Víte, co k podzimu patří stejně jako barevné listí? Přece dýně… Děláme z nich koláče, vaříme polévku i rizoto nebo je jen pečeme v troubě. V poslední době jsou v kurzu spíš menší dýně, jako je hokaido nebo máslová. Pokud vám ale na zahradě vyrostla obří dýně, určitě přemýšlíte, co s ní. O nejoblíbenější podzimní zelenině mluvíme nejčastěji jako o dýni, její oficiální název ale zní tykev. V případě tykví rozlišujeme mnoho odrůd i několik druhů. Ty hlavní jsou tykev obecná a tykev velkoplodá. Dnes je z oranžové záplavy dýní složitě si vybrat, dřív si lidé na zahradách pěstovali především velkoplodou dýni Goliáš, která může dosáhnout až váhy 30 kg. Dýně navíc výborně přejímá různé vůně, proto se často zavařuje s různými dalšími druhy ovoce nebo jen s jejich příchutěmi. Do kompotů i na zavařeniny se totiž ideálně hodí. Pokud zrovna takového dýňového obra Goliáše máte na zahradě, pusťte se do zavařování co nejrychleji, neboť velký dýně má tendenci snadno uhnívat.
Keď nemáte dýňu zo záhrady, neznamená to, že by ste o kompót prišli. K príprave kompotov sú najvhodnejšie dozrievajúce dýne, ktoré sú stále pevné. Sklízejte ich dřív, než prídu prvé mrazy. Ideálne zrelé dýňe majú mäkkú a matnú slupku. Lesklé dýňe sú ešte málo zrelé. Dýňe by tiež nemala byť nejako poškodená alebo skazená. Receptov na zavařování dýní existuje celá řada. Často se k nim pridávají citrusy alebo ananasový kompót. Pretože je dýně sama o sobě sladká, je vynikající v sladkokyselém kompótu. Ten se pak báječně hodí k různým masovým pokrmům, nejvíc k drůbežímu masu, ale i k sýrům.
Jak na to? Dýně nejprve omyjte, pak rozpulte a případně rozčtvrťte a vydlabejte z ní semínka a měkkou dužinu. Jednotlivé dílky oloupejte. Pak je pokrájejte na hranolky dlouhé asi 2 cm a široké 1 cm. Poté 2 kg nakrájené dýně dejte do hrnce a zalijte je 4 l vody. Přidejte 2 vrchovaté lyžičky kyseliny citronové a povařte, dokud dýně nezměkne. Měkkou dýni vyjměte děrovanou naběračkou a nechte ji okapat v cedníku. Připravte si nálev z 4,5 dl vody, 900 g cukru a 4 zarovnané lyžičky kyseliny citronové tak, že vše svaříte, dokud se cukr nerozpustí. Pak si připravte sklenice, dobře je vymyjte a vysterilujte. Do každé sklenice dejte na dno kolečko oloupaného citronu, 2 hřebíček, malý kousek skořice, případně 10 kapek ananasové esence. Na koření dejte okapanou dýni a vše zalijte horkým cukrovým nálevem. Pokud máte větší sklenice o objemu 720 ml, na každou budete potřebovat asi 480 g povařené dýně a 2 dl nálevu. Sklenice zavřete vložte do zavařovacího hrnce tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Při teplotě 90 °C sklenice o objemu 700-900 ml sterilujte asi 30 minút. Na menšie 400ml sklenice vám bude stačiť 20 minut. Hotový kompót vyjměte a nechte pomalu vychladnout.
Z dýně můžete udělat i vynikajúci koreněný džem, ktorý využijete napríklad do pečiva. Vyzkoušejte jej podľa portugalského receptu. Budete potrebovať očištěnou a nakrájenou dýni o váze asi 1,5 kg, 600 g hnědého cukru, 2 tyčinky skořice, 1 lžičku vanilkového extraktu a 3/4 šálku pomerančové šťávy. Do hrnce dejte všechny ingredience ve vrstvách (první je dýně, pak cukr). Vařte 1 hodinu na mírném ohni, dokud směs neztmavne. Vyjměte z ní kousky skořice a rozmixujte ručním mixérem.
Užitečné vlastnosti rakytníkového kompótu
Rakytníkový kompót je bohatý na vitamíny, především kyselinu askorbovou, která je v těchto bobulích více než v citrusových plodech. Vitamin C působí jako antioxidant a podporuje imunitu. Dále obsahuje vitamíny B, tokoferol a karoten. Rakytník rovněž poskytuje minerály železo, hořčík, vápník, mangan a sodík. Rakytník se používá při nervových poruchách, kožních onemocněních, hypovitaminóze, metabolických poruchách, kardiovaskulárních onemocněních.
