Krkovička je mäso, ktorému sme sa dlho vyhýbali. Tukom prerastený kus mäsa nevyzeral bohvieako lákavo. Mali sme zafixované, že krkovička je žuvačkovo tuhé na skus a fádne na chuť. Problém nebol s mäsom, ale s úpravou. Odkedy som prišla na to, ako pripraviť krkovičku jemnú, vláčnu, voňavú a chutnú, má - hlavne počas zimy - na našich stoloch celkom pravidlné miesto. Prečo hlavne počas zimy? Nebudem vás dlho naťahovať. Trik, ako upiecť naozaj chutnú krkovičku, je v pomalom pečení na nízkej teplote. V zime, keď kúrime drevom v piecke, využívam situáciu a v rozohriatej peci aj pečiem. To však neznamená, že sa tento recept nedá pripraviť aj v elektrickej rúre.
Ingrediencie a príprava mäsa
Krkovička vcelku. 150 g mäsa je norma na porciu pre dospelého človeka. Krkovičku prepichnem na niekoľkých miestach na každej strane a do dierky vložím kúsok cesnaku. Ak je strúčik veľký, prerežem ho tak, aby sa zmestil. Mäso potom posolím, pokorením a popaprikujem. Tieto koreniny do mäsa doslova vmasírujem. Potriem olejom a ochutím majoránkou. Uložím ho do chladničky aspoň na dve hodiny alebo na noc. Studené mäso položím do horúceho suchého hrnca, v ktorom ho budem aj piecť, a nechám zatiahnúť. V hrnci ho obraciam tak, aby sa každá strana dostala ku zdroju tepla a zatiahla sa. Keď je mäso zatiahnuté z každej strany, pridám do hrnca sušené jablká. Mäso pečiem podľa váhy aj tri hodiny na teplote 130°C. Počas pečenia mäso polievam vývarom, ale aj vínom. Keď mäso intenzívne vonia a tmavne, pichnem doň teplomerom na jedlo. Milujem ten pocit, keď teplomer mäsom doslova preletí ako nôž maslom. Krkovičku prenesiem na dosku prikrytú alobalom a zabalím ju do toho alobalu. Nechám odstáť najmenej pol hodiny pred krájaním, ale neurobíte chybu, ak počkáte do druhého dňa. Naopak, krkovička bude nádherná a krásne odležaná. Z výpeku a jabĺk, ktoré sa varili v šťave počas pečenia, robím omáčku. Stačí rozmixovať tyčovým mixérom a polievať ňou mäso na tanieri.
Príprava a servírovanie
Horúca krkovička sa trhá, nedá sa veľmi nakrájať na plátky. Angličania túto úpravu volajú „pulled pork“, ťahané bravčové. Je to delikátne jemné mäsko, ktorého chuť skvele vynikne aj s omáčkou na posteli z batátovo-zelerového pyré. Ak ho posypete ešte prúžkami opraženej cibule, získate mimoriadne vyváženú a hrejivú paletu chutí. Na plátky sa mi mäso podarilo nakrájať až ďalší deň. Podávala som ho s ryžou a napokon aj s domácimi hranolkami. Takto upravená krkovička je fantastická do domácich hamburgerov alebo sendvičov. Jednoducho univerzálne jedlo s tou najjednoduchšou prípravou na svete.
CookiesTáto stránka používa cookies. Technické cookies umožňujú normálny chod webu. Avšak na to, aby sme mohli analyzovať návštevnosť stránky a skvalitňovať chod webu, potrebujeme váš súhlas. Vyberte si prosím cookies, s ktorými súhlasite.
Ak existuje dokonalý nedeľný obed bez námahy, je to táto pomaly pečená krkovička. Príprava vám zaberie pár minút, potom už len sledujete, ako rúra robí svoje kúzla. Výsledkom je neskutočne mäkké mäso, ktoré sa doslova rozpadá pod vidličkou. Je to čistá fantázia! Ukážem vám ten najlepší a najjednoduchší postup, ako dosiahnuť, aby sa mäso nerozpadávalo len v názve, ale aj na tanieri. Poďte si so mnou uvariť tento poctivý obed.
Postup a tipy
Ako upiecť krkovičku, aby sa rozpadávala? Kľúčom je pomalé pečenie pri nízkej teplote. Mäso najprv vcelku zprudka opečte na panvici dohneda, aby sa zatiahlo. Potom ho preložte do pekáča, dôkladne zabaľte do alobalu a pečte pomaly pri teplote 160 °C aspoň 2,5 až 3 hodiny.
