Plnka z mascarpone a višní: Recepty a tipy

Višňová plnka s mascarpone je obľúbená pre svoju sviežosť, krémovosť a jednoduchosť prípravy. Či už hľadáte inšpiráciu na plnenie torty, koláčov alebo dezertov, kombinácia sladkých višní a jemného mascarpone je vždy skvelou voľbou. Tento článok vám ponúka niekoľko receptov a tipov, ako si túto delikátnu plnku pripraviť doma.

Jednoduché a rýchle plnky z mascarpone a višní

Pre tých, ktorí hľadajú rýchle a jednoduché riešenie, existuje niekoľko variantov plnky, ktoré zvládne aj začiatočník. Základom je kvalitné mascarpone, ktoré môžete doplniť šľahačkou, tvarohom alebo len cukrom a citrónovou šťavou.

Základná plnka z mascarpone a višní

Ingrediencie:

• 250 g mascarpone
• 2-3 lyžice práškového cukru (podľa chuti)
• 1 lyžica citrónovej šťavy (voliteľné)
• 200 g vykôstkovaných višní (čerstvé, mrazené alebo kompótové)

Postup:

1. Mascarpone vyšľahajte s cukrom a citrónovou šťavou do hladkého krému.
2. Ak používate kompótové višne, nechajte ich odkvapkať.
3. Do krému jemne vmiešajte višne.
4. Plnku použite na plnenie tort, koláčov alebo dezertov.

Plnka z mascarpone, tvarohu a višní

Táto plnka je o niečo ľahšia a sviežejšia vďaka pridanému tvarohu.

Ingrediencie:

• 250 g mascarpone
• 250 g jemného tvarohu
• 2-3 lyžice práškového cukru (podľa chuti)
• 1 lyžica citrónovej šťavy (voliteľné)
• 200 g vykôstkovaných višní (čerstvé, mrazené alebo kompótové)

Postup:

1. Mascarpone, tvaroh, cukor a citrónovú šťavu vyšľahajte do hladkého krému.
2. Ak používate kompótové višne, nechajte ich odkvapkať.
3. Do krému jemne vmiešajte višne.
4. Plnku použite na plnenie tort, koláčov alebo dezertov.

Tip na vylepšenie: Pre intenzívnejšiu chuť môžete višne krátko povariť s hnedým cukrom a citrónovou šťavou, čím vytvoríte hustý sirup, ktorý po vychladnutí vmiešate do krému. Ak chcete plnku použiť do torty, šťavu z kompótu môžete použiť na pokropenie korpusu, aby bol vláčnejší.

Zložitejšie recepty pre náročnejších

Ak máte viac času a chuť experimentovať, môžete si pripraviť zložitejšie plnky, ktoré potešia aj tých najnáročnejších gurmánov.

Višňové rezy s mascarpone

Višňové rezy s mascarpone sú obľúbeným dezertom pre svoju osviežujúcu chuť a krémovú textúru. Kombinácia sladkých a mierne kyslých višní s jemným mascarpone krémom vytvára dokonalú harmóniu, ktorá poteší každého milovníka sladkého. Tento koláč je ideálny na rodinné oslavy, posedenia s priateľmi alebo len tak ku kávičke. Existuje mnoho variácií tohto receptu, od jednoduchých až po zložitejšie, takže si každý môže nájsť ten svoj obľúbený.

Základný recept na višňové rezy s mascarpone

Tento recept je jednoduchý a relatívne rýchly na prípravu, takže je ideálny aj pre menej skúsených pekárov.