V lidovém léčitelství je ceněn jako dobrý lék, který pomáhá obnovit sílu ztracenou po nemoci. Rakytník bude užitečný pro těhotné ženy jako zdroj kyseliny listové, což je v tomto období důležité. Zajímavé je, že kromě čerstvých bobulí používají také zmrazené, které se sklízejí v sezóně a skladují se v chladničce. Nejsou o nic méně užitečné a jsou vždy k dispozici, dokonce i při zimních nachlazeních.
Jak zachovat maximum vitamínů při tepelném zpracování rakytníku
K vaření rakytníku nejvíce kompótovať užitečný, při jeho přípravě je třeba vzít v úvahu některé technologické vlastnosti. Bobule pro něj jsou vybírány pouze tehdy, když jsou zcela zralé, husté, ale nepřezrálé. Jsou roztříděny, vyhozeny všechny nepoužitelné. Zbytek se promyje pod tekoucí vodou. Aby se maximalizovaly výhody rakytníkového kompótu, je přípustné ho vařit pouze ve smaltovaných nebo nerezových nádobách, hliník nelze použít (vitamíny v něm budou zničeny).
Produkt můžete vařit pro budoucí použití, sterilizaci i bez ní - záleží na konkrétnom receptu.
Výhody a škody na rakytníku pro děti
Čerstvé a zmrazený rakytník pro děti je to zdroj vitamínů pro rastúce telo, stejně jako dobrý profylaktický prostředek proti nachlazení. Bobule je povolené podávat dětem starším 3 let; u kojenců do tohoto věku mohou způsobovat alergie. Pozor na vysokou kyselost žaludeční šťávy, onemocnění žlučníku a játry.
Jak vařit zmrzlý kompót z rakytníku
Zmrazené bobule lze poslat do vroucí vody bez předběžného rozmražení. Uvařte sirup z vody s granulovaným cukrem (1 litr vody 200-300 g cukru) a přidejte rakytník. Znovu přiveďte k varu, vařte 5 minut a nechte vychladnout. Nalijte do šálků. Zmrazený kompót lze vařit kdykoli během roku.
Klasický recept na čerstvý kompót z rakytníku
Tento nápoj se připravuje jak klasickou technologií, tak z jiných bobulí nebo ovoce. Sklenice sterilizujte, poté je naplňte rakytníkem a zalijte vroucí vodou. Zakryjte víčky a nechte 15 minut pasterizovat. Poté vypusťte kapalinu a znovu ji ohřejte. Do třítlitrových nádob dejte 200 g cukru a zalijte vroucí vodou. Uzavřete víčka a skladujte na chladném místě.
Recepty kompotů z rakytníku s přidáním bobulí, ovoce, zeleniny
Např. rakytník a jablečný kompót, originální kombinace rakytník a cuketa, rakytníkový a brusinkový kompót, vitaminový boom nebo dýňový kompót s rakytníkom, brusinkový a rakytníkový kompót, tři v jednom - rakytník, kompót z jablka a dýně, rakytníkový kompót s chokeberry, vaření rakytníkového kompótu s černým rybízem, recept na rakytník a třešňový kompót bez sterilizácie, jak vařit rakytník a dřišťálový kompót, rakytníkový kompót s broskvou, rakytníkový kompót s brusinkami a malinami, rakytníkový kompót s hrozny, a ďalšie variácie. Pro každou kombináciu platí princip sterilizácie a správného pomeru surovín.
Niekoľko praktických tipov: výber surovín - používajte zrelú dyňu a čerstvý rakytník; ak nemáte čerstvý, môžete použiť aj mrazený. Sladkosť - množstvo cukru prispôsobte chuti. Konzistencia - ak chcete hustejší kompót, pridajte trochu kukuričného škrobu rozmiešaného v studenej vode. Korenie - okrem škorice a klinčekov môžete pridať aj vanilku, zázvor alebo badian. Sterilizácia: dôkladná sterilizácia pohárov je dôležitá pre dlhšiu trvanlivosť kompótu. Poháre môžete sterilizovať v rúre, umývačke riadu alebo vo vriacej vode.
Ďalšie využitie rakytníka - šťavy, džemy, čaje, sirupy alebo pridať do smoothies a jogurtov. Olej z rakytníka je tiež cenný pre liečivé účinky na pokožku a sliznice.
Ako vyrobiť nektárinkový kompót (CC všetky jazyky)
Na záver niekoľko poznámok o skladovaní: kompót skladujte na chladnom a tmavom mieste. Doba použiteľnosti býva 1 rok, maximum 2-3 roky. Po otvorení uchovávajte v chladničke.
tags: #rakytnikovo #dynovy #kompot