Pstruh je vynikajúca ryba, ktorá si zaslúži špeciálne miesto vo vašej kuchyni. Či už hľadáte ľahký obed, slávnostnú večeru, alebo zdravú alternatívu k tradičným jedlám, pstruh ponúka široké spektrum kulinárskych možností. Ponúkame vám niekoľko overených receptov z relácie Tajomstvo mojej kuchyne, ktoré pripravila známa herečka Kamila Magálová, šéfkuchár s Michelinskou hviezdou Pavel Pospíšil a ich hostia, a ktoré vám pomôžu pripraviť túto delikatesu tak, aby ste ohromili svojich hostí.
Prečo si vybrať pstruha?
Pstruh dúhový je nielen chutný, ale aj zdravý. Táto ryba je bohatým zdrojom omega-3 mastných kyselín, najmä DHA, ktoré sú dôležité pre zdravie mozgu a zraku. Jedna porcia pstruha dúhového pokryje dennú potrebu dospelej osoby na tieto látky, čo je obzvlášť dôležité pre tehotné ženy. Pstruh podporuje zdravie srdcovo-cievneho systému, pomáha budovať svaly, stabilizuje hladinu cukru v krvi a pomáha kontrolovať chuť do jedla. Je tiež bohatým zdrojom vitamínu D, selénu, horčíka, fosforu a draslíka, ktoré posilňujú organizmus, podporujú prácu svalov a kondíciu mozgu. Vďaka svojej jemnej chuti si pstruh získava uznanie aj medzi ľuďmi, ktorí bežne ryby neobľubujú. Jeho mäso je nízkokalorické, čo z neho robí skvelú voľbu pre tých, ktorí si strážia líniu.
Filetovanie a príprava pstruha
Pred samotnou prípravou je dôležité pstruha správne pripraviť. Očistíme ho od žiabrov a plutiev, orežeme okraje a vyberieme chrbticu. Následne môžeme pstruha nafiletovať. Dobre pripravený pstruh-s odstránenými kosťami-umožní pri jedení vychutnať len jemné mäso.
Pstruh v póre s tymiánom
Najprv si pripravíme dlhé pásy póru, ktoré uvaríme v osolenej vode. Medzitým si pstruhy nasolíme a potrieme vetvičkami tymiánu namočenými v olivovom oleji. Ryby naplníme čerstvými bylinkami, obviažeme ich pripraveným pórom a následne ich opekáme z oboch strán na panvici. Po opečení pstruhy preložíme do zapekacej misy a necháme ich dopiecť v rúre pri teplote 180 stupňov asi 10-15 minút.
Pstruh s domácou majonézou a šalotkou
Pre tento recept si najprv pripravíme domácu majonézu. Vo vajíčkach zmiešame ocot, soľ a horčicu. Pomocou ručného mixéra zmes šľaháme a postupne pridávame olej, až kým majonéza nedosiahne požadovanú hustotu. Pstruha očistíme od žiabrov a plutiev, orežeme okraje a vyberieme chrbticu. Mäso osolíme, posypeme zmesou korenia na ryby, pokvapkáme citrónovou šťavou a posypeme kôprom. Na vrch nasypeme pokrájanú šalotku a následne pridáme vrstvu domácej majonézy. Do plechu uložíme celé čerstvé bylinky, na ne položíme pripravené ryby a na záver majonézu poriadne rozotrieme po celej rybe. Podlejeme olejom a pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov Celzia asi 15-20 minút.
Pstruh na masle s medvedím cesnakom a holandskou omáčkou
Pstruhy najprv nafiletujeme, osolíme, okoreníme a posypeme rascou. Potom ich z oboch strán opekáme na oleji, do ktorého sme pridali lyžicu masla. V hrnčeku si rozpustíme dve lyžice masla a oblanšírujeme na ňom medvedí cesnak. Zemiaky uvaríme a zmiešame ich s pripraveným medvedím cesnakom.
Holandská omáčka
Na prípravu holandskej omáčky vyšľaháme žĺtky nad parou. Pridáme citrónovú šťavu, víno, 100 g rozpusteného masla, trošku oleja a nakoniec citrónovú kôru. Všetko šľaháme nad parou do zhustnutia.
