Postup na tortu: Kompletný sprievodca od korpusu po zdobenie

Torty sú obľúbenou sladkou pochúťkou, na ktorej si pochutnávajú ľudia všetkých vekových kategórií. Ak hľadáte jednoduché a pritom chuťovo skvelé recepty na torty, ste na správnom mieste! V tomto článku nájdete rozsiahly prehľad receptov, od jednoduchých a rýchlych, až po slávnostné a prepracované, vrátane inšpirácií na poschodové torty vhodné na prvé sväté prijímanie.

Základné princípy prípravy tortového korpusu

Skoro každý má svoj osvedčený a zaužívaný postup na prípravu tortového korpusu. Aby sa vám piškótový korpus podaril, je dôležité múku najprv preosiať a potom k nej opatrne primiešať sneh. Vďaka tomu bude cesto rovnomerne vzdušné a nadýchané. Pred prekrojením tortového korpusu počkajte, až úplne vychladne. Na spodnú polovicu korpusu potom cukrárskym vreckom rovnomerne naneste náplň, aby ste ju nemuseli prácne rozotierať. Zabránite tak tomu, aby sa do bieleho krému dostali červené omrvinky z cesta. Dodržiavajte tiež presné množstvo jednotlivých surovín.

Tipy a triky pre dokonalú tortu

• Používajte suroviny izbovej teploty: Vajcia, maslo aj mlieko nechajte pred pečením aspoň 30 minút mimo chladničky.
• Dôkladne vyšľahajte vajcia alebo maslo s cukrom: Dobré našľahanie dodá cestu ľahkosť a nadýchanosť.
• Múku vmiešavajte jemne: Keď do cesta pridávate múku, nepreháňajte to s miešaním.
• Rúru neotvárajte príliš skoro: Pokiaľ ju otvoríte v prvých 20 minútach, môže cesto „spadnúť“.
• Použite test špajdlou: Zapichnite špajdlu do stredu torty. Ak vyjde suchá alebo len s drobčekmi, torta je hotová.
• Nechajte korpus vychladnúť: Torta sa lepšie krája aj zdobí, keď je úplne vychladnutá.

Recept na jednoduchý korpus

Na recept klasického korpusu na tortu stačí použiť iba niekoľko základných surovín a držať sa správneho postupu. Jednoduchý korpus na tortu je vhodným základom pre rôzne plnky, krémy či polevy. Dá sa upravovať podľa chuti, pridávať kakao, orechy alebo vanilka. Samotná príprava nezaberie veľa času a tento recept určite zvládne aj začiatočník.

Potrebujeme:

• 4 vajíčka
• 150 g práškového cukru (ale stačí aj 100 g)
• 125 ml oleja
• 100 ml vody
• 250 g hladkej múky
• 1 prášok do pečiva

Postup:

1. Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie a rúru vyhrejeme na 160 stupňov.
2. Oddelíme žĺtka od bielkov a odvážime si polovičné množstvo práškového cukru, t.j. 75 g.
3. Z bielkov vyšľaháme sneh, do ktorého postupne pridáme cukor. Šľaháme až kým nevznikne jemný, ale pritom pevný, lesklý, biely sneh.
4. V druhej miske vyšľaháme žĺtka so zostávajúcim práškovým cukrom do nadýchanej skoro až bielej peny. Môže to trvať cca 4 - 5 minút.
5. K žĺtkovej pene postupne zašľaháme olej a vlažnú vodu.
6. Nakoniec postupne spojíme žĺtkovú hmotu s múkou zmiešanou s práškom do pečiva a vyšľahaným snehom. Jemne, vareškou.
7. Takto pripravené cesto vlejeme do tortovej formy a povrch zľahka uhladíme.
8. Pečieme pri 160 stupňoch cca 35 - 40 min., v závislosti od veľkosti tortovej formy.

Ak pečiete korpus v menšej forme, čiže bude vyšší, pečte ho možno aj dlšie. Či je korpus úplne prepečený skúšame klasicky zapichnutím špajdle do stredu cesta. Ak ju vytiahneme čistú (žiadne cesto sa na ňu nelepí), korpus je hotový. Tortovú formu ničím nevymazávam, ani nevysypávam. Len jej dno vysteliem papierom na pečenie. Cesto sa tak počas pečenia prilepí aj na okraje formy, čo zabezpečí jeho rovnomerný rast do výšky. Korpus pečiem radšej pri nižšej teplote. A samozrejme, recept sa dá obmieňať podľa chuti a potreby. Napríklad nahradím časť múky kakaom, mletými orechmi, mandľami, kokosom, ...