Ingrediencie:

• Cesto:
• 4 vajcia
• 20 dkg práškového cukru
• 5 lyžíc teplej vody
• 5 lyžíc oleja
• 18 dkg polohrubej múky
• 2 lyžice kakaa
• 1/2 balíčka prášku do pečiva
• Višňová plnka:
• 1 višňový kompót
• 1 Zlatý klas (kukuričný škrob)
• Krém:
• 250 g tvarohu
• 250 g mascarpone
• 8 dkg práškového cukru
• 1 vanilkový cukor
• 3 lyžice rumu (alebo Amaretta)
• 250 ml šľahačkovej smotany
• Želatínový stužovač
• Na vrch:
• 0,5 dcl šťavy z kompótu
• Prášková želatína

Postup:

1. Piškótové cesto: Oddelíme bielka od žĺtkov. Žĺtka spolu s práškovým cukrom vyšľaháme do biela, pridáme vodu, olej a znovu vyšľaháme. Potom vmiešame múku rozmiešanú s práškom do pečiva a kakaom. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zľahka ho primiešame do vaječnej zmesy.
2. Rovnomerne vylejeme na plech, ktorý sme vyložili papierom na pečenie. Pečieme na 180 °C, kým cesto nie je prepečené (cca 12-15 minút).
3. Po upečení z piškóty stiahneme papier na pečenie a vrátime ju naspäť na plech.
4. Višňová plnka: Z višňového kompótu si odlejeme 0,5 dcl šťavy, ktorú si necháme bokom. Odkôstkované višne so zvyšnou šťavou nasypeme do odmerky a dolejeme do 8 dcl vodou. Vylejeme ich do hrnca, troška šťavy dáme bokom a dáme variť.
5. V odloženej šťave rozmiešame Zlatý klas a keď višňová zmes vrie, prilejeme a varíme do zhustnutia. Mierne vychladnuté nalejeme na korpus.
6. Piškóty a krém: Piškóty vykúpeme v rume alebo v likére Amaretto a rovnomerne ich naukladáme na višňovú plnku. Necháme vychladnúť.
7. Šľahačkovú smotanu vyšľaháme. Tvaroh, mascarpone, cukor, vanilkový cukor vyšľaháme a zľahka primiešame šľahačku.
8. Želatínový stužovač pripravíme podľa návodu a pridáme do tvarohovo-mascarponovo-šľahačkovej zmesy. Túto plnku rovnomerne rozotrieme na piškóty.
9. Poleva: Do odloženej šťavy (0,5 dcl) vmiešame práškovú želatínu, necháme troška nabobtnať a potom pri nízkej teplote rozpustíme - pozor, nesmieme nechať prejsť varom. Vznikne nám poleva, ktorú vylejeme na koláč.
10. Povrch prejdeme ozdobne vidličkou. Necháme riadne stuhnúť, najlepšie do druhého dňa.

Ďalšie variácie a tipy

• Jogurtovo-šľahačková verzia: Namiesto tvarohovo-mascarponovej plnky môžete použiť jogurtovo-šľahačkovú hmotu. Jogurty vymiešame s vanilkovým cukrom a namočenou želatínou (plátkovou). Nanesieme na korpus a necháme stuhnúť.
• Čokoládová poleva: Pre milovníkov čokolády môžete koláč poliať čokoládovou polevou. Smotanu ohrejeme do horúca a pridáme maslo. Smotanou zalejeme čokoládu, ktorú sme vopred polámali na menšie kúsky. Miešame do rozpustenia čokolády. Následne touto polevou polejeme hotový koláč a ozdobíme podľa seba.
• Višňový lekvár: Pred nanesením višňovej plnky môžete piškótový korpus potrieť višňovým lekvárom pre intenzívnejšiu chuť.
• Osviežujúce rezy: Višňové rezy sú osviežujúce a nie sú príliš sladké, čo ocenia tí, ktorí preferujú menej sladké dezerty.
• Domáce mascarpone: Ak si chcete pripraviť domáce mascarpone, potrebujete len smotanu na šľahanie (33% tuku) a citrónovú šťavu. Smotanu nalejeme do hrnca a zohrievame na miernom ohni. Prilejeme citrónovú šťavu a 10 minút zohrievame za stáleho miešania. Po zovretí varíme na miernom ohni 10 minút.
• Makovo-višňová verzia: Pre tých, ktorí majú radi kombináciu maku a višní, je makovo-višňový koláč s mascarpone ideálnou voľbou.

Mramorový koláč s mascarpone a višňami

Zabudnite na suché bábovky, ktoré sa prášia z úst. Tento mramorový koláč s mascarpone a višňami je absolútny “game-changer” tohtoročných Vianoc. Kombinácia vláčneho perníkového cesta, sviežich višní a krémovej plnky spôsobí, že sa po ňom na stole len zapráši.

