Smotana je časť mlieka, ktorá obsahuje najviac tuku, a zráža sa na jeho povrchu. Smotana je výrobok z mlieka s vysokým obsahom tuku. Smotana môže byť určená na priamu spotrebu alebo je surovinou na výrobu masla alebo iných výrobkov. V praktickom živote sa používa kyslá smotana najviac na varenie. Používa sa napríklad pri výrobe sviečkovice - veľmi známeho jedla z hovädzieho mäsa. Smotana sa používa na omáčku.
Druhy smotany a ich využitie
Existuje niekoľko základných druhov smotany, ktoré sa líšia obsahom tuku a spôsobom použitia:
- Kyslá smotana: Kyslá smotana je už kyslomliečny výrobok, ale aj tak musí spĺňať podmienku minimálneho množstva tuku 10%. Niekedy je označená aj ako pochúťková, len sa treba lepšie pozrieť a nájdete tam aj slovo kyslá. V praktickom živote sa používa kyslá smotana najviac na varenie.
- Smotana na šľahanie: Zo smotany na šľahanie sa vyrába šlahačka, alebo sa používa aj na varenie. Na výrobu základnej šlahačky je potrebná pol litra šlahačky a jeden vanilínový cukor. Spolu tieto dve suroviny zmiešame.
- Smotana na varenie (sladká smotana): Smotana označená ako čerstvá, na varenie alebo sladká je obyčajná smotana s obsahom tuku spravidla 10 až 15%. Ak sa v recepte stretnete s tým že tam treba dať smotanu, tak sa jedná práve o túto. Aj tento druh smotany sa používa na varenie a pečenie. Má veľmi nízky obsah tukov. (Preto na obale nízkotučnej (odtučnenej) „smotany“ nenájdete názov smotana.
Spojenie „Rastlinná smotana“, „Ryžová smotana“, „Odtučnená smotana“ a podobné nezmysly sú jednoznačne klamaním zákazníkov.
Smotana v tradičných slovenských a českých jedlách
Smotana je neodmysliteľnou súčasťou mnohých tradičných pokrmov. Fenomén českej kuchyne vždy bola, je a bude sviečková na smotane. Pýchou juhočeskej kuchyne je táto voňavá skvelá polievka, pripravená zo zemiakov, smotany, húb, vajec a kôpru. Kôprová omáčka je kontroverznou pochúťkou. Niekto ju miluje a niekto zase nenávidí. Kaldoun je staročeská krémová polievka z kostí a vnútorností. Fazuľová polievka, akokoľvek sa môže zdať obyčajná, má podľa mňa veľké čaro. Niečo na nej jednoducho je. Stará dobrá rodinná klasika. Kura na paprike je jedným z obľúbených klasických jedál.
Okrem slaných jedál sa smotana hojne využíva aj v dezertoch. Nepečený sviatočný dezert, ktorý sa podáva s čerstvo ušľahanou šľahačkou. Základ tvorí gaštanové pyré. Jablkových nie je nikdy dosť. Skúste aj túto jablkovú dobrotu. Dezert z jabĺčok, smotany a lučiny na cukrárskych piškótoch. Rezy kardinál sú zákusok ľahučký, naplnený čerstvo šľahačkou a vnútri potretý slivkovým lekvárom. Vaječné venčeky z odpaľovaného cesta máme doma všetci radi. Bratislavské Rožky sú pečivom, ktoré si zamiluje každý. Tradičná výroba, jemné cesto a fantastická náplň, to je niečo čomu sa proste nedá odolať. Nadýchaná domáca, ručne robená knedľa bez Éčok a konzervantov. Punčová je proste punčová a v našej mrazničke má zmrzlina v lete vždy svoje miesto. Čo sladké pripraviť na rýchlo, keď sa vám ohlási nečakane návšteva? Toto jedlo vám urobí dobre! Každý ho volá ináč, tento recept je od našej tety Darinky. Tá tieto pudingáče milovala. Jednoduchý a dlho šťavnatý koláčik.
Smotana v modernej gastronómii a zdravá výživa
V súčasnej dobe sa smotana objavuje aj v moderných receptoch a je základom pre rôzne smoothie debničky, ktoré sú zamerané na zdravý životný štýl. NOVÁ SMOOTHIES debnička "ZDRAVÉ JA" II. Novinka! Pokračovanie úspešnej debničky Smoothie zdravé ja s vynoveným zložením. Vyskúšajte opäť nové recepty. Všetko pre chutné smoothies, ktoré naštartuje váš deň! Zeleninové nákypy sú vynikajúcou a zdravou pochúťkou. Špenátu človek musí prísť na chuť. Najlepšie je samozrejme pripraviť špenát čerstvý, ale mrazený je praktický.
VIDEO RECEPT na sviečkovú na smotane
Debnička so zeleninou poteší všetkých, ktorí milujú zeleninu. V debničke na vás čaká mix BIO zeleniny, ktorá môže byť základom ako pre studenú kuchyňu, tak i tepelnú úpravu alebo chutný vývar. Debnička do práce obsahuje lokálne ovocie od slovenských ovocinárov ale tiež obľúbené prémiové zahraničné ovocie.
tags: #po #chorvatsky #sladka #smotana