Hodí sa na nedeľný obed, rodinnú večeru aj sviatočný stôl. Výhodou je, že si ho môžete ochutiť presne podľa seba a kombinovať s akoukoľvek prílohou. Ak však chcete dosiahnuť, aby nebolo suché, ale krásne šťavnaté, oplatí sa dodržať niekoľko overených zásad. Základ úspechu: kvalitné mäso. Výsledná chuť začína už pri výbere kuraťa. Lepšou voľbou je farmárske mäso, pretože takáto hydina rastie pomalšie a je kŕmená kvalitnejším krmivom než kura z veľkochovu. Rozdiel spoznáte hneď pri prvom zahryznutí.
Koľko a ako dlho piecť?
Čas pečenia sa nedá určiť úplne presne - vždy závisí od veľkosti kuraťa aj výkonu vašej rúry. Pri stredne veľkom kuse rátajte približne s jednou až jednou a pol hodinou. Správne upečené mäso spoznáte tak, že sa ľahko oddelí od kosti.
Postup pre dokonalé kura
- Kura vyberte z chladničky aspoň hodinu vopred, aby malo izbovú teplotu.
- Rúru si zatiaľ rozohrejte na 220 °C.
- Mäso dôkladne osoľte nielen zvonka, ale aj zvnútra a pridajte obľúbené bylinky či koreniny.
- Na prsiach jemne narežte kožu a pod ňu vsuňte kúsky masla, ktoré dodajú šťavnatosť.
- Celý povrch kuraťa potrite masťou - práve tá sa postará o krásne chrumkavú kožu.
- Vložte ho do pekáča prsiami smerom nadol, aby sa počas pečenia nevysušili, a podlejte malým množstvom vody. Pekáč zakryte, vložte do rúry a znížte teplotu na 180 °C.
- V polovici pečenia kura otočte prsiami nahor, polejte výpekom a podľa potreby pridajte trochu vody.
- Posledných 15 až 20 minút pečte odkryté a potrite rozpusteným maslom, aby získalo lákavý vzhľad.
- Po vytiahnutí z rúry doprajte mäsu ešte asi 10 minút odpočinok, aby zostalo šťavnaté.
Ak tieto kroky dodržíte, pripravíte kura, ktoré bude nielen krásne voňať, ale aj výborne chutiť - s mäkkým, šťavnatým mäsom a dokonale chrumkavou kožou.
Čo so zostávajúcim pečeným kuraťom?
Ak mi ostane kúsok pečeného kuracieho mäsa, rada ho balím. Nie že by som s ním doma potajomky flirtovala a hádzala po ňom očkom, na to mám manžela. Ja ho balím do lístkového cesta. Pečené kuracie mäso má totiž jednu nevýhodu - najlepšie chutí ihneď po vybratí z rúry. Vtedy je najšťavnatejšie a poskytuje najuspokojujúcejší chuťový zážitok akého je schopné. Ďalším ohrievaním sa vysušuje a jeho chuťové kvality klesajú.
Ak teda nastane situácia, že príloha k pečenému kuriatku sa zje a kúsok mäsa ostane, rada ho recyklujem v iných jedlách, ktoré mu dodajú “šťavu”. A to ideálne ešte v deň, kedy som ho upiekla. Najneskôr však ten nasledujúci, pretože väčšina zvyškov jedla zbytočným čakaním v chladničke stráca na chuti aj kvalite.
Lístkové cesto - záchrana pre mnoho zvyškov
Lístkové cesto má vďaka svojej neutrálnej chuti a lístkujúcej štruktúre veľkú výhodu. Dá sa pripraviť nasladko aj naslano a skončiť v ňom môže nielen zvyšok šunky a syra alebo načatý džem. Lístkové cesto svojou všeobjímajúcou chuťou rado prijme aj zvyšok pečenej či varenej kuraciny. Stačí ju len jemne dochutiť, dodať jej trocha šťavnatosti a príjemné jedlo je na svete.
Ja som pečené kuracie mäso nakrájala na drobné kúsky a zmiešala ho s opečenou cibuľou, cesnakom, čiernymi olivami a nasekaným rozmarínom. V lístkovom ceste ma táto kombinácia veľmi baví - je voňavá a vďaka olivám a rozmarínu mi pripomína leto. Dá sa poňať ako rýchly olovrant alebo aj ako plnohodnotná večera, ak si k taštičkám pripravíte trochu čerstvej zeleniny.
A kam ešte s pečeným kuracím mäsom?
Keďže v kuchyni a na tanieri nemám rada stereotyp, zvyšky pečeného kuracieho mäso u nás doma našli svoje dôstojné miesto napríklad v zeleninovom šaláte, nátierke na pečivo, sendviči aj v tortille. Recepty, v ktorých hrá pečené mäso hlavnú úlohu, nájdete tu - klik. A teraz, ja tasím svoj nožisko, valček na cesto a radielko a idem piecť 🙂 .
Taštičky s kuracím mäsom, olivami a rozmarínom
Množstvo: pre 4 osoby (8-10 taštičiek)
Čas prípravy: 15 minút + pečenie 20-25 minút
| Suroviny | Množstvo |
|---|---|
| 400 g lístkového cesta | |
| NA PLNKU | |
| 1 pečené kuracie stehno | |
| 1 balíček čiernych olív (195 g) | |
| 1 malá cibuľa | |
| 3 strúčiky cesnaku | |
| 1 polievková lyžica bieleho vínneho octa | |
| 1 čajová lyžička nasekaných rozmarínových lístkov | |
| 1 čajová lyžička červenej mletej papriky | |
| 1 vajíčko na potretie | |
| sezam (alebo iné semienka) na posyp | |
| soľ |
Postup
- Nachystajte suroviny na plnku: cibuľu, cesnak a olivy nasekajte na drobno. Kuracie mäso oberte a nakrájajte na malé kúsky.
