Na Veľkú noc vždy varíme údené mäso, ktoré je súčasťou veľkonočných raňajok, a zvýši nám vďaka nemu množstvo údeného vývaru. Mäso ponoríme do studenej vody, trochu osolíme, pridáme pár guľôčok nového korenia a bobkový list a celú menšiu cibuľu. Hodinu a pol povaríme a vznikne nám tak parádny údený vývar. Takýto vývar má naozaj veľmi univerzálne využitie pri príprave rôznych strukovinových polievok či pri príprave kapustnice, prípadne si ho zamrazíme a použijeme v budúcnosti.
Občas však dostaneme chuť na polievku z jačmenných krúp s koreňovou zeleninou a kúskami údeného mäsa. Krúpová polievka sa u nás pripravuje vždy, keď sa varí údené mäso. Slaný vývar by bola škoda vylievať. A takáto sýta polievka vždy poteší vôňou i chuťou, pričom jej príprava je skutočne jednoduchá. Ak ste už uvarili údené a scedili vývar, máte polovicu roboty hotovú.
Potom už stačí len uvariť, scediť a dobre prepláchnuť krúpy a vo vývare povariť zeleninu. A práve tu by sme sa chceli pristaviť. Okrem tradične na kocky nakrájanej mrkvy, petržlenu a zemiakov, pridajte do polievky aj strúhaný zemiak, ktorý ju dokonale zahustí a dodá jej perfektnú konzistenciu. Zoznam surovín a podrobný recept na krúpovú polievku s údeným mäsom nájdete nižšie v texte.
Príprava vývaru
Na vývar budeme potrebovať: údené kosti, údené mäso (cca kilo), vodu, bobkový list, nové korenie, cibuľu. Mäso dáme do osolenej vody, podľa chuti pridáme korenie, bobkový list a varíme do mäkka. Akonáhle je mäso mäkké, odložíme ho na bok a vývar precedíme. Mäso varte do mäkka v osolenej vode s 1 cibuľou, bobkovým listom a pár guličkami nového korenia - pripravte cca 2 l údeného vývaru.
Do hrnca nalejte studenú vodu, vložte mäso, celú cibuľu a bobkový list. Nechajte variť 2 hodiny. Ak je mäso mäkké, vyberte ho z polievky a nechajte mierne vychladnúť. Vývar prelejte cez sitko do iného hrnca a nechajte zovrieť.
Príprava polievky
Ešte budeme potrebovať: 300 g krúpy, 2 mrkvy, 2 petržleny, 4 veľké zemiaky, 2 strúčiky cesnak, 1 lyžica majorán, za hrsť petržlenová vňať, podľa chuti soľ a mleté čierne korenie.
Na bravčovej masti si speňte na mesiačiky nakrájanú cibuľu, pridajte krúpy, celý strúčik cesnaku, na kolieska nakrájanú mrkvu a petržlen a pár minút restujte. Pridajte tiež na kocky nakrájaný zemiak, deň predom namočenú strakatú fazuľu, osoľte a okoreňte, dobre premiešajte a zalejte dvoma litrami horúceho vývaru. Varte asi 45 minút, resp. dovtedy, dokým zelenina a krúpy nie sú mäkké.
Medzitým si do iného hrnca dáme variť prepláchnuté krúpy do osolenej vody a varíme do mäkka podľa veľkosti 45 minút až hodinu. Mäkké krúpy scedíme a dobre prepláchneme studenou vodou. Mrkvu, petržlen a 3 zemiaky nakrájame na približne rovnaké menšie kocky a jeden zemiak nastrúhame na jemnom strúhadle.
Do scedeného vývaru (ak je príliš slaný, zriedime ho vodou) dáme variť kocky zeleniny a strúhaný zemiak na cca 20 minút. Potom do polievky primiešame mäso, krúpy, prelisujeme cesnak, podrvíme majorán, prípadne dosolíme, dochutíme mletým čiernym korením a všetko spolu prehrejeme ešte 5 až 10 minút.
V inom hrnci orestujeme na masti na hrubo nakrájanú cibuľu, pridáme na kocky nakrájané údené mäso, krátko orestujeme, okoreníme, prisypeme rascu, pridáme mletú červenú papriku a nasekaný tymián. Ďalej restujeme a potom zalejeme vývarom z mäsa. Zemiaky olúpeme a nakrájame na kocky. Pridáme ich do polievky k mäsu a varíme do mäkka. Ochutíme soľou, korením a podávame s nasekanou jarnou cibuľkou.
Do hotovej polievky pridajte na menšie kúsky narezané údené mäso. Polievku na tanieri ozdobíme anglickou slaninou orestovanou v panvici na masti. Polievku podávame s čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Alternatívny postup s fazuľou
Fazuľu deň vopred namočíme. Na druhý deň ju scedíme, dáme do hrnca, zalejeme vodou (nesolíme!) a varíme do mäkka. Počas varu vodu aspoň raz vymeníme. Potom fazuľu nasypeme do hrnca spolu s kúskom údeného mäsa, zalejeme vodou, pridáme bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Zakryté varíme 30 minút. Potom mäso vyberieme, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, mrkvu, dolejeme vodu podľa potreby, soľ podľa chuti a varíme, kým zelenina nezmäkne (20 minút). Mäso pokrájame na menšie kocky.
Medzitým si v panvici zahrejeme tuk (olej alebo masť), pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak, orestujeme do sklovita a zaprášime hladkou múkou. Vymiešame riedku zápražku, panvicu stiahneme z plameňa a do zápražky primiešame ešte mletú papriku. Zápražku zamiešame do polievky, pridáme kocky mäsa a ešte asi 5 minút prevárame.
Tipy pre dokonalú konzistenciu
Jeden zemiak nastrúhame na jemnom strúhadle. Do scedeného vývaru (ak je príliš slaný, zriedime ho vodou) dáme variť kocky zeleniny a strúhaný zemiak na cca 20 minút. Strúhaný zemiak dokonale zahustí polievku a dodá jej perfektnú konzistenciu.
Uzená polévka s masem, kořenovou zeleninou a bramborami
Ingrediencie
| Údené mäso | 300 g |
| Údené kosti | cca 1 kg |
| Krúpy | 300 g |
| Cibuľa | 2 ks |
| Mrkva | 2 ks |
| Petržlen | 2 ks |
| Zemiaky | 4 ks |
| Cesnak | 2 strúčiky |
| Bobkový list | cca 3 ks |
| Nové korenie | cca 10 guličiek |
| Majoránka | 1 lyžica |
| Petržlenová vňať | za hrsť |
| Soľ | podľa chuti |
| Mleté čierne korenie | podľa chuti |
| Rasca | 1 lyžica |
| Mletá červená paprika | 1 lyžička |
| Tymian | 1 lyžička |
| Masť alebo olej | na restovanie |
| Hladká múka | 1 lyžica (na zápražku) |