Pečené plnené kura je jedlo, ktoré evokuje vôňu domova a tradičnej kuchyne. Túto klasiku pečieme podľa BABIČKINHO receptu. Kedysi bolo kurča s plnkou tradičnou alternatívou k nedeľnému rezňu. Tento článok vám krok za krokom ukáže, ako pripraviť šťavnaté a chutné plnené kura, ktoré poteší celú rodinu. Recept kombinuje tradičné postupy s drobnými vylepšeniami, aby výsledok bol naozaj dokonalý.
Potrebujete a základné ingrediencie
- 1 kurča (približne 1,3 kg)
- 3-5 starších rožkov alebo žemlí
- 5-7 kuracích pečení
- 1 menšiu viazaničku petržlenovej vňate
- 1 cibuľu
- 3 vajcia
- 2 lyžice masla
- Menšie množstvo mlieka alebo smotany
- Soľ, mleté čierne korenie
- Olej
- Plátky mandlí (voliteľné)
- Strúhaný muškátový oriešok (voliteľné)
- Rasca, nakrájaná slanina (na pečenie)
- Strúhanka (ak je plnka príliš riedka)
- Grilovacie ihly alebo kuchynská niť/povrázok
Príprava plnky: srdce receptu
Plnka je srdcom tohto receptu. Jej príprava si vyžaduje pozornosť, ale výsledok stojí za to. Umyté a osušené pečene nadrobno pokrájajte. Na lyžičke masla orestujte očistenú, nadrobno nakrájanú kuraciu pečeň dohneda. Orestovaná pečeň dodá plnke bohatú a výraznú chuť. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať a premiešame. Necháme vychladnúť.
Rožky nakrájajte na malé kocky. Včerajšie žemle pokrájajte na malé kocky a nechajte niekoľko hodín voľne preschnúť. Dôležité je rožky nekrájať, ale natrhať. Zalejte menším množstvom mlieka, premiešajte a nechajte chvíľu odstáť. Kocky žemlí pokropíme mliekom a necháme 10-15 minút nasiaknuť, dlhšie nie, aby sa nerozmočili. Žemle natrháme na kusy a polejeme smotanou, aby zmäkli.
Očistenú, na drobno nakrájanú cibuľu speňte na oleji. Cibuľu pokrájame na drobno, petržlenovú vňať posekáme na jemno a osmažíme krátko na oleji s maslom na panvici. Osmažená cibuľka a petržlenová vňať na masle má jemnejšiu a delikátnejšiu chuť. Necháme vychladnúť.
V mise oddelíme bielky od žĺtkov. Žĺtky vyšľaháme so soľou, korením a zvyšným maslom. Pridáme strúhaný muškátový oriešok, vychladenú udusenú pečeň, namočené žemle. K žemliam nasiaknutoým mliekom pridáme osmaženú cibuľu s petržlenovou vňaťou, aj s tukom, naškriabanú pečeň a vaječné žĺtka. Plnku osoľte a okoreňte mletým čiernym korením. Pridáme nakrájané kuracie pečene, nasekanú petržlenovú vňať a spolu premiešame.
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Na záver opatrne vmiešame z bielkov ušľahaný tuhý sneh, pričom dbáme na to, aby sme nerozbili sneh, plnka bude potom po upečení jemná, ľahká a nadýchaná. Všetko zľahka premiešame, aby sme nerozbili kocky žemlí. Ak je príliš riedka, môžeme plnku na záver ešte trochu zahustiť strúhankou.
Príprava kuraťa na plnenie: dôležitý krok k dokonalosti
Príprava kuraťa je rovnako dôležitá ako príprava plnky. Umytie a osušenie kurčaťa zvnútra i zvonku, osolenie a odpočinok v chladničke sú kľúčové. Uvoľnenie kože: kura položíme do pekáča a na tupú ruku a prsty uvoľníme kožu okolo krku, nad prsíčkami, okolo stehien, tak aby sme neporušili kožu. Plnenie kuraťa: pripravenou plnkou plníme priestor pod kožou okolo krku, nad prsíčkami a okolo stehien. Plníme nie na tesno, aby nám pri pečení koža kuriatka nepraskla, lebo plnka pri pečení zväčší svoj objem. Zvyšnú plnku dajte dovnútra kurčaťa. Nakoniec naplníme brušnú dutinu, ak plnka zvýši, uložíme ju okolo kuraťa. Zaistenie plnky: kožu okolo otvoru starostlivo spojte pomocou grilovacích ihiel alebo zašite kuchynskou niťou; otvor zaistíme špáradlami.