Vegánsky tortový korpus

Upečenie vegánskej torty nemusí byť zložitá úloha - v skutočnosti môžete s jednoduchými prísadami rýchlo pripraviť chutný rastlinný korpus na tortu. Vegánsky korpus na tortu sa vyrába bez živočíšnych produktov alebo iných vedľajších produktov. Vďaka tomu je skvelou voľbou pre ľudí, ktorí sú vegánmi alebo môžu mať alergie na mliečne výrobky, vajcia alebo iné živočíšne deriváty. Na výrobu vegánskeho tortového korpusu sa zvyčajne používajú rastlinné prísady, ako napríklad celozrnná múka, kokosový olej, mandľové mlieko a iné vegánske prísady. Korpus možno ochutiť rôznymi prísadami od škorice a muškátového orieška až po citrusové plody, ako je pomarančová alebo citrónová kôra.

Keď chcete upiecť tortu bez mlieka, šikovní pekári môžu jednoducho nahradiť mlieko mandľovým alebo kokosovým mliekom; na zvýšenie vlhkosti možno použiť nemliečny jogurt. Vajíčka môžete nahradiť chia alebo ľanovými semienkami, jedlou sódou a octom, banánmi, octom a jablkovou omáčkou. Pre tých, ktorí majú vážnu chuť na sladké, môže byť klasická vegánska jednoduchá čokoládová torta tou správnou voľbou. Jednoduchá kombinácia vegánskej čokolády, vegánskeho masla, cukru a múky sa môže spojiť do ľahkého a vzdušného potešenia. Tento recept na pôžitkársku tortu si nevyžaduje žiadne mliečne náhrady, takže jeho príprava je rovnako jednoduchá ako príprava nevegánskej verzie. V prípade ľahkej vegánskej torty je kokos výbornou nemliečnou voľbou pre základ. Pridaním celých zŕn, čerstvého ovocia alebo extraktov do kokosového základu sa vytvorí celý rad chuťových možností.

Mnoho ľudí si myslí, že vegánske koláče sú suché a bez chuti, ale to zďaleka nie je pravda. Ďalším mýtom je, že vegánske koláče sú náročné na prípravu. Vegánske koláče sa pripravujú rovnako ľahko ako bežné koláče. V skutočnosti môžu byť nutrične hodnotnejšie ako obyčajné koláče.

Tipy pre vegánske pečenie:

• Používame jednoduché náhrady: V mnohých receptoch môžeme vajcia nahradiť rozpučeným banánom, jablkovým pyré alebo zmesou ľanových semienok a vody.
• Znížme teplotu: Keďže pri vegánskom pečení nepoužívame vajcia ani mliečne výrobky, pečenie často trvá o niečo dlhšie.
• Experimentujme s múkami a obilninami: Namiesto klasickej pšeničnej múky vyskúšajme mandľovú, kokosovú alebo inú bezlepkovú alternatívu.
• Používajme kvalitné ingrediencie: Vegánske pečenie je tiež formou umenia, preto sa oplatí investovať do kvalitných surovín.

Rýchla torta pre začiatočníkov

Túto rýchlu tortu zvládne aj začiatočník. Potrebuje na ňu len pár surovín a dobrú náladu.

Ingrediencie:

• Margarín
• Hnedý a kryštálový cukor
• Suché prísady (múka, kakao, prášok do pečiva)
• Jablkové pyré (alebo iné pyré podľa chuti)
• Vegánske maslo
• Krémový syr
• Práškový cukor
• Kakaový prášok
• Vanilkový extrakt

Postup:

1. Vo veľkej mise vymiešame margarín a hnedý a kryštálový cukor do svetlej a nadýchanej peny.
2. Postupne pridávame suché prísady do zmesi s jablkovým pyré a dobre premiešame.
3. Predhrejeme rúru na 175 °C.
4. Vo veľkej mise vymiešame margarín a cukor do svetlej a nadýchanej hmoty.
5. Postupne prisypávame suché prísady do jogurtovej zmesi a dôkladne premiešame.
6. Cesto nalejeme do vymastenej formy a rovnomerne ho rozotrieme.
7. Kým sa koláč pečie, pripravíme si plnku.
8. V stredne veľkej miske zmiešame vegánske maslo, krémový syr, práškový cukor, kakaový prášok a vanilkový extrakt.
9. Šľaháme, kým sa všetko úplne nespojí.
10. Na jednu polovicu koláča nanesieme lyžicou plnku a rovnomerne ju rozotrieme.
11. Tortu môžeme ozdobiť kvetmi, cukrovinkami či čokoládou.

Torta pre oslávenca: Zohľadnite jeho chute

Pri torte pre oslávenca je dobré zamyslieť sa trochu nad surovinami, ktoré použijete. Je dobré porozmýšľať, akého jedáka doma máte a aké už máte zavedené potraviny. Na internetových stránkach nájdete veľa tipov, ale tri torty hrajú skutočne prím a na internete nájdete množstvo ich variácií: Torta k prvým narodeninám uverejnená na blogu madamecoquette. Torta od Dity P. Piškótová torta zdobená jablkovým pyré. Letným hitom sú torty zložené iba z ovocia.

