Plnená kapusta, známa aj ako "holúbky", je jedným z najtypickejších a najobľúbenejších jedál slovenskej kuchyne. Tento sýty a chutný pokrm sa často pripravuje pri slávnostných príležitostiach, no svoje miesto si našiel aj v každodennej domácej kuchyni.
Príprava kapusty a listov
Základom jedla je hlávková kapusta. Z kapusty vyrežeme hlúbik.
Z kapusty vyrežeme hlúbik a dáme ju do horúcej vody na cca 1 minútu.
Následne ju opatrne vyberieme, dáme do studenej vody a postupne oddeľujeme jednotlivé listy.Postupne, ako listy mäknú, ich odrezávame (ak je list veľký, rozrežeme ho na polovicu).
Tento postup opakujeme, kým sa nám pekne neoddelia všetky listy.Kapustu potom zbavujeme hrubých častí.
Veľké listy zároveň prerežeme na polovicu.Odrezky sa pokrájajú na drobno a potom sa vložia ku holubkom do hrnca.
Tento postup opakujeme kým sa nám pekne neoddelia všetky listy.Z kapusty vyrežeme hlúbik a dáme ju do horúcej vody na cca 1 minútu.
Z kapusty vyrežeme hlúbik a dáme ju variť do osolenej vody s kvapkou oleja, aby zmäkla.Postupne odoberáme jednotlivé listy a dáme vychladnúť.
Z kapusty vyrežeme hlúbik a vložíme ju do vriacej vody.Postupne, ako listy mäknú, ich odrezávame.
Z kapusty vyrežeme hlúbik.
Z kapusty vyrežeme hlúbik a vložíme ju do vriacej vody.
Z hlávkovej kapusty vyrežeme hlúb a dáme ju variť do osolenej vody (možno by sa dalo poodrezovať listy a dať variť iba tie).
Varíme do zmäknutia listov - nedajte sa oklamať ako ja, varte dlhšie...
Varíme asi hodinu.
Z kapusty vyrežeme hlúb a dáme ju do horúcej vody na cca 1 minútu.
Potom ju opatrne vyberieme, dáme do studenej vody a oddelené listy odložíme na utierku, kde ich zbavíme prebytočnej vody.
Tento postup opakujeme kým sa nám pekne neoddelia všetky listy.
Vychladnuté listy zbavíme hrubej časti.
Na každý osušený kapustný list dáme cca 1,5 PL mäsovej plnky a zabalíme.
Pripravené závitky dáme do zapekacej misy alebo do hrnca, prelejeme omáčkou, zakryjeme a dáme do vyhriatej rúry na 180 °C na cca 35 minút.
Z kapusty vyrežeme hlúbik a dáme ju variť do osolenej vody (možno by sa dalo poodrezovať listy a dať variť iba tie).
Varíme do zmäknutia listov - nedajte sa oklamať ako ja, varte dlhšie...
Vychladnuté listy zbavíme hrubej časti.
Z kapusty vyrežeme hlúbik.
Za najlepšiu kapustu sa považuje letná kapusta, ktorá má ploský tvar, neviem, aká je to odroda.
Ale dá sa použiť aj zimná, ak nie je príliš hrubolistá.
Voľakedy sa bežne nakladali do suda s kyslou kapustou aj celé hlávky kapusty a v zime sa z nej potom pripravovali holubky.
A sú výborné, mala som tú čeť aj také ochutnať.
Do vriacej vody vložíme kapustu a postupne, ako listy mäknú, orezávame ich a kapustu opäť vložíme do vody, až pokým neorežeme posledné použiteľné listy.
Ani by ste neverili, aké mini holubky až sa dajú zakrútiť.
Dokonca pravé vešeľove sú maličké jednohubky.
Kapustu potom zbavujeme hrubých častí.
Veľké listy zároveň prerežeme na polovicu.
Pozor, nič sa nevyhadzuje.
Odrezky sa pokrájajú na drobno a potom sa vložia ku holubkom do hrnca.
Kapustu, ktorej sme vyrezali hlúbik, dáme variť do osolenej vody s kvapkou oleja, aby zmäkla.
Postupne odoberáme jednotlivé listy a dáme vychladnúť.
Z kapusty vyrežeme hlúbik a vložíme ju do vriacej vody.
Postupne, ako listy mäknú, ich odrezávame.
List naplníme pripravenou zmesou a stáčame tak, aby vznikol lievik.
Vrchnú časť kapustného listu prstom zastrčíme dovnútra, aby sa pri varení neotvoril.
Z kapusty vyrežeme hlúbik.
Z kapusty vyrežeme hlúbik a vložíme ju do vriacej vody.
