Pizza je jedlo z cesta talianskeho pôvodu. Typicky je tvorené tenkým cestom kruhového tvaru, na ktorom je zmes paradajkového pretlaku, syra a ďalších prídavných pochutín a potravín podľa receptu, ako napr. olivy, sardinky, šampiňóny, cibuľa, saláma, ančovičky. Tvar, ani hrúbka nie sú pravidlom. Prvý dokumentovaný výskyt pojmu pizza sa datuje okolo roku 1000 a to v dialekte z okolia talianskeho Neapolu. Pizza sa považuje za pôvodný pokrm roľníkov z oblasti Kampánia pri Neapole. Avšak dôkazy pečenia ploských tenkých bochníkov kysnutého cesta na horúcom kameni pochádzajú ešte z čias Etruskov, obývajúcich okrem iného i taliansku oblasť. Na takúto placku cesta sa zvykli položiť rôzne oblohy z dostupných potravín a nazývali to focaccia. O pár storočí neskôr sa iniciatívy pri vynachádzaní pizze chopili Gréci a skúsili položiť potraviny nie už na upečené cesto, ako to robievali Etruskovia, ale na čerstvo vyťahanú placku a zapiekli to spolu. Napokon Rimania pri dobyvateľských aktivitách v Európe sa na svojom ťažení v Grécku obslúžili zabehnutou technológiou a začali vhadzovať prvé prototypy pizze do pecí v celom Taliansku. Dokonca Cato, žijúci v rokoch 234-149 pred Kr., opisuje grécku špecialitu - čo je typ prvej pizze: tenké kruhové cesto s olivovým olejom, medom, korením, pečené na kameni. Takto sa v rôznych podobách experimentovalo s pizzou (a jej rôznymi názvami) až do obdobia veľkého prevratu v jej príprave: do roku 1520, kedy boli do Talianska privezené prvé paradajky (rajčiaky) z Južnej Ameriky. Prevrat v technológii pizze bol pozvoľný, keďže Európania považovali južnú Ameriku a všetko z nej v prvých rokoch za jedovaté. Avšak vďaka patrí odvážlivcom, ktorí sa nebáli experimentovať s rajčinami. Chudoba v okolí Neapolu v tom čase tiež napomohla, pretože cesto s lacnými rajčiakmi (ktorým sa začalo v Taliansku dobre dariť) bolo jednoduché, cenovo prístupné a navyše chutné pre pospolitý ľud. Jedlo sa rýchlo rozšírilo, ale na prvú pizzeriu si muselo ľudstvo počkať až do roku 1820, kedy v Neapoli a nazývala sa „Marotte“.
Prvé dodávky pizze robil Raffaele Esposito v roku 1889 z reštaurácie Pizzeria Pietro il Pizzaiolo v Neapole a to pre kráľa Umberta I. a jeho manželku kráľovnú Margheritu, ktorí ňou boli nadšení. Esposito piekol tri druhy pizze, a to v národných farbách Talianska: s rajčiakmi, mozarellou a bazalkou. Či to bolo naozaj kvôli chuti alebo kvôli patriotistickej kráľovnej Margharite, nevedno, ale svoj názov Margherita si zachovala podnes a je na svete najobjednávanejšou pizzou vôbec. Nápady a recepty viete nájsť tu. Podrobná história pizze je opísaná tu.
John Hampton "Papa John" Schnatter, narodený 22. alebo 23. novembra 1961, je americký podnikateľ, ktorý založil reštauračný reťazec Papa John's v roku 1984. Schnatter začal podnikať v zadnej časti otcovej krčmy po predaji svojho auta a použití výťažku na nákup použitého reštauračného vybavenia. Schnatter sa narodil v Jeffersonville v Indiane v roku 1961 rodičom Mary a Robertovi Schnatterovcom. Schnatter založil Papa John's Pizza v roku 1984, keď prestaval špajzu v zadnej časti otcovej krčmy. Schnatter predal svoj Camaro Z28 z roku 1971, aby si kúpil použité vybavenie na výrobu pizze v hodnote 1600 dolárov a začal predávať pizzu zákazníkom krčmy. Jeho pizze sa ukázali ako dostatočne populárne, že o rok neskôr sa presťahoval do susedného priestoru. Spoločnosť vstúpila na burzu v roku 1993.
Rozdiely a vývoj pizze po svete
V októbri 2017 Schnatter v telefonáte s investormi obvinil Národnú futbalovú ligu (NFL) z neuspokojivého finančného výkonu, pričom uviedol: "NFL nám uškodila... protesty národnej hymny zo strany futbalistov." Papa John's Pizza mala marketingovú dohodu o tom, že bude "oficiálnou pizzovou spoločnosťou" NFL, a tiež mala marketingové dohody s 23 z 32 tímov. Schnatter uviedol, že protesty poškodzujú predaj spoločnosti.21. decembra 2017 Schnatter oznámil, že odstúpi z funkcie generálneho riaditeľa Papa John's v súvislosti s kontroverziou okolo jeho komentárov. Na pozícii generálneho riaditeľa ho nahradil prevádzkový riaditeľ Steve Richie s účinnosťou od 1. januára 2018. Spoločnosť uviedla, že Schnatter bude naďalej vystupovať v reklamách reťazca a na ich škatuliach od pizze a bol najväčším akcionárom spoločnosti s približne 9,5 milióna akcií.
