Áno, aj z pohánky sa dá upiecť chlieb. Hoci nemá lepok a nepoužijeme kvasnice ani kvások, pohánkový chlieb je veľmi podobný tomu klasickému, pšeničnému. Pohánka sa javí ako ideálne riešenie, pretože z nej možno upiecť chlieb, ktorý sa chuťou a textúrou veľmi približuje klasickému pšeničnému chlebu, a to aj bez použitia kvasníc alebo kvásku. Pohánka je tiež zaraďovaná medzi superpotraviny, je to antioxidant a obsahuje vzácny vitamín P.
Základné fakty o pohánkovom chlebe
Pohánkový chlieb je skvelou alternatívou pre tých, ktorí hľadajú bezlepkové, bezlaktózové, bezdroždové a bezkváskové pečivo. Je bezlepkový, bezlaktózový, bez droždia a bez kvásku. Ako sa dá, tieto recepty sú vhodné do domácej pekárne alebo na pečenie bez nej.
Recepty na pohánkový chlieb
- Nekysnutý špaldovo-pohánkový chlieb: pohánková múka, špaldová múka, soľ, mletá rasca, 900 ml teplej vody; postup zahŕňa dlhé kysnutie pohánky a pečenie s vodou v rúre.
- Rýchly pohánkový chlieb z mikrovlnky: pohánková múka, soľ, drvená rasca, 2 vajcia, olej; postup v mikrovlnke 2 minúty a dopečenie v hriankovači pre chrumkavú kôrku.
- Pohánkový chlieb bez kvasníc aj bez kvásku (pre bezlepkovú diétu): mix múk, suché prísady, mokré prísady, miešanie vidličkou, pečenie v rúre.
Postupy a tipy pre domáce pečenie
Pohánkové cesto je zvyčajne redšie, ale to nie je problém - cesto treba iba vylepiť na papier na pečenie. Predhriata misa alebo nádoba pomáha tvorbe tvaru bochníka. Môžete pridať ľanové a sezamové semienka na vrch.
Postup v tradičnej domácej pekárni zahŕňa vloženie všetkých ingrediencií v stanovenom poradí, pričom semienka pridáte až po zaznení zvukového signálu. Ak nemáte pekárničku, cesto nechajte hodinu kysnúť na teplom mieste, potom ho vložte do formy a pečte podľa uvedených teplôt.
Voda počas pečenia sa odparí z podložky pod chlebom, čo pomáha udržať chlebík vlhký a stredne teplý. Po dopečení je vhodné chlebík zabaliť do skla alebo do sáčka, aby nabral vlhkosť a ľahšie sa krájal.
Tipy a triky pre dokonalý pohánkový chlieb
- Výber múky: pre bohatšiu chuť použite celozrnnú pohánkovú múku a môžete ju kombinovať s bielou pohánkovou múkou. Skúste pridať ražnú alebo špaldovú múku.
- Konzistencia cesta: pohánkové cesto býva redšie; zvládnete to bez problémov.
- Kysnutie: ak recept obsahuje kysnutie, nechajte cesto na teplom mieste kvasití až zdvojnásobí objem.
- Pečenie: počas pečenia pridajte do rúry nádobu s vodou, aby sa vytvorila para a chlieb ostal vláčny.
- Skladovanie: po upečení nechajte chlieb vychladnúť na mriežke a skladujte v uzavretej nádobe alebo v chladničke.
Pohánka v kuchyni: viac než len chlieb
Pohánka je všestranná potravina, ktorú možno použiť ako prílohu, na zahusťovanie polievok alebo na pečenie koláčikov. Namočenú pohánku je možné konzumovať ráno ako snídanie a zmraziť časti chleba aj po rozmrazení si zachová kvalitu.
Ak nemáte pekárničku, je možné postupovať podľa vyššie uvedených receptov v domácom prostredí, s použitím rúry a formy na pečenie.
FUNGUJE TO? Varenie v mikrovlnke pokračuje | Patra Bene
Praktický variant pre bezlepkovú diétu
Pohánkový chlieb môže byť bez lepku, bez laktózy, bez droždia a bez kvásku. Do väčšej misy pridajte ryžovú a pohánkovú múku, soľ, rasu a sódu bikarbónu, v mixe a pomocou ponorného mixéra vytvorte hladké cesto. Pečte 30 minút pri 150 °C, potom 15-20 minút pri 200 °C a nakoniec dopečte kôrku. Chlieb je hotový, keď špajla vyjde suchá.
Bonusové poznámky k pohánke
- Pohánka je antioxidant a obsahuje vitamín P.
- Námietka: bezlepková diéta je často najväčším problémom pre chlieb a pečivo, ale pohánka ponúka riešenie.
- Mnohí spomínajú, že cesto je lepkavé, no výsledok je mäkký a nadýchaný.
Nie je potrebné miesiť do únavy; pohánkový chlieb sa dá upiecť jednoducho a rýchlo.