Tradičná zemiaková polievka ako od babičky patrí medzi tie recepty, ktoré nikdy nesklamú. Je jednoduchá, poctivá, sýta a pripravená zo surovín, ktoré má doma takmer každý. Táto domáca zemiaková polievka je ideálna na bežný obed aj ľahšiu večeru.
Čo budete potrebovať (základné suroviny)
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na menšie kocky.
- Cibuľa
- Strúčik cesnaku
- Soľ, mleté čierne korenie, rasca
- Bobkový list
- Olej alebo maslo
- Múka (voliteľne, na zahustenie)
- Petržlenová vňať (na ozdobu)
Základný postup prípravy
- Zemiaky očistíme a pokrájame na kocky.
- Do osolenej vody som postavila variť očistené zemiaky, pokrájané na kocky.
- Pridala som k nim bobkový list, strúčik cesnaku, pripravenú koreňovú zeleninu, rascu a trocha mletého čierneho korenia.
- Varíme, kým zelenina nezmäkne a nebude polomäkká.
- Na dno hrnca nalejeme olej a do sklovita speníme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Po chvíli pridáme pretlačený cesnak a spolu s lyžičkou rasce orestujeme do zlato-hneda.
- Primiešame mletú červenú papriku a na 1-2 minúty odsunieme z horáka, aby sa nepripálila a nezhorkla.
- Vrátime naspäť, pridáme nakrájané zemiaky, pár minút spolu restujeme, potom zalejeme vývarom, osolíme, okoreníme a varíme, kým zemiaky nezmäknú.
Zahustenie a doladenie chuti
Prisypte múku, krátko premiešajte a vytvorte jemný základ. Ak nechcete použiť múku, stačí rozvariť alebo roztlačiť časť zemiakov priamo v polievke. Na záver môžete pridať trochu smotany, viac cesnaku alebo zopár domácich krutónov.
Varianty tradičnej zemiakovej polievky
Zemiaková polievka je obľúbená klasika, ktorá sa pripravuje v mnohých variantoch. Ponúkame vám recept na maďarskú zemiakovú polievku, ktorý si určite obľúbite.
Maďarská zemiaková polievka s koreňovou zeleninou a zápražkou
Tento recept je taký dobrý, že žiadne druhé jedlo už nepotrebujete. Robievala sa vždy počas zimy, asi preto, že je sýta, zahreje a dodá energiu.
Ingrediencie: Cibuľa, Strúčik cesnaku, Zemiaky (pokrájané na kocky), Mrkva (očistená a pokrájaná na kolieska), Petržlen (očistený a pokrájaný na štvrťkolieska), Zeler (očistený a pokrájaný na kocky), Soľ, Bobkový list, Rasca, Mleté čierne korenie, Olej, Múka, Sladká paprika, Majoránka, Petržlenová vňať.
Príprava zeleniny: Očistila som si koreňovú zeleninu, a síce mrkvu, petržlen, zeler. Pokrájala som očistenú cibuľu na kocky a očistila som strúčik cesnaku. Koreňovú zeleninu som pokrájala, mrkvu na kolieska, zeler na kocky, petržlen na štvrťkolieska. Zemiaky očistíme a pokrájame na kocky.
Varenie polievky: Do osolenej vody som postavila variť očistené zemiaky, pokrájané na kocky. Pridala som k nim bobkový list, strúčik cesnaku, pripravenú koreňovú zeleninu, rascu a trocha mletého čierneho korenia. Varíme, kým zelenina nezmäkne a nebude polomäkká.
Príprava zásmažky: Na panvici rozohrejeme olej a orestujeme na jemno pokrájanú cibuľu. Zaprášime múkou a restujeme spolu do svetložltého zafarbenia múky a za stáleho miešania primiešame papriku.
Dokončenie polievky: Zásmažku nariedime vodou a pomaly vlejeme do polievky. Povaríme ešte 15 minút. Do hotovej polievky som pridala majoránku a dochutila ju. Servírovanie: Polievku rozdelíme do tanierov, posypeme petržlenovou vňaťou a horúce podávame.
Maďarská zemiaková polievka s údeným mäsom, hubami a haluškami
Maďarská polievka so zeleninou a mletým mäsom je skvelý spôsob, ako si užiť teplé a sýte jedlo v chladných dňoch. Je jednoduchá na prípravu a plná chuti.
