú v rôznych regiónoch: bryndzová plnka, zemiaková plnka, kapustová plnka, hubová plnka či syrová plnka. Zemiakové cesto a tvarohové cesto ponúkajú ďalšie textúry a príchute. V Spišských a pohánkových verziách nájdete zaujímavé alternatívy ako pirohy pečené plnené nakladanou kapustou a bravčovým mäsom. Vegetariáni aj milovníci mäsa si určite prídu na svoje pri kombináciách s šošovicou, zeleninou a rôznymi koreninami.
Príprava a servis: postupy a tipy
Pre výraznejšiu chuť môžete do plnky pridať aj trochu cesnaku alebo petržlenovej vňate. Ak nemáte čas na prípravu domáceho cesta, môžete použiť aj hotové lístkové cesto. Pirohy môžete podávať s kyslou smotanou alebo jogurtom. Pirohy plnené mletým mäsom sú úžasne šťavnaté vo vnútri a lahodne chrumkavé na povrchu. Ich príprava je jednoduchá a stojí za to vyskúšať viaceré variácie.
Keď som mala pirohy hotové, tak som zapla rúru, aby sa nahriala na 200°C. Medzičasom pirohy dokysli na plechu. Pred pečením som ich potrela rozšľahaným vajíčkom a jemne pichla do každého pirohu vidličkou, aby mal kadiaľ unikať vzduch pri pečení. Pirohy pri pečení ešte podrástli, ale ani jeden nepraskol. Výsledok sú pirohy vynikajúcej chuti. Urobila som aj jeden veľký zo zvyšného cesta a musím povedať, že sa mi pozdával viac. Tie malé pirohy sú rozkošné a hodia sa na párty alebo ako ľahká chuťovka k vínu, väčšie verzie zas predstavujú serióznu desiatu či olovrant.
Ako sa vyrába pirôžok? Senecké pirôžky Mňam :)
Alternatívne plnky a cesty
- Zemiaková plnka
- Bryndzová plnka
- Kapustová plnka
- Hubová plnka
- Syrová plnka
Okrem klasického cesta z múky, vajec a vody existujú aj zemiakové a tvarohové cesto. Vyskúšajte pohánkové pirohy alebo pirohy pečené, ktoré ponúkajú iný typ chuti a štruktúry. Každý si tak môže prispôsobiť recept podľa svojho gusta a dostupných surovín.