Uhorková omáčka
Uhorkovú omáčku pripravíme zmiešaním nastrúhaných uhoriek s kyslou smotanou, majonézou, cesnakom, soľou a korením. Pstruha podávame s pripravenými omáčkami a zemiakmi s medvedím cesnakom.
Pstruh lososovitý s bylinkovou krustou a pečenými zemiakmi
Vynikajúci obed a večera, to je pstruh lososovitý s bylinkovou krustou. Milujem ho s pečenými zemiakmi a domácim chrenovým dipom.
Rúru predhrejeme na 220 °C. Na plech na pečenie dáme ošúpané zemiaky nakrájané na hranolčeky, pridáme 10 ošúpaných strúčikov cesnaku, soľ, čierne korenie a pokvapkáme 2 lyžicami olivového oleja. Z rúry vyberieme plech so zemiakmi, otočíme ich, aby sa prepiekli aj z druhej strany a vedľa nich na ten istý plech dajme piecť pstruha. Pečieme ďalších 15 minút až kým zemiaky niesú zlatisté a chrumkavé. Kým pstruh odpočíva, pripravíme si chrenový dip.
Pstruh s batatovým pyré
Batat prekrojíme na štvrtiny a dáme upiecť do rúry. Umytého pstruha osolíme a naplníme nakrájanou limetkou, neošúpanými popučenými strúčikmi cesnaku, plátkami masla a rozmarínom. Okoreníme citrónovou trávou a korením na ryby, pomúčime a opečieme na panvici. Pstruha preložíme a pečieme v rúre pri teplote 190-200 stupňov asi 20 minút.
Z upečených batatov vydlabeme vnútro, ktoré zmiešame s medom so zázvorom, kokosom, mliekom, maslom, dochutíme soľou, citrónovou trávou a rozmixujeme na pyré. Na šupky s batatov položíme trochu masla a dáme ich zapiecť. Ďalej ich plníme batatovým pyré, ktoré posypeme strúhaným syrom a na vrch poukladáme kúsky slaninky. Naplnené bataty dáme zapiecť na 10 minút.
Pstruh plnený a varený sous-vide
Postup: Pstruha si vyfiletujeme a zbavíme kostí, jeden filet položíme na fóliu kožou dolu, osolíme okoreníme, posypeme kôprom, potrieme rybacou fášou, na to položíme plát morskej riasy, znova potrieme fášou, do stredu vložíme krevety, ktoré sme opiekli na masle, znova dáme fáš a prikryjeme druhým filetom zo pstruha. Zrolujeme do rolky pomocou fólie, vákuovo uzavrieme a ponoríme do sous-vide na 68 stupňov a varíme asi 40 min.
Hráškové pyré
Najprv si pripravte hráškové pyré. V kastróliku si rozohrejte maslo a nechajte na ňom zľahka zosklovatieť nadrobno nakrájanú cibuľu. Len čo je cibuľa hotová, pridajte hrášok, vodu a nechajte chvíľu podusiť, kým nebude hrášok mäkký. Po tom, ako je hrášok hotový, pridajte smotanu, soľ, čierne korenie a nechajte prikryté zhruba 5 minút povariť. Nakoniec všetko za pomoci tyčového mixéra rozmixujte na hladké pyré. Hrášok mrazený alebo čerstvý povaríme v slanej vode, precedíme rozmixujeme s trochou smotany a prepasírujeme, aby neboli hrudky.
Tradičný pstruh so zeleninovou náplňou
Tento recept predstavuje klasiku, kde sa snúbi jemnosť rybieho mäsa s čerstvosťou zeleniny. Pstruhy najskôr očistíme, vypitveme, hlavy neodrežeme a umyjeme. Osolíme, polejeme olejom (ja som dala olivový), pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme na chladnom mieste postáť aspoň pol hodinky.
Očistenú cibuľu nadrobno posekáme. Pridáme nadrobno pokrájané rajčiaky, papriku a posekanú čerstvú petržlenovú vňať. Všetko posolíme. Touto zmäsou naplníme pstruhy, vložíme vetvičku čerstvého oregána, obložíme plátkami masla a položíme na zvyšok pokrájanej zeleninky. Ešte zakvapkáme citrónom a dáme piecť na 20-25 min. do rúry vo vymastenom pekáčiku maslom. Podávame s chlebíkom alebo zemiakmi a bielym vínkom CHARDONNAY. Dobre pripravená rybia špecialita je malý chuťový zázrak.
