Prívarok zo žltej fazuľky: tradičný letný recept s mäkkými zemiakmi a krémovou omáčkou

Na tento privarok som si spomenula vcera, robila ho casto moja mamka, tak so sa rozhodla podelit sa s vami o tento skvely receptik. Prívarok zo žltej fazuľkyDĺžka prípravy (min): 40Počet porcií: 4Náročnosť: stredná

Ingrediencie

• 500 g žltej fazuľky
• 300 g zemiakov
• 2 lyžice oleja
• 40 g hladkej múky
• pol ks malej cibule
• 500 ml mlieka
• 1 ks čerstvý kôpor
• 10 g kryštálového cukru
• 1 ks ocot
• 1 ks soľ

Postup - krok za krokom

1. Očistenú fazuľku šikmo pokrájame na menšie kúsky a dáme variť do vriacej osolenej vody. Asi po 5 minútach pridáme očistené zemiaky pokrájané na kocky a spolu uvaríme, kým zemiaky nie sú mäkké.
2. Ošúpanú cibuľu najemno pokrájame. V kastróliku rozohrejeme olej, pridáme múku a pripravíme ružovú zápražku. Pridáme pokrájanú cibuľu, trochu popražíme. Zalejeme vodou z fazuľky a mliekom a dobre rozmiešame.
3. Prilejeme k fazuľke a zemiakom a spolu povaríme. V tomto predvianočnom odbobí sa očakávajú recepty na vianočné koláčiky, ale u mňa ešte nenastal čas vypekania. Zato takýto teplý prívarok sa na tento zimný čas hodí. Viem, že to nie je práve najchutnejšie a najvábnejšie jedlo, ale keďže sa dal zjesť a mne aj chutil, tak ho uverejním. Teda tieto fazuľky nie sú u nás práve v obľube. Roky som ich ani nerobila a ani som ich nejedla, preto som tentoraz namiesto mäsa siahla práve po tejto žltej zelenine. Ja viem, slanina na fotke sa ešte na zeleninu nepreklasifikovala, ale prívarku dodala potrebný šmrnc. Tak som si povedala, že vyskúšam recept na polievku, len s tým, že z toho bude prívarok alebo niečo podobné tomu. Prezieravo som aj ja radšej fazuľku rozmixovala, niekedy proste stravníkov treba oklamať.
4. Oleje som poukázal v rôznych častiach textu; v ďalšom kroku sa dá do zápražky tiež pridať pripravený výpek z fazuľky. V ďalšom kroku sa rozoberajú varianty: môžete použiť mrazené fazuľky, ľahko ich orestujete na masle a pridáte víno pre extra chuť.
5. Keď sú fazuľky mäkké, rozmiešajte ich pomocou mixéra alebo ručne podľa chuti, pridajte nastrúhaný syr a kyslú smotanu a ešte chvíľu povarte. Ak je potrebné, pridajte čierne korenie a soľ. Zemiaky nadrobno nakrájame a varíme v osolenej vode; na hrnci dáme sitko so zvyškami fazuliek, ktoré sme nakrájali na 3 cm kúsky, aby sa sparili spolu s tekutinou.
6. Kým sa varia zemiaky, orestujeme cibuľu a cesnak na oleji, pridáme rozmixované zemiaky a uvarené fazuľky. Dochutíme octom, čiernym korením a soľou, potom zalejeme mliekom a necháme prevrieť.
7. Ak chceme, môžeme pripraviť bešamelový základ: roztĺčeme hrnček a pridáme múku, maslo a mlieko, aby zmes zhustla a mala krémovú textúru. Zostavu doplníme bešamelom a prívark podávame s volským okom alebo s opečenou slaninou.
8. Po vypnutí pridáme čerstvý kopor, prípadne aj sušený pre silnejšiu vôňu a chuť. Podávame s údeninou, vajíčkom alebo fašírkou, čím vzniká plnohodnotné jedlo.

Tipy od autoriek

• Bešamelový základ nie je nevyhnutný, no dodá prívaroku krémovosť a jemnú sladkastú dochuť, ktorá sa výborne hodí k fazuľke.
• Pre intenzívnejšiu arómu môžete pridať viac čerstvého kôpru na konci varenia alebo tenkými kruhmi ozdobiť hotové porcie.
• Ak máte radi iné doplnky, skúste podávať s pečenou slaninkou alebo s vareným vajíčkom na tvrdo.

Historické poznámky a variácie

Prívarok zo žltej fazuľky je klasické letné jedlo, ktoré sa varí v každej domácnosti ináč. Podávame s údeninou, vajíčkom alebo fašírkou a často sa pripravuje aj s mrazenou fazuľkou a zemiakmi. Rôzne rodiny používajú odlišné postupy a dochucovadlá, čo z receptu robí jedlo s osobitým miestnym charakterom.

Pripomienky a motivácia zrodiopečených receptov

Podobne ako pri iných starých receptoch, aj tento prívarok je spojený s rodinnými spomienkami a láskou k domovinu. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

Rýchly prehľad pripraveného jedla

tags: #privarok #zo #zltej #fazulky