Vyskúšali ste recept? Pridajte svoju fotku a pochváľte sa. Tento článok prináša podrobný prehľad o lahodnej plnke z tvarohu a salka, ktorá sa hodí na torty, rezy aj buchty. Krém nie je vôbec náročný na prípravu, nemá sa čo zraziť a tak bude nadýchaný a veľmi chutný. Pokiaľ máte radšej menej presladené krémy, pridajte menej cukru, pretože aj kondenzované mlieko je dosť sladké a ešte aj balíček vanilkového cukru vám to dosť osladí. Už ako chcete, záleží na každej chuti.
Čo je mascarpone a akú úlohu zohráva v plnke
Ahojte vedel by mi niekto poradiť idem piecť tortu a chcem spraviť plnku so salka myslíte že môžem dat do nej aj ovocie nebude sa plnka topiť alebo nezredne... Len sa bojím ze my to zredne keď tam dám ovocie. Mascarpone a salka spolu je super, ja davam trosku jemneho tvarohu na odlahčenie. Uplne uzasne je s praskom z lyofilizovanych jahod alebo malin, tak dostames ruzový jahodový alebo malinovy intenzivny Krem. Ja by som salko ani maslo nedavala vobec. Staci poriadne vyslahat mascarpone + slahacku, prip. Pre mna je to naj krem.
Čomu sa vyhnúť pri príprave plnky: prídavanie čerstvého ovocia môže spôsobiť zrednutie. Pokiaľ dávate ovocie, zvážte jeho primiešanie až po vychladnutí alebo použitie stabilnejšej textúry, ako je napríklad lyofilizované ovocie, ktoré prinesie farbu a chuť bez zbytočnej vlhkosti.
Základná plnka z mascarpone a Salka
Táto základná plnka je jednoduchá na prípravu a dá sa ľahko prispôsobiť vašim preferenciám. Ingrediencie: 500 g mascarpone, 300 g Salka (sladeného kondenzovaného mlieka), 200 ml smotany na šľahanie (voliteľné), 50 g práškového cukru (podľa chuti), 1 lyžička vanilkovej esencie (voliteľné), 6 plátkov želatíny (ak potrebujete pevnejšiu plnku).
Postup: Ak používate želatínu, pripravte si ju podľa návodu na obale. V miske vyšľahajte mascarpone s práškovým cukrom a vanilkovou esenciou (ak ju používate). Ak chcete plnku odľahčiť, postupne prišľahajte smotanu na šľahanie. Nakoniec pomaly vmiešajte Salko. Ochutnajte a prípadne pridajte viac cukru, ak je to potrebné. Ak používate želatínu, vmiešajte ju do plnky. Plnku nechajte stuhnúť v chladničke pred použitím.
Alternatívny postup krému z mascarpone a Salka
Postup: Základom každej dobrej torty je chutný krém. Kombinácia mascarpone a Salka je obľúbená pre svoju jemnosť a sladkosť. Ingrediencie: 500 g mascarpone, 300 g Salka, 1-2 balíčky stužovača šľahačky (voliteľné).
Postup: Salko uvaríme dve hodiny a po uvarení vychladíme. Vychladnuté Salko vylejeme do hlbokej misky a postupne, po lyžiciach, pridávame mascarpone a krém vyšľaháme. Následne pridáme stužovač podľa návodu a dôkladne rozmixujeme. Keď má krém správnu konzistenciu, necháme ho stuhnúť v chladničke.
Príprava piškótového korpusu
Dobrý korpus je rovnako dôležitý ako krém. Ingrediencie: 6 vajec, 6 lyžíc cukru, 6 lyžíc polohrubej múky, 1 lyžička kypriaceho prášku, 2 lyžice oleja, 2 lyžice kakaa (voliteľné).
Postup: Oddelíme vajcia a vyšľaháme bielky do tuhej peny. Žĺtky s olejom a cukrom vyšľaháme a postupne zapracujeme múku, kypriaci prášok a kakao. Cesto vylejeme do formy, pečieme 180 °C cca 15-20 minút a po upečení korpus vychladíme. Pokvapkáme korpus čiernou kávou, aby bol jemne vlhký a zvýraznili jeho chuť.
Dokončenie torty a tipy na zdobenie
Po príprave krému a korpusu môžeme tortu dokončiť. Natrieme krém na vychladnutý korpus a rovnomerne roztiahneme po celom povrchu. Ozdobíme čokoládou, ktorú roztopíme s troškou oleja a vytvoríme podľa vlastnej fantázie povrchové ozdoby. Necháme stuhnúť v chladničke aspoň hodinku, aby sa krém a čokoláda dobre spojili a torta sa ľahko krájala.
- Tip: pre ľahšiu verziu plnky môžete použiť rastlinnú šľahačku, ktorá zabezpečí pevnosť plnky.
- Lyofilizované ovocie dodá farbu aj intenzívnu chuť bez vlhkosti.
- Banány v koláči pod krémom sú neutrálne a hodia sa prakticky všade.
Príklady ďalších nápadov na plnky
Karameľová plnka z mascarpone a karamelového Salka s pridaním šľahačky pre ľahšiu textúru. Môžete tiež skúsiť karamelovú plnku do tortového korpusu alebo zákuskov, ako sú tartaletky a cupcakes. Ďalšia verzia: pridať do krému kakaovú alebo vanilkovú príchuť, orechy alebo likéry podľa chuti.
- Parížsky krém: vyšľahať šľahačku so cukrom, pridávať nalámanú čokoládu a maslo, nechať vychladiť a vyšľahať.
- Kvetinový alebo ovocný nádych: lyofilizované jahody alebo malinový prášok na ružový alebo malinový tón krému.
- Maslový krém bez pudingu: alternativa pre jednoduché vrstvenie torty a korpusov.
Prípravné poznámky a časté otázky
Recepty na iné plnky do tort ponúkajú rôzne varianty - od základného maslového krému po krém zo salka a parížsky krém. Ak chcete pevnejší krém do 3D tort alebo svadobnej výzdoby, použite rastlinnú šľahačku alebo šľahačku s vyššou tuhosťou. Dôležité je, aby krém po vychladení dostal správnu konzistenciu a aby nezreteľne zredol.
Postup na studený zákusok s maslovými keksami: základ z masla a cukru, následne krém zo salka a mascarpone, šľahačka a želatína pre stabilitu. Tento jednoduchý zákusok je skvelý pre rýchlu prípravu a ponúka pevný, sladký krém.
Rôzne verzia a variácie
Recepty poskytujú možnosti zmeny podľa chuti: pridať orechy, kakao, karamel alebo likér. Môže sa tiež skúsiť verzia s 33% šľahačkou, ktorá môže byť pevnejšia alebo redšia podľa pomeru so živicovou smotanou; pre pevnejší krém možno použiť aj puding alebo Ole pudingovú zložku.
Na záver zopár praktických odporúčaní: ak chcete krém do svadobnej torty, volajte si rastlinnú šľahačku. Plnka by mala zostať stabilná aj po dlhšom skladovaní a pri krájaní by mala držať tvar bez roztiekania.