Recept na ratatouille a postup prípravy: tradičný francúzsky letný pokrm

Francúzsky zeleninový pokrm pochádzajúci z okolia Nice si môžete pripraviť aj doma. Ratatouille (čítaj ratatuj) je lahodné zeleninové jedlo, ktoré pochádza z južného Francúzska. Ideálne preto je, ak ratatouille pripravujete počas letnej sezóny. Postup je jednoduchý, vybrať si dokonca môžete z viacerých spôsobov prípravy. Ratatouille je ikonické francúzske jedlo, ktoré si získalo srdcia ľudí po celom svete.

Čo potrebuje na základné aj vizuálne atraktívne prevedenie

Základom receptu je čerstvá zelenina a voňavé bylinky. Najčastejšou je jednoduchá príprava varením a dusením, podobná vareniu nášho leča. Verzia známa z filmu je zapekaná a usporiadaná do špirály, čím vzniká nielen chuťový, ale aj estetický zážitok. Skúsiť môžete obe, stačí sa inšpirovať týmito receptmi.

Postup krok za krokom - verzia so zjemnením a vrstvením

Postup: Cibuľu nakrájame na väčšie kúsky, na jemno nasekáme cesnak. Baklažány a cukiny nakrájame na kocky široké asi 2,5 cm. Odkôstkujeme si papriky a narežeme na podobne veľké kusy. V hlbokom hrnci, prípadne panvici, najskôr opražíme baklažán, papriku a cukiny. Po asi 5 minútach ich odložíme do misy bokom. Na tom istom oleji potom opražíme cibuľu s cesnakom do zlatista, na záver tiež pridáme nadrobno nakrájanú bazalku. Do hrnca vrátime už opraženú zeleninu. Dodáme tiež na malé kúsky nakrájané paradajky, pár kvapiek balsamico octu, čierne korenie, citrón a olivový olej. Varíme na nízkej teplote ďalších približne 30-35 minút, kým je zelenina dokonale premiešaná a lepkavá. Na záver pridáme ešte čerstvú bazalku a kôru z citrónu, podľa chuti.

Postup: Papriky si vcelku ogrilujeme na ohni, napríklad priamo na sporáku. Ešte horúce ich vložíme do misy a prekryjeme potravinovou fóliou. Po niekoľkých minútach zmäknú a budú sa dať jednoducho ošúpať. Zároveň sa zbavíme kôstok. Baklažán, cukinu a paradajky si ostrým nožom alebo rezačom, takzvanou mandolínou, nakrájame na tenučké plátky. Mrkvu nakrájame na pozdĺžne plátky, rovnako ako zelený celer a spolu s cibuľou ich na oleji pripravíme na panvici. Po asi 10 minútach pridáme nadrobno nasekaný cesnak, olúpané a nakrájané papriky, korenie a nakoniec aj plechovku pokrájaných paradajok. Varíme ďalších 20 minút. Dodáme čerstvú bazalku a rozmixujeme na kašu. Tú vylejeme na spodok zapekacej misy. Na hmotu do kruhu ukladáme tenké plátky cukiny, paradajok a baklažánu. Polejeme zmesou olivového oleja s cesnakom, posypeme provensálskym korením, čiernym korením a soľou. Pečieme tri hodiny na nízkej teplote, asi na 150 stupňoch. Vyskúšali ste už niekedy ratatouille? Určite ste o tejto francúzskej dobrote už počuli, ale báli ste sa jej prípravy. Smelo do toho!

Inšpirácie z filmu a tradičné varianty

Ratatouille pôvodom z južného Francúzka získalo popularitu aj vďaka rovnomennému animovanému filmu. Verzia známa z filmu býva zapekaná a usporiadaná do špirály, čo prináša nielen chuťový, ale aj estetický zážitok. Na stole to vyzerá nádherne a zároveň chutí výborne. Skúsiť môžete obe varianty podle týchto postupov a inšpirácií.

Ďalšie varianty a kompletný návod

Krok 1: Najskôr si pripravíme základ. Na oleji orestujeme cibuľku a cesnak, pridáme krájané sterilizované paradajky. Všetko spolu orestujeme a dobre ochutíme koreninami a bylinkami. Paradajkový pretlak zmiešame s prelisovaným cesnakom, nadrobno nakrájanou cibuľkou a provensálskym korením a vylejeme na dno zapekacej misy.

Krok 2: Baklažán pokrájame na stredne veľké kúsky, posolíme a necháme cca 20 minút odležať, aby sme z neho dostali horkosť. Potom si nachystáme základ - paradajkový pretlak zmiešame s prelisovaným cesnakom, nadrobno nakrájanou cibuľkou a provensálskym korením a vylejeme na dno zapekacej misy. Baklažán, cuketu, paradajky a papriku nakrájame na tenké kolieska a postupne ich pravidelne ukladáme jedno za druhým.

Krok 3: Zeleninu jemne polejeme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a podľa potreby ešte dochutíme provensálskym korením, zakryjeme alobalom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov Celzia cca 45 minút, alebo kým zelenina nie je mäkká. Potom fóliu stiahneme a dopečieme ešte cca 15 minút. Na dno zapekacej nádoby rovnomerne rozprestrieme paradajkovo-paprikovú zmes. Na ňu striedavo ukladáme plátky zeleniny. Pokvapkáme olivovým olejom, posypeme tymianom a osolíme, okoreníme.

Krok 4: Pečieme približne 45 minút pri 190 °C. Hotové jedlo ešte na záver pokvapkáme olivovým olejom a podávame samotné s kúskom chrumkavej bagety. Ratatouille je výborné horúce aj studené na chlieb alebo ako príloha k mäsu či cestovinám.

Krok 5: Skutočne si pochutíte. Prísady: olivový olej, cibuľa, cesnak, krájané paradajky, koreniny a bylinky (bazalka, petržlen, tymian, oregano), zelenina (cukety, paradajky, baklažány, paprika), čerstvá bazalka a petržlen. Nebojte sa pridať aj cukor pre lepšiu chuť paradajok a experimentovať s vrstvením plátkov pre estetický efekt.

Rôzne spôