Rezance v polievke máme radi všetci, ich domáca príprava je však pomerne zdĺhavá, a tak si ich radšej kúpime. To však neplatí o celestínskych rezancoch, ktoré sú hotové za chvíľočku, a pritom chutia skvele. Celestínske rezance sú rýchlo pripravené, pretože sa pripravujú v podstate ako palacinka, len sa pred podávaním rozkrájajú na tenké prúžky. V niektorých kuchárkach sa o nich hovorí ako o palacinkových rezancoch do polievky alebo ako o celestínskych cestovinách. Krájajú sa na zhruba 5 centimetrov dlhé a pol centimetra široké prúžky, následne sú hneď pripravené na podávanie. Hodia sa do vývarov, ale aj iných druhov polievok. Vyskúšajte tiež babičkin recept na klasické domáce rezance (+ fotopostup). Dobre premiešame a vezmeme si metličku. Palacinku opražíme krátko z oboch strán, potom ju preložíme na polovicu a nakrájame. Pokiaľ nakrájame palacinku na prúžky široké asi tri milimetre a nakoniec ich ešte krátko opražíme na oleji, získame takzvané fritátové rezance. Tie sú chrumkavejšie a chutia maličko inak. Musia byť však tenšie ako celstínske rezance do polievky, aby sa lepšie opekali. Do cesta sa tiež nebojte pridať aj najemno nakrájané bylinky - napríklad petržlenovú vňať, pažítku, medvedí cesnak alebo napríklad kôpor. Vyskúšajte a uvidíte. Dobrú chuť!
Čínska a tibetská budhistická kuchyňa na rezancoch
Čínska kuchyňa je plná rozmanitých chutí a zdravých jedál. Medzi tradičné špeciality patrí aj tofu na čínsky spôsob, známe aj ako pôstne budhistické jedlo. Poďte si vychutnať toto jedlo, ktoré sa tradične podáva s ryžou. Recept na tofu na čínsky spôsob (pôstne budhistické jedlo) je súčasťou tejto témy: pozostáva z chutnej kombinácie tofu, zeleniny, rôznych druhov húb, klíčkov, sójovej omáčky a zahustené je škrobom. Klíčky môžete použiť čerstvé, vďaka čomu jedlu pridáte na chrumkavosti. Ak neviete zohnať čerstvé klíčky, pokojne použite tie zo skla. Ak by ste chceli, môžete si do jedla pridať aj za lyžicu trstinového cukru, vďaka čomu si vykúzlite ešte autentickejšiu chuť tohto jedla a bude chutiť úplne ako z reštaurácie.
Tibetskí mnísi jedia tzv. budhistické pôstne jedlo. Je to ryža, ktorá sa ponára do polievky. Tento vývar je síce bez mäsa, ale obsahuje nesmierne veľa byliniek, obilnín a zeleniny, čo dodáva vývaru tú pravú silu. Recept na tibetské pôstne jedlo si vyžaduje nasledovné prísady a postupy:
Recept na tibetské pôstne jedlo
Potrebné prísady: Cibuľa alebo por, olej, 2 strúčiky cesnaku, čínska kapusta, mrazená zeleninová zmes čínska alebo čo máte radi.
Omáčka: Do malého hrnca dáme na miernom ohni a trošku oleja smažiť rozpučený cesnak len kým zavonia, nenecháme zhnednúť alebo spáliť. Pridáme 2 PL lyžice kečupu, 4 PL sójovej omáčky, premiešame a prilejeme cca 1 dcl vývaru a menšiu PL solamylu. Trošku necháme prebublať. Ak je omáčka príliš hustá, prilejeme ešte trošku vývaru alebo vody.
Vo väčšej panvici alebo hrnci osmahneme nakrájanú cibuľu alebo por. Pridáme na pásiky nakrájanú čínsku kapustu a mrazenú čínsku zeleninovú zmes (alebo zelené lúsky) a tofu nakrájané na kocky.
Tipy na prípravu vývaru a druhy vývarov sú súčasťou tejto témy. Vývar je základom mnohých polievok a omáčok. Tu sú niektoré odporúčané postupy a druhy vývarov:
- Zeleninový vývar: Základ tvoria mrkva, pór a zeler; doba varenia asi 1 hodina; použitie v polievkach a omáčkach.
- Hydinový vývar: Základ tvoria hydinové trupy a zelenina; doba varenia asi 2 hodiny.
- Hovädzí vývar: Základ tvoria hovädzie mäso a kosti, zelenina a červené víno; doba varenia 3-4 hodiny.
Porovnanie vývarov a tipy na čírenie a podávanie sú tiež súčasťou tohto segmentu. Demi-glace: Kráľ vývarov je hustý a silný demi-glace z tradičnej francúzskej kuchyne, ktorý zosilňuje chuť omáčok a ragú. Príprava demi-glace zahŕňa pečenie kostí a zeleniny, varenie na miernom ohni až 12 hodín a čírenie.
Recepty na rezance a zeleninové cestoviny v čínsko-budhistickom duchu
Cestoviny so zeleninou na čínsky spôsob predstavujú obľúbenú a ľahko dostupnú alternatívu pre tých, ktorí hľadajú rýchle, chutné a relatívne zdravé jedlo. Základné ingrediencie zahŕňajú cestoviny (šo- alebo bežne varené al dente), zeleninu ako paprika, cibuľa, mrkva, brokolica, hrášok či kukuricu, a koreniny. Omáčka býva pripravená z sójovej omáčky, ryžového octu, sezamového oleja a prípadne medu či cukru.
- Príprava: Uvarte cestoviny al dente, sceďte a prepláchnite studenou vodou.
- Príprava zeleniny: Nakrájajte na rovnaké kúsky cibuľu, papriku, mrkvu a brokolicu; nasekajte cesnak a nastrúhajte zázvor.
- Varenie: Rozohrejte olej, orestujte cibuľu, pridajte cesnak a zázvor, potom mrkvu a papriku, nakoniec brokolicu, hrášok a kukuricu (prípadne huby).
- Omáčka: Zmiešajte sójovú omáčku, worcesterskú omáčku, ryžový ocot, sezamový olej a prípadne med. Ak potrebujete zahustiť, pridajte kukuričný škrob rozmiešaný vo vode.
- Spojenie: Rozohňite omáčku s zeleninou a prilejte uvarené cestoviny, dobre premiešajte. Dochutíme podľa potreby.
Existujú aj ďalšie recepty s rezancami: tofu na čínsky spôsob ako pôstne budhistické jedlo, tibetské pôstne rezancové jedlá a ďalšie variácie s rezancami aoriginálnymi omáčkami. Klíčky môžete použiť čerstvé, alebo zo skla; do jedla môžete pridať aj lyžicu trstinového cukru pre autentickejšiu chuť.
Umenie výroby rezancov ručne
Krátky súhrn tipov na vývar a rezance
Tipy na vývar a jeho čistenie: pomalé varenie, použitie kvalitných surovín, nezabúdanie na odstraňovanie peny, ako aj postupy čistenia bielkami na číry vývar. Pri hydinových aj hovädzích vývaroch je dôležitý postup od počiatočného varu až po finálne scedenie cez gázu.
| Druh vývaru | Základné suroviny | Doba varenia | |
|---|---|---|---|
| Zeleninový | Zelenina (mrkva, pór, zeler) | 1 hodina | Polievky, omáčky |
| Hydinový | Hydinové trupy, zelenina | 2 hodiny | Polievky, omáčky |
| Hovädzí | Hovädzie mäso a kosti, zelenina, červené víno | 3-4 hodiny | Polievky, omáčky, consommé |
tags: #postne #budhisticke #rezance