Pražské domáci trhy na Náplavke sú známé tým, že tam každú sobotu doobeda nájdete najlepšie domáce dobroty, aké len široko ďaleko v Prahe nájdete. Najviac ľudí na domácu dobrotu totiž čaká práve pri stánku s topinkami, na ktoré domáci výrobca ponúka domáce pestá všetkého druhu. Priamo na horúcu hrianku natiera domáce pestá, doslova kopcovito. Sú evidentne také dobré, že nikto zo zákazníkov nerieši, že si na dobrotu musí vystáť celé minúty. Domáce pestá na hrianke milujeme aj my doma. Robím naozaj rôzne a ich chýr sa rozšíril aj medzi kamarátov, ktorí si ich s obľubou u mňa objednávajú.
Domáce poctivé pesto je balzam na chuťové bunky a žalúdok. Nielen na cestoviny, ale najmä na suchú hrianku. Stačí na to mať vycibrenú kuchynsko-potravinovú logistiku v hlave a pri návšteve v obchode myslieť dopredu. Medzi moje najobľúbenejšie pestá patrí pikantné paradajkové. Všetky suroviny si pripravíme do jednej nádoby, spolu s bylinkami bez stoniek. Vodu z olív nevyhadzujte. Všetko dobre vypracujte ponorným mixérom, alebo v mixére. Ak vám nejaká ingrediencia chýba, nebojte sa experimentovať. Ak ste nezohnali nesolené sušené paradajky nevadí, môžu byť aj solené. Buď pesto nedosolíte, alebo paradajky rýchlo opláchnete pod vodou a vysušíte papierovou utierkou.
Ani nepočujete, že si vrece zaplnené nápadmi môžete ľahko vyrobiť doma: stačí si vybrať pár surovín a začať. Ak na posedenie nezjete pesto celé, stačí ho dať do pohárika, zaliať olivovým olejom tesne nad povrch a zatvoriť viečko. A nezabudnite, ak prídete do Prahy, určite si v sobotu doobeda, počas celého roka, urobte čas na slávnu Náplavku. Zabudnite na kupované a pripravte si domáce paradajkové pesto. Krásne ho dochutíte iba pridaním cesnaku, citrónu a bazalky a ak chcete pikantnejšiu verziu, môžete pridať aj chilli. Stačí iba zopár surovín a vznikne skvelé, univerzálne pesto, ktoré môžete mať kedykoľvek po ruke v chladničke.
Ingrediencie a rozpis na 3 poháre (270 ml)
- 1000 g paradajky
- 3 strúčiky cesnak
- 3 PL extra panenský olivový olej na pokvapkanie
- 1 ks citrónová šťava z 1 citróna
- 1 hrsť čerstvá bazalka (lístky)
- mleté čierne korenie
- soľ
- strúhaný parmezán alebo chilli paprička na dochutenie
Postup
- Paradajky na spodnej strane narežeme do tvaru kríža, aby sa po sparení lepšie lúpali.
- Vložíme ich do misy a zalejeme prevarenou horúcou vodou tak, aby boli ponorené. Necháme stáť a po vychladnutí ich olúpeme. Potom ich prepolíme a dáme na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkáme olejom a pečieme pri 110 °C asi 4 hodiny.
- Pečené paradajky rozmixujeme s ostatnými surovinami na kašu, podľa chuti pridáme chilli alebo parmezán, osolíme a okoreníme.
- Pesto uchovávame v chladničke. Môžeme ho podávať napríklad zamiešané do čerstvo uvarených cestovín a posypať parmezánom.
Pekná verzia bez prekážok: Pikantné paradajkové pesto, recept originál. Milujete pesto? Mňam. Domáce poctivé a nielen rajčinové pesto je balzam na chuťové bunky aj žalúdok. Nie len na cestoviny, ale najmä na suchú hrianku. Či zaneprázdnených pracantov, ktorých doba núti byť v zamestnaní od rána do noci. Raz, keď príde ten vhodný čas, akoby ste zlato v chladničke našli. Všetky suroviny si pripravíme do jednej nádoby. Čerstvé bylinky bez stopiek. Iba listy. S korením opatrne, lebo čili aj cesnak si svoju úlohu splnia dostatočne. Vodu z olív nevyhadzujte. Ak pri mixovaní ostane pesto husté, môžte ho jemne zriediť vodou z olív. Všetko dobre vypracujte ponorným mixérom. Olej prilievame postupne, až kým sa nevytvorí vyhovujúca nadýchaná hmota. Ak ste nezohnali nesolené sušené paradajky nevadí, môžu byť aj solené. Ak na posedenie nezjete celé pesto, stačí ho dať do pohárika a zaliať olivovým olejom.
Náš tip: Hodí sa na cestoviny, ako nátierka na pečivo, do šalátov, ale aj pod mäso, do mäsových závitkov, zapekaných pokrmov, slaných koláčov alebo napríklad ku grilovanému mäsu, hermelínu či rybe. Paradajkové pesto má skrátka skutočne široké využitie. A navyše pesto z vyzretých voňavých paradajok naozaj skvele chutí. Napadlo vás ale, že si túto taliansku špecialitu ľahko pripravíte za pár korún doma? Takže ak máte paradajky, pustite sa do toho. A ak ich nemáte, zožeňte si ich.
Ďalšie varianty a tipy
- Medzitým si umyjeme paradajky, šupku narežeme do kríža, dáme ich do misy a zalejeme vriacou vodou.
- Paradajkové pestá môžete ľahko doplniť o domáce cestoviny z 3 vajec a 300 g múky, ktoré zohrejeme s kúskom masla a premiešame s pestom.
- Pri príprave bazalkového pestu osmažíme píniové oriešky do zlatohneda, čo dodá jemnú chuť a vôňu.
- Vodu z olív nevyhadzujte, a ak pesto zostane husté, môžete ho zriediť.
Sun-Dried Tomato Pesto : Secret to Elevating Any Dish
Možnosti skladovania a využitia
- Pesto uchovávame v chladničke a môžeme ho ochutiť podľa potreby čerstvým cesnakom, citrónovou šťavou a bazalkou.
- Najlepšie chutí s čerstvo uvarenými cestovinami, ale skvele sa hodí aj ako nátierka na pečivo či ako doplnok ku grilovaným pokrmom alebo šalátom.
- Ak nechceme podávať okamžite, zabaľime do zatváracieho pohárika a zaliať olivovým olejom.