V júli 2018 sa Schnatter zúčastnil interného školiaceho konferenčného hovoru s marketingovými konzultantmi, kde prebiehalo cvičenie na hranie rolí, aby Schnatterovi pomohli vyhnúť sa vyjadreniam, ktoré by mohli spôsobiť verejnú kontroverziu a poškodiť reputáciu spoločnosti. Počas konferenčného hovoru Schnatter uviedol: "Plukovník Sanders nazval černochov niggrami a Sanders nikdy nečelil verejnému pobúreniu." 26. júla 2018 Schnatter podal žalobu v Delaware proti Papa John's Pizza, aby mu umožnili prístup k účtovným knihám a záznamom spoločnosti. Spoločnosť mu neumožnila prístup k obchodným záznamom po jeho rezignácii v dôsledku škandálu s telekonferenčným hovorom. Opísal postupy spoločnosti ako "neopodstatnený a ťažkopádny spôsob" ako odrezať putá medzi ním a spoločnosťou.
V novembri 2019 Schnatter v rozhovore pre spravodajskú televíziu WDRB v Louisville prvýkrát verejne prehovoril po odchode z Papa John's. V rozhovore priznal, že počas interného konferenčného hovoru o diverzitnom školení použil slovo "nigger", ale uviedol, že tak urobil, aby vyjadril svoju nenávisť k rasizmu a citoval plukovníka Sandersa. Schnatter povedal: "Za posledných 30 dní som mal viac ako 40 pizz a nie je to tá istá pizza. Nie je to ten istý produkt." V rozhovore o tri mesiace neskôr Schnatter uviedol, že v skutočnosti nepojedol viac ako 40 pizz za 30 dní. Namiesto toho počas tohto obdobia ochutnal viac ako 40 pizz ako súčasť kontroly kvality. Schnatter tiež kritizoval spôsob, akým bola spoločnosť vedená bezprostredne po jeho odchode Steveom Ritchiem, ktorý bol opísaný ako jeho bývalý chránenec. Ritchie ho nahradil ako generálny riaditeľ, ale bol prepustený po necelom roku. Schnatter uviedol, že vidí viac spoločného s Jeffom Smithom, ktorý sa stal predsedom predstavenstva vo februári 2019.
Rôzne druhy pizze a regionálne variácie v Taliansku
V roku 2007 Schnatter spustil Calistoga Artisan Sandwiches; v roku 2022 ohlásil vytvorenie Papa Farms. V roku 1983 predal svoj Chevrolet Camaro z roku 1971, aby pomohol otcovi v jeho upadajúcom podniku. Na oslavu Papa John's ponúkol bezplatnú pizzu každému, kto vlastnil Camaro. Pôvodné Schnatterove Camaro bolo vystavené v centrále spoločnosti v Louisville. V Taliansku existuje mnoho regionálnych verzií: Pizza Napoletana, Pizza Genovese, Pizza Cilentana, Pizza bianca, Calzone a Pizza al taglio. Pečie sa výlučne v peciach na drevo, v ktorých môže byť teplota až 485 °C. Ďalšie prísady môžu zahŕňať cesnak a oregano, čerstvú bazalku a Mozzarella di Bufala Campana CHOP alebo mozzarella. Namiesto mozzarelly sa často používa kozí syr alebo cacioricotta. Pizza al taglio sa pečie na obdĺžnikovom plechu a predáva sa po menších obdĺžnikových kusoch. Tradičná náplň Calzone zahŕňa ricottu, surovú šunku, huby, mozzarellu, parmezán a oregano.
Základné zloženie a súčasný kontext
Pizza nie je len jedlo, ale aj kultúrny fenomén. Stala sa symbolom spoločenského jedla, často spájaná s priateľskými stretnutiami, športovými udalosťami a oslavami. S rozvojom zdravej výživy a ekologického povedomia sa mení aj prístup k výrobe pizze. Čoraz viac pizzerií sa sústreďuje na používanie organických, lokálnych a udržateľných surovín. Ďalším významným trendom je využitie technológie v pizzériách. Automatizácia procesov, online objednávky a doručovacie aplikácie sa stávajú štandardom. Pizza prešla dlhým vývojom od jednoduchého chleba s prísadami po komplexný kulinársky fenomén.
Zhrnutie a kontinuita deja
Pizza je dnes nielen symbolom talianskej kuchyne, ale aj jedlom, ktoré spája ľudí naprieč kultúrami a národmi. História pizze siaha až do starovekých civilizácií a jej dnešná podoba vznikla v Neapole a následne sa rozšírila po svete vďaka migrácii a globalizácii. Z moderného pohľadu sa aj tradičné recepty zjednocujú s novými technológiami a trendmi, ktoré zahŕňajú zdravšie a udržateľnejšie prístupy v gastronómii.
Tajná história pizze | Epicurious
tags: #pizza #john #s #m #schneidera