Pizza je jedným z najobľúbenejších jedál na svete a jej vegetariánska verzia je skvelou alternatívou pre tých, ktorí preferujú rastlinnú stravu. Tento článok sa zameriava na prípravu domácej vegetariánskej pizze, s dôrazom na vegánsku verziu, vrátane receptu na domáci vegánsky mozzarella syr. Či už ste vegán alebo len hľadáte chutnú a zdravú alternatívu, tento článok vám poskytne všetky potrebné informácie a rady.
Autentické cesto na pizzu
Pre dosiahnutie skutočne vynikajúcej pizze je kľúčové kvalitné cesto. Ak máte možnosť, siahnite po talianskej múke na pizzu alebo chlebovej múke s vyšším obsahom lepku, ako je napríklad múka Granoro. Táto múka je ideálna na naťahovacie cesto.
Zdĺhavá príprava cesta (24+ hodín)
Pre autentickú chuť a textúru sa odporúča dlhšie kysnutie cesta. Použite minimum kvasníc (1 g čerstvého droždia) a nechajte cesto kysnúť viac ako 24 hodín, ideálne aj 3 dni. Ak však nemáte viac, ako pár hodín, použite namiesto 1 g čerstvého droždia - 3 g droždia a cesto nechajte kysnúť aspoň 1,5 hodiny - alebo, kým evidentne nezdvojnásobí objem. Stále platí čím dlhšie tým lepšie.
Príprava cesta krok za krokom: Do veľkej nádoby nalejte vodu, pridajte soľ, zamiešajte a počkajte, kým sa soľ vo vode roztopí. Potom pridajte a vmiešajte 50 g hladkej múky, aby vzniklo veľmi tekuté cestíčko. Teraz pridajte čerstvé kvasnice, zamiešajte a nechajte ich v cestíčku roztopiť. Ak máte kuchynský robot, vložte cestíčko do robota a nasaďte metličku na cesto (kým je cesto tekuté, tak použite listovú - plochú násadu, keď zhustne použite hák). Zapnite robot na nízke otáčky a začnite po lyžiciach pridávať ďalších 450 gramov múky. Cesto nechajte vypracovávať, kým sa nebude odlepovať od stien robotu. Ak robot nemáte, tak postupujte rovnako - postupne pridávajte múku a cesto miešajte varechou alebo metličkou. Z vypracovaného cesta vytvorte bochník. Cesto dajte na tanier, prekryte ho vlhkou utierkou a nechajte ho odpočívať 2 hodiny. Po dvoch hodinách cesto rozdeľte na 4 časti, ktoré budú mať asi 200 gramov, a vytvarujte z nich hladké guľky. Z každej časti sa dá spraviť pizza s priemerom asi 28 centimetrov. Ak chcete väčšiu pizzu, tak cesto rozdeľte len na dve časti. Každé cesto dajte do vlastnej uzatváracej dózy. Ak máte špajzu, kde máte nižšiu teplotu, do 18 stupňov, tak nechajte teraz cesto 24 hodín odpočívať v chlade.
Tipy pre dokonalé cesto
Vysoká teplota: Pre prvotriedne cesto je potrebná vysoká teplota, ideálne 400 stupňov Celzia. V domácej rúre túto teplotu nedosiahnete, preto investujte do kvalitného pizza kameňa.
Domáca vegánska mozzarella
Vegánska mozzarella je skvelou alternatívou k bežnému syru a jej príprava doma je jednoduchá a cenovo výhodná. Mozzarella má veľmi bielu farbu a neutrálnu chuť. Preto používam kokosový olej bez vône, kyselinu citrónovú na neutrálne dochutenie, tapiokovú múku (alebo kukuričný škrob na zahusťovanie) a tofu. Ak niečo z týchto ingrediencií nemáte, nahraďte ju, ale zmení sa trochu topivosť, farba či chuť syra. Hlavne olej bez chuti/vône a kyselina citrónová tvoria neutrálnu chuť.
Ingrediencie a ich náhrady
Tofu: Základom je tofu, ktoré môžete nahradiť kešu orieškami. Tapioková múka: na zahusťovanie použite tapiokovú múku (alebo kukuričný škrob). Kokosový olej bez vône: dodáva neutrálnu chuť a bielu farbu. Kyselina citrónová: pre neutrálne dochutenie. Lahôdkové droždie: na dochutenie, nájdete v zdravej výžive. Lahôdkové droždie môže mať názov tebi droždie. Agar agar: rastlinná želírujúca látka, vďaka ktorej syr stuhne a dá sa strúhať. Psyllium: voliteľná ingrediencia pre naťahovanie. Vegánska kyselina mliečna: pre dochucovanie syrkov.
Príprava vegánskej mozzarelly krok za krokom
Kým cesto kysne, máte dostatok času spraviť si vegan mozarellu. Do mixéra vložte tofu, tapiokovú múku, soľ, agar agar, lahôdkové droždie, cukor a kyselinu citrónovú. Všetko zalejte vodou, olejom a rozmixujte do hladka. Všetko vlejte do menšieho hrnca a začnite tekutinu zahrievať a miešať. Aby sa aktivoval agar, potrebujete dosiahnuť teplotu 80-90 stupňov. Ak nemáte teplomer, počkajte, kým začne tekutina bublať a odstopujte si ešte ďalších 4-5 minút. Vtedy by už mala byť teplota okolo 80 stupňov. Ak túto teplotu nedosiahnete, syr vám nikdy nestuhne tak, aby sa dal strúhať. Horúci základ nalejte do ľubovoľnej formy a nechajte vychladnúť. Ak chcete guľatejší tvar, nechajte základ na syr trochu schladnúť, formu umiestnite do misky alebo na vzduch a nechajte stuhnúť. Môžete ju krájať rovno na pizzu.