Postupne, ako listy mäknú, ich odrezávame.
Niektoré recepty odporúčajú použiť aj kyslú kapustu na dno hrnca alebo na vrstvenie s holúbkami, čo dodáva jedlu špecifickú chuť.
Príprava mäsovej plnky
Mäsová zmes je kľúčovou súčasťou plnenej kapusty.
Mäso zomelieme, pridáme vajce, čierne korenie, soľ, opraženú cibuľu, premytú ryžu, cesnak, tretinu pretlaku a všetko spolu premiešame.
Mäsovú zmes si pripravíme z mäsa, ryže,1 pretlaku pridame trošku kečupu sol korenie prelisovany cesnak.
Pridame celé vajicka.
Zmes dokladne premiešame.
Do pripravených listov dáme trochu mäsovej zmesi - asi tak za kopcovitú lyžicu a zabalíme (východňiare to vedia najlepšie).
Nebalíme to na tuho, nakoľko plnka naberie na objeme vďaka ryži.
Najprv spravím plnku.
Mleté mäsko dám do misy, pridám k nemu 3 prelisovane strúčiky cesnaku, 1 až 2 ČL soli, 1 PL mletej papriky, mleté korenie podľa potreby, hrsť surovej umytej ryže a riadne všetko zapracujem spolu.
Za trošku ochutnám a dochutím keď treba, potom vrch misky prikryjem fóliou a odložím plnku najlepšie cez noc alebo aspoň na 3 hodiny do chladničky.
Do veľkého hrnca si dáme variť vodu.
Staršiu žemľu si namočíme do vody alebo mlieka.
Mleté mäso si dáme do misy a pridáme vajíčka, prelisovaný alebo nastrúhaný cesnak, cibuľu pokrájanú nadrobno, horčicu, vyžmýkanú žemľu a podľa chuti soľ, majoránku, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku.
Všetko spolu dobre premiešame.
Pripravíme pomleté mäso spolu s koreninami, cibuľou a cesnakom.
Medzitým si pomelieme mäso, upražíme cibuľu na oleji a keď ju odstavíme posypeme ju červenou paprikou.
Ryžu obaríme vriacou vodou cez sitko.
Všetko dáme do jednej misky, pridáme pretlačený cesnak, soľ a čierne korenie, takisto jednu plechovku (malú) paradajkového pretlaku a olej a poriadne zmes vymiešame.
Potom ju necháme chvíľku postáť a ak treba zase okoreníme.
Na svadby sa zvykne používať aj hovädzie mäso, potom sa namiesto pliecka použije prerastený bôčik, aby zmes nebola suchá.
Čo sa týka pomeru mäso - ryža platí zásada na 2/3 mäsa použiť 1/3 ryže.
Treba totiž rátať s tým, že mäso pri varení stratí objem a zároveň ryža ho získa.
Mäso zomelieme, pridáme vajce, čierne korenie, soľ, opraženú cibuľu, premytú ryžu, cesnak, tretinu pretlaku a všetko spolu premiešame.
Z kapusty vyrežeme hlúbik a vložíme ju do vriacej vody.
Postupne, ako listy mäknú, ich odrezávame.
List naplníme pripravenou zmesou a stáčame tak, aby vznikol lievik.
Vrchnú časť kapustného listu prstom zastrčíme dovnútra, aby sa pri varení neotvoril.
Na dno väčšieho hrnca dáme kapustové listy, na ne ukladáme vrstvy stočených holubkov.
Holubky zalejeme pretlakom rozmiešaným s vodou a soľou a napokon ich na miernom plameni varíme asi štyridsať minút.
Mletá červená paprikazeleninový vývarolejPostup1Do veľkého hrnca si dáme variť vodu.
Z kapusty vyrežeme hlúb a dáme ju do horúcej vody na cca 1 minútu.
Potom ju opatrne vyberieme, dáme do studenej vody a oddelené listy odložíme na utierku, kde ich zbavíme prebytočnej vody.
Tento postup opakujeme kým sa nám pekne neoddelia všetky listy.
2Staršiu žemľu si namočíme do vody alebo mlieka.
Mleté mäso si dáme do misy a pridáme vajíčka, prelisovaný alebo nastrúhaný cesnak, cibuľu pokrájanú nadrobno, horčicu, vyžmýkanú žemľu a podľa chuti soľ, majoránku, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku.
Všetko spolu dobre premiešame.
3Na omáčku si pokrájame cibuľu a cesnak nadrobno.
Následne na rozhorúčenej panvici s olejom opečieme dozlatista.
Potom pridáme nakrájané paradajky, pretlak, soľ, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku.
