Orechy s parížskym krémom patria k môjmu detstvu. Na sviatky ich mala vždy napečené moja krstná mama, ktorá si na vyberané sladkosti veru potrpela. Dlho som chcela recept pripraviť doma, no až pred pár rokmi sa mi podarilo zohnať originálne formičky na ich prípravu. Vianoce, to sú chute detstva. Parížsky krém je varený ťažký krém. Ako si ho pripravíme?
Výber a príprava krému: vernosť tradícii a jemná textúra
Vysokopercentnú, aspoň 33% šľahačkovú smotanu varíme spolu s cukrom a čokoládou. Potom pridáme maslo, premiešame a necháme vychladnúť. Odložíme do chladničky a na druhý deň vymiešame na hladký krém. Pripravíme si krém. Maslo s cukrom vyšľaháme do peny. Krémom pomocou zdobiaceho vrecúška plňte orechy a zlepujte opatrne k sebe. Krémom je možné doplniť aj ďalšie vrstvy, aby plnené oriešky mali bohatú textúru a výraznú chuť.
Cesto: vláčnosť a dokonale vyplnené formičky
Zo všetkých surovín na cesto vypracujeme vláčne cesto. Napriek tomu, že postupy sa líšia, základom býva kombinácia múky, masla, cukru a jemne nasekaných orechov. Cesto môžeme pripraviť klasické, alebo s kakaom či inými príchuťami. Do formičiek na oriešky vždy vtlačíme kúsky cesta tak, aby v strede zostala jamka na krém. Rúru predhrejeme na 200 °C a pečieme približne 9 minút. Po upečení orechy necháme vychladnúť a až potom ich plníme krémom.
Rôzne druhy krému pre variabilné svátečné table
- Vanilkový krém s rumom: 300 ml mlieka, 40 g škrobu, 100 g cukru, 1 vanilkový cukor, 200 g masla, 1/2 dcl rumu. Uvaríme hustý puding, necháme vychladnúť, vmiešame maslo a rum. Krém je hotový a vhodný na plnenie orieškov.
- Nugátovo-orechový krém: 150 g nugátového-orieškového krému, 100 g masla, 50 g mletých orechov. Krém a maslo musia byť izbovej teploty, primiešame orechy a vznikne druhý krém.
- Mascarpone krém so slaným karamelom: 125 g mascarpone, vanilkový cukor, cukor podľa chuti, maslo a karamelové prekvapenie. Rýchla a atraktívna alternatíva k tradičnému krému.
Inšpirácie na plnené oriešky a technika formičiek
Príprava plnených orieškov môže byť nielen kulinárskym zážitkom, ale aj príjemným časom stráveným s rodinou a priateľmi. Môžete zapojiť deti do vykrajovania cesta, plnenia orieškov a dekorovania hotového pečiva. Cesto natlačíme do formičiek na orechy a vždy vytvoríme jamku na krém. Po upečení formičky vyklopíme a necháme ich vychladnúť. Naplnené formičky spojíme krémom a zlepujeme druhou polovicou orieška, čím vzniknú sladké dvojice.
Tipy a praktické poznámky
- Pri príprave cesta môžeme použiť frezážnu techniku - votretie masla do cesta a opakované roztieranie dlaňou.
- Ak máte tmavý krém, pridajte kakao na kontrast; ak svetlý, zachovajte jemnosť béžovej textúry.
- Krém pred plnením nechajte stuhnúť v chladničke, aby sa ľahšie vtlačil a neroztekal.
- Pre udržanie pohľadovej atraktívnosti môže byť spodná časť orieška jemne postrúhaná na stabilitu na podnose.
Praktický postup podľa častí receptu
Začnite prípravou cesta. V hlbokej mise preosejte múku s práškovým cukrom. Prisypte najemno namleté vlašské orechy a nakrájané zmäknuté maslo. Cesto spracujte buď hnetačom, alebo ručne. Potom ho vytvarujte do guľe a zabaľte do potravinovej fólie. Odležaný čas využite na odpočinok cesta. Cesto natlačte do formičiek, naplňte do dvoch tretín a nechajte priehlbinu uprostred. Pečte približne 8-9 minút pri 160-200 °C podľa receptu. Po vychladnutí naplňte krémom a spojte s druhou polovicou orieška.
Ďalší postup sa líši podľa vybraného krému. Pre vanilkový krém s rumom pripravte puding z mlieka, škrobu a cukrov a po vychladnutí vmiešajte maslo a rum. Pomocou vrecúška naplňte orechy a spojte ich. Nugátovo-orechový krém pripravíte z nugátového krému, masla a mletých orechov. Mascarpone krém so slaným karamelom pripravíte jednoducho z mascarpone a karamelu. Všetko spolu skombinujte a naplňte podľa svojho gusta.
Záver a oslovenie kreativity
Nepodlieha to len tradičnému receptu; môžete si zvoliť ľubovoľný druh krému a pridať aj ďalšie chute - kakaové, karamelové či iné obľúbené prísady. Výsledkom budú dokonale jemné a krehké plnené oriešky, ktoré sa doslova rozplývajú na jazyku. Tieto oriešky nemôžu chýbať na vianočnom stole, sú veľmi obľúbené a chutné. Môžete ich pripraviť aj ako súčasť väčšieho darčeka alebo jednoducho urobiť radosť rodine a priateľom.