Hľadáte dezert, ktorý vyzerá luxusne, ale zvládnete ho ľavou zadnou? Tento recept je presne to, čo potrebujete na ohúrenie návštevy alebo pokojnú nedeľu pri sviečkach. Spája v sebe nostalgiu mramorovej bábovky s krémovosťou cheesecaku. Ste pripravení na explóziu chutí?

Rýchly prehľad

• Čo to je: Šťavnatý čokoládový koláč plnený mascarpone krémom a višňami.
• Tajný trik: Perníkové korenie v ceste prevonia celý dom Vianocami.
• Cena/Čas: Luxus do 10 € | Príprava len 20 minút.

Základné info:

• Čas prípravy: 25 minút
• Pečenie: 60 minút
• Počet porcií: 12 kúskov
• Náročnosť: Ľahká
• Trend: 🔥 Vysoký

Potrebujeme

Tmavé perníkové cesto

• Zmäknuté maslo (200 g)
• Hnedý cukor (160 g)
• Vanilkový cukor (8 g)
• Vajíčka (4 ks, veľkosť M)
• Hladká múka (200 g)
• Prášok do pečiva (10 g)
• Kakao na pečenie (20 g)
• Perníkové korenie (2-3 ČL)
• Mlieko (50 ml)
• Nastrúhaná čokoláda (80 g)
• Štipka soli

Mascarpone plnka & ovocie

• Mascarpone (250 g)
• Kyslá smotana alebo hustá Créme Fraiche (200 g)
• Krupicový cukor (80 g)
• Vanilkový puding v prášku (1 balenie / 37 g)
• Vajíčka (2 ks)
• Zavárané višne (1 pohár / odkvapkané)

Postup prípravy

1. Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Tortovú formu (priemer 26 cm) vymažte maslom a vysypte múkou.
2. Maslo, hnedý cukor, vanilku a soľ vyšľahajte do peny (2-3 minúty). Postupne po jednom zašľahajte 4 vajíčka.
3. V miske zmiešajte suché prísady: múku, prášok do pečiva, kakao a perníkové korenie. Zmes striedavo s mliekom zapracujte do maslovej hmoty. Nakoniec ručne vmiešajte čokoládové hobliny.
4. Pripravte krém: Mascarpone, kyslú smotanu, cukor a pudingový prášok vymiešajte dohladka. Nakoniec krátko prišľahajte 2 vajíčka.
5. Vrstvenie: Polovicu tmavého cesta rozotrite na dno formy. Naň vylejte celú mascarpone plnku. Do krému vtlačte odkvapkané višne.
6. Zvyšné tmavé cesto ukladajte lyžicou v malých kôpkach na vrch (nemusíte ho uhládzať, pri pečení sa samo rozleje a vytvorí mramorovanie).
7. Pečte približne 50 až 60 minút.

Tipy na záver

• Aby sa krém nezrazil, všetky suroviny (hlavne mascarpone a vajíčka) musia mať izbovú teplotu. Vyberte ich z chladničky hodinu vopred.
• Nekrájajte koláč horúci! Mascarpone vrstva potrebuje čas na stuhnutie, inak sa vám rez “rozleje”. Trpezlivosť ruže (a koláče) prináša.

Variácie

• Celoročná verzia: Vynechajte perníkové korenie a višne nahraďte malinami alebo marhuľami.
• Extra chrumkavosť: Do cesta pridajte nasekané vlašské orechy.

Časté otázky (FAQ)

• Môžem použiť mrazené višne? Áno, ale musíte ich nechať rozmraziť a dôkladne odkvapkať, aby voda nerozriedila krém.
• Čím môžem nahradiť kyslú smotanu? V originálnom recepte je “Schmand”. U nás funguje hustá kyslá smotana (16-18 %), grécky jogurt alebo Créme Fraiche.

Pred podávaním poprášte práškovým cukrom. V chladničke vydrží šťavnatý až 3 dni.

