Tento web používa súbory cookie. Ďalším prechádzaním tohto webu vyjadrujete súhlas s ich používaním. Prejsť na obsah☀️ BrainWeek odštartoval! Karob je prášok z rohovníka všeobecného latinsky Ceratonia siliqua, ktorý patrí do rodiny hrachu a pochádza z oblasti východného Stredomoria.
Hovorí sa mu tiež Svätojánsky chlieb a ako prvý ho pestovali starovekí Gréci. Rohovníkmi sú označované ako "čierne zlato Cypru", pretože až do 40. rokov 20. storočia boli hlavným poľnohospodárskym exportným produktom a najdôležitejšiou plodinou na ostrove. Teraz sa pestuje po celom svete, od Indie až po Austráliu. Strom produkuje plody v tvare struku, v ktorých sa nachádza okolo 15 veľmi tvrdých hnedých semien.
Najnáročnejšia časť pestovania rohovníka je zber, ktorá sa často vykonáva zrazením ovocia dlhou tyčou a jeho zbieraním pomocou vyložených sietí. Celý proces je náročný, pretože stromy kvitnú súčasne a je potrebné dbať na to, aby nedošlo k poškodeniu a tým aj o úrodu budúceho roka. Akonáhle sú struky rohovníka zrelé, môžu byť vysušené a následne pomleté na jemný prášok. Tento prášok je právom označovaný za náhradu kakaa.
Karob sa vyrába zo sušených, pražených strukov. Rohovník je kakau aj na prvý pohľad podobný. Má svetlo hnedú farbu, sladšie chuť a často sa používa ako prírodné sladidlo do pečiva. Rohovník neobsahuje prakticky žiadny tuk. Pokiaľ ste sa rozhodli obmedziť v strave príjem tuku, karob je dobrá voľba.
Na vysoké hodnoty sa zameriava aj v prípade vysokého krvného tlaku. Jedným z niekoľko doporučení u tejto diagnózy je výrazné obmedzenie príjmu sodíku. Vápník je minerál, ktorý je dôležitý pre zdravie našich kostí. Pomáha tiež dobre fungovať nášmu srdcu, nervom a svalom. Dve polievkové lyžice karobu obsahujú 42 mg vápnika. Okrem toho na rozdiel od kakaa neobsahuje oxaláty, čo sú látky, ktoré znižujú schopnosť tela absorbovať vápnik. Dve polievkové lyžice karobu obsahujú takmer 5 gramov vlákniny, čo je viac ako 20% dennej odporúčanej dávky. Vláknina pomáha udržať dlhší pocit sýtosti, zabraňuje zápche, pomáha udržiavať zdravé črevá, podieľa sa na regulácii cukru v krvi a znižuje cholesterol.
Lepok je bielkovina, ktorá sa nachádza v pšenici, jačmeni a žite. U niektorých osôb spúšťa ich imunitný systém, ktorý napáda tenké črevo. Podľa štúdie z roku 2003 je karob bohatým zdrojom antioxidantov, konkrétne polyfenolov. Štúdia skúmala 24 polyfenolových zlúčenín v karobu a to najmä kyselinu gallovú a flavonoidy. Výhodou oproti kakau je aj to, že karob neobsahuje alkaloidy ako je kofeín alebo theobromín, takže tí, ktorí sú citliví na kofeín, nemusia mať z karobu obavy.
Karobový prášok skvele obstojí ako alternatíva kakaa (hoci aj pravé kakao má veľa prínosov pre zdravie). Vzhľadom k tomu, že je karob prirodzene sladký, nie je nutné pri príprave obľúbených receptov pridávať cukor, alebo iné sladidlá. Mimo jeho dobré využitie pri pečení sladkých jedál je vynikajúcim zdrojom vápnika, draslíka, horčíka, medi, železa, mangánu a zinku. Naviac je cenným zdrojom vitamínu B6, C, D a E. Mimo jeho výživové hodnoty je karob predovšetkým ľahko stráviteľný a skvele pôsobí pri zažívacích problémoch ako sú poruchy trávenia alebo naopak hnačkové ochorenia.
Karob sa využíva predovšetkým do pečenia, alebo všade tam, kde by ste obyčajne použili kakao. Pridáva sa do pečiva, ale aj polievok alebo sladkého pečiva. V potravinárstve sa z neho získava karubín, ktorý je používaný ako zahusťovadlo a stabilizátor.
- Insoluble Carob Fiber
- Rich in Polyphenols
- Lowers Total and LDL Cholesterol
Karobový prášok je často opísaný ako náhrada čokolády a je cenený pre svoju prirodzene sladkú chuť a jedinečný výživový profil. Rohovník pochádza zo stredomorskej oblasti a používa sa už stáročia ako potravina aj pre svoje liečivé vlastnosti. Karob poznáme ako jemný prášok hnedastých odtieňov. Jedná sa o tmavo hnedé plody stromu rohovník obyčajný. Zjavom pripomínajú tmavé fazuľové struky. Tie sa po dozretí pozbierajú, usušia a pomelú na jemný prášok.
