Punčový zákusok je ikonický dezert, ktorý nesmie chýbať na žiadnej hostine. Tento recept kombinuje ľahké piškótové korpusy, domácu punčovú variáciu a jemnú cukrovú polevu pre dokonalý výsledok. V nasledujúcom článku nájdete podrobný postup na prípravu dvoch korpusov, vhodný punčový rozvar, vrstvenie s džemom a finálnu povrchovú úpravu.
Príprava cesta na dva korpusy
Vajcia, kryštálový a vanilínový cukor vyšľaháme na hustú penu, pridáme vodu. Zľahka zamiešame preosiatu múku. Hotové cesto rozdelíme na dve polovice. Jednu polovicu rozotrieme na plech (veľkosť 30 x 40 cm) vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rozohriatej rúre 7-10 minút pri teplote 200 °C. Druhú polovicu dáme do vyššej formy (20 x 30 cm) vystlanej papierom na pečenie a dáme piecť na 20 minút do rúry vyhriatej na 160 °C. Upečené korpusy necháme vychladnúť.
Celé vajcia vyšľaháme s cukrom do peny. Za stáleho miešania opatrne prilejeme olej a mlieko. Prisypeme preosiatu múku s práškom do pečiva a pár ťahmi spojíme. Cesto rovnomerne rozdelíme do foriem vystlatých papierom na pečenie. Upečené a vychladnuté korpusy vodorovne prerežeme na polovice, aby sme dostali 4 pláty cesta.
Punčový rozvar a jeho príprava
Cukor a vodu prevaríme, vychladíme, pridáme všetky ďalšie suroviny. Papier neodstraňujeme. Jednu časť preklopíme na plech vystlaný papierom. Z plátu odstránime papier, na ktorom sa piekol. Na plát rozotrieme ríbezľový džem. Druhú polovicu plátu tiež potrieme džemom. Z hrubšieho upečeného korpusu odstránime papier na pečenie. Korpus rozdelíme na štyri časti, namočíme ich do punčového rozvaru a poukladáme na džemom potretý spodný plát tesne vedľa seba. Zložený zákusok zaťažíme a dáme do chladničky približne na 2 hodiny (najlepšie však do druhého dňa). Odležané rezy potom preklopíme a stiahneme papier.
Cukrová poleva
Práškový cukor preosejeme, pridáme citrónovú šťavu a malinový sirup. Premiešame, doriedime prevarenou horúcou vodou podľa hustoty. Punčový zákusok polejeme cukrovou polevou, necháme stuhnúť a až potom nakrájame.
Tipy a variácie
„Musí mať úplne rovné cesto, aby ste ho vedeli krásne narezať.“ Žĺtky s polovicou cukru a vanilkou vyšľaháme do čo najtuhšej peny. Vyšľaháme do tuhej peny bielka so štipkou soli, pridáme druhú časť cukru. Do teplej vody nalejte sirup, pridajte šťavy z ovocia, rum, farbu a zamiešajte. Odstráňte povrch z korpusu. Prvý pás potrite ½ džemu. Položte druhý pás a polejte sirupom. Zakryte fóliou, rovnomerne zaťažte a nechajte vychladnúť. Polejte polevou, nechajte zatuhnúť. Zmiešajte sirup s cukrom do hustej pasty a nechajte buď vyschnúť alebo pečte na 80 stupňov cca 10-15 minút podľa druhu šablóny alebo čipky. Ak cesto vsiakne punč, bude koláč šťavnatý. Ak máte chuť na čistú domácku ružovú farbu bez umelých farbív, použite punč a citrónovú šťavu v poleve.
Vo veľkej miske rozšľahajte vajcia do peny, pridajte cukor, olej a mlieko. Do cesta zapracujte preosiatu múku s práškom do pečiva. Rozdelte cesto na dva pláty a upečte podľa uvedeného postupu. Spodný korpus potrite džemom a uložíte druhý korpus. Nalejte naň časť punču, potrite džemom a doplnte ďalší korpus. Postupujte podľa vrstiev a polevy podľa potreby.
PÁN PUNČÁK - PUNČOVÝ REZ INAK | SLADKÁ ŠKOLA 05
Rôzne kuchynské prístupy a lokálne varianty
- Upečené korpusy rozkrojíme na polovicu, získame 4 pláty cesta, ktoré používame na vrstvenie s džemom a punčovým sirupom.
- Pôvodný punčový rozvar môžete doplniť o rum a šťavy z ovocia podľa chuti, aby výsledný dezert získal jemnú výraznú chuť.
- Ak chcete, pripravte aj čisto ružovú alebo čokoládovú vrstvu posypanú šľahačkou alebo čokoládovou polevou.
Podrobný postup v čase a pomeroch
Celý postup od prípravy cesta až po finalizáciu je navrhnutý tak, aby korpusy boli rovné a dômyselne vrstvené s punčovým sirupom a džemom. Postupujte podľa jednotlivých krokov a vychutnajte si čerstvé domáce punčové rezy.