Pstruh plnený chlebovou zmesou
Ak hľadáte sýtejšiu alternatívu, tento recept pre 5 osôb s prípravou 60 minút je ideálnou voľbou. Vyčistené pstruhy umyjeme, osušíme, zvnútra i zvonku posolíme a odložíme na chladné miesto. Chlieb nakrájaný na kocky dáme do misky, pokropíme mliekom a necháme 10 minút postáť. V panvici na oleji opečieme dve cibule nakrájané na menšie kúsky s tromi strúčikmi cesnaku. Po vychladnutí ich spolu s vajcami pridáme do misky k pečivu. Podľa chuti posolíme, okoreníme, ochutíme lístkami tymianu a premiešame.
Ochutenou plnkou naplníme otvor v rybách, uložíme na vymastený plech spolu s pokrájanými kolieskami zvyšných cibúľ. Dáme do rúry vyhriatej na 180 °C piecť asi na 30 minút. Zvyšné strúčiky cesnaku prelisujeme, zmiešame s olivovým olejom, lístkami tymianu a ochutíme korením na ryby. Ochutenú zmes natrieme na povrch predpečených pstruhov, posypeme strúhankou, vložíme späť do rúry a dopečieme.
Nutričné hodnoty pstruha
| Nutričná hodnota | Množstvo (na 100 g) |
|---|---|
| Kalórie | 141 kcal |
| Bielkoviny | 19.94 g |
| Tuky | 6.07 g |
| Sacharidy | 0 g |
Tipy na grilovanie a variácie chutí
Grilovať môžme aj ryby, filety, aj lastúrniky. Mäso z rýb je veľmi jemné, preto musíme s ním manipulovať opatrne. Na ryby používam drôtené košíky, v ktorých bez problémov sa dajú pripravovať celé ryby. Celé ryby grilujeme 10 až 13 minút z každej strany. Keď pečieme ryby v celku, je dobré ich narezať veľmi jemne po oboch stranách, čím získajú chutnú príchuť.
Pre milovníkov experimentov existujú ďalšie zaujímavé možnosti: Sladko-slaná kombinácia: Vypitvané pstruhy naplníme sušenými slivkami a ošúpanými mandľami, uzavrieme kovovými ihlami a otočíme plátkom slaniny. Bylinková klasika: V menšej miske zmiešame najemno nasekanú petržlenovú vňať, tymian, rozmarín, strúčik cesnaku a šalotku. Grilovanie vo vínnych listoch: Ryba sa celá obalí, čím získa fantastickú vôňu a chuť.
Profesionálne triky pre dokonalý výsledok
- Výber ryby: Vyberajte si čerstvé pstruhy s jasnými očami a pevnou kožou.
- Príprava: Dôkladne odstráňte všetky kosti, aby ste si pri jedení mohli vychutnať len jemné mäso.
- Chrumkavá koža: Aby bola koža chrumkavejšia, obalila som pstruha ešte v hladkej múke a až potom dala na panvicu.
- Šťavnatosť: Pri pečení v rúre môžete pstruha zabaliť do alobalu alebo papiera na pečenie, aby zostal šťavnatý.
- Plnky: Plnený pstruh je skvelý spôsob, ako obohatiť jeho chuť o ďalšie ingrediencie a vytvoriť tak komplexný a zaujímavý pokrm.
Táto kuchárska kniha Tajomstvo mojej kuchyne obsahuje recepty zo známej televíznej relácie s Kamilou Magálovou a jej hosťami; kniha je rozdelená do troch častí: v prvej časti sú recepty hostiteľky Kamily Magálovej, druhá časť je tvorená receptami jej hostí z radov hercov a iných známych ľudí a tiež v nej nájdete zaujímavé recepty divákov, ktorí sa zúčastnili natáčania, a v tretej časti knihy sú recepty profesionálnych šéfkuchárov, ktorí taktiež varili v relácii.