Najlepší višňový koláč s chrumkavou mrveničkou, aký som kedy jedla. Višňový koláč s mascarpone je vynikajúcou voľbou pre každého, kto hľadá lahodný a osviežujúci dezert. Kombinácia sladkých višní a krémového mascarpone vytvára dokonalú harmóniu chutí, ktorá poteší každého. Višňové rezy s mascarpone sú obľúbeným dezertom pre svoju osviežujúcu chuť a krémovú textúru.

Tento koláč je ideálny na rodinné oslavy, posedenia s priateľmi alebo len tak ku kávičke. Existuje mnoho variácií tohto receptu, od jednoduchých až po zložitejšie, takže si každý môže nájsť ten svoj obľúbený.

Základný recept na višňové rezy s mascarpone

Tento recept je jednoduchý a relatívne rýchly na prípravu, takže je ideálny aj pre menej skúsených pekárov. Tento recept je jednoduchý a rýchly na prípravu, ideálny pre nečakanú návštevu alebo keď máte chuť na niečo sladké.

Ingrediencie:

• Cesto:
• 4 vajcia
• 20 dkg práškového cukru
• 5 lyžíc teplej vody
• 5 lyžíc oleja
• 18 dkg polohrubej múky
• 2 lyžice kakaa
• 1/2 balíčka prášku do pečiva
• Višňová plnka:
• 1 višňový kompót
• 1 Zlatý klas (kukuričný škrob)
• Krém:
• 250 g tvarohu
• 250 g mascarpone
• 8 dkg práškového cukru
• 1 vanilkový cukor
• 3 lyžice rumu (alebo Amaretta)
• 250 ml šľahačkovej smotany
• Želatínový stužovač
• Na vrch:
• 0,5 dcl šťavy z kompótu
• Prášková želatína

Postup:

1. Piškótové cesto: Oddelíme bielka od žĺtkov. Žĺtka spolu s práškovým cukrom vyšľaháme do biela, pridáme vodu, olej a znovu vyšľaháme. Potom vmiešame múku rozmiešanú s práškom do pečiva a kakaom. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zľahka ho primiešame do vaječnej zmesy.
2. Rovnomerne vylejeme na plech, ktorý sme vyložili papierom na pečenie. Pečieme na 180 °C, kým cesto nie je prepečené (cca 12-15 minút). Po upečení z piškóty stiahneme papier na pečenie a vrátime ju naspäť na plech.
3. Višňová plnka: Z višňového kompótu si odlejeme 0,5 dcl šťavy, ktorú si necháme bokom. Odkôstkované višne so zvyšnou šťavou nasypeme do odmerky a dolejeme do 8 dcl vodou. Vylejeme ich do hrnca, troška šťavy dáme bokom a dáme variť. V odloženej šťave rozmiešame Zlatý klas a keď višňová zmes vrie, prilejeme a varíme do zhustnutia. Mierne vychladnuté nalejeme na korpus.
4. Piškóty a krém: Piškóty vykúpeme v rume alebo v likére Amaretto a rovnomerne ich naukladáme na višňovú plnku. Necháme vychladnúť.
5. Šľahačkovú smotanu vyšľaháme. Tvaroh, mascarpone, cukor, vanilkový cukor vyšľaháme a zľahka primiešame šľahačku. Želatínový stužovač pripravíme podľa návodu a pridáme do tvarohovo-mascarponovo-šľahačkovej zmesy. Túto plnku rovnomerne rozotrieme na piškóty.
6. Poleva: Do odloženej šťavy (0,5 dcl) vmiešame práškovú želatínu, necháme troška nabobtnať a potom pri nízkej teplote rozpustíme - pozor, nesmieme nechať prejsť varom. Vznikne nám poleva, ktorú vylejeme na koláč.
7. Povrch prejdeme ozdobne vidličkou. Necháme riadne stuhnúť, najlepšie do druhého dňa.

