Kyslá zemiaková polievka je obľúbeným jedlom v mnohých domácnostiach. Vďaka svojej jednoduchosti a výbornej chuti si získala popularitu naprieč generáciami. Tento recept kombinuje tradičnú chuť kyslej zemiakovej polievky s moderným prvkom - strateným vajcom, ktoré dodáva polievke krémovosť a jemnosť.
Kyslá zemiaková polievka je variant zemiakovej polievky, ktorá sa vyznačuje pridaním kyslej zložky, najčastejšie octu alebo kyslej smotany. Táto prísada dodáva polievke osviežujúcu chuť a robí ju ľahšie stráviteľnou. Existuje mnoho regionálnych variácií, ktoré sa líšia použitými prísadami a postupmi.
Pre tých, ktorí majú radi kombináciu mäsa a vajec, je tu recept na kyslú zemiakovú polievku s klobásou a vajcom.
Ingrediencie pre kyslú zemiakovú polievku so strateným vajcom
Na prípravu tejto polievky budete potrebovať:
- 4-5 stredne veľkých zemiakov
- 1 cibuľu
- 2 klobásy (voliteľné, pre bohatšiu chuť)
- 2 vajcia
- 2 dcl smotany na varenie
- 1 bujónovú kocku (slepačiu alebo zeleninovú)
- 2 bobkové listy
- Niekoľko zrniek celého čierneho korenia
- Soľ a ocot podľa chuti
- Čerstvý kôpor na ozdobu (voliteľné)
- Maslo alebo olej na orestovanie cibule
- Hladká múka na zahustenie (voliteľné)
- Sušené huby (voliteľné)
Príprava kyslej zemiakovej polievky krok za krokom
Príprava zemiakov a cibule
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno.
Orestovanie cibule
V hrnci roztopíme maslo alebo olej a orestujeme na ňom cibuľu do sklovita. Dávame pozor, aby cibuľa nezhnedla, len zmäkla a rozvoňala sa.
Varenie zemiakov
K orestovanej cibuli pridáme nakrájané zemiaky, rascu a bobkový list. Zalejeme vodou alebo vývarom (pripraveným z bujónovej kocky), osolíme a varíme, kým zemiaky nie sú takmer mäkké.
Príprava zásmažky (voliteľné)
Ak chceme polievku zahustiť, pripravíme si zásmažku. Na panvici roztopíme maslo, pridáme hladkú múku a miešame, kým nevznikne svetlohnedá zásmažka. Dávame pozor, aby sa múka nepripálila. Zásmažku vmiešame do polievky a povaríme ešte niekoľko minút. V malom množstve vody s octom premiešame múku do hladka a vlejeme k uvareným zemiakom. Premiešame a ešte chvíľu povaríme.
Dochutenie polievky
Keď sú zemiaky mäkké, vyberieme bobkový list. Polievku dochutíme čiernym korením a octom podľa chuti. Dochutíme čiernym korením.
Pridanie smotany
Nakoniec prilejeme smotanu na varenie a necháme prehriať, ale nevaríme.
Príprava stratených vajec
Stratené vajcia urobíme tak, že do osolenej mierne vriacej vody s octom (asi 1 PL) vložíme okrúhle vykrajovacie formičky a opatrne do nich vlejeme vajíčka. Varíme miernym varom asi 2 minúty.
Príprava strateného vajca môže byť pre niekoho výzvou, ale s trochou tréningu a správnym postupom to zvládnete. Tu je niekoľko tipov:
- Čerstvé vajcia: Používajte čo najčerstvejšie vajcia. Majú pevnejší bielok, ktorý sa pri varení neroztečie.
- Voda s octom: Do vody, v ktorej budete variť vajcia, pridajte lyžicu octu. Ocot pomôže bielku rýchlejšie stuhnúť.
- Vírivka: Vytvorte vo vode vírivku pomocou lyžice alebo varešky. Do stredu vírivky vlejte vajce. Vírivka pomôže vajcu udržať tvar.
- Teplota vody: Voda by nemala prudko vrieť, len mierne bublinkovať.
Kúsok fólie potrieme olejom. Vložíme do misky a rozbijeme do nej vajíčko. Osolíme, okoreníme a urobíme uzlík. Vajíčko necháme dve minúty vychladnúť, ustryhneme uzlík a opatrne vybalíme z fólie.
Servírovanie
Hotovú polievku servírujeme s uvareným strateným vajcom na vrchu a posypeme nasekaným kôprom. Namiesto strateného vajíčka môžeme podávať s volským okom ale aj grilovanou klobáskou, fašírkou, údeným mäsom a pod.
Variácie a tipy
- Klobása: Pre bohatšiu chuť môžete do polievky pridať nakrájanú klobásu, ktorú orestujeme spolu s cibuľou. Vhodná je napríklad pikantná klobása, ktorá dodá polievke šmrnc.
- Huby: Ak máte radi huby, môžete do polievky pridať sušené alebo čerstvé huby. Sušené huby je potrebné vopred namočiť a čerstvé huby orestovať na masle.
- Zelenina: Okrem zemiakov môžete do polievky pridať aj inú zeleninu, napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler.
- Kyslá smotana: Namiesto smotany na varenie môžete použiť kyslú smotanu, ktorá dodá polievke výraznejšiu kyslú chuť.
- Vegetariánska verzia: Ak chcete pripraviť vegetariánsku verziu polievky, vynechajte klobásu a použite zeleninový vývar.