Zdobenie torty

Zdobenie je posledný, ale veľmi dôležitý krok. Tu máte priestor na kreativitu a osobný dotyk. Môžete použiť rôzne techniky a materiály.

Možnosti zdobenia:

• Poleva: Použite čokoládovú, cukrovú alebo ovocnú polevu.
• Posýpky: Použite rôzne posýpky, ako sú farebné cukríky, čokoládové hobliny, orechy alebo kokos.
• Ovocie: Použite čerstvé ovocie, ako sú jahody, maliny, čučoriedky alebo kiwi.
• Kvety: Použite jedlé kvety, ako sú ruže, fialky alebo sedmokrásky.
• Čokoládové ozdoby: Vytvorte si vlastné čokoládové ozdoby pomocou formičiek alebo šablón.
• Marcipán: Použite marcipán na modelovanie rôznych tvarov a ozdôb.
• Fondán: Použite fondán na potiahnutie torty a vytvorenie hladkého a elegantného povrchu.
• Krémové ružičky: Vytvorte si krémové ružičky pomocou cukrárskeho vrecka a ozdobnej špičky.

Torta v tvare srdca

Torta v tvare srdca je krásna a elegantná voľba pre rôzne príležitosti. Či už ide o svadbu, narodeniny, deň matiek, výročie alebo iný špeciálny deň, táto torta zaručene zaujme a poteší. Tortu v tvare srdca ku dňu matiek môžu mať veľa konečných podôb. Na zdobenie: najlepšie napríklad farebné cukríky (skittles).

Možnosti prípravy korpusu:

• Špeciálna forma: Použite tortovú formu v tvare srdca.
• Vykrajovanie: Upečte korpus na plechu a vykrojte z neho tvar srdca pomocou šablóny.
• Skladanie: Upečte dva okrúhle korpusy a rozrežte ich na polovicu. Dve polovice spojte tak, aby vytvorili tvar srdca.

Populárne voľby korpusov zahŕňajú:

• Mramorový korpus
• Kakaový korpus
• Orechový korpus
• Piškótový korpus
• Maslový korpus

Každá torta je jedinečná a odráža osobnosť pekára a oslávenca. Nechajte sa inšpirovať týmito receptami a vytvorte tortu, ktorá bude nielen chutná, ale aj krásna na pohľad!

Príprava krémov a plniek

Vynikajúce sladké torty s najchutnejšími plnkami. Vyskúšajte si ich ľahkú prípravu a potešte svoju mamičku krásnou tortou na Deň matiek. Či už sa chystáte pripravovať zákusok alebo tortu, najdôležitejšie je pripraviť dokonalý krém. Mať v zásobe overené recepty na krémy a plnky je nevyhnutnosť, preto sme si pre vás pripravili prehľad tých najlepších a najpoužívanejších s tipmi na chutné recepty.

Krém "tisícich chutí"

Tento krém mám veľmi rada, pretože je to krém "tisícich chutí".. Znamená to, že si ho veľmi jednoducho môžete chuťovo obmieňať podľa seba. Časť mlieka dáme variť s cukrom, v druhej časti rozmiešame žĺtky a Zlatý klas, vlejeme do vriaceho mlieka a uvaríme hustý puding. Uvarený puding necháme vychladnúť za občasného premiešania. Trochu ho prešľaháme a postupne doň zašľaháme maslo a rum. Tento krém môžme rôzne ochutiť pridaním kakaa, roztopenej čokolády, tvarohu, mascarpone, lemon curd, ochucovacej pasty (používam len 100% pistácie a lieskovce) orechov, mandlí, kokosu, karamelu, pomletej kávy, atď.. Výborne chutí v kombinácii s ovocím. Ak chceme spraviť chutný čokoládový krém, použijeme kvalitnú čokoládu. Ja používam 52% čokoládu z Lidla. Roztopíme si ju vo vodnom kúpeli, necháme vychladnúť, aby nebola veľmi horúca, len letná a zašľaháme do základného krému. Tvarohový krém pripravíme tak, že jemný tvaroh (najlepšie ten bez hrudiek) zašľaháme do základného krému (cca 300-500g na jednu dávku krému). Presné množstvo neuvádzam, pretože to je podľa chuti každého iné. To isté aj napr. s mascarpone, čokoládou, pastami, alebo orechmi, či kokosom, kávou..

Kávový krém

Azda každú maminu poteší šálka dobrej kávy. V hrnci upálime cukor na karamel. Do vzniknutého karamelu vlejeme kávu. Varíme, pokiaľ sa nám karamel nerozpustí. V šálke si vymiešame Zlatý klas s mliekom. Na karamele znížime teplotu a pridáme do neho Zlatý klas. Za stáleho miešania uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť. Neskôr do neho zašľaháme maslo.