Ďalšie variácie a tipy

• Jogurtovo-šľahačková verzia: Namiesto tvarohovo-mascarponovej plnky môžete použiť jogurtovo-šľahačkovú hmotu. Jogurty vymiešame s vanilkovým cukrom a namočenou želatínou (plátkovou). Nanesieme na korpus a necháme stuhnúť.
• Čokoládová poleva: Pre milovníkov čokolády môžete koláč poliať čokoládovou polevou. Smotanu ohrejeme do horúca a pridáme maslo. Smotanou zalejeme čokoládu, ktorú sme vopred polámali na menšie kúsky. Miešame do rozpustenia čokolády. Následne touto polevou polejeme hotový koláč a ozdobíme podľa seba.
• Višňový lekvár: Pred nanesením višňovej plnky môžete piškótový korpus potrieť višňovým lekvárom pre intenzívnejšiu chuť.
• Osviežujúce rezy: Višňové rezy sú osviežujúce a nie sú príliš sladké, čo ocenia tí, ktorí preferujú menej sladké dezerty.
• Domáce mascarpone: Ak si chcete pripraviť domáce mascarpone, potrebujete len smotanu na šľahanie (33% tuku) a citrónovú šťavu. Smotanu nalejeme do hrnca a zohrievame na miernom ohni. Prilejeme citrónovú šťavu a 10 minút zohrievame za stáleho miešania. Po zovretí varíme na miernom ohni 10 minút.
• Makovo-višňová verzia: Pre tých, ktorí majú radi kombináciu maku a višní, je makovo-višňový koláč s mascarpone ideálnou voľbou.

Alternatívne recepty

• Višňovo-čokoládové rezy s mascarpone
• Makové rezy s višňami a mascarpone
• Višňové kocky s mascarpone
• Vianočné višňové rezy

Domáce mascarpone

Ak si chcete pripraviť domáce mascarpone, potrebujete len dve ingrediencie:

• Smotana na šľahanie (33% tuku)
• Citrónová šťava

Postup:

1. Smotanu nalejeme do hrnca a zohrievame na miernom ohni.
2. Prilejeme citrónovú šťavu a 10 minút zohrievame za stáleho miešania.

Ak potrebujete na rodinnú oslavu dokonalú tortu, nemusíte hneď obvolávať cukrárky v okolí. Pri troche času a trpezlivosti si ju môžete upiecť doma sami. Pripravili sme pre vás podrobný recept a foto-návod na svetoznámu tortu, ktorú všetci poznáme pod názvom Black forest cake, Schwarzwaldská torta alebo Torta z čierneho lesa. Neodolateľnej kombinácii šľahačky, hutného kakaového korpusu a višní neodolá hádam nikto.

Ingrediencie

Korpus:

• Vajcia (izbovej teploty)
• Cukor
• Mletý mak
• Preosiata múka
• Prášok do pečiva
• Olej
• Mlieko (izbovej teploty)

Plnka:

• Biela čokoláda
• Smotana na šľahanie
• Mascarpone
• Zavárané višne
• Višňový džem (voliteľné)
• Kompótová šťava (prípadne rum)

Višňová plnka (alternatívna):

• 7 dcl višňový kompót
• 3 dcl šťavy z kompótu
• 1 Zlatý klas
• 1 vanilkový cukor
• Šľahačka

Mascarpone krém (alternatívny):

• 250 ml smotana na šľahanie
• 1 vanilka
• 1 stužovač
• 500 g syr mascarpone

Želatína (na višňovú vrstvu):

• 500 g višní
• 175 g cukru
• 2,5 lyžičky želatíny + 2 lyžice vody
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• 2 lyžičky škrobu + 2 lyžice vody

Poleva (voliteľné):

• Smotana
• Maslo
• Čokoláda

Postup

Príprava korpusu: Vajcia (izbovej teploty) vyšľaháme do ľahkej peny, pridáme cukor a šľaháme do nadýchanej a svetlej peny asi 10 minút. Mletý mak zmiešame s preosiatou múkou a práškom do pečiva a postupne (asi na dvakrát) pridáme k vajciam. Opatrne zamiešame vareškou alebo metličkou zospodu navrch. Po okrajoch misky prilejeme olej a mlieko (izbovej teploty) a všetko opatrne premiešame vareškou (opäť zospodu navrch). Pripravené cesto vylejeme do tortovej formy (priemer 24-26 cm), dno ktorej vystelieme papierom na pečenie, boky formy ja nemastím. Potočíme formou niekoľkokrát, aby sa cesto rovnomerne rozlialo a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C asi 45 minút (či je hotové vyskúšame dreveným špáradlom). Upečený korpus necháme 15-20 minút vychladnúť vo forme, potom ostrým tenkým nožom prejdeme po okrajoch formy a oddelíme cesto od formy. Opatrne odstránime formu a necháme korpus na mriežke úplne vychladnúť.

