Polievka s paprikou a mletým mäsom? Čo si to zas vymysleli? No keď môžeme mať plnenú papriku, tak prečo by sme si z toho neurobili aj polievku. Doplníme ju špenátom a kôprom a dostaneme prekvapivo chutnú polievku. Ktovie, či aj z iných hlavných jedál by bola dobrá polievka. Polievka z rezňa?
Základné myšlienky a motivácia
Moja mama pripravovala výbornú plnenú papriku. Keď sme boli väčší, nechceli sme jesť papriky, tak potom nahradili časť paprík guľky z plnky. Aj moje deti plnenú papriku veľmi radi jedia. Sezóna paprík a paradajok prináša výborné jedlá. Jedným z nich je aj plnená paprika s paradajkovou omáčkou. Tento recept pridávam ako tip na chutný letný obed.
Príprava: základná plnka a príprava paprík
Za 1-2 šálky uvarenej ryže a 1 šálky surového hovädzieho mletého mäsa (uvedené množstvo je na cca. 8 paprík) zmiešame v miske s 2 vajíčkami, 1 cibuľou a 1 zelenou paprikou pokrájanou na drobno. Pridáme soľ, čierne korenie, sušené čili ako aj za 2 lyžice strúhanky a plnku dobre premiešame. Papriky umyjeme, odrežeme im vrch a vyberieme jadierka. Plnku naplníme do pripravených paprík. Kdo chce robiť guľky, pridá do zmesi ešte za 2 lyžice strúhanky a vytvaruje guľky.
Do misky nasypeme strúhanku a v nej obalíme guľky, vďaka tomu sa v omáčke nerozpadnú, ale zachovajú si svoj tvar. Papriky umyjeme, vrchy so stopkou odrežeme a očistíme od zrniečok. Uvarený vývar precedíme a pridáme paradajkový pretlak. Necháme prevrieť a do hrnca vložíme papriky plnené mäsovou zmesou. Vykysnuté cesto rozdelíme na 2 časti, z ktorých vypracujeme bochníky. Pomúčime a necháme ešte chvíľu pod utierkou podkysnúť.
Omáčka, vývar a dochutenie
Vo veľkom hrnci krátko opiecť na 2 lyžice oleja za 2 lyžice hl. múky. Zaliať 500 ml rajčinového pretlaku a 200 ml vody. Dobre premiešame aby neboli v omáčke hrudky. Dochutíme soľou, čiernym korením a 1 lyžicou cukru. Pridáme 1 bobkový list a vložíme papriky/guľky. Prikryté necháme variť približne 60 minút. Počas varenia ryže uvaríme vývar na paradajkovú omáčku. V hrnci na oleji necháme skaramelizovať 2 lyžice cukru. Keď karamel zhnedne, zalejeme ho 2 litrami vody. Pridáme olúpanú celú cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, čierne aj nové korenie a bobkové listy.
Podľa potreby dolejeme studenou vodou, osolíme, okoreníme, pridáme 1 bobkový list a podľa chuti osladíme. Potom pridáme guľky, znížime teplotu a spolu varíme na miernom stupni ohrevu ešte približne 25-30 minút, kým papriky a guľky nevyplávajú na povrch. Podávame s domácim chlebom. Ak chcete mať omáčku hustejšiu, môžete pripraviť na začiatku zápražku z 2 PL masla a 3 vrchovatých PL múky.
Rôzne variácie a ďalšie tipy
Mleté bravčové mäso zmiešame s polouvarenou guľatou ryžou (varí sa 7 minút, vypne a nechá dôjsť), pridáme soľ, korenie, 2 pretlačené cesnaky a trochu nastrúhanej cibule. Do omáčky vložíme naplnené papriky a guľky, varíme približne 30-40 minút. Na dno hrnca nalejeme olej, aby pokryl dno a ešte trochu viac. Prisypte 2 kopcovité lyžice hladkej múky a vymiešajte zápražku. Zalejte 1,5-2 litrami vývaru alebo vody. Dobre miešajte, aby neostali hrčky. Vývar odporúčam, je to fakt oveľa lepšie.