- Nachystajte plnku: na panvici rozohrejte tuk a cibuľu na ňom opražte do sklovita. Potom pridajte cesnak a nechajte ho rozvoňať. Potom panvicu odstavte z plameňa a do cibule a cesnaku vmiešajte mletú červenú papriku. Pridajte mäso a olivy a opäť premiešajte. Dochuťte vínnym octom a soľou, ak treba. Plnka by mala byť dostatočne slaná, kvôli neutrálnej chuti lístkového cesta.
- Rúru začnite predohrievať na 180 stupňov. Vajíčko rozbite do hrnčeka a vyšľahajte ho vidličkou tak, aby sa bielok a žĺtok spojili.
- Vyvaľkajte lístkové cesto: rozvaľkajte do tvaru obdĺžnika cca na hrúbku cca 3 mm. Nožom ho rozdeľte na 8-10 obdĺžnikových častí. Obdĺžniky by mali mať taký tvar, aby sa dali zložiť do približne štvorcových taštičiek. Okraje každého obdĺžnika potrite rozšľahaným vajcom. Plnku rozdeľte na taký počet častí, koľko obdĺžnikov z lístkového cesta ste si pripravili. Do jednej polovice každého obdĺžnika dajte plnku a cesto cez ňu prehnite. Okraje pritlačte k sebe prstami a vidličkou spravte ozdobné okraje. Taštičky preložte na plech vyložený papierom alebo fóliou na pečenie, potrite vajíčkom a posypte sezamom. Ak vám náhodou neostane dosť plnky na všetky taštičky, ostatné naplňte hustým džemom, ovocím alebo pudingom.
- Pečte pri teplote 180 stupňov cca 20-25 minút, kým nie je povrch taštičiek zlatistý.
TIP NA PODÁVANIE: taštičky podávajte so zeleninovým šalátom. Lusinda Žiadna potravina si nezaslúži skončiť v koši.
Rúry a pečenie modernou technikou
Rúra patrí k príprave chutných jedál už od nepamäti. Viete ju správne používať? Či už máte v kuchyni najmodernejší spotrebič, alebo sa snažíte nájsť spoločnú reč so starším kúskom, je dobré poznať niekoľko základných pravidiel. Vo vnútri rúry sa nachádzajú vodiace lišty, ktoré umožňujú vloženie roštu alebo pekáča na štyri alebo päť úrovní. Základné pravidlo znie: úrovne na vkladanie príslušenstva sa počítajú zdola nahor. Pozícia číslo jeden je v spodnej časti a hodí sa najmä na pečivo z ťažkého cesta. Naopak, pozície štyri a päť sa nachádzajú v hornej časti spotrebiča a sú ideálne pre pokrmy, ktoré potrebujete piecť rýchlo a intenzívne.
Otáčanie počas pečenia: možno vaša rúra nepečie rovnomerne a zo skúsenosti viete, že približne v dvoch tretinách pečenia musíte plech so zemiakmi alebo koláčmi otočiť. Teplovzdušné pečenie aktivuje ventilátor a umožňuje intenzívne prúdenie horúceho vzduchu okolo pripravovaného pokrmu. Tým sa povrch pokrmu rýchlejšie vysuší a vytvára sa hrubšia kôrka. Pridaním pary sa jedlo na povrchu viac prepečie a bude chrumkavejšie.
Niektoré rúry majú aj funkciu intenzívneho pečenia ako teplovzdušnej fritézy - zdravá verzia prípravy hranolčekov, nugetiek a iných dobrôt bez tuku na vyprážanie. Pridaním pary sa jedlo na povrchu lepšie zapečie a bude chrumkavejšie. Klasikou je pečenie spodným aj horným výhrevným telesom; táto metóda je spoľahlivá na jednoduché pečenie, suflé a pomalé pečenie pri nízkych teplotách.
Keď pridáte paru, jedlo sa na povrchu lepšie zapečie a bude chrumkavejšie. Teplovzdušné pečenie je vhodné aj na viackrokové pečenie mäsa. V dobrej rúre ľahko pripravíte aj grilované dobroty - napríklad ploché kusy mäsa, bruschettu, klobásy, rezne, ryby alebo špízy. Keď pridáte horúci vzduch, povrch potravín sa viac vysuší a v kombinácii s výhrevným telesom grilu získa intenzívnejšiu farbu.
Tip: Nová inteligentná rúra Mora VTPS 787 BXB s extra veľkým objemom 77 l je vybavená okrem iného aj termosondou a funkciou pary na prípravu chutných a zdravých jedál. Má 22 automatických programov pečenia, možnosť naprogramovať teplotu a čas v dvoch krokoch, a možnosť zdravého teplovzdušného fritovania bez tuku - ak pridáte paru, povrch bude chrumkavejší. Viac informácií a aktuálne akcie nájdete na stránke výrobcu.
Ako naložiť a upiecť kura aby bolo dokonale chrumkavé a šťavnaté? Recept na pečené kurča v rúre
MORA ponúka veľký vnútorný priestor a pokročilé funkcie, ktoré zaručujú dokonale rovnomerné pečenie aj pri objemných jedlách, ako je napríklad hus. Komfort zvyšuje veľký priezor v dverách a dvojité osvetlenie, spolu s teleskopickým výsuvom a tichým zatváraním. Pyrolitické čistenie uľahčuje údržbu. Stojí 529 EUR. MORA a rodina k sebe patria už takmer 200 rokov. Aj tento rok sú k dispozícii darčeky a zľavy na vybrané rúry a súpravy, ktoré môžete využiť pri nákupe.
tags: #preco #nezakryvat #upecene #kura