recept na pošírovanú špargľu s prosciuttom

Konečne som zachytil špargľovú sezónu. Vypytoval som sa už zo dva týždne, ale v Carrefoure mi tvrdili, že sezóna sa ešte nezačala. A medzitým už mali v Kauflande špargle plné regály, ako som sa dozvedel od známych... Síce nemali moju obľúbenú zelenú, len záhorácku bielu. Hlavne že je čerstvá a lokálna :-) Kúpil som a takto som si ju dnes urobil. Úplne na začiatku som zapol rúru, pretože pečenie zemiakov ja časovo najnáročnejšia časť prípravy. Umyl som skoré zemiaky (vyberajúc čo najväčšie kusy) a rozkrájal ich na dve ploché polovice. Uložil som ich šupkou dole na olejom vymastený plech a ešte pokvapkal olejom. Dobre som ich posolil - trasením z lyžičky, neskúšajte to soľničkou, bolela by vás ruka :-) Plech som vložil do rúry na cca 20 minút pri 200 stupňoch. Presný čas a teplota závisí od zemiakov a rúry, môj návod neberte doslovne.

Dal som variť vodu do veľkého hrnca, v ktorom zvyčajne varím cestoviny (špeciálny úzky hrniec na špargľu žiaľ nemám), jemne som ju osolil. Kým sa voda v hrnci zohrievala, ošúpal som (s pomocou Lucky, mojej 11-ročnej dcéry :-) škrabkou na zeleninu špargľu. Klasicky od hlavičky smerom nadol. Hrubé dolné konce som predtým poodlamoval v mieste, kde to išlo prirodzene samé. Očistenú špargľu som dal variť do mierne osolenej vody na cca 10 minút. Odporúčam špargľu neprevárať, je to síce otázka osobného vkusu, ale ja osobne ju mám rád chrumkavú.

Nachystal som si pláty talianskeho prosciutta (môžete použiť aj inú kvalitnú šunku podobného typu) a kúsky masla. Keď sa zemiaky upiekli a špargľa uvarila, upravil som porcie na taniere (špargľu omaslil a obalil v šunke), na zemiaky dal tiež po kúsku masla, posypal čerstvou pažítkou a podával. Špargľa je bohatá na vitamíny A, C, E, K a B6, ako aj na železo, vlákninu, proteíny a vápnik. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov špargľa prirodzene detoxikuje telo od rôznych nečistôt, ktoré sa v ňom, napriek zdravej životospráve, môžu nachádzať.

Dôvodov, prečo sa oplatí zaradiť špargľu do vášho jedálnička je mnoho. Tip: Pri výbere špargle sa zamerajte na to, aby ste si vybrali stonky, ktoré sú pevné a majú sýto zelenú farbu. Ak natrafíte na mäkké, svetlozelené, takmer zlatisté stonky, takejto špargli sa radšej vyhnite. Pre najlepšiu, plnú chuť, si zvoľte bio verziu, ktorá je bežne dostupná v supermarketoch.

Ako pripraviť a očistiť špargľu

Spôsob pripraviť a očistiť zelenú špargľu sa od prípravy bielej a fialovej nijako nelíši. V prvom rade je dôležité vedieť, ako ju správne očistiť, aby ste zbavili všetkých nečistôt a neželaných častí. Začnite tým, že špargľu dôkladne umyjete pod tečúcou vodou, aby ste z nej odstránili všetky zvyšky pôdy a ďalšie prípadné nečistoty. V ďalšom kroku je potrebné špargľu zbaviť drevnatých koncov - môžete to urobiť napríklad tak, že ju zlomíte v prirodzenom zlomovom bode a neželané časti jednoducho odstránite. Ak ju budete pripravovať na panvici alebo v rúre, je podstatné, aby bola precízne vysušená. Keď je špargľa čistá a suchá, môžete ju ochutiť čiernym korením, soľou a citrónovou šťavou.

Spôsoby varenia špargle

1. Varenie vo vode: Vo vriacej osolenej vode varíme špargľu približne 3-5 minút. Dôležité je sledovať čas, aby sa nerozvarila. Ideálne je variť ju tak, aby hlavičky ostali nad hladinou a uvarili sa v pare. Varíme približne 10-15 minút podľa hrúbky.
2. Varenie v pare: V parnom hrnci varíme približne 5-7 minút, čo zachová maximum výživných látok.
3. Grilovanie na panvici: Rozohrejeme olivový olej, vložíme očistenú a osušenú špargľu a opekáme z každej strany 2-3 minút.
4. Pečenie v rúre: Rúru predohrejeme na 200 °C. Špargľu uložíme na plech, pokvapkáme olivovým olejom a okoreníme. Tenšie špargle pečieme 10 minút, tie masívnejšie 15-20 minút.
5. Blanšírovanie: Špargľu krátko sparíme vo vriacej vode (2-3 minúty) a okamžite prenesieme do ľadovej vody. Zachová si tak jasnú zelenú farbu a chrumkavú textúru.

Ako ochutiť špargľu

Možností je mnoho. Soľ a korenie, marináda z olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek (minimálne 30 minút marinovania). Po tepelnom spracovaní môžete špargľu dochutiť citrónovou šťavou, balzamikovým octom alebo parmezánom. Holandská omáčka zo žĺtkov a masla je tradičná podobne ako rôzne varianty syrov pri kombinácii so špargľou.

Recept: Špargľa s prosciutom na grile

Hľadáte perfektné predjedlo, ktoré si môžete dopriať aj počas leta? Ak hľadáte výborné predjedlo, zapekaná špargľa bude tou správnou voľbou. My sme si dnes pripravili pošírovanú špargľu s prosciuttom.

Ingrediencie: 5 kusov zelenej špargle; plátky prosciutta; olivový olej; soľ; korenie; kus gorgonzoly alebo parmezánu (voliteľné); sladká smotana (voliteľné).

Postup: Zo špargle odrežte drevnaté konce. Jednotlivé kúsky obmotajte plátkami prosciutta. Pripravenú špargľu pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte. Špargľu s prosciuttom grilujte 5-10 minút. Prípadne špargľu s prosciuttom uložte na plech a troška podlejte vodou. Posypte gorgonzolou alebo parmezánom a zalejte sladkou smotanou, potom pečte v rúre. Ku grilovanej špargli môžete podávať napríklad zeleninový šalát alebo varené zemiaky.

Ďalšie recepty so špargľou

Je veľa spôsobov ako špargľu pripraviť. Môže byť hlavným jedlom alebo aj prílohou či len ako chutný snack plný vitamínov. Rozmýšľate, čo chutné a zdravé si pripraviť na obed či večeru? Uvarte si vynikajúce a ľahko stráviteľné recepty zo zelenej špargle, ktorá aktuálne nesmie chýbať v žiadnej kuchyni.

Jedlá: špargľa obalená v strúhanke, krémová polievka zo zelenej špargle, rizoto so zelenou špargľou.

Sezóna špargle na Slovensku trvá od polovice apríla do 24. júna. Ako poznať čerstvú špargľu: pružnosť, pevné stonky, sýta zelená farba, krátke vrcholce, čisté rezné konce. Biela špargľa vyžaduje dôkladnejšie čistenie a šúpanie, zelená stačí len odstrániť drevnaté konce.

Príprava špargle je naozaj jednoduchá - pamätajte na tri základné pravidlá: kupujte čerstvú, nepreháňajte čas varenia a nezabudnite na dochutenie. Kvalitné koreniny robia z dobrej špargle skvelú. Lahodné a zároveň chrumkavé jedlo, ktoré si zamilujete.

Tabuľka: Príprava špargle v 5 krokoch

tags: #posirovana #spargla #s #prosucitiom