Špargľa, kráľovná jarnej zeleniny, je nielen delikátna, ale aj plná vitamínov a minerálov. Jej sezóna je krátka, od apríla do júna, preto si ju treba vychutnať naplno. Tento článok vás prevedie všetkými aspektmi prípravy špargle a ponúkne vám inšpiráciu na chutný recept so špargľou, prosciuttom a holandskou omáčkou.
Príprava špargle a výber
Pripravte si špargľu. Odkrojte drevnatý koniec a ošúpte len spodnú tretinu špargle. Pri mladých ohybných výhonkoch zelenej špargle stačí odkrojiť skutočne kúsok stonky a nemusí sa vôbec šúpať. Pri výbere špargle sa zamerajte na pružnosť stonky a sýto zelenú farbu; zrezané konce by mali byť čerstvé a nepoškodené.
Spôsoby varenia špargle
- Varenie vo vode: vo vriacej osolenej vode varíme približne 3-5 minút, hlavičky ostanú nad hladinou.
- Varenie v pare: približne 5-7 minút, zachová viac výživných látok.
- Grilovanie na panvici: rozohrejeme olivový olej a opekáme 2-3 minúty z každej strany.
- Pečenie v rúre: 200 °C, tenšie špargle 10 minút, masívnejšie 15-20 minút.
Špargľa s prosciuttom
Ingrediencie: 500 g zelenej špargle, 100 g prosciutta, Holandská omáčka, olivový olej, soľ a korenie podľa chuti. Voliteľné: 500 g zemiakov na prílohu.
Postup: Očistite špargľu a zbavte ju tvrdých koncov. Jednotlivé kúsky obmotajte plátkami prosciutta. Pripravenú špargľu pokvapkajte olivovým olejom, osoľte a okoreňte. Špargľu s prosciuttom grilujte na panvici alebo v rúre (200 °C) 5-10 minút, kým prosciutto nie je chrumkavé a špargľa mäkká. Upečenú špargľu zalejte holandskou omáčkou a podávajte s varenými alebo opečenými zemiakmi.
Postup prípravy holandskej omáčky
Holandská omáčka je klasickou prílohou k špargli. Postup: 3 žĺtky, 1 lyžička citrónovej šťavy, 150 g masla, soľ, biele korenie podľa chuti a štipka kajenského korenia. Žĺtky vyšľahajte nad parou so štipkou soli a citrónovou šťavou, postupne prilievajte číry maslový tuk a miešajte do hustej peny. Dochutíme soľou, korením, citrónovou šťavou a prípadne štipkou papriky. Ak je omáčka príliš hustá, zašľahajte pár kvapiek studenej vody. Omáčku udržujte v teple na vodnom kúpe.
Tipy a tipy na doplnenie
- Keď je omáčka príliš hustá, môžete ju zriediť trochou špargľovej vody alebo studenou vodou.
- Napríklad: Podávajte so zemiakmi varnými alebo opečenými na masle a so zelenou blanšírovanou špargľou.
- Možnosť prípravy rizota alebo polievky so špargľou ako alternatívnych spôsobov varenia.
Prílohy a variácie
Podľa sezóny je možné doplniť recept zemiakmi alebo inými ľahkými prílohami. Ak používate zemiaky, nachystajte ich na kolieska a upečte spolu s špargľou na plechu.