Orechová plnka

Ďalšou, obľúbenou plnkou je jednoznačne orechová. Orechy sa nám spájajú so sviatkami a inými slávnostnými príležitosťami a to Deň matiek rozhodne je. Navyše, orechovú dobrotu môžete mať pripravenú za necelú hodinu. V mlieku rozmiešame Zlatý klas, pridáme cukor a uvaríme hustý puding. Necháme vychladnúť.

Krém s medom

Tajomstvo krému spočíva v použití kvalitného medu, iba tak bude mať krém požadovanú chuť aj hustotu. Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu. Mascarpone, tvaroh, med a smotanu vyšľaháme do polotuha. Prilejeme vlažnú rozpustenú čokoládu a rýchlo zašľaháme do tuha. Vymiešaný krém rozotrieme na maslový korpus, ozdobíme ovocím a uložíme do chladu aspoň na 24 hodín.

Kokosový krém

Ak váhate, ktorý krém vybrať, kokosový je vždy dobrou voľbou. Všetky suroviny jednoducho vymiešajte mixérom. Sladká... lahodná...

Parížsky krém

Azda najpopulárnejším krémom je ten parížsky. Používame ho na torty, zákusky a dokonca aj do vrstvených pohárov. Deň pred prípravou krému uvaríme šľahačku s čokoládou a odložíme do chladničky. Na druhý deň ju pomocou ručného šľahača vyšľaháme na tuhý krém, ktorý môžeme okamžite vrstviť na korpus.

Jednoduchý krém zo šľahačky

Ak si predsa len chcete prípravu torty uľahčiť, neexistuje jednoduchší spôsob, ako použiť šľahačku. Studenú šľahačku vyšľaháme so stužovačom a postupne pridávame aj práškový cukor. Šľaháme postupne a dávame pozor, aby sme ju neprešľahali.

Tvarohový krém

Tvaroh, jogurt, šľahačka. To je základ na lahodný krém, ktorý môžete použiť na tortu ale aj do zákuskov. Tvaroh, jogurt a smotanu vyšľaháme, pridáme cukor a citrónovú šťavu. Želatínu pripravíme podľa návodu a vmiešame ju k ostatným surovinám. Rovnakým spôsobom môžeme krém pripraviť aj v čokoládovej verzii, kedy do pripraveného krému opatrne vmiešame rozpustenú vychladnutú čokoládu. Krém má výbornú konzistenciu a preto ho môžeme použiť do vnútra torty, ale aj na zdobenie.

Torta s čokoládovo tvarohovou plnkou

Torta s čokoládovo tvarohovou plnkou. A to doslova! V tomto recepte môžete použiť kombináciu krémov podľa vlastnej chute a fantázie.

Príklady tortových receptov

Alenkina makovo-maková torta

Ingrediencie

Cesto

• 12 žĺtkov
• 280 g práškového cukru
• 280 g mletého maku
• 14 bielkov
• tuk a múka na vymastenie a vysypanie foriem

Krém

• 250 g masla
• 300 g práškového cukru
• 2 PL rumu
• 4 žĺtky
• 350 ml mlieka
• 300 g mletého maku
• 1 vanilkový cukor

Na ozdobenie

• rôzne druhy ovocia

Postup

1. Bielka vyšľaháme do tuhého snehu a odložíme.
2. Žĺtka vyšľaháme s cukrom do svetlej peny.
3. Pridáme mletý mak a na záver zľahka zapracujeme sneh z bielkov.
4. Cesto rozdelíme do dvoch foriem a pečieme približne 25 až 30 minút vo vyhriatej rúre.
5. Po upečení necháme vychladnúť vo forme, potom vyklopíme a opatrne prekrojíme na dve časti. Vo finále teda budeme mať 4 pláty cesta.
6. Plnka - mlieko uvaríme s mletým makom do zhustnutia a necháme vychladnúť (pokiaľ máte pocit, že je mlieka málo, trochu pridajte).
7. Žĺtka spolu s 200 g cukrom a vanilkou vyšľaháme nad parou.
8. V mise vyšľaháme spolu zmäknuté maslo so zvyšným cukrom do peny.
9. Potom opatrne zašľaháme rum a vyšľahané žĺtky.
10. Do maslového základu pomaly zamiešame uvarenú vychladnutú makovú plnku a dobre, ale opatrne vyšľaháme.
11. Krémom naplníme korpusy a naplnenú tortu potrieme krémom, ktorý sme si nechali.
12. Na vrch torty naukladáme ovocie rôznych druhov a dáme do chladničky vytuhnúť.

Torta posedenie pri káve podľa Bei

Ingrediencie

Cesto

• 8 ks stredne veľkých vajec
• 240 g kryštálového cukru
• 1 PL vanilkového extraktu
• Štipka soli
• 40 g rastlinného oleja neutrálnej chuti
• 240 g hladkej (tortovej) múky + na vymastenie a vymazanie foriem
• olej a hladkú múku

Vanilková ganache:

• 3 dcl plnotučného mlieka
• 50 g kryštálového cukru
• ½ ČL soli
• 1 PL vanilkového extraktu
• 125 g smotany na šľahanie 33 %
• 250 g mliečnej čokolády

Krém

• 4 PL granulovanej kávy
• 500 g mascarpone
• 500 g živočíšnej smotany na šľahanie 33%
• 120 g práškového cukru

Na ozdobenie

• 150 g smotany na šľahanie 33%
• 1,5 PL granulovanej kávy
• 300 g mliečnej čokolády
• Voliteľné: presekané orechy podľa chuti, horký kakaový prášok
• Voliteľné: cca 100 g horkej čokolády na ozdoby

Postup

1. Vajíčka rozbijeme do misy robota a pridáme kryštálový cukor, 1 PL vanilkového extraktu a soľ. Zmes šľaháme na vyšších otáčkach tak dlho, pokiaľ nie je dokonale nadýchaná. Trvá to cca 20 minút.
2. Medzitým si dáme vyhriať rúru - teplovzdušná na 180 stupňov a pripravíme 2 tortové formy s priemerom 20 cm s vyberateľným dnom - vymastíme a vysypeme múkou.
3. Do vaječnej zmesi pred koncom šľahania prilievame pomaly po stene misy olej. Keď je zapracovaný (po cca 1 minúte) vyberieme misu z robota a do zmesi postupne na 3 - 4 krát opatrne zapracujeme preosiatu múku. Ideálne je použiť na to silikónovú stierku. Je potrebné pracovať veľmi opatrne, aby sme zachovali nadýchanú zmes.
4. Pripravené cesto rovnomerne rozdelíme do foriem a dáme piecť - cca 35 minút (urobíme skúšku špajdľou - ak po zasunutí do stredu cesta zostane suchá, korpus je upečený).
5. Vyberieme na mriežku, necháme 10 minút postáť. Potom opatrne uvoľníme boky formy a korpusy necháme celkom vychladnúť.
6. Zo smotany, určenej na krém, odoberieme 4 PL, túto necháme povariť so 4 PL kávy, pokiaľ sa táto celkom nerozpustí. Odstavíme a necháme vychladiť.
7. Z mlieka, 1 PL vanilkového extraktu, ½ ČL soli a 50 g kryštálového cukru spravíme rozvar - nemusí sa variť dlho, len aby sa rozpustil cukor, necháme vychladnúť.
8. 125 g smotany na šľahanie necháme v malom hrnčeku zovrieť, potom ňou zalejeme 250 g mliečnej čokolády (peniažteky). Necháme chvíľu postáť a potom miešame do hladkej konzistencie. Necháme vychladiť pri izbovej teplote - takto získame ganache na natieranie korpusov.
9. Mascarpone, 500 g smotany (hmotnosť vrátane tej, v ktorej je povarená káva) najskôr v mise robota ručne premiešame do hladkej konzistencie, vyhneme sa tak tvorbe hrudiek v kréme.
10. Potom prisypeme cukor a začneme metličkovým nadstavcom na pomalých otáčkach šľahať. Postupne pridávame rýchlosť, až pokiaľ nezískame tuhý hladký krém, odložíme do chladu.
11. Po vychladnutí každý korpus zarovnáme, rozkrojíme na dve časti a potrieme mašľovačkou zľahka mliečnym vanilkovým rozvarom.
12. Začneme skladať tortu - trochu ganache natrieme na podnos a zaistíme tak, aby sa torta pri zdobení nehýbala. Prvý a posledný plát budú mať jednu stranu, ktoré boli naspodu formy.
13. Na prvý plát (položený pečiacou stranou nadol) potrieme tretinou množstva mliečnej ganache a na ňu nanesieme kávový krém. Takto pokračujeme s ďalšími dvoma plátmi.
14. Posledný, štvrtý plát položíme pečiacou stranou nahor a potrieme krémom, ten použijeme aj na boky formy.
15. Necháme v chlade zatuhnúť.
16. 150 g smotany na šľahanie dáme variť spolu s 1,5 PL kávy, po zovretí ňou zalejeme 300 g mliečnej čokolády. Necháme mierne rozpustiť a potom vymiešame do hladkej konzistencie. Odložíme na chvíľu do chladu.
17. Z takto pripravenej zmesi tvarujeme rukou malé guľočky (truffle), ktoré ukladáme na hladkú podložku, vystlanú papierom na pečenie. Opäť zachladíme a nakoniec môžeme (ale nemusíme) tieto obaliť v ľubovoľných sekaných orieškoch, či kakaovom prášku.
18. Pozn. rovnakým spôsobom si môžeme pripraviť aj verziu z horkej čokolády.
19. Vychladenú tortu môžeme ozdobiť prípadným zvyšným krémom podľa vlastného vkusu, na vrch poukladáme čokoládové truffle. Tiež môžeme dozdobiť prvkami z temperovanej horkej čokolády.

