Kapustnica bez zemiakov: tradičný recept so šťavnatým vývarom, hubami a korením

Najlepšiu slovenskú kapustnicu som jedla prednedávnom v Prahe. Švagrinej otec nás pozval na obed a tak som u neho mala možnosť prežiť úžasný gastronomický zážitok. Kapustnica bola dokonalá, najlepšia akú som kedy jedla. Recept pochádza od jeho známej zo Slovenska a bol by hriech ho nešíriť ďalej. Kapustnicu som podľa tohto receptu varila už niekoľkokrát, zakaždým som sa ale len pomaly približovala k očakávanému výsledku. Ale dnes to klaplo, všetky finty som vychytala a tak si už pochutnávame na dokonalej kapustnici.

Čo potrebujeme a základné zásady

• 5 l kapustnice (bez zemiakov) alebo s ich prípadným doplnením na konci
• kyslá kapusta kvalitná, najlepšie domáca alebo dobre premytá z konzervy
• tmavočervená mletá paprika kvalitná (ideálne maďarská)
• paprikové klobásky a kvalitné údené mäso
• cibuľa, cesnak, slanina
• sušené hríby, víno na namočenie
• bobkový list, čierne a nové korenie, rasca, kmín
• vývar z rebier alebo údeného mäsa, prípadne voda

Podstatné je použiť pri príprave kvalitné suroviny, najmä dobrú kyslú kapustu, kvalitnú tmavočervenú papriku a chutné poctivé paprikové klobásky. Tie sú základ úspechu. Potom už len stačí trochu trpezlivosti.

Príprava vývaru

1. Umyté rebrá vložíme do hrnca, prídáme bobkový list, čierne a nové korenie, zalejeme vodou (nesolíme) a varíme približne tri hodiny.
2. Keď je vývar hotový, precedíme ho a ešte teplé rebrá oberieme. Mäso nakrájame na malé kúsky.
3. Vývar si môžeme pripraviť deň vopred večer a pokračovať ráno. Vývar aj kapustnica sa môžu variť v jeden deň.

Príprava základného základu kapustnice

1. Cibuľu nakrájame na jemno a vo veľkom hrnci restujeme na miernom plameni asi 20 minút.
2. Pridáme slaninu nakrájanú na kocky a restujeme ďalších 10 minút.
3. Medzičasom nakrájame klobásy na polkolieska a cesnak nasekáme na jemno. Sušené hríby namočíme do vína cca na 30 minút.
4. Klobásky pridáme k cibuli so slaninou a restujeme, kým klobásy nepustia farbu a tuk. Pridáme cesnak a krátko restujeme, zmes miešame.
5. Pridáme drvenú rasu a premiešame, potom stiahneme z plameňa. Pridáme mletú papriku a dobre premiešame.
6. Vrátime hrniec na plameň a pridáme premytú kyslú kapustu (šťavu kapusty odložíme na dochutenie). Kapustu restujeme, kým sa nespojí so zvyškom zmesi.
7. Podlejeme vývarom z rebier, pridáme sušené hríby (víno zlievame) a na záver vložíme pikantnú čerstvú papriku. Varíme prikryté na miernom plameni hodinu, občas premiešame.

Dodanie ďalších chutí a dochutenie

1. Po hodine varenia pridáme zvyšok vývaru, sušené slivky a kúsky mäsa. Varíme ďalšiu hodinu. Na koniec podľa potreby dosolíme a okoreníme.
2. Podľa chuti môžete pridať extra zemiaky na konci alebo uvariť zvlášť a pridať ich do polievky. Kapustu naservírujeme a ak je príliš kyslá, prepláchneme ju v sitku vodou.
3. Ak nemáte domáce kvasenie kapusty, môžete pridať korenie: 6 čiernych celých korení, 5 celých nových korení, štvrť lyžičky celého kmínu a 5 listov bobkového listu. Pridáme kapustu do polievky a dusíme.
4. Pri varení môžete pridať šťavu z húb, ktorá vynikajúco doplní chuť. Na koniec môžete pridať kyslú smotanu pre krémovejšiu konzistenciu.

Alternatívy a praktické poznámky

Ak vo svojej strave ponechávate aj zemiaky, môžu sa uvariť a pridať na konci. Kapustnica patrí medzi naše obľúbené polievky a tento dnešný recept je o čosi jednoduchší ako iné verzie. Jedná sa o kapustnicu v štýle, ktorý vidíte v kolibách, salašoch, či motorestoch popri ceste, často ju objednávame pri cestovaní.

Na konci môžete dochutiť kyslou smotanou a podávať s domácim chlebom. Domáci chlieb navodí tú pravú atmosféru a chuť oproti kupovanému chlebu je neporovnateľná.

Praktické poznámky k pôstu a vareniu bez mäsa

Niektorí šťaviajú na pôst, a preto varenie kapustnice bez mäsa je bežnou voľbou. Na bezmätnú verziu môžete použiť huby z rôznych druhov (dubáky, kuriatka, suchohríby). Huby by mali byť zbierané správne a bezpečne skladované. Hubbové látky majú proti rakovinotvorné účinky a podporujú imunitu, no nesmú sa zle skladovať, aby nevznikli toxíny.

Príprava bez mäsa (vianočná alebo pôstna verzia)

1. Ošúpeme a nakrájame cibuľu a cesnak, orestujeme na oleji.
2. Zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť s korením a bobkovým listom.
3. Keď zemiaky zľudnú, pridáme kyslú kapustu, klobásu nakrájanú na kolieska a údené mäso nakrájané na kocky a varíme do mäkka.
4. Kapustnicu zahustíme hladkou múkou, znovu prevaríme a nakoniec primiešame mletú červenú papriku a prípadne čili podľa chuti.

Najlepšie chutí s domácim chlebom. Pri štedrej večeri sa bežne vychutná kapustnica aj bez mäsa, no tento recept je o tradičnej verzii, ktorú môžete pripraviť kedykoľvek. Kapustnica je sama o sebe sýte jedlo, a tak nie je potrebné variť ďalšie hlavné jedlo na obed či večeru.

tags: #polievka #s #kyslej #kapusta #bez #zemiakov