Nič nezahreje tak, ako miska horúcej údenej polievky. Tento recept je moja prvá pomoc, keď sa potrebujem postaviť na nohy po náročnom dni alebo keď vonku zúri nečas. Je to presne tá poctivá chuť, ktorú si pamätám z detstva - plná zeleniny, mäsa a voňavého vývaru. Ukážem vám jeden malý trik s restovaním zeleniny, ktorý z jednoduchej polievky urobí gurmánsky zážitok. A najlepšie na tom je, že všetko je hotové za menej ako pol hodiny.
Ako pripraviť najlepšiu údenú polievku?
- Na troche oleja orestujte koreňovú zeleninu a pór, aby uvoľnili svoju chuť.
- Pridajte varené údené mäso, korenie a zalejte vývarom.
- Varte domäkka, na záver vmiešajte uvarenú ryžu a dochuťte.
Základné informácie
- Cas prípravy: 10 minút
- Cas varenia: 20 minút
- Počet porcií: 4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 350 kcal/porcia
Potrebujeme
- 150 g vareného údeného mäsa (napr. pliecko, krkovička)
- 2 ks stredne veľkej mrkvy
- 1 ks koreňového petržlenu
- kúsok zeleru (cca 30 g)
- ½ menšieho póru
- 2 strúčiky cesnaku
- 100 g uvarenej ryže
- 1 liter zeleninového alebo kuracieho vývaru
- 2 ks bobkového listu
- 3 guľôčky nového korenia
- 10 guľôčok celého čierneho korenia
- 1 PL oleja alebo masla
- soľ podľa potreby
- čerstvá petržlenová vňať na posypanie
Postup prípravy
- Najprv si všetko pripravte. Mrkvu, petržlen a zeler ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Pór nakrájajte na kolieska a cesnak na plátky. Varené údené mäso nakrájajte na kocky.
- Vo väčšom hrnci na strednom plameni rozohrejte olej alebo maslo. Pridajte mrkvu, petržlen a zeler. Zeleninu restujte asi 5 minút, kým nezačne voňať a chytať farbu. Tento krok je moje malé tajomstvo - uvoľní sa tak oveľa viac chuti.
- Potom pridajte pór a cesnak a restujte ešte asi minútu. Dávajte pozor, aby cesnak nezhorkol.
- Do hrnca pridajte nakrájané údené mäso, bobkový list, nové a čierne korenie. Všetko zalejte vývarom. Priveďte do varu, potom stíšte plameň a pod pokrievkou varte približne 20 minút, kým zelenina nie je mäkká.
- Kým sa polievka varí, môžete si uvariť ryžu podľa návodu na obale, ak ju nemáte pripravenú vopred. Do hotovej polievky vmiešajte uvarenú ryžu. Ochutnajte a podľa potreby dosoľte.
Tipy
- Aké údené mäso? Pre tento rýchly recept je kľúčové použiť už tepelne upravené (varené) údené mäso. Hodí sa údené pliecko, karé, krkovička, alebo zvyšky z údeného kolena. Ak by ste použili surové, varenie by trvalo oveľa dlhšie.
- Polievka ako hlavný chod: Ak chcete ešte sýtejšie jedlo, pridajte na kocky nakrájaný zemiak hneď na začiatku, spolu s koreňovou zeleninou, alebo hrsť drobných cestovín.
- Využite vývar z údeného: Ak ste mäso varili sami, určite použite tento vývar namiesto klasického. Polievka bude mať neprekonateľne intenzívnu údenú chuť.
Variácie
- S hubami: Spolu so zeleninou orestujte hrsť čerstvých alebo sušených húb pre ešte zemitšiu chuť.
- Krémová verzia: Na zjemnenie môžete na konci do polievky vmiešať 2-3 lyžice smotany na varenie.
- Strukovinová obmena: Namiesto ryže môžete do polievky pridať uvarenú šošovicu alebo malú bielu fazuľu z konzervy.
Rýchla zemiaková polievka s údeným mäsom a mozzarellou (do 30 minút)
Niet nad dobrú krémovú zemiakovú polievku s údeným mäsom. Dnes si presne takúto pochúťku pripravíme už za 30 minút. Postup je super jednoduchý. Opečieme cibuľu, zalejeme vodou, varíme zemiaky a údené a nakoniec zahustíme smotanou a aj nastrúhanou mozzarellou.