Plnená paprika podľa tradičného receptu mojej mamy. Ako prvé si pripravíme ryžu. Ryžu prepláchneme, opražíme na troške oleja a osolíme. Zalejeme vriacou vodou 1 cm nad ryžu. Medzitým si pripravíme zvyšok mäsovej hmoty. Do misy dáme mleté mäso, pridáme soľ, čierne korenie, mletú papriku a majorán. Pridáme pretlačený cesnak a vajce. Ak je vajce väčšie, stačí pridať jedno, aby zmes nebola príliš riedka. Bielu papriku zrežeme na vrchu a očistíme od jadierok. Opláchneme a naplníme zmesou.
Do väčšieho hrnca dáme olej, kryštálový cukor a chvíľku opečieme. Pridáme paradajkový pretlak a zalejeme vodou. Pridáme zápražku z múky a pridáme do omáčky. Pridáme bobkový list a jednu cibuľu v celku. Do vriacej omáčky vložíme pripravenú plnenú papriku. Varíme približne 5 minút. Potom opatrne pridáme zvyšné guľky, postupne po jednej. Guľky sa pekne stiahnu a nerozpadnú sa. Za občasného miešania varíme približne 60 minút. Podávame s domácou knedľou alebo varenými zemiakmi.
Návrhy na servírovanie a variácie
Na plnku zmiešame mleté mäso so surovou ryžou, pridáme vajcia, ochutíme soľou, korením a premiešame. Z paprík skrojíme stopku, vyberieme jadrovníky a každú papriku naplníme mäsovou zmesou. Ak zvýšila plnka, vytvoríme z nej stredne veľké guľky. Na masle opečieme múku a pripravnú zápražku zalejeme pasírovanými paradajkami. Ochutíme soľou, korením, cukrom, bobkovým listom. Vložíme aj olúpanú celú cibuľu. Na miernom ohni privedieme k varu. Naplnené papriky vložíme do omáčky, pridáme aj mäsové guľky a jemne premiešame. Všetko spolu varíme na miernom ohni asi 45 minút. Hotovú plnenú papriku servírujeme najlepšie s knedľou alebo aj so zemiakovou kašou.
Ak chcete mať omáčku hustejšiu, môžete pripraviť na začiatku zápražku z 2 lyžíc masla a 3 vrchovatých lyžíc múky. Mleté mäso s ryžou a ďalšími prísadami z ťažších častí receptu tvoria tradičnú a sýtu polievku alebo jedlo podľa preferencie. Papriky boli dosť úzke, takže ich možno po dĺžke narezať a využiť zmes na plnenie či guľky podľa potreby.
Inšpirácie a záverečné poznámky
Sezóna paprík a paradajok prináša množstvo jednoduchých, chutných a výživných receptov. Plnené papriky a ich omáčka s ryžou alebo knedľou tvoria skvelý obed či večeru pre rodinu. Ako doplnok môžete zvoliť čerstvé bylinky, ktoré zintenzívnia arómu a celkovú vyváženosť jedla. Zároveň si môžete vyskúšať variácie zo zvyškov húb, špenátu alebo kôpru na doplnenie polievky a získať tak nové kulinárske kombinácie.
Ako pripraviť plnené papriky s hovädzím mäsom a ryžou | Jednoduchý klasický recept
| Zložky | množstvo | Postup |
|---|---|---|
| Ryža | 1 šálka | varíme do polovice, následne premiešame s mletým mäsom |
| Hovädzie mleté mäso | cca. 1 kg | zmiešame s vajcami, soľou, korením, majoránom |
| Paradajkový pretlak | podľa potreby | pridáme do omáčky |
| Paradajky a zápražka | - | zápražka na začiatku pre hustšiu omáčku |
Niekoľko poznámok k alergénom a tipov pre bezpečné varenie: Na zozname alergénov sú uvedené typické zložky v receptoch (napr. vajcia, mliečne výrobky, lepok). Používame variačné množstvá a alternatívy podľa potreby a preferencií.