Ingina vertikálna citrónová torta

Ingrediencie

Cesto

• 80g kokosové mlieko
• 110g maslo
• 6 bielka
• 260g cukor kryštálový
• 9 žĺtka
• Štipka soli
• 165g múka hladká
• 5g prášok do pečenia
• 20g strúhaný kokos

Ganache krém

• 4g želatína
• 230g biela čokoláda
• 340g šľahačka 33%
• Kôra z 2 bio citrónov
• 780g mascarpone

Citrónový krém

• 1.5g želatína
• 80g cukor kryštálový
• 4 žĺtka
• 75g citrónová šťava
• Kôra z 1 bio citróna
• 90g maslo
• 5 vetvičiek estragónu

Citrónový gél

• 60g cukor kryštálový
• 2g agar
• 50g voda
• 50g citrónová šťava
• Kôra z 1 bio citróna

Postup

1. Rúru zohrejeme na 175 stupňov.
2. Na plech dáme papier na pečenie.
3. Kokosové mlieko s maslom zohrejeme.
4. Bielka vyšľaháme s polovicou cukru a soľou.
5. Žĺtka vyšľaháme s druhou polovicou cukru.
6. Múku premiešame a preosejeme.
7. Do vyšľahaných žĺtkov pridáme suché ingrediencie, maslo s mliekom a nakoniec zbytok snehu.
8. Cesto vyložíme na 2 plechy, posypeme strúhaným kokosom a pečieme cca 15 min.
9. Ganache - želatínu zalejeme vodou 1:6.
10. Šľahačku zohrejeme a vylejeme na čokoládu, pridáme želatínovú masu a citrónovú kôru, premiešame.
11. Necháme trochu vychladnúť a pridáme citrónovú kôru. Dáme do chladničky.
12. Po vychladnutí vyšľaháme s mascarpone.
13. Citrónový krém - želatínu zalejeme vodou 1:6.
14. Cukor, žĺtka, šťavu a kôru z citróna zmiešame a zohrejeme.
15. Pridáme želatínovú masu, necháme trochu vychladnúť a potom pridáme maslo a nakrájaný estragón.
16. Necháme vychladnúť.
17. Citrónový gél - cukor zmiešame s agarom.
18. Vodu a citrónovú stavu zohrejeme, pridáme cukor s agarom a citrónovú kôrou, prevaríme chvíľku.
19. Necháme vychladnúť, po vychladnutí zmixujeme tyčovým mixérom.
20. Každý plat rozkrojíme na 3 rovnaké obdĺžniky.
21. Najskôr piškótové cesto natrieme ganache a potom citrónovým krémom.
22. Začíname stáčať prvý obdĺžnik, potom už stočené cesto spojíme s druhým obdĺžnikom a stočíme a tak pokračujeme, kým nepoužijeme všetky obdĺžniky.
23. Tortičku necháme schladiť.
24. Keď torta vychladne, tak ju natrieme zbytkom krému.
25. Na vrch dáme citrónový gél a ozdobíme.

Pusinková Red Velvet torta podľa Julky

Ingrediencie

Cesto (x2 pretože budeme piecť viac korpusov)

• 175 g polohrubej múky
• 2 vajcia
• 160 g kryštálový cukru
• 200 ml kyslého mlieka
• 100 ml oleja
• 1 čl sódy bikarbóny
• 1,5 čl červeného potravinárskeho farbiva
• 1 pl octu
• 1 pl holandského kakaa
• 1/2 čl vanilky
• Čučoriedkový likér na poliatie cesta

Krém

• 750g mascarpone
• 150 ml šľahačky
• 250g jemného tvarohu
• Trošku z vanilkového lusku
• Práškový cukor podľa chuti

Na ozdobenie

• 250g mrazeného ovocia
• 50g kryštálového cukru
• 2dcl griotky
• Pusinky
• 4 kusy bielka
• 250g kryštálového cukru
• Jahody
• Čučoriedky