Potrebujeme: 100 g údenej slaniny, 250 g bravčového mäsa, 5 zemiakov, 1 ks mrkvy, 200 g húb, 1 ks petržlenu (koreň), 1 cibuľu, 1 lyžičku mletej papriky, 150 g pálivej klobásy, pár lístkov ligurčeka, halušky z múky a vody, kyslú smotanu - pár lyžíc, soľ a korenie.
Postup: Na hrnci si opražíme na kocky nakrájanú slaninku. Potom ju vyberieme z panvice a na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku. Potom pridáme aj bravčové mäso nakrájané na kúsky. Pridáme papriku a opražíme tak, aby sa mäsko zatiahlo. Teraz pridáme vodu tak, aby pokryla všetky suroviny. Pridáme soľ a korenie a prikryjeme. Necháme variť. Keď je mäsko mäkké, pridáme zemiaky, petržlen, mrkvu a necháme variť. Asi 10 minút pred koncom varenia pridáme aj smotanu, ligurček, nakrájané huby, nakrájanú klobásu a nakoniec nahádžeme aj halušky. Keď halušky vyplávajú na povrch, polievka je pripravená. Ozdobíme zelenou petržlenovou vňaťou.
Iné obľúbené varianty zemiakových polievok
Dnes si pripravíme aj niektoré ďalšie obľúbené zemiakové polievky:
Zemiaky na kyslo
Určite najrozšírenejšou zemiakovou polievkou na Slovensku sú zemiaky na kyslo. I keď mnohí môžu tvrdiť, že v skutočnosti nejde o polievku, ale prívarok. Rozdiel medzi prívarkom a polievkou je v tomto prípade naozaj takmer neviditeľný a spočíva len v hustote výsledného uvareného jedla. Konzistencia je potom trošičku iná, ale suroviny na prípravu ostávajú rovnaké.
K zemiakom na kyslo sa potom podáva uvarené vajce, opečený špekáčik, opražená slanina a pre kompletné zastúpenie hlavného jedla nezabudnite k tanieru priložiť aj krajec čerstvého chleba.
Recept: Zemiaky očistíme, pokrájame na menšie kocky, dáme do hrnca, zalejeme vodou (toľko, aby boli ponorené) a pridáme rascu, bobkový list a soľ. Zemiaky varíme zakryté do mäkka a prilejeme k nim mlieko. Polievku opäť privedieme k varu a necháme na miernom ohni variť. V panvici zahrejeme maslo, olej a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Keď je cibuľka priehľadná, poprášime ju múkou a vymiešame zápražku. Zápražku prelejeme do polievky a spoločne všetko povaríme zhruba 5 minút. Počas varenia vyberieme bobkové listy a polievku dochutíme octom, cukrom a prípadne ešte osolíme. Do odstavenej polievky primiešame nadrobno nasekanú pažítku alebo petržlenovú vňať či kôpor. Zemiaky na kyslo môžeme servírovať s uvareným vajíčkom a čerstvým chlebom.
Kulajda
Krásne aromatická, zemiaková polievka, ktorá vďaka pridaným lesným hubám rozvoniava široko-ďaleko. V tejto českej klasike sa o hustotu postarajú nielen rozvarené zemiaky, ale tiež základová zápražka z tuku (maslo alebo bravčová masť) a múky. Na konci varu sa chuť vyvažuje cukrom a octom.
Kôpor a vajcia uvarené priamo v polievke sú potom perfektným zakončením tejto staročeskej klasiky.
Postup rýchlej kulajdy: Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kocky, uvaríme do mäkka vo vode s bobkovým listom a rascou, scedíme a odložíme bokom. Ak máme čerstvé huby, očistíme ich a nakrájame na tenké plátky. Ak sú huby sušené, namočíme ich cca hodinu pred varením polievky. V hrnci rozpustíme maslo a zamiešame doň múku. Zásmažku necháme pár sekúnd prebublať a za stáleho miešania prilejeme mlieko aj vývar. Necháme zovrieť. Polievku osolíme a okoreníme. Pridáme nakrájané scedené zemiaky aj huby. Krátko povaríme a medzitým si nasekáme kôpor. Polievku podľa chuti privedieme k dokonalosti cukrom a octom a odstavíme z ohňa. Nakoniec primiešame kôpor a podávame s vareným vajíčkom a krajcom chleba.
