Plniť a zapekať budeme tieto veľké hnedé šampiňóny portobello. Očistíme ich a klobúčiky vyutierame kuchynskou utierkou, nožičky vyrežeme a nakrájame na menšie kúsky. Ak sú klobúčiky priveľmi plytké, vyberieme aj časť vnútra a odložíme bokom na neskôr. Klobúčiky potrieme olejom. Na panvici na oleji ich krátko orestujeme. Najprv z vnútornej strany, prevrátime a potom z hladkej strany. Uložíme ich do olejom vymastenej zapekacej misy alebo pekáča a osolíme. Cibuľu nasekáme nadrobno, cesnak na plátky. Papriku umyjeme, osušíme a nakrájame na štvorčeky, rovnako aj šunku. Vo výpeku zo šampiňónov orestujeme cibuľu, pridáme cesnak, nožičky, prípadne vnútro klobúčikov šampiňónov, šunku a papriku, jemne osolíme a premiešame. Orestovanou zmesou klobúčiky naplníme a navrch poukladáme hermelín so zeleným korením, ktorý sme pokrájali na menšie kúsky. Vložíme do rúry predhriatej na 170-175 °C. Pečieme najprv cca 15-20 minút. Pred koncom pečenia zapekaciu nádobu vyberieme z rúry, šampiňóny posypeme strúhaným syrom podľa vlastného výberu a znovu vrátime do rúry a dopečieme, kým sa syr neroztopí a nezapečie. Tieto sú už upečené. Ešte pohľad v reze. Dobrú chuť prajem!
Alternatívny variant plnky s bryndzou a syrom
Fit recept Maroša Krivosudského: Extrémne dobré šampiňóny portobello s bryndzou! Plnku pripravte zmiešaním bryndze, cottage cheese, najemno nakrájanej cibule, korenia a mletej papriky. Zo šampiňónov odstráňte stopky, hlavičky naplňte bryndzovou zmesou a dajte piecť asi na 10 minút. Posypte ich mozzarellou a pečte ďalších 10 minút, kým syr nechytí zlatistú kôrku.
Tip: Keďže bataty sa pečú o niečo dlhšie, najskôr dajte piecť tie. Bataty ošúpte, nakrájajte na hranolky, osoľte, okoreňte, pridajte trocha oleja, premiešajte a v rúre vyhriatej na 200 °C pečte približne 25 až 30 minút.
Ďalšie tipy a variácie
- Portobello šampiňóny sú skvelou voľbou pre vegetariánov, ale aj pre milovníkov mäsa, ktorí chcú vyskúšať niečo nové. Majú výraznú hubovú chuť a mäsitú textúru, čo z nich robí výbornú náhradu mäsa. Vďaka veľkým klobúčikom sa ľahko plnia rôznymi zmesami.
- Vysoká teplota grilu alebo rúry umožňuje rýchle opečenie a uzavretie šťav vo vnútri huby, čo zachová arómy a šťavu.
- Grilovaná alebo zapekaná verzia ponúka širšie chuťové spektrum - môžete doplniť aj bataty, quinou alebo iné prílohy.
- Pripravte si aj varianty s mäsom (slanina, šunka) alebo bez mäsa, podľa chuti a diét.
Postup krok za krokom - súhrn pre základný variant
- Očistíme šampiňóny: odrezáme nožičky, hlavičky očistíme vlhkou handričkou alebo kefou a nakrájame nožičky na menšie kúsky.
- Oreste suroviny: cibuľu na drobno, cesnak na plátky. Na panvici s olejom orestujeme cibuľu a poskôr sme šampiňóny s nožičkami.
- Pripravíme plnku: orestovanú zmes zmiešame s smotanovým syrom, mozzarellou a parmezánom, pridáme oregano, petržlenovú vňať s pažítkou a údenú papriku, dochutíme.
- Naplníme šampiňóny plnkou: naplníme klobúčiky a navrch vložíme kúsky hermelínu s zeleným korením.
- Pečenie: vložíme do rúry na 170-175 °C, približne 15-20 minút, potom posypeme strúhaným syrom a dopečieme, kým syr nezapečie.
Marhuľovo-chutiace detaily a podávacie nápady
Pred koncom pečenia môžeme pridať ďalšie ozdoby ako restované semienka, bylinky alebo extra syr. Môžeme podávať s quinoou, pšenom alebo ako samostatný predjedl, prípadne s ľahkou zeleninovou prílohou.
Naučte sa variť: Ako správne pripraviť huby portobello
Tabuľka - časť receptov a teplota
| Popis | Teplota | Čas | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Očistenie a orestovanie | 170-175 °C | 15-20 min | Pred koncom posypať syrom |
| Naplnenie bryndzou | 170-175 °C | 10-20 min | Posypať mozzarellou, dopiec |
| Bataty (príloha) | 200 °C | 25-30 min | Hranolky, korenie, olej |
tags: #portobello #plnene #psenovo