Weitere informácie o rajčinovom základe a týchto kľúčových krokoch nájdete v ďalších častiach receptu.
Rajčinový základ
Kvalitný rajčinový základ je rovnako dôležitý ako cesto a syr. Najdôležitejší je dobrý základ, v tomto prípade kvalitné rajčiny. Vždy kupujem celé lúpané rajčiny v konzerve - bývajú kvalitnejšie, plne zrelé a chutnejšie - ak môžete, vyberajte si vždy tie najkvalitnejšie suroviny, tu ideálne priamo talianske. Ak vaše rajčiny nie sú úplne top, radšej základ aj krátko varte a možno bude potrebovať viac cukru.
Príprava rajčinového základu krok za krokom
Lúpané rajčiny dajte do hlbšej misky a vidličkou ich roztlačte na kašu. Pridajte koncentrovaný rajčinový pretlak, olivový olej, soľ, cukor a sušené oregano. Cesnak nakrájajte na tenké plátky a všetko dobre zmiešajte.
Tvarovanie a pečenie pizze
Keď je cesto pripravené, začnite s tvarovaním pizze. Pracovnú dosku jemne poprášte múkou. Cesto začnite od stredu prstami stláčať a naťahovať do strán. Nepoužívajte valček, skúste len naťahovanie rukami. Cesto naťahujem, kým stred nie je tenký (1-2 mm). Tvarovanie pizze chce trochu cviku. Preložte cesto na pomúčenú dosku alebo plech s papierom na pečenie. Na pizzu pridajte rajčinový základ s cesnakom a vegánsku mozzarellu.
Vegan margherita a všeobecné tipy
Vegan margheritu pečte asi 8 až 10 minút, podľa schopností vašej rúry. Každý pecie inak. Vyskúšajte si to na prvej pizze. Ak kôrka bude moc chrumkavá, skrátite čas pečenia, ak stred mäkký, pečte dlhšie. Na záver pridajte čerstvú bazalku a kvapku čerstvého olivového oleja.
Alternatíva: pizza z lístkového cesta
Domáca pizza je obľúbené jedlo, ktoré si môžeme prispôsobiť podľa vlastných chutí. Lístkové cesto je vynikajúcou voľbou pre rýchlu a jednoduchú pizzu. Prečo použiť lístkové cesto? Rýchlosť a jednoduchosť, chrumkavosť a dostupnosť. Pri výbere si všímajte zloženie a hľadajte cesto vhodné pre vegetariánov alebo vegánov.
Paradajkový základ a syr
Paradajkový základ môže byť paradajkový pretlak, omáčka alebo krájané paradajky. Paradajkový základ si dochuťte olivovým olejom, cesnakom, oreganom, bazalkou, soľou a korením. Na pizzu sa najčastejšie používa mozzarella, ale môžete experimentovať aj s vegánskymi syrmi.
Zelenina a bylinky
Pri vegetariánskej pizze môžete používať rôzne druhy zeleniny a byliniek ako artičoky, olivy, špenát alebo huby. Bylinky a koreniny dodajú pizze arómu a chuť.
Recepty na vegetariánsku pizzu z lístkového cesta
- Jednoduchá pizza s paradajkami a mozzarellou
- 1 balenie lístkového cesta
- Paradajkový pretlak alebo omáčka
- Mozzarella
- Paradajky
- Olivový olej
- Bazalka, oregano, soľ, korenie
- Pizza so šampiňónmi a cibuľou
- 1 balenie lístkového cesta
- Paradajkový pretlak alebo omáčka
- Mozzarella
- Šampiňóny
- Cibuľa
- Olivový olej, cesnak, soľ, korenie
- Pizza so zeleninou
- 1 balenie lístkového cesta
- Paradajkový pretlak alebo omáčka
- Mozzarella
- Paprika, cibuľa, paradajky, olivy, kukurica
- Oregano, bazalka, soľ, korenie
Okrem klasickej pizze môžete z lístkového cesta pripraviť aj pizzové slimáky. Vegánska verzia je tiež možná použitím rastlinného syra a rastlinného mlieka alebo oleja na potretie.
Najčastejšie otázky: Ako dosiahnuť čo najlepšiu textúru cesto a ako pristupovať k vegánskej mozzarelle pre optimálne roztápanie a tvar?
Vegetariánska pizza Ortolana a ďalšie tipy
Vegetariánska pizza Ortolana na pohľad krásne vyzerá vďaka farbe pečenej zeleniny. Zeleninu nakrájame na kúsky, opražíme s cesnakom a potom skladáme na cesto spolu s paradajkovým základem a syrom. Upečeme v rúre na 180 °C a podávame s čerstvou bazalkou.
Ďalšie tipy a ingrediencie zahŕňajú:
- baklažánový kaviár, cuketa, sušené paradajky na rezance a balkánsky syr
- pestovanie čerstvých byliniek ako tymian a bazalka
- základy: paradajky, olivový olej, cesnak, oregano, bazalka
Domáca pizza je skvelá na záhradnú oslavu alebo posedenie s rodinou a priateľmi. Každý si môže pripraviť vlastnú pizzu podľa chuti. Základné cesto pozostáva zo šiestich surovín - hladká múka, soľ, olivový olej a kvások pripravený zo vlažnej vody, droždia a cukru. Nezabudnite na paradajkový základ a kvalitné suroviny.
Ako natiahnuť cesto na pizzu
Príprava cesta na pizzu je jednoduchá a vyžaduje len čas na kysnutie. Nie je potrebné žiadne miesenie, stačí metličkou premiešať a nechať odstáť. Počas kysnutia pripravíte aj vegánsku mozzarellu a rajčinový základ, čím získate kompletný recept na domácu vegetariánsku pizzu bez mäsa.