- Čas pripravy: 15 minút
- Čas pečenia: 2 hodiny 30 minút
- Počet porcií: 4-5 porcií
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme: 1 kg bravčovej krkovičky bez kosti, vcelku; 4 strúčiky cesnaku; 50 g masla; 2 PL rastlinného oleja; 1 vetvička čerstvého rozmarínu; 1 ČL soli; 1 ČL mletého čierneho korenia; 1 ČL mletej sladkej papriky; ½ ČL mletého koriandra
Postup prípravy: Príprava mäsa - Krkovičku v celku umyte a dôkladne osušte papierovými utierkami. Čím suchší povrch, tým krajšiu kôrku získa pri opekaní. V malej miske zmiešajte soľ, čierne korenie, mletý koriander a sladkú papriku. Touto zmesou korenia mäso zo všetkých strán poriadne potrite a rukami ju doň vmasírujte. Cesnak ošúpte a strúčiky nakrájajte na hrubšie plátky alebo hranolčeky. Ostrým nožom urobte do mäsa niekoľko hlbokých zárezov a do každého otvoru vtlačte kúsok cesnaku. Ak máte čas, nechajte mäso takto marinovať aspoň hodinu pri izbovej teplote. Pečenie krok za krokom: Rúru si predhrejte na 160 °C. Pripravte si pekáč s alobalom. Na veľkej panvici rozohrejte olej. Mäso na ňom zprudka opečte zo všetkých strán do krásnej tmavohnedej farby. Opečené mäso preložte do pekáča vystlaného alobalom. Na horúce mäso položte plátky masla a vetvičku rozmarínu. Pekáč dôkladne a tesne prikryte alobalom (ideálne dvojitou vrstvou) alebo pokrievkou. Vložte do predhriatej rúry a pomaly pečte 2,5 až 3 hodiny. Počas tejto doby rúru zbytočne neotvárajte. Po uplynutí času mäso vyberte z rúry a opatrne odokryjte alobal.
[tagvideo]Video návod na prípravu pomaly pečenej krkovičkyVariácie a servírovanie
Tipy: Naozaj pomaly a bez starostí - Tajomstvo rozpadajúceho sa mäsa je v nízkej teplote a dlhom čase. Vyššia teplota by ho vysušila. Výhodou tohto postupu je, že počas tých takmer troch hodín sa o mäso vôbec nemusíte starať. Opekanie je základ chuti: Nevynechajte krok s opekaním mäsa pred pečením. Vytvorí to na povrchu karamelovú vrstvu, ktorá dá šťave a celému jedlu neopakovateľnú, hlbokú chuť. Je to pár minút práce navyše, ktoré spravia obrovský rozdiel. Čo s fantastickým výpekom? Šťava, ktorá zostane v pekáči, je tekutý poklad. Zlejte ju do malého hrnca, podľa potreby zrieďte trochou horúcej vody alebo vývaru, krátko prevarte a podávajte ako dokonalú omáčku k mäsu.
Variácie podľa surovín
- Na cibulovom základe: Pred pečením môžete mäso položiť na lôžko z dvoch nahrubo nakrájaných cibúľ. Cibuľa sa rozpečie na sladkú kašu a vytvorí ešte lepšiu šťavu.
- Na pive alebo víne: Pred zabalením do alobalu podlejte mäso 100 ml tmavého piva alebo suchého bieleho vína. Získate tak ďalší rozmer chuti.
- S koreňovou zeleninou: Poslednú hodinu pečenia môžete k mäsu do pekáča pridať na väčšie kusy nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler. Upečú sa vo výpeku domäkka.
Mäso môžete krájať na hrubé plátky alebo ho len tak natrhať dvoma vidličkami. Je to čistá radosť!
Tento recept je inšpirovaný Hausgemacht und lecker, pre Varíme s Láskou ho upravila a osobne otestovala naša redakcia.
Časté otázky
- Ako dlho sa pečie krkovička v rúre pri pomalom pečení? Pri pomalom pečení sa krkovička zvyčajne pečie 3 až 4 hodiny pri teplote 120-140 °C, v závislosti od jej veľkosti.
- Čím môžem nahradiť celé strúčiky cesnaku v recepte na pomaly pečenú krkovičku? Namiesto celých strúčikov môžete použiť nasekaný cesnak alebo cesnakový prášok, ale celkový cesnakový efekt bude jemnejší.
- Prečo je moja pomaly pečená krkovička suchá aj napriek dlhému pečeniu? Suchosť môže byť spôsobená príliš vysokou teplotou pečenia, príliš krátkym časom pečenia alebo nedostatočným prekrývaním mäsa počas pečenia.
- Ako najlepšie skladovať zvyšky pomaly pečenej krkovičky?