- Suroviny na 4 porcie: 10 g masla, 80 g mozzarella, 120 ml smotany na šľahanie, 240 g údené mäso, 240 g zemiaky, 0,5 ks žltá cibuľa, talianske korenie, soľ, čierne korenie
- Postup: Cibuľu nakrájame nadrobno, v hrnci rozohrejeme maslo a opekáme cibuľu asi 4 minúty. Pridáme nakrájané zemiaky a zalejeme 700 ml vody. Osolíme a okoreníme, premiešame a prikryjeme. Keď začne polievka vrieť, pridáme údené mäso a varíme asi 10 minút. Keď sú zemiaky mäkké, pridáme smotanu a nastrúhaný syr a varíme ešte 3 minúty. Keď sa syr rozpustí, polievku z tiahime z plynu a môžeme podávať.
Rýchla zemiaková polievka s údeným mäsom a mozzarellou - nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 316 kcal, tuky 21 g, sacharidy 16 g, bielkoviny 17 g.
Rýchla zemiaková polievka s údeným bravčovým mäsom a cesnakom
Táto verzia ponúka bohatú chuť údeného bravčového mäsa, ktorú dopĺňa restovaná cibuľa a cesnak, a to všetko v priebehu približne 30 minút. Inštrukcie:
- Ingrediencie: 500 g zemiakov, 150 g údeného bravčového mäsa, 1 veľká cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 2 stredné mrkvy, 1 koreň petržlenu, 1 liter vody alebo vývaru, 50 ml oleja, soľ, čierne korenie, 1 bobkový list, petržlenová vňať na ozdobu
- Postup: Očistíme a nakrájame zemiaky na malé kocky. Zeleninu nakrájame na menšie kúsky. Cibuľu a cesnak nadrobno. V hrnci rozohrejeme olej a orestujeme cibuľu a cesnak dozlatista. Pridáme údené mäso a opražíme, aby sa uvoľnila chuť. Pridáme zemiaky, mrkvu, petržlen, bobkový list, soľ a korenie. Zalejeme vodou a privedieme do varu. Varíme na miernom ohni približne 30 minút, kým zemiaky a zelenina nezmäknú. Po uvarení bobkový list vyberieme a dochutíme podľa potreby. Podávame horúcu, ozdobenú petržlenovou vňou.
Tradičná zemiaková polievka s údeným mäsom a koreňovou zeleninou
Pre milovníkov bohatších a pomalšie pripravovaných chutí ponúkame tradičný recept na zemiakovú polievku s údeným mäsom a koreňovou zeleninou, ktorého základom je dlho varený vývar z údeného mäsa.
- Suroviny: 300 g údeného mäsa, 1 ks cibuľa, 1 ks bobkový list, 4 ks mrkvy, 2 ks petržleny (koreň), 400 g zemiakov, 1 lyžica drvenej rasce, petržlenová vňať na ozdobenie, soľ a korenie podľa chuti
- Postup: Do hrnca nalejte studenú vodu, vložte mäso, celú cibuľu a bobkový list. Varíme 2 hodiny. Zatiaľ nakrájajte zeleninu na väčšie kusy. Keď je mäso mäkké, vyberte ho a nechajte vychladnúť. Vývar prelejte cez sito a nechajte zovrieť. Pridajte zemiaky, mrkvu, petržlen, osolte a okoreňte. Varíme 15 minút, kým zelenina nezmäkne. Mäso nakrájajte na kúsky a vráťte ho do polievky pred podávaním, alebo podávajte samostatne.
Na Veľkú noc a iné príležitosti
Takto uvarený vývar z údeného mäsa je skvelý základ pre rôzne polievky a môžete ho mraziť. Použiť ho môžete aj na zemiakovú polievku či kapustnicu. U nás sa tradične varí údené mäso vo vode s bobkovým listom a korením a spolu s vývarom vzniká bohatá chuť, ktorú môžete využiť pre rôzne recepty.
Šampiňónová polievka 🥣| Beautifood | Kuchyňa Lidla
Tip na servírovanie a doplnky
- Polievku podávajte horúcu, posypanú čerstvou vňaťou. K polievke sa hodí čerstvý chlieb alebo slané koláčiky.
- Možnosti dohustenia: môžete pridať trochu smotany na varenie alebo syr pre extra krémovosť.