Tradičná morčacia polievka je výživná a chutná, ideálna na zahriatie, doplnená vitamínmi a minerálmi z koreňovej zeleniny. Dôležité je dodržať zásady, aby bol vývar číry, chuťovo vyvážený a hlavne priehľadný. Ideálny základ predstavuje kombinácia morčacieho stehna a krídla, no stehno býva u nás doma obľúbenejšie pre väčšiu šťavnatosť.
Základné pravidlá a postup
- Pripravte si dostatočne veľký hrniec s dobre padnúcou pokrievkou a minimálne 3 hodiny času na varenie.
- Do studenej vody vložte umyté kosti so zvyškami mäsa a kože (mäso môžete využiť aj na iný pokrm).
- Pri začiatku varu stiahnite plameň na minimum, aby sa polievka varila pomaly a nevznikla z nej zákal alebo nepriehľadný tuk.
- Na konci varenia môžete zozbierať penu a vrstvu tuku, ak si želáte ľahší vývar.
- Pridajte očistenú mrkvu, petržlen, zeler a celú cibuľu s vrchnou šupkou pre zlatistý nádych a sladkú vôňu.
- Cesnak nemusíte lúpať, čo uľahčí prípravu a arómu len podporí.
- Vonku varte približne 3 hodiny na slabom plameni - zelenina sa nerozvarí a vývar zostane číry.
Najlepšie kombinácie a výber mäsa
- Najlepšia kombinačná voľba je morčacie stehno s kosťou a kožou; mäso môžete využiť aj na iný pokrm.
- Na černejšie chute je možné použiť aj časť krídla, no stehno dodá vývaru viac mäsa a šťavnatosti.
- Koreninová zelenina (mrkva, petržlen, zeler) dodá ďalšiu chuť a živiny, ktoré polievka doplní.
Postup krok za krokom
- Pripravte si dostatočne veľký hrniec a vložte doň studenú vodu, morčacie časti a korenie. Varíme na strednom plameni.
- Keď voda začne vrieť, znížte plameň a varíme odkryté na slabom daždi - približne 3 hodiny.
- Počas varenia môžete zbierať penu a tuk, ak chceme čistejší vývar.
- Pridávajte očistenú mrkvu, petržlen a zeler; cibuľu vložte spolu so šupkou pre zlatistý nádych.
- Na konci varenia vývar odstavte, odstráňte masívnu zeleninu a mäso podľa potreby (môžete ho použiť na iný pokrm).
Alternatívne recepty: cestoviny, guľôčky a zemiaková verzia
Jedna z obľúbených verzií je ľahká a výživná polievka s morčacím mäsom a rezancami. Uvarené mäso vyberieme, necháme vychladnúť a nakrájame na drobné kúsky. Pridáme vermicelli alebo iné malé rezance a spolu s uvarenou zeleninou a mäsovými guľôčkami vznikne chutná polievka vhodná pre dospelých aj deti. Môžeme podávať s chlebom a prípadne s kyslou smotanou na zvýraznenie chute.
Keď pripravujete variantu s guľôčkami, pripravíte ich z morčacieho mletého mäsa, syra, strúhanky, vajíčka, pretlačeného cesnaku a nasekanej bylinky s koreninami. Z vzniknutej zmesi tvorte guličky o priemere približne 2 cm a ponechajte ich variť v polievke. Pridajte listovú zeleninu a varte spolu približne 20 minút.
Rôzne variácie podľa častí tela morčacej
- Polievka z morčacieho filé je ľahšia a nízkokalorická, vhodná ako obed.
- Morčacia hlava a krk dodávajú polievke špeciálnu chuť, no chceme neutrálnu a ľahkú vývar.
- Zeleninová polievka s kúskami morčacieho mäsa je ľahká, aromatická a vhodná pre bežný obed.
Tipy na dochutenie a konzerváciu
- Zeleninu pridávajte postupne, aby si zachovala čerstvú chuť a štruktúru.
- Polievku môžete zamraziť do mrazničky a využiť ako základ pri pečení alebo varení inokedy.
- Hotovú polievku môžete doplniť o čerstvé bylinky alebo trošku smotany pre krémovejšiu textúru.
Podávanie a servis
Hotovú polievku servírujeme s nakrájanou zeleninou, uvarenou cestovinou alebo rezančekmi z mäsom. Často ju dopĺňame kúskom mäsa a koreninovou zmesou. Podávame so čerstvým chlebom alebo kôpkou byliniek.
Hovězí vývar - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Domáce morčacie polievky sú nielen chutné, ale aj zdravé a vhodné ako základ pre ďalšie jedlá alebo ako samostatný pokrm.
Prirodzené výživové hodnoty a využitie
Voňavá a číra morčacia polievka je skvelým zdrojom minerálov a ľahko stráviteľná. Môže slúžiť ako prvý chod alebo ako základ pre ďalšie recepty.
tags: #polievka #z #morcacieho #dolneho #stehna