Plnené kvety cukety sú talianskou klasikou a skutočnou pochúťkou. Okrem toho, že sú krásne, sú aj veľmi chutné. Cuketové kvety sú jemnou pochúťkou, ktorá sa v talianskej a francúzskej kuchyni často plní syrom a bylinkami a potom sa vypráža v ľahkom cestíčku.
Príprava cuketových kvetov
Najprv opatrne umyte cuketové kvety, nechajte ich odkvapkať, potom ich jemne roztrhnite a vytočte piestiky. Z kvetov malých cuketiek vyloupeme pestíky a slupku cuketiek škrabkou částečně oloupeme (proužkovaný efekt; slupku nevyhazujeme, ale nakrájíme nadrobno a použijeme později) a takto připravené vaříme nad parou asi 1 minutu a necháme osušit na savém papíru. Jemne odstránime tyčinky zo stredu kvetov (ak ich majú) a očistíme ich od prípadných nečistôt. Ker má samčie a samičie kvety (samčie rastú zo stonky bez plodu cukety). Umyjeme ich, odrežeme piestik, roztvoríme kvet a položíme ho na mokrú servítku. Vrstvíme striedavo kvet a mokrú servítku. Vložíme do nádoby, uzatvoríme a dáme do chladničky. Vydržia čerstvé aj do večera.
Plnky do cuketových kvetov
Ricottová nádivka
V kastrolku na olivovém oleji opečeme nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova, přidáme nakrájenou slupku cuketek, krátce opečeme, trochu osolíme a odstavíme. Tuto směs smícháme s ricottou, jemně opepříme a případně ještě dosolíme. Ricottu dajte do misky a zmiešajte s jemne nasekanou petržlenovou vňaťou, parmezánom, žĺtkom, šťavou z limetky a koreninami. Nakoniec suroviny rozmixujte tyčovým mixérom a pomocou čajovej lyžičky naplňte kvety. Špičky kvetov nakoniec zatočte dokopy, aby plnka nevytekala von. Ricottový krém opatrne naplníme do kvietkov, zatočíme a pokvapkáme olivovým olejom.
Ryžová zmes s bylinkami
Cuketové květy plněné rýžovou směsí s vůní kopru - Κολοκυθοανθοί Γεμιστοί - je klasická řecká letní chuťovka letních dnů. Velmi jemnou chuť cuketových květů podtrhává aroma kopru a máty. Mrkvičku a baby cukety nastrouháme na hrubém struhadle. Cibulku nakrájíme na drobné kousky, stejně tak čerstvou mátu. Snítky kopru nasekáme na jemno. Rýži propláchneme natřkrát vřelou a studenou vodou. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a pozvolna orestujeme cuketky, mrkvičku a cibulku. Během dušení zeleniny přidáme kopr, mátu a tymián s oreganem. Směs osolíme a opepříme. Po 5. Přilkopíme poklicí a pozvolna dusíme asi 5 minut, než se voda vstřebá do rýže. Cuketové květy plníme pomocí čajové lžičky a necháváme konečky kalichů dostatečně přesahovat, aby jsme mohli náplň uzavřít.
Smažené cuketové kvety
Z piva, múky a soli pripravíme hladké cesto ako na palacinky. Pivo musí byť veľmi studené. Čím chladnejšie pivo, tým chrumkavejšie cesto. Kvety obalíme v cestíčku a vyprážame na rozpálenom oleji. Príprava cestíčka: Múku, vajce a soľ zmiešame. Vyprážanie: V panvici rozohrejeme olej na 170 - 180 °C. Každý kvet namočíme do cestíčka a hneď vkladáme do horúceho oleja. Vyprážame 1 - 2 minúty z každej strany, kým sú kvety zlatisté a chrumkavé. Podávame teplé, posypané extra parmezánom alebo so sviežou citrónovou šťavou.
Pečené cuketové kvety
Rozohrejte rúru na 180 °C, horný a dolný ohrev, a potrite formu na pečenie olivovým olejom. Cuketové květy opatrně plníme ricottovou nádivkou, uvážeme a dáme vařit nad páru. Naplněné květy vkládáme do přiměřeně velkého kastrólu tak, aby se při dušení nádivka nevyhrnula mimo kalichy. Po zaplnění nádoby naplněnými Cuketovými květy přlijeme tolik vlažné vody, aby byly květy ponořeny do poloviny. Poté je přikryjeme obráceným talířem. To má dvojí význam - naplněné květy tak zůstanou pěkně přitisknuté ke dnu a hlavně talíř zadržuje páru, která se vtřebá do rýže a neunikne nám pod poklicí někam do mraků. Takto připravené Cuketové květy vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C a dusíme 30 minut.
Smažené cuketové květy - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Kde zohnať cuketové kvety
Jedlé kvety nájdete v dobre zásobených supermarketoch, v lahôdkach alebo na trhu. Náš trh bohužiaľ s možností připravit si plněné Cuketové květy jaksi nepočítá, musíme si tedy vypěstovat cukety na vlastí zahrádce a to v takovém množství, aby najednou vykvetlo alespoň 20 květů. Květy cukety se nedají skladovat do zásoby, aniž by zvadly. Dokonce je zbytečné chodit na zahrádku po poledni, sběr se tedy odehrává krátce po ránu, ideálně o víkendu.
