Najlepšie zeleninové placky z varenej zeleniny a ďalšie nápady na ich úpravu

Varili ste vývar, zvýšila vám zelenina a neviete čo s ňou? Vyskúšajte ďalší fantastický recept z kuchyne portálu Ženy v meste. Zdravé zeleninové placky. Je úplne jedno či použijeme zeleninu varenú alebo dusenú. Stačí ju len rozmixovať na pyré. K rozmixovanej zelenine pridáme vajíčko a ovsenú múku (rozmixované ovsené vločky). Dochutíme soľou, mletým čiernym korením, drvenou rascou a sušeným majoránom. Pečieme ich do zlatista z oboch strán. Opatrne obraciame, aby nerozpadli. Podávame so strúhaným nízkotučným syrom, zeleninovým šalátom. Môžeme ich zvoliť aj ako prílohu k dusenému mäsu.

Ak ovsené vločky nemusíme, použijeme inú zdravšiu múku napr. Naše naj sú - zemiakové, cuketové, karfiľové, batatové, brokolicové. Postup je pri všetkých rovnaký... Rozmixujes alebo nastruhas zeleninu z ktorej placky chceš mať, pridáš rozmixované vločky alebo spaldovú múku, 2 žĺtky. Bielky si rozmixuj vedľa na sneh. Potom už len koreniny - soľ, cesnak, majorán, chilli. K tejto zmesi primiesaj vyšľahaný sneh a rob na lyžičke ghee masla. Sú dokonalé. A ešte dodám, vynikajúce sú aj keď tam dáš na strúhanu mozzarellu. A dip - biely jogurt grécky, citrónová šťava, cesnaková pasta alebo pažitka.

Zelenina z vývaru býva často prevarená, mäkká a bez chuti - veď ak ste vývar varili správne, varila sa dlho. Ani po tom, čo odviedla svoju prácu v hrnci, však nemusí skončiť v koši. Aj keď už väčšinu arómy a chuti uvoľnila do vývaru, ešte stále môže poslúžiť ako základ pre ďalšie jedlá, bohaté na vlákninu.

1. Je to jednoduchý spôsob, ako premeniť unavenú zeleninu na chutnú nátierku na chlebík či pečivo. Rozmixujte vyvarenú zeleninu (napr. mrkvu, zeler, petržlen). Pridajte tvaroh, krémový syr alebo uvarený alebo sterilizovaný cícer a ešte premixujte. Nátierku dochuťte soľou, korením, citrónovou šťavou a bylinkami a máte chutné raňajky alebo zdravú desiatu. Do nátierky môžete rozmixovať aj kúsok uvareného mäsa z vývaru, bude ešte lepšia.
2. Zeleninu roztlačte, zmiešajte s vajíčkom, strúhankou a obľúbeným korením. Môžete pridať tiež trochu strúhaného syra pre lepšiu konzistenciu. Vytvarujte fašírky alebo placky a opečte ich na panvici alebo upečte v rúre. Sú skvelé ako príloha, rýchly obed či bezmäsitá večera.
3. Zvyškovú zeleninu môžete rozmixovať a pridať do paradajkovej omáčky, základu na pizzu, smotanovej omáčky k cestovinám. Ak máte uvareného zeleniny viac, môžete ju rozmixovanú podávať ako prílohu namiesto zemiakového pyré alebo ako omáčku na spôsob sviečkovej.
4. Uvarenú zeleninu rozmixujte a pridajte do slaného cesta - výborne sa hodí do cuketových koláčov alebo slaných muffinov so syrom. Foto: shutterstock5.
5. Zeleninu prepasírujte cez sitko, zmiešajte s trochou paradajkového pretlaku alebo pasírovaných rajčín a dochuťte. Vznikne domáci základ na guláš, perkelt, lasagne či rýchlu polievku. V chladničke vydrží 2-3 dni, v mrazničke aj niekoľko týždňov.
6. Ak hneď neviete, čo so zeleninou z vývaru, dajte ju do uzatvárateľnej nádoby a zamrazte. Neskôr sa vám zíde ako základ do polievok, rizota či ragú. Pred zmrazením ju neochucujte. Zeler, mrkvu a zemiaky si očistíme. Nakrájame ich na kocky. Zeleninu dáme variť do vriacej osolenej vody približne na 30 minút, kým nebude mäkká. Uvarenú zeleninu precedíme a necháme ju vychladnúť. Keď bude zelenina vychladnutá, popučíme ju pučidlom na zemiaky alebo ju môžeme rozmixovať. Nakrájame si na drobno cibuľu, ktorú pridáme do zeleniny. Pridáme tam prelisovaný cesnak, olivový olej, vajcia a hladkú múku. Dochutíme podľa chuti soľou, mletým čiernym korením a majoránkou. Všetko spolu dobre premiešame. Pripravíme si plech na pečenie, na ktorý položíme papier na pečenie. Na plech zo zmesi tvarujeme placky. Zelenina nemusí skončiť v koši ani po tom, čo bola použitá na prípravu vývaru.