Kyseľ
Nenápadná, ale výborná polievka zo zemiakov je typická svojou kyslosťou. Tú zabezpečuje juška z kyslej kapusty, ktorá spolu s ostatnými surovinami vytvorí príjemne kyslú a osviežujúcu polievku. Môžeme pridať aj slaninu, ktorá nie je tradičnou zložkou, ale rozhodne kyseľu neublíži.
Recept: Vajcia vložíme do vriacej vody a varíme približne 5 minút (na mäkko). Vajíčka môžeme uvariť aj priamo v polievke tak, že ich rozklepneme a opatrne zamiešame do polievky zhruba 5 až 6 minút pred koncom varu. Zemiaky očistíme a pokrájame na menšie kocky. Cibuľu pokrájame na drobno. Do polievkového hrnca dáme škvariť slaninu, podľa mastnoty k nej môžeme pridať olej alebo masť. Keď je slanina ružová pridáme k nej cibuľu a restujeme do sklovita. Pokrájané zemiaky nasypeme do hrnca, pridáme bobkový list, soľ, premiešame a zalejeme vodou (toľko, aby boli ponorené). Zakryjeme a varíme do mäkka. Medzitým si z mlieka a múky urobíme zátrepku, ktorú cez sitko prelejeme do polievky a zavaríme. V tomto momente pridáme aj olúpané, prepolené vajcia. Polievku pred koncom varu ešte okyslíme kapustovou juškou a prípadne dosolíme.
Krémová zemiaková polievka s hríbami (variant)
Pripravte si aj túto skvelú zemiakovú polievku s hríbami: Sušené hríby namočte do vlažnej vody a nechajte odstáť. Medzitým zemiaky umyte, ošúpte a nakrájajte na kocky. Mrkvu a zeler tiež umyte a nakrájajte na malé kúsky. Cibuľu a cesnak ošúpte a veľmi jemne nasekajte. V hrnci rozohrejte olivový olej a na ňom duste cibuľu a cesnak, kým cibuľa nebude sklovitá. Pridajte zeleninu a zemiaky a opatrne opekajte asi 5 minút. Teraz zalejte zeleninovým vývarom a priveďte do varu so zeleninou. Varte na miernom ohni asi 30 minút, kým všetko nie je krásne krémové. Odstráňte časť polievky (najlepšie zeleniny) a odložte bokom. Potom zemiakovú polievku, ktorá zostala v hrnci, rozmixujte tyčovým mixérom. Hríby sceďte a nasekajte nadrobno. Pridajte do polievky a varte 15 minút. Vráťte odložené kúsky zemiakov a zeleniny do polievky.
Tipy na prípravu, skladovanie a servírovanie
- Ak teda chcete rýchlo vykúzliť niečo chutné s mnohými živinami pre svoje deti, vyskúšajte tento recept!
- V uzavretej nádobe vydrží približne 2 až 3 dni.
- Áno, ale po rozmrazení môžu mať zemiaky mierne inú textúru.
- Tip na ohrev: Zmrazenú zemiakovú polievku nechajte najskôr rozmraziť a potom ju v hrnci na slabom ohni ohrievajte - nevarte, inak by sa mohla zraziť.
- Pri hlavnej zložke, zemiakoch, volím múčnatú odrodu, ako je jemná „Augusta“.
- Jedlo obzvlášť chutí v polievkovej miske s posýpkou alebo prílohou. Tá môže byť vegetariánska alebo mäsová.
Pre koho je polievka vhodná
Pretože zemiaková polievka obsahuje veľa zdravej zeleniny, je vhodná aj ako rodinná strava pre malé deti a dojčatá. Krémovú konzistenciu rozmixovaných zeleninových polievok môžete ideálne využiť na prechod od detskej výživy k rodinnému jedlu, aby ste malé deti priviedli k pevnejšej potrave. Tip: Ak jedia dojčatá a malé deti, mali by ste najskôr vynechať korenie, vývar a predovšetkým soľ a odobrať porciu pre svoje dieťa. Potom môžete polievku dochutiť podľa vlastnej chuti.
Osobná poznámka autora
Volám sa Michal a mám rád jednoduché, domáce a rýchle recepty bez zbytočných komplikácií.
Absolútne perfektná Šošovicová polievka - kto ju ochutná, už inú nevarí
Dobrú chuť!
tags: #priprava #zemiakovej #polievky