Batáty alias sladké zemiaky nie sú s klasickými zemiakmi príbuzné, ale ich využitie v kuchyni je naozaj veľmi podobné. Ich hľuzy majú rôzne tvary a farby (najčastejšie červenej s bielou či žltou dužinou). Sladké zemiaky dorazili do Európy asi o 100 rokov skôr a boli veľmi oceňované. Sladké zemiaky majú plnú, sýtu a sladkú chuť. Do našich obchodov sa už dostávajú čoraz častejšie a nie je problém kúpiť si ich. Na internete už existuje množstvo receptov s ich využitím. Dajú sa variť, piecť, grilovať, a sú z nich dobré prílohy, placky, koláče, polievky či hlavné jedlá.
Chutia tiež úplne inak ako bežné zemiaky, ktoré bežne nájdete v miestnom obchode s zeleninou. Sladké zemiaky sú bohaté na betakarotén a vlákninu a majú nízky glykemický index, čo ich robí atraktívnou voľbou pre vyváženú stravu. V receptoch na plnené batáty môžete skúsiť rôzne plnky - od tofu a fazule cez zeleninové pyré až po mäso. Nižšie nájdete podrobný postup krok za krokom a inšpirácie na rôzne plnky.
Krok 1: Príprava batátov
- Batáty poriadne umy a poprepichuj vidličkou. Peč v predhriatej rúre na 200 stupňov Celzia do zmäknutia, približne 40 minút. Batáty môžeš tiež uvariť, no budú mäkšie a krehšie, čo zhorší manipuláciu.
- Po upečení nechaj bataty vychladnúť. Zemiaky vydlabeme tak, aby sme mali okraj a zároveň priestor na naplnenie plnkou.
Krok 2: Príprava náplne
- Rozmačkaj tofu alebo fazuľu podľa vybranej plnky. Môžeš využiť nielen tradičné varianty, ale aj experimentovať s tým, čo máš doma.
- Domysli si ďalšie ingrediencie podľa chuti: špenát, bylinky, syry, zeleninu alebo strukoviny - z plnky môže byť krémové pyré alebo chunky zmes.
Inšpirácie na plnky
- Špenát a feta: Na panvici orestuj špenát s cesnakom, pridaj feta a premiešaj. Plň kašou zo špenátu a feta do vybranej batátovej polovičky, peč ešte 10-12 minút.
- Bryndza a prosciutto: Vytvorte zmes bryndze, pažítky a opečeného prosciutta. Na naplnené batáty dáme ešte krátko zapiecť a podávaj s jogurtom alebo kyslou smotanou.
- Hubová plnka (vegetariánska/vegánska): Huby, cuketa, paprika, mrkva a brokolica pečené vo vývare, ktoré po upečení premiešame s dužinou batátov a naplníme späť.
- Špargľa a cícer s bylinkovým pyré: pyré z cíceru, špargľa s cesnakom a bylinkami, dohromady naplnené do batátov a dopečené.
- Zeleninová zmes s vývarom: zeleninový vývar, upiecť zeleninu na kúsky a zmiešať s dužinou batátu, naplniť a dopiecť.
Príklad základnej plnky a postupy
Základný recept na pečené plnené sladké zemiaky:
- Ingrediencie: 2 veľké sladké zemiaky, olivový olej, soľ a korenie.
- Postup: Rúru predhrej na 200 °C. Sladké zemiaky dôkladne umyj a osušte. Rozkrojte ich pozdĺžne na polovice. Reznú stranu potrite olivovým olejom a osoľte s korením. Poukladajte na plech a pečte 25-30 minút, kým nezmäknú. Po upečení vydlabte dužinu a naplňte späť pripravenou plnkou. Povrch môžete posypať syrom a ešte krátko zapiecť pod grilom, kým sa syr roztopí.
Ďalšie tipy a triky
- Pre lepšiu distribúciu tepla pichajte zemiaky po celej dĺžke dierkami, alebo ich narežte na rezy na povrchu.
- Teplota pečenia: pri sladkých zemiakoch môže byť vhodné zvýšiť teplotu na 210-220 °C pre rýchlejšie a rovnomernejšie dopečenie.
- Vydlabávanie: vykonávajte opatrne, aby šupka ostala pevná a aby sa plnka vošla do hrúbky okraja.
Prílohy a variácie
- Batáty môžu slúžiť ako hlavné jedlo, doplnené zeleninovou alebo strukovinovou plnkou, resp. ako príloha ku mäsu.
- Vo forme zemiakovej kaše alebo hranolčekov sú batáty tiež výborné a zdravé.
- Z pohľadu výživy batáty poskytujú veľa vitamínu A a betakaroténu, nízky glykemický index a bohatú vlákninu; zároveň sú v nich minerály ako draslík, horčík, železo a ďalšie.
Príklady hotových variantov receptov
- Batáty s bryndzou a slaninou: naplnené dužinou s bryndzou, posypané bylinkami a pečené do zlatista.
- Polievka z batátov s bryndzou alebo cícerom: sladká chuť batátov v spojení so slanou bryndzou a koreninami.
- Špargľovo-cícerové pyré: cícer a špargľa dochutené bylinkovým pyré a naplnené do batátov.
- Batátový puding alebo dezert: z batátov sa dajú pripravovať aj sladké jedlá a dezerty, napríklad puding so mandľovým mliekom a kakaovým práškom.
Nutričné hodnoty a tipy na výber a skladovanie
Pri nákupe hľadaj pevné batáty s rovnakým sfarbením a bez viditeľných prasknutí. Skladuj na chladnom, tmavom a suchom mieste, nie v chladničke. Batáty obsahujú vitamíny A, C a B, minerály ako draslík, horčík, železo a zinok, a vlákninu. Niektoré plnky môžu vyžadovať vynechanie oxalátov pre ľudí s ochoreniami obličiek.
Toto je tak chutné! Túto sezónu jem veľa sladkých zemiakov! Recepty na sladké zemiaky! Rýchly recep
Najčastejšie otázky a odpovede
- Je vhodné piec batáty s šupkou? - Áno, pečením so šupkou sa zvyšuje príjem betakaroténu a vlákniny.
- Môžem naplniť batáty vegánskymi plnkami? - Áno, existujú viaceré vegánske náplne ako hubová plnka, zeleninový pyré alebo cícerová zmes.
- Ako dlho trvá príprava? - Celkovo približne 60-90 minút, v závislosti od veľkosti batátov a zvolenej plnky.