Príprava plnky: Bielu čokoládu rozpustíme nad parou, necháme vychladnúť. Studenú smotanu na šľahanie a mascarpone spolu vyšľaháme do polotuha. Pridáme rozpustenú bielu čokoládu a spolu vyšľaháme do husta. Plnku zatiaľ môžeme odložiť do chladničky.

Alternatívny postup pre plnku: 7 dcl višňový kompót scedíme, višne odkôstkujeme. Zo šťavy 3 dcl, 1 zlatého klasu a 1 vanilky uvaríme hustú kašu.

Vrstvenie torty: Vychladnutý tortový korpus rozrežeme na 3 alebo 2 platy. Zavárané višne scedíme. Prvý plat dobre pokvapkáme kompótovou šťavou (do šťavy môžete zamiešať aj rum, ak ho máte radi, ja som ho nepridávala), potom môžeme natrieť višňovým džemom (džem nemusí byť, aj bez neho je tortička dosť šťavnatá, takže kľudne ho vynechajte). Ďalej plát natrieme jednou časťou plnky a poukladáme scedené višne. Prikryjeme druhým plátom, opäť dobré pokvapkáme kompótovou šťavou, natrieme džemom, potom ďalšou časťou plnky a poukladáme višne. Prikryjeme tretím plátom, pokvapkáme šťavou a natrieme plnkou. Vrch a boky torty potrieme a zarovnáme krémom. 2-3 PL krému si môžeme nechať ozdobu torty. Boky torty som obsypala hrubšie mletým makom, vrch ozdobila zvyšným krémom a višňami. Tortu necháme aspoň 2-3 hodinky schladiť v chladničke (najlepšie ak postojí cez noc). A môžeme podávať. Dobrú chuť.

Alternatívny postup pre vrstvenie torty: Cesto vyberieme rozkrojíme 2x pokvapkáme rumom, natrieme lekvárom, a plníme šľahačkou zmiešanou s mascarpone po krajoch. Necháme v chladničke aspoň 4-5 hod.

Príprava a nanesenie želatíny (ak sa používa): Višne zbavené kôstok, buď to čerstvé alebo mrazené si dáme do hrnca s hrubým dnom. Zasypeme ich cukrom a necháme 30 minút postáť nech pustia šťavu. Občas ich premiešame. Do 2 polievkových lyžíc vody rozmiešame citrónovú šťavu a škrob. Taktiež v 2 lyžiciach vody rozmiešame želatínu. Necháme ju napučať a potom ju trochu zahrejeme. Višne dáme na stredný oheň a povaríme ich 5 minút. Potom do nich vmiešame škrobovú zmes a stále miešame kým nám všetko nezhustne. Odstavíme a pridáme aj želatínu. Necháme vychladnúť za občasného premiešania. Keď nám višňová zmes vychladne nanesieme ju na mascarpone krém a zarovnáme.

Je to výborná torta na oslavu, ale aj len tak na posedenie ku káve. Korpus: Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtka, cukor šľaháme do penista, pridáme olej, pomaličky vody a múku premiešanú s práš. do pečiva a kakaom. Pečieme na 170-180°C asi 30 min. Višňová plnka: 7 dcl višňový kompót scedíme, višne odkôstkujeme. Zo šťavy 3 dcl, 1 zlatého klasu a 1 vanilky uvaríme hustú kašu. Cesto vyberieme rozkrojíme 2x pokvapkáme rumom, natrieme lekvárom, a plníme šľahačkou zmiešanou s mascarpone po krajoch. Necháme v chladničke aspoň 4-5 hod.

tags: #plnka #z #mascarpone #a #visni