Botanické vlastnosti a kultúrny význam
Svätojánsky chlieb, známy aj ako karob, je stredne veľký strom dorastajúci do výšky približne 3 - 8 metrov, pochádzajúci z oblasti Stredomoria a strednej Ázie. Má tmavozelené lístie a voňavé kvety. Plodom karobovníka je strukovina, ktorá je dlhá približne 10-30 cm. Tieto strukoviny obsahujú sladkú dužinu a semeno. Dužina sa používa na výrobu potravinárskych prísad ako karobový prášok alebo sirup.
Strom rohovníka je vždyzelený a dorastá do výšky približne 15 metrov. Struky rohovníka sú hnedé, kožovité a podlhovasté a obsahujú niekoľko semien. Tieto struky sú hlavným zdrojom výrobkov zo svätojánskeho chleba, ktoré sa zbierajú pre ich sladkú dužinu. Po dozretí sú karobové struky tmavohnedé až čierne.
Pestovanie a zber
Karobovník preferuje teplé a suché podnebie. Karobovník zvyčajne zvláda teploty do približne -5 °C, u nás je preto vhodný na pestovanie v črepníku. Pri teplote -7 °C mu hrozí poškodenie a pri -10 °C hynie. Zber strukov sa vykonáva koncom leta so zameraním na optimálnu sladkosť. Po zbere sa struky spracúvajú a sušia prirodzenou cestou alebo umelými metódami na výrobu prášku zo svätojánskeho chleba a iných derivátov.
Zdravotné benefity a nutričné hodnoty
Karob je bohatý na vlákninu, minerály a vitamíny. Obsahuje vápnik, horčík, draslík, železo, mangán, meď, zinok a vitamíny A, B, C, E. Obsahuje tiež aminokyseliny ako alanín a prolín, škrob a glycidy. Karob neobsahuje kofeín ani theobromín, preto je vhodný pre citlivých na stimuly.
Medzi hlavné zdravotné prínosy patrí podpora imunitného systému, prevencia vzniku nádorových a kardiovaskulárnych ochorení, zlepšenie trávenia a pravidelnosti čriev, zníženie hladiny cholesterolu, bezlepková povaha a postupné uvoľňovanie cukru do krvi. Karob tiež neobsahuje kyselinu šťavelovú, čo istým spôsobom zvyšuje vstrebávanie vápnika.
Porovnanie karobu a kakaa
Karob má 3× vyšší obsah vápnika, o 1/3 nižší obsah kalórií a 17× menej tuku než kakao. Neobsahuje kofeín alebo methylxanthíny a je prirodzene sladký, čo znižuje potrebu pridaného cukru. Karobový prášok je bezlepkový a neobsahuje šťavelany, ktoré znižujú vstrebávanie vápnika. Dve polievkové lyžice karobového prášku obsahujú takmer 5 g vlákniny, čo predstavuje viac než 20 % dennej odporúčanej dávky.
Antioxidanty v nerozpustnej vláknine zo svätojánskeho chleba, najmä kyselina gallová a flavonoidy, znižujú oxidačný stres a podporujú zdravie. Karobový prášok sa používa ako náhrada za kakao alebo čokoládu, pričom ponúka vyššiu výživu s nižším obsahom tuku a kalórií.
Kakao vs. kakao, 6 najväčších rozdielov a podobností
Kulinárske a praktické využitie
Karob sa stal populárnou náhradou čokolády a nachádza svoje uplatnenie v cukrovinkách, koláčoch, sušienkach, pudingoch a smoothies. Jeho sladká chuť bez potreby pridaného cukru robí z karobu ideálnu zložku pre bezlepkové pečenie a diéty s nízkym obsahom sodíka. Môže sa používať do chleba, koláčov, palaciniek alebo ako súčasť horúcej čokolády bez kofeínu.
Tipy a recepty
Karobový prášok sa dá použiť do smoothies, jogurtov alebo zmrzlín. Môže sa posypať namiesto kakaa alebo škorice na pečené koláčiky či palacinky. Recepty často uvádzajú karobový prášok ako alternatívu v koláčoch a pudingoch. Všestrannosť karobu umožňuje aj prípravu horúceho nápoja z karobu alebo krémových karobových pudingov.
Príklad receptu: Bábovka s karobom - zloženie a postup sú uvedené v texte; karobový prášok tiež nachádza využitie v mliečnych nápojoch a sladkostiach, ako sú karobové tyčinky alebo bezlepkové cestá.
Karobový prášok je bezolejový a obsahuje vápnik, železo, horčík, meď, mangán a zinok. Je bohatý na vitamíny A, B, C, E a betakarotén, rovnako ako na cholín a kyselinu listovú. Dáva prirodzenú sladkosť bez potreby cukru a predstavuje ideálnu alternatívu pre ľudí s intoleranciou na kakao alebo kofeín.
Bezpečnosť a kontraindikácie
Karob je vo všeobecnosti bezpečný pre väčšinu ľudí. Pri nadmernej konzumácii môže spôsobovať tráviace ťažkosti. Osoby s alergiou na inú strukovinu by mali byť opatrné. Karobový prášok a produkty z karobu sú vhodnou voľbou pre diabetikov a osoby na diétach kvôli postupnému uvoľňovaniu cukru a nízkemu obsahu tuku.
tags: #prasok #mlety #svatojansky #chlieb