Aj keď už väčšinu arómy a chuti uvoľnila do vývaru, ešte stále môže poslúžiť ako základ pre ďalšie jedlá, bohaté na vlákninu. V dnešnej dobe, keď sa stále viac ľudí snaží žiť zdravšie, jesť vedome a zároveň s ohľadom na planétu, získavajú na obľube recepty, ktoré spĺňajú niekoľko požiadaviek naraz - sú chutné, výživné, jednoduché na prípravu a zároveň šetrné k životnému prostrediu. Jedným z takýchto jedál sú aj zeleninové placky pečené v rúre. Nejde pritom o žiadnu modernú výstrednosť. Placky z rôznych druhov zeleniny, strukovín alebo obilnín sa objavujú v kuchyniach po celom svete - od indických pakor až po grécke kolokithokeftedes. Vyskúšajte napríklad karfiolové alebo cibuľové placky. Sú naozaj vynikajúce! Rozdiel je iba v tom, že zatiaľ čo skôr sme ich často smažili na panvici v oleji, dnes sa častejšie pečú v rúre. Smaženie je rýchla a chutná cesta k jedlu, ale nesie so sebou aj rad nevýhod. Okrem vysokého obsahu tuku, ktorý pri smažení zelenina absorbuje, vznikajú pri vysokých teplotách aj potenciálne škodlivé látky, ako sú transmastné kyseliny. Pečenie v rúre je naopak šetrnejšou metódou tepelnej úpravy, ktorá zachováva viac živín a pritom dokáže vytvoriť chrumkavú kôrku bez nadbytku tuku. Ak navyše použijete papier na pečenie alebo silikónovú podložku, môžete si byť istí, že sa vám placky nepripália a nebudete potrebovať skoro žiadny olej.

Zeleninové placky ako ekologický čin: Vďaka zbavovaniu sa zvyškov zeleniny z chladničky znižujeme plytvanie potravinami. Univerzálnosť a servírovanie: Môžu sa podávať ako hlavné jedlo, príloha, desiata alebo raňajkové menu. Skvele sa hodia k dipom ako jogurtový, cesnakový, tahini, hummusový alebo jen s dijonským horčicovým dressingom. Mrazenie: Výborne reagujú na zmrazenie, pripravíte väčšiu várku a časť odložíte do mrazničky.

Inšpirácie a konkrétne recepty

• Zdravé placky zo zeleniny:“Postup” - 200 g karfiolu, 200 g brokolice, 1 mrkva, 1 cibuľa, 2 zemiaky uvarené, 2 strúčiky cesnaku, 100 g ovsených vločiek, 3 lyžice olivového oleja, soľ a čierne korenie, bylinky podľa chuti. Z zmesi vytvarujte placky a pečte 15 minút na 220 °C, otočte a pečte ďalších 15 minút. Podávajte so zeleninovým šalátom alebo cesnakovým dipom.
• Zdravé zemiakové placky: 4 stredné zemiaky, 2 vajcia, 1 strúčik cesnaku, 120 g strúhaného nízkomastného syra, 25 g masla, pažítka, oregano, soľ a korenie. Zemiaky nastrúhame, odstátame, zemiaky vyžmýkame, premiešame a formujeme placky, pečieme 20 minút na 200 °C. Podávame so zeleninou a gréckeho jogurtového dresingu.
• Obložená cuketová placka: 2 cukety, 4 vajcia, 80 g tvrdý nízkotučný syr, soľ, granulovaný cesnak, voliteľne syr, šunka, kukurica, šampiňóny, paradajky, oregano, bazalka. Cuketu nastrúhame, osolíme, vyžmýkame šťavu, zmiešame so syrom, vajíčkami a cesnakom, pečieme na plechu. Potom pridáme omáčku a bylinky, doplníme oblohou a zapieceme s ďalším syrom.

Príklady variácií a tipy: pre zdravší variant zvoľte celozrnnú múku, krupicu alebo strukovinovú zmes na zahustenie. Kombinujte plackami s dipmi alebo omáčkami a skúšajte rôzne druhy zeleniny, ako mrkva, cuketa, karfiol, brokolica, červená repa, bataty či tekvica. Môžete ich pripraviť aj ako prílohu k mäsu alebo ako raňajkové menu.

Príklad z praxe: mamička s dvoma deťmi vytvorila recept na placky z cukety, mrkvy a červenej šošovice s kari korením a zázvorom. Deti ich milovali s jogurtovým dipom a pečenými zemiakmi. Ďalšie recepty na placky zahŕňajú pečené cuketovo-mrkvové placky, pohánkovo-cuketové placky, placky z červenej repe a zemiakov, karfiolové placky pečené v rúre a ďalšie nápady.

Vo všestrannom mlynčeku alebo nastrúhanú zeleninu môžete premiešať s vajcami, múkou a bylinkami, z ktorých vzniknú chrumkavé placky na panvici alebo v rúre. Ak nechcete použiť vajíčka alebo múku, treba vyhľadať vhodné alternatívy, inak plackám hrozí rozpadnutie. Zeleninové placky sú jednoduché, výživné a ekologické, čo z nich robí ideálnu voľbu pre každú domácnosť.

tags: #placky #z #varenej #zeleniny