Paradajky nie sú len do šalátu alebo na špagety. Leto prináša úrodu, ktorú sa oplatí využiť naplno. Áno, džem z paradajok! Varte 2,20 kg paradajok (olúpaných a nasekaných) so 700 g cukru, limetkovou šťavou, trochou soli, škorice a klinčekov, štipkou nastrúhaného zázvory a červeným čili. Za pravidelného miešania nechajte prebublávať asi 1 hodinu až hodinu a pol, kým zmes nezhustne. Paradajkový džem s čili.
Na americkom juhu sa traduje zvláštny, ale čarovný pokrm - paradajkový puding (tomato pudding). Na prvý pohľad dezert, no chuťovo úplne niečo iné: kocky toastového chleba sa nasýtia paradajkovou zmesou s hnedým cukrom a maslom, a následne sa zapečú dozlatista. Na dno zapekacej nádoby poukladajte kocky bieleho chleba, polejte paradajkovou zmesou, zalejte rozpusteným maslom a zapečte na 190 °C asi 30-40 minút. Paradajkový puding.
Ako tarte Tatin poznáme so sladkým ovocím - jablkami či hruškami. Ale paradajky? Pečené a zakryté lístkovým cestom? Výsledok vás očarí. Na panvici na troche roztopeného masla opekajte dobre osolené a okorenené paradajky, kým nezačnú mäknúť a vytečená šťava hustnúť. Podľa chuti prilejte balzamico. Pootm ich zakryte trocha vyváľaným a vidličkou poprepichovaným lístkovým cestom, zahnite okraje dovnútra a vložte do rúry. Pečte dozlatista asi 25 - 30 minút, nechajte trocha vychladnúť, potom preklopte na tanier. Paradajkový tarte tatin.
<
Tieto voňavé, vyprážané placky z čerstvých paradajok, cibule, mäty a petržlenu sa v Grécku podávajú ako predjedlo alebo ako chod k alkoholu. Asi 250 g paradajok nasekajte nadrobno, zmiešajte s polovicou červenej cibule a dvoma strúčikmi cesnaku, pridajte 85 g múky, bylinky, ako petržlenová vňať a kôpor a trocha citrónovej kôry a soli. Vznikne hustá, ale stále vlhká hmota. Lyžicou naberajte a pražte v horúcom oleji dochrumkava. Paradajkové placky tomatokeftedes.
Bez vajíčka, ale úplne sýta. Zmiešame lyžicu ľanovej múky alebo najemno pomletých ľanových semiačok s trochou vody. Do asi 40 g cícerovej múky pridáme štipku prášku do pečiva. Po 5 minútach obe zmesi zmiešame s najemno rozmixovanými ovsenými vločkami, soľou, sušeným cesnakom. Pridáme trocha vody a nadrobno nakrájanú zeleninu, napríklad cibuľu, papriku, mrkvu, paradajky, špenát a pod. Pečieme pod pokrievkou na panvici z oboch strán dozlatista. Vegánska omeleta z cícerovej múky s paradajkami.
Tento tandem osvieži počas horúceho leta: sladkosť jahôd vyvažuje kyslosť paradajok a bazalka dodá sviežosť. Zmiešajte 300 g nakrájaných paradajok a 700 g jahôd s opečenou paprikou (môže byť aj nakladaná), šalotkou, cesnakom a trochou octu. Nechajte cez noc v chladničke. Na druhý deň pridajte olivový olej, rozmixujte dohladka a ochuťte. Studená paradajková polievka s jahodami.
Konfitovanie (z francúzskeho confit) je spôsob prípravy jedla, pri ktorom sa potraviny pomaly a dlho tepelne upravujú v tuku alebo oleji pri nízkej teplote. Keď máte veľa cherry paradajok, je čas ich pomaly upiecť s bylinkami, cesnakom a olejom. Do zapekacej misy dajte rozpolené paradajky, pridajte celé strúčiky cesnaku, vetvičky tymianu, asi do polovice zalejte olivovým olejom. Dobre osoľte, okoreňte a podľa chuti pridajte aj citrónovú kôru a pečte na nízkej teplote (cca 120 °C) 1,5 - 2 hodiny, kým paradajky nezmäknú. Rajčiak (paradajka) pochádza z južnej Ameriky, za pôvodnú domovinu sa považujú horské údolia peruánskych And. Divý predok rajčiaka mal červené bobule veľké asi ako čerešňa, omnoho aromatickejšie a so sladšou chuťou, ako dnešné pestované veľké rajčiaky, podobne ako zemiaky sa rajčiak v 16.
Významné fakty o paradajkách a ich spracovaní
Rajčiak je jednoročná dosť rýchlo rastúca rozkonárená bylina. Je pokrytá mäkkými žľaznatými chĺpkami s charakteristickou arómou. Listy sú úzko nepárnoperovité, kvety majú žltú farbu. Plodom je šťavnatá bobuľa. V chladnejších oblastiach sa rajčiaky pestujú pod fóliou alebo v skleníkoch, vo voľnej pôde ich pestujeme väčšinou z predpestovaných priesad obvykle od druhej polovice mája. Rajčiaky sa pestujú ako kolíkové, kríčkové bez kolíkov a v skleníku na vedení.