Pečenie kuraťa: trpezlivosť prináša výsledok
Predohrev rúry na 170 °C (horný a spodný ohrev). Naplnené kura vložíme do pekáča, prsami nahor. Zvrchu potrieme maslom, posypeme soľou, rascou a nakrájanou slaninou. Podlejeme vodou a prikryjeme pekáč alobalom alebo pokrievkou. Prvé pečenie: približne 1 hodinu až 1 hodinu 45 minút pri 170-190 °C. Počas pečenia pravidelné polievanie výpekom a podľa potreby doplnenie horúcej vody. Dopekanie do chrumkava: odstránime alobal, zvýšime teplotu na 200 °C a pečieme ďalších 15-45 minút, kým kožka nebude krásne červenohnedá. Pred koncom pečenia už kura nepolievame, aby ostala kožka chrumkavá. Odpočinok a delenie: necháme kurča odpočívať asi 20 minút, potom rozkrojíme pozdĺžne na porcie a podávame.
Servírovanie a prílohy
Pečené plnené kura s vôňou domácej kuchyne podávame s dusenou ryžou, nakrájanou plnkou (zvyšky plnky možno použiť ako prílohu), čerstvou sezónnou zeleninou alebo kompótom. Môžu sa pridať aj ďalšie prílohy a šaláty podľa chute. Teplé aj studené variácie sú vítané.
Plnené kurča + Plnka s kuracím mäsom.
Alternatívne plnky a obmeny receptu
- Plnka s údeným mäsom: orestujte cibuľu na masle, pridajte na kocky nakrájané moravské údené, premiešajte s rožkami, vajcami a petržlenovou vňaťou, dochuťte a pokračujte podľa pôvodného postupu.
- Plnka s kuskusom a sušeným ovocím: kuskus uvarte vo vývare, pridajte sušené ovocie, orechy, šalotku a cesnak, vajíčko, kôru, petržlenovú vňať a premiešajte; kura naplňte a pečte podľa odporúčaní.
- Vykostené plnené kura: zložité, ale efektné riešenie pre tých, ktorí chcú prezentáciu a tvar kuraťa po pečení. Postupujte podľa detailného popisu v texte.
Vo francúzskej kuchyni sa takáto príprava nazýva galantína. Ak sa vám páči náš postup, môžete tiež sledovať video návod a skúsiť vykostenie so správnym držaním tvaru kurčaťa.
Krátky prehľad krokov receptu
- Pripravte plnku z pečene, rožkov, vajec a byliniek; vmiešajte vyšľahané bielky.
- Oslobodenie kože a naplnenie kuraťa pod kožu, brušnú dutinu a okolie krku.
- Zaistite otvor a pripravte na pečenie s maslom a vodou.
- Pecte zakryté, postupne odokryte a dopečte do chrumkava.
- Po upečení nechajte odpočinúť a narežte na porcie; podávajte s prílohami.
Poznámky a tipy
- Použite kvalitné kurča a čerstvé bylinky na maximálnu chuť.
- Nechajte plnku naplniť a nie príliš tesno; plnka počas pečenia naberie objem.
- Pri vykosťovaní sa držte okolia kože, aby kura nestratilo tvar.
Táto verzia receptu je tradičná, no možnosti obmeny umožňujú prispôsobiť plnku aj samotné kura podľa chuti a dostupných surovín. Každý variant ponúka inú chuťovú paletu, no spoločným menovateľom zostáva jemná a šťavnatá textúra mäsa a výdatná plnka.