Premiešame a podlejeme zeleninovým vývarom.
Varíme 5 až 10 minút.
4Na každý osušený kapustný list dáme cca 1,5 PL mäsovej plnky a zabalíme.
Pripravené závitky dáme do zapekacej misy alebo do hrnca, prelejeme omáčkou, zakryjeme a dáme do vyhriatej rúry na 180 °C na cca 35 minút.
Na masti masti opražime cibulku pridame sladku papriku a pridame do mäsovej zmesi.
Maso zomelieme, pridáme vajce, čierne korenie, soľ, opraženú cibuľu, premytú ryžu, cesnak, tretinu pretlaku a všetko spolu premiešame.
V tomto recepte sa používa surová ryža - pomer 1 : 3, takže na 250 g ryže potrebujeme 750 g mletého pliecka.
Zmiešame si suroviny - mleté mäso, ryžu, vajcia, mleté čierne korenie, soľ a mletú červenú papriku.
Základné suroviny a ich príprava
Na prípravu plnenej kapusty budete potrebovať:
- Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo mix)
- Rýžu (surová alebo obarená)
- Cibuľu
- Cesnak
- Vajíčko
- Soľ a korenie (čierne korenie, mletá červená paprika, majoránka)
- Paradajkový pretlak alebo kečup
- Kapustné listy
Niektoré recepty pridávajú do plnky aj namočenú žemľu, horčicu alebo sušené huby pre ešte intenzívnejšiu chuť.
Tvarovanie a varenie
Po pripravení listov a plnky nasleduje samotné tvarovanie holúbkov.
Plníme kapustné listy mäsovou zmesou, vytvoríme rolky a okraje opatrne uzavrieme vtlačením.
Narezané kocky kapusty vložíme do hrnca.
Rolky opatrne vložíme ku kapuste.
Potom zalejeme šťavou.
Vodu soľ olej cukor pretlak a kečup zmiešame a vylejeme na rolky.
Šťava musi byt zaliata až po vrch roliek.
Varíme asi hodinu.
Podľa chuti dokoreníme.
Zmesou plníme jednotlivé listy a zatáčame do kornútov, tak, aby plnka nevyšla von.
Kornúty opatrne poukladáme do hrnca a zalejeme vodou, do ktorej sme rozmiešali pretlak.
Dáme dusiť na pomalom ohni.
Do hrnca môžeme pridať nasekanú kapustu, ktorá nám zvýšila, alebo podľa chuti môžeme použiť kapustu kyslú - na zvýraznenie chuti.
Krútime tak, aby vznikol lievik.
Je dôležité vedieť ich aj poukladať do hrnca.
Ak ich totiž správne uložíte nerozpadnú sa ani bez záťaže.
V tom nie som veľký odborník, preto používam fintu, teda na vrch položím tanier a zaťažím ho pohárom naplneným vodou.
Tým zabezpečíme to, že sa holubky nebudú pri vrení omáčky hýbať a ostanú uzavreté.
Ukladajú sa napr.
Holubky zalejeme pretlakom rozmiešaným s vodou.
Pridáme k tomu rascu a trochu soli.
Zalejeme ich tak, aby boli všetky pod vodou a napokon ich na miernom plameni (ak máme hrniec s tenkým dnom, treba použiť aj platňu) varíme približne 1 hodinu a 20 min.
A či sú už hotové zistíme tak, že ochutnáme.
Na dno hrnca (odporúčam s dvojitým dnom) rozložíme kyslú kapustu, na ňu poukladáme vrstvy stočených holubkov.
Keď máme hotovo, navrstvíme zasa kyslú kapustu, pridáme bobkové listy a zrnka celého korenia.
Zalejeme to vodou a varíme 35 - 40 minút.
Medzitým si pripravíme zápražku - olej alebo masť rozohrejeme, pridáme na kocky pokrájanú cibuľu, neskoršie prelisovaný cesnak smažíme skoro do hneda, pridáme múku, červenú papriku mletú a zápražku za stáleho miešania zalievame vodou.
Následne ju dochutíme korením, soľou...
Po 35 - 40 minútach varenia holubkov vylejeme zápražku do hrnca, opatrne párkrát strčíme varešku do hrnca tak, aby sme nepoškodili holubky a zápražka sa dostala nižšie do hrnca.
Varíme ešte asi 10 až 15 minút a máme hotovo.
V niektorých regiónoch sa holúbky po uvarení opečú na masle alebo len tak nasucho.