Na poľné pestovanie sú vhodné odrody Júlia, Imun, Nana, Vrbičianske nízke. Proti hubovitým chorobám sú odolné novšie odrody Loni F1, Diana, Odeon, Olan. Jedlé plody obsahujú organické kyseliny, sacharidy, vitamíny A, B, C, E, P, K, a minerálne látky vápnik, fosfor, draslík, meď, železo a protirakovinový selén. Rajčiak má posilňujúci vplyv na organizmus a mierne močopudné účinky.
Surové sú veľmi chutné; po tepelnej úprave sa používajú aj na polievky, omáčky, pretlaky a kečup. Pred použitím umyjeme, odstránime stopky a klinovitú belavú násadu, pretože tu sa hromadia škodliviny a obsahuje trocha kyseliny kyanovodíkovej. Pred použitím môžeme šaláty dochutiť bazalkou, oregano a rozmarínom. Teplotné spracovanie zachová lykopén a často ho aj zvyšuje vstrebateľnosť.
Sušenie paradajok a skladovanie
Sú tri hlavné spôsoby sušenia: na slnku, v rúre a v sušičke potravín. Dobre usušené paradajky sú pružné, nevyteká z nich šťava a nie sú krehké. Uskladňujeme ich na suchom, chladnom a tmavom mieste vo vzduchotesnej nádobe. Môžeme pridať cesnak alebo sušené bylinky a pri uskladnení v chladničke vydržia až 6 mesiacov. Mraziť môžeme na roztavenie a použitie v receptoch; rozmrazené paradajky si však udržia arómu menej, preto sú vhodné najmä do varenia.
Recepty s paradajkami
Základná paradajková omáčka (Talianske paradajky)
Taliansky základ omáčky na špagety a pizzu. Paradajky pokrájajte na drobno, pridajte olivový olej, cesnak a ostatné ingrediencie a povarte. Môžete dusiť aj so šupkou.
Pikantná paradajková omáčka
Uduste paradajky s cesnakom, cibuľou a paprikou a následne rozmixujte s soľou a čerstvým koriandrom.
Domáci kečup
Paradajky v ryklevarte, šúpajte, varte so soľou, cukrom a korením; pretlak z rajčín, jablká a cesnak zvýši chuť.
Paradajková polievka
Paradajky oblanžírujte, ošúpte a nakrájajte. Pridajte pór a cesnak, varte, prepasírujte a dochutiť bazalkou.
Gazpacho
Chladená studená polievka zo surovín, ktoré z polovice zeleniny mixujete a zvyšok pridáte po uvarení.
Frittata so syrom a paradajkami
Omeleta so zeleninou a paradajkami ako základom.
Pizza so základom z paradajok
Omáčka zo surových paradajok spolu s bazalkou a korením na ceste s mozzarellou a parmezánom.
Ratatouille
Rovnaké kúsky zeleniny, pomaly opečené a dusené s paradajkovou omáčkou.
Plnené paradajky
Naplnené paradajky zmesou z pistácií a čerstvých bylín, varené alebo pečené v rúre.
Paradajkový džem s čili
Postup pre džem: 2,20 kg paradajok, 700 g cukru, limetková šťava, korenie a čili. Varí sa do zhustnutia približne 60-90 minút.
Paradajkový puding
Toastový chlieb nasiaknutý paradajkovou zmesou s hnedým cukrom a maslom, zapekaný dozlatista.
Paradajkový tarte tatin
Opečené paradajky s balzamikovým octom pod lístkovým cestom, pečené a následne preklopené na tanier.
Grécke paradajkové placky
Zmes paradajok, cibule, cesnaku a bylin, vyprážané do zlatista.
Vegánska omeleta z cícerovej múky
Lyžica ľanovej múky s vodou, cícerová múka a zelenina; opečené na panvici.
Konfitované cherry paradajky
Cherry paradajky s bylinkami pečené pri nízkej teplote a pomaly do mäkka.
Cesnakovo-rajčinová zmes za studena
Paradajky s cesnakom, soľ a sterilizácia vo vedrách na chladnom mieste.
Rajčinová špecialita - šalát s cibuľkou
Nálev a vrstvenie paradajok, cibule a cesnaku v pohároch s octovým nálevom.
Nakladané sušené rajčiny
Rajčiny v oleji so štipkou soli a bylinami, uložené v pohároch do chladenia.
Domáci pretlak zo žltých rajčín
Žlté paradajky rozmixujte a dochuťte soľou, korením alebo bylinkami.
Špeciálne poznámky a tipy
Chcete zelené paradajky využiť? Môžete ich nechať dozrieť na parapete alebo v priehľadnom pohári s jablkom či banánom. Zelené paradajky je možné použiť na kečup so zelenou farbou a chuťou, alebo ich nakladať podobne ako uhorky.
Prečo jesť paradajky?
V paradajkách sa skrýva celý zástup vitamínov a minerálov: vitamíny C, A, B3, B7, E, K a minerály ako draslík, chróm a zinok. Lykopén, silný antioxidant, prospieva imunitnému a kardiovaskulárnemu systému. Tepelné spracovanie často zvyšuje vstrebateľnosť lykopénu, a preto sú pretlaky a kečupy tiež hodnotným zdrojom týchto látok.