Kvalitná múka pre veľkoobchodný predaj pekárňam: kváskovanie, pôvod a praktické balenia

Kvalitná múka je základom pre chutné a zdravé pečenie. Na trhu je dostupných mnoho druhov múky, od bežných pšeničných až po špecializované BIO múky na kváskovanie. Ak hľadáte múku vo väčšom balení, napríklad 50 kg, je dôležité poznať jej vlastnosti a pôvod.

Múky pre kváskovanie: špecifiká a požiadavky

Múky na kváskovanie sa líšia od bežných múk vyššími parametrami vo väčšine pekárenských ukazovateľov. Ing. Ervín Ďurka, majiteľ MLYN TRENČAN spol., potvrdzuje, že múky na kváskovanie musia byť v prvom rade z vysokokvalitnej pšenice, a preto patria k exkluzívnym múkam na trhu. Tieto múky sa môžu pýšiť Značkou kvality SK, čo je garancia ich výnimočnosti. Majú vyššiu energiu a amylografické maximum, čo znamená, že enzýmy v nich pracujú pomalšie, čo je žiaduce pre dlhšie zrenie cesta pri kváskovaní.

Spoločnosť MLYN TRENČAN spolupracuje s odborníčkami Naty a Danielou, ktoré múky na kváskovanie pravidelne testujú a dolaďujú. Vďaka tejto spolupráci je múka pod neustálou kontrolou, čo zabezpečuje jej konzistentnú kvalitu. Na otázku, či múky na kváskovanie obsahujú aditíva, Ing. Ďurka uvádza, že Naty a Daniela vyslovene žiadali, aby múky na kváskovanie neobsahovali aditíva. Aditíva ako diasta (jačmenná múka) a vitamín C sa používajú na vylepšenie múk pre priemyselné pekárne, no pre malé spotrebiteľské balenia a rodinné pekárne nie sú potrebné.

Pôvod a pestovanie obilia: slovenská produkcia ako základ

Mlyn Trenčan, rodinná firma s 18-ročnou tradíciou, vždy preferoval nákup obilia od slovenských poľnohospodárov. Snažia sa podporovať domáce poľnohospodárstvo a potravinárstvo. Kvalitné pšenice sú už aj na Slovensku dostupné v dostatočnom množstve, a to dokonca v takom rozsahu, že o ne prejavuje záujem aj zahraničie. Ing. Ďurka potvrdzuje, že doteraz nebolo potrebné nakupovať kvalitné pšenice zo zahraničia.

V prípade potravinárskej raže sa stáva, že kvôli nedostatku alebo nízkej kvalite na domácom trhu musí Mlyn Trenčan pristúpiť k nákupu zo zahraničia, avšak objem nákupu nikdy nepresahuje 20% celkovej ročnej potreby.

Druhy múk a ich využitie v praxi

Ponuka múk je široká a zahŕňa rôzne druhy, ktoré sú vhodné pre špecifické pekárske účely:

• BIO Manitoba múka od Antico Molino Rosso: Profesionálna vysokoproteínová múka s výnimočnými vlastnosťami na pečenie chleba, kváskových výrobkov, pizze či nadýchaného sladkého pečiva. Dostupná v baleniach 1 kg, 5 kg a 25 kg. Je zdravšou verziou obľúbenej Manitoby.
• Ražná múka mletá na kamennom mlyne: Vhodná na pečenie kváskového chleba a pečiva. Chlieb ostáva aromatický a dlhšie čerstvý.
• Pšeničná múka: Vhodná na pečenie kváskového chleba a pečiva, ako aj na prípravu kysnutých ciest.
• Kamutová múka: Veľmi dobre stráviteľná, výrobky z kamutu vydržia dlhšie čerstvé. Obsahuje veľa selénu, zinku a horčíka.
• AIDA 2.0 BIO: Polozrnná múka typu 1 z talianskej pšenice, mletá na kamennom mlyne. Obsahuje klíčok aj otruby, je bohatá na živiny a vlákninu.
• BIO špaldová múka hladká Antico Molino Rosso: Ideálna na pečenie sladkého aj slaného pečiva. Obsahuje 13 % bielkovín, je ľahko stráviteľná a bohatá na vitamíny a minerály.
• AIDA 2.6: Úžasná polozrnná múka typu 1, pomaly mletá na kamennom mlyne pri nízkej teplote.
• Pšeničná celozrnná múka mletá na kamennom mlyne: Vhodná na pečenie kváskového chleba a pečiva.
• Špaldová múka mletá na kamennom mlyne: Vhodná na pečenie kváskového chleba a pečiva.
• AIDA 2.0: Špeciálne určená na prípravu pravej talianskej pizze.
• AIDA 2.5: Úžasná polozrnná múka typu 1, pomaly mletá na kamennom mlyne pri nízkej teplote.
• Celozrnná múka z naturálne pestovanej pšenice špaldy (Triticum spelta): Pestovaná v regióne myjavských kopaníc.
• Celozrnná múka z naturálne pestovanej raže siatej (Secale cereale): Pestovaná v regióne myjavských kopaníc.
• Pšeničná zmes na kváskovanie celozrnná hladká z konverzie: Zmes 60% pšenice špaldy a 40% pšenice dvojzrnky (Triticum spelta a Triticum dicoccum).
• Starobylá pšenica dvojzrnka (Triticum dicoccum), ekologicky pestovaná na myjavských kopaniciach: prastarým odkazom modernej múky, jedinečná vôňa a chuť, vysoký obsah zinku a železa.
• Zastúpenie múk v zmesi: pšeničná múka 75% a ražná múka 25% (na kváskovanie).
• Ražno pšeničná zmes: ražná múka 50% a pšeničná múka 50% (na chlieb).

Rozšírenie ponuky a logistika distribúcie

Rozšírenie ponuky o bezlepkové kváskové múky je v pláne. Spoločnosť vybudovala prvý bezlepkový mlyn na Slovensku a spolupracuje s Naty a Danielou na tvorbe nových produktov. Pre bezlepkovú výrobu chcú využívať slovenské plodiny ako pohánka, kukurica, amarant a hrach.

V súčasnosti sú múky na kváskovanie väčšinou dostupné priamo na rodinnej farme Mlyna Trenčan. Distribúcia väčších balení ako 5 kg je náročná, no do budúcna nevylučujú rozšírenie ponuky aj na 50 kg balenia, ak sa nájde vhodný obal. Aktuálne riešia strategického partnera, ktorý by vedel múky na kváskovanie ponúknuť celoplošne na celom Slovensku, no nebránia sa ani spolupráci so živnostníkmi a špecializovanými predajňami.

Príbehy ľudí a poznámky z trhu

Ako uviedla Zuzana Golitková z Púchova: „Kváskovanie je zdravá závislosť. Našou najväčšou hodnotou sú šikovní a lojálni zamestnanci ochotní sa neustále zlepšovať a prinášať vlastné inovatívne nápady. Sme 20-ty rok na trhu ako rodinná firma. Sme stredne veľký mlyn z hľadiska výkonu, čím sme aj dostatočne flexibilní. Vyrábame bezmála 30 druhov výrobkov ako sú múky a krmivá. Najdôležitejšie pre obchod sú serióznosť a dobré osobné vzťahy.“

Praktickosť a infraštruktúra: procesy a kontrola kvality

Spomínaná spolupráca s Naty a Danielou zaisťuje pravidelné testovanie múk a dolaďovanie receptúr. Múky na kváskovanie majú byť bez aditív, čo zvyšuje ich vhodnosť pre malé predajne a domáce pekárne. Dôraz sa kladie na pôvod obilia a jeho pestovanie na slovenskej pôde, čo podporuje lokálnu ekonomiku a čerstvosť surovín.

Tabuľka: prehľad hlavných druhov múk a ich využitie

tags: #predaj #muky #pre #pekarne