Kým čakám, aby mi polievka (šťava) zovrela, pripravím kapustové kyslé listy, neumývam ich, len z nich vyrežem hlúb (respektíve hrubú časť stonky) a každý list napĺňam mäsovou plnkou, do každého listu... záleží od veľkosti no cca 1 až 2 PL by sa mali zmestiť, zatočím a riadne vtláčam vrch a spodok holubka, aby mi to držalo.
Zo zvyšku plnky tvarujem mäsové guľky veľkosti cca dlane, mne vždy vyjde 14 holubkov a cca 10 až 12 mäsových guliek.
Keď polievka zovrela, pomaly pridávam najprv holubky, znova privediem k varu a potom pridám aj mäsove gulky a prikryté nechám na miernej teplote variť cca 1 až 2 hodiny.
Po uvarení dochutím, pozor nedochucovať polievku (šťavu) príliš skoro, holubky pustia svoju chuť, čiže dochutíme len po uvarení plniek.
Potom už len chvíľu nechám povariť a podávam s chlebíkom, dobru chuť.
Na dno väčšieho hrnca dáme kapustové listy, na ne ukladáme vrstvy stočených holubkov.
Holubky zalejeme pretlakom rozmiešaným s vodou a soľou a napokon ich na miernom plameni varíme asi štyridsať minút.
Na dno hrnca (odporúčam s dvojitým dnom) rozložíme kyslú kapustu, na ňu poukladáme vrstvy stočených holubkov.
Keď máme hotovo, navrstvíme zasa kyslú kapustu, pridáme bobkové listy a zrnka celého korenia.
Zalejeme to vodou a varíme 35 - 40 minút.
Zmesou plníme jednotlivé listy a zatáčame do kornútov, tak, aby plnka nevyšla von.
Kornúty opatrne poukladáme do hrnca a zalejeme vodou, do ktorej sme rozmiešali pretlak.
Dáme dusiť na pomalom ohni.
Do hrnca môžeme pridať nasekanú kapustu, ktorá nám zvýšila, alebo podľa chuti môžeme použiť kapustu kyslú - na zvýraznenie chuti.
Náš tip: Do šťavy, ktorá nám ostala z prípravy plnených kapustných listov, môžeme pridať ešte pretlak alebo drvené paradajky, zahustiť múkou a máme paradajkovú omáčku.
Omáčka a záverečné varenie
Omáčka, do ktorej sa holúbky varia, je rovnako dôležitá ako samotná plnka.
Na omáčku si pokrájame cibuľu a cesnak nadrobno.
Následne na rozhorúčenej panvici s olejom opečieme dozlatista.
Potom pridáme nakrájané paradajky, pretlak, soľ, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku.
Premiešame a podlejeme zeleninovým vývarom.
Varíme 5 až 10 minút.
Holubky zalejeme pretlakom rozmiešaným s vodou.
Pridáme k tomu rascu a trochu soli.
Zalejeme ich tak, aby boli všetky pod vodou a napokon ich na miernom plameni (ak máme hrniec s tenkým dnom, treba použiť aj platňu) varíme približne 1 hodinu a 20 min.
Vodu soľ olej cukor pretlak a kečup zmiešame a vylejeme na rolky.
Šťava musi byt zaliata až po vrch roliek.
Varíme asi hodinu.
Podľa chuti dokoreníme.
Na dno väčšieho hrnca dáme kapustové listy, na ne ukladáme vrstvy stočených holubkov.
Holubky zalejeme pretlakom rozmiešaným s vodou a soľou a napokon ich na miernom plameni varíme asi štyridsať minút.
Na dno hrnca (odporúčam s dvojitým dnom) rozložíme kyslú kapustu, na ňu poukladáme vrstvy stočených holubkov.
Keď máme hotovo, navrstvíme zasa kyslú kapustu, pridáme bobkové listy a zrnka celého korenia.
Zalejeme to vodou a varíme 35 - 40 minút.
Medzitým si pripravíme zápražku - olej alebo masť rozohrejeme, pridáme na kocky pokrájanú cibuľu, neskoršie prelisovaný cesnak smažíme skoro do hneda, pridáme múku, červenú papriku mletú a zápražku za stáleho miešania zalievame vodou.
Následne ju dochutíme korením, soľou...
Po 35 - 40 minútach varenia holubkov vylejeme zápražku do hrnca, opatrne párkrát strčíme varešku do hrnca tak, aby sme nepoškodili holubky a zápražka sa dostala nižšie do hrnca.
Varíme ešte asi 10 až 15 minút a máme hotovo.
Recept na plnené kapustné listy - holubky. Recept je prirodzene bez lepku.
Dĺžka varenia sa môže líšiť v závislosti od receptu a veľkosti holúbkov, zvyčajne sa pohybuje od 40 minút do 1,5 hodiny.