Postup

1. V miske najprv vymiešame vajíčka s cukrom. Keď nám vznikne bledá pena, pridáme kyslé mlieko (v ktorom zmiešame potravinárske farbivo) a olej.
2. Do cesta presejeme múku a kakao. Pridáme vanilku a na malých otáčkach vyšľaháme.
3. Nakoniec si do malého pohárika pridáme lyžicu octu so sódou. Počkáme kým zreagujú a prilejeme do cesta.
4. Vymiešané cesto nalejeme do dvoch foriem, ktoré sme vystlali papierom na pečenie.
5. Pečieme pri 180 stupňoch približne 25 - 30 minút, alebo kým nie je špáradlo po pichnutí do stredu korpusu úplne suché.
6. Korpusy necháme vychladnúť.
7. V kuchynskom robote vymiešame krém. Mascarpone by malo mať teplotu cca 16 stupňov a podobne aj všetky ingrediencie.
8. Približne 2/3 krému naplníme tortu. Zvyšnú časť krému potrieme vonkajšie strany torty.
9. Do stredu torty budeme pridávať skaramelizované ovocie, ktoré pripravíme nasledovne: necháme rozpustiť cukor, po rozpustení pridáme ovocie a zalejeme griotkou. Počkáme kým sa ovocie pekne nerozpustí a necháme vychladnúť.
10. PUSINKY - Bielka s cukrom miešame (nešľaháme) v miske vo vodnom kúpeli do rozpustenia cukru. Potom teplú hmotu prelejeme do šľahača. Chvíľu šľaháme na nižších otáčkach, potom na maximálnych cca 10 minút, kým nemáme tuhý sneh.
11. V závere môžeme pridať pár kvapiek potravinárskej červenej farby a krátko prešľaháme.
12. Sneh preložíme do zdobiaceho vrecka s ozdobným nadstavcom a robíme srdiečka na plech vystlaný papierom na pečenie.
13. Pečivo sušíme pri teplote cca 110-120 stupňov cca na 15min a potom stiahneme rúru na 50 stupňov a sušíme ďalších 15-20min., potom ho necháme ešte chvíľu vo vypnutej pootvorenej rúre. Rúru počas pečenia neotvárame.
14. Po vychladnutí tortu zdobíme.

Katkina torta „pník“ s jedlým machom

Ingrediencie

Cesto

• 4 vajcia
• 100g mleté mandle
• 50g kakao
• 125g hladká múka
• ½ prášok do pečiva
• ½ lyžičky sóda bikarbóna
• 125g maslo
• 180g cukor kryštál
• 2 malé lyžičky mletej škorice
• Kandizovaná kôra z pomaranča
• Šťava z jedného pomaranča
• 90g kyslé mlieko
• 90g creamcheese natur
• Dve hrste sekané vlašské orechy
• 5 kvapiek esenciálneho oleja pomaranč

Plnka čoko pomaranč

• 100ml mlieka
• 100ml šľahačková smotana
• 3 žĺtky
• 200g čokoláda (150g mliečna + 50g horká)
• 30g maslo
• 50g creamcheese natur
• Kôra z jedného pomaranča
• 5 kapiek esenciálny olej pomaranč

Plnka krémová

• 250g creamcheese natur
• 5 kvapiek pomarančového oleja
• Šťava z jedného pomaranča
• 3 lyžice práškový cukor

Sirup

• 80g vody
• 40g cukor kryštál
• Šťava z dvoch pomarančov
• Šťava z jedného citróna

Obter

• 500g mascarpone
• 200ml šľahačková smotana 33%
• 30g práškový cukor
• Hnedá potravinárska gélová farba

Obter - pník

• 200g maslo
• 360g horká čokoláda
• 3 kancelárske papiere

Mach z mikrovlnky

• 1 vajce
• 13g cukor kryštál
• 30g med
• 4g prášok do pečiva
• 25g hladká múka
• Potravinárska gelová farba

Ovocie

• 300g čučoriedky

Na ozdobenie

• Mikro hrášok - bylinka
• Jedlé kvety

Postup

1. Rúru si predhrejeme na 180 stupňov.
2. Pripravíme si základ na korpus. Oddelíme si bielka od žĺtkov. Bielka vyšľaháme s polovicou cukru do tuha.
3. Druhú polovicu cukru pridáme ku žĺtkam a maslu a vymiešame do peny.
4. Do tejto masy pridáme kyslé mlieko, creamcheese, šťavu z pomaranča, pomarančový olej, premiešame a postupne pridáme mandle, múku, kakao, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, škoricu a znova premiešame.
5. Potom pridáme sekané orechy a kandizovaný pomaranč a vpracujeme do cesta bielkový sneh.
6. Pripravíme si dva posuvné ráfiky s priemerom 18cm a na ich spodok dáme papier na pečenie a vložíme ich do väčších foriem s dnom. Do každého ráfika vlejeme cesto presne na polovicu.
7. Pečieme 35 minút na 180 stupňov.
8. Medzi tým si roztopíme 360g čokolády, ktorú necháme pri izbovej tepote vychladnúť. Budeme ju potrebovať na finálny origami obter.
9. Potom si pripravíme plnku čoko-pomarančovú. Mlieko a smotanu zohrejeme, žĺtka s cukrom rozmiešame v miske a zalejeme teplým mliekom so smotanou. Vrátime naspäť do hrnca a varíme do zhustnutia.
10. Do krému vmiešame čokoládu a maslo a miešame až kým sa nerozpustí. Necháme chvíľu vychladiť a dáme stuhnúť do chladničky.
11. Pripravíme si sirup na potretie korpusu. Zohrejeme vodu s cukrom necháme prevrieť a pridáme pomarančovú a citrónovú šťavu.
12. Potom pripravíme jedlý mach. Vajíčko vyšľaháme s cukrom a medom do peny, pridáme prášok do pečiva, múku a farbivo. Dáme do misky s vyšším dnom prikryjeme fóliou a dáme na 2 minúty do mikrovlnky.
13. Korpusy po upečení vyberieme z rúry a necháme vychladnúť. Prerežeme ich na polky, jeden plát dáme na podložku potrieme sirupom.
14. Vychladenú čoko pomarančovú plnku premixujeme a pridáme creamcheese, pomarančovú kôru a pomarančový olej. Všetko spolu premixujeme. Krém vložíme do cukrárskeho vrecka a nanesieme na korpus.
15. Na krém poukladáme umyté čučoriedky. Založíme ďalší korpus, potrieme ho sirupom a na neho dáme druhú plnku, ktorú si jednoducho vyšľaháme z creamcheese, cukru, šťavy a oleja.
16. Navrstvíme na korpus a dáme čučoriedky.
17. Založíme ďalší korpus, natrieme sirupom, opäť dáme praline pastu, čoko pomaranč krém a čučoriedky.
18. Založíme posledným korpusom, ktorý potrieme zvyškom krému, aby nám neuschol.
19. Takto poskladanú tortu dáme poriadne zachladiť.
20. Medzitým si pripravíme origami obter a to tak, že roztopenú čokoládu prilejeme k vyšľahanému maslu a prenesieme do cukrárskeho vrecka. Túto čokoládu potom striekame na poskladaný kancelársky papier, rozotrieme špachtľou a dáme zachladiť.
21. Nakoniec si vyšľaháme obterový krém z mascarpone, cukru a šľahačky a pridáme do neho hnedú farbu. Krém si prenesieme do cukrárskeho vrecka so širokou obterovou špičkou a vychladenú tortu obtrieme. Zahladíme a dáme schladiť.
22. Schladenú tortu už len obložíme kúskami origami čokolády, ktrorú si stiahneme z papiera a lámeme. Obložíme okolo torty a dozdobíme kvietkami, mikro hráškom, machom.

Chapito s lietajúcim Dumbom od Lucky

Ingrediencie

Cesto (biele+červené)

• 8+8ks vajcia
• 400+400g cukor kr.
• 200+200ml voda
• 200+200ml olej
• 400+400g hladká múka
• 1+1 balíček kypriaci prášok
• červené gélové farbivo

Sirup

• 400ml voda
• 400g cukor kr.
• citrónová šťava
• rumový extrakt
• punčový extrakt

Malinový džem

• 300g malinové pyré
• 100g cukor kr.
• 1 balíček želírovací ovocný cukor
• citrónová šťava

Meringue krém

• 3ks bielka (cca 100-110g)
• 185g cukor krupica
• 250g maslo

Dekorácia

• 1kg biely poťahový fondán
• 1kg červený poťahový fondán
• 100g čierny poťahový fondán
• 500g šedá modelovacia hmota (alebo biela + čierna farba)
• 50g ružový fondán
• 50g žltý fondán

Postup

1. Zapneme rúru na 180C a nachystáme si 2 formy na pečenie 20cm priemer.
2. Piškótové cesto I - preosiatu múku zmiešame s pdp v separátnej miske. Žĺtka vymiešame mixérom a postupne pridávame polovicu cukru, kým nezbelejú a nenaberú na objeme.
3. Potom treba pridať vodu a olej na pomalých otáčkach, kým sa cesto nezjednotí. Nakoniec pridáme múku.
4. V kuchynskom robote vymiešame bielka do tuhej hmoty. Do žĺtkovej zmesi pomaly pridávame suchý sneh a ručne premiešame, kým sa nevytvorí jednotné cesto.
5. Cesto dáme do jednej formy vystlatej papierom.
6. Rúru predohrejeme na 180 stupňov a pečieme cca 30min.
7. Piškótové cesto II - rovnaký postup, len použijeme červené farbivo.
8. Malinový džem - malinové pyré dáme variť, pridáme cukor, miešame kým sa nerozpustí, potom šťavu z citróna a želírovací cukor. Potom dáme chladiť.
9. Sirup - dáme variť vodu s cukrom, chvíľu necháme povariť a odstávíme. Pridáme esencie a dáme chla...

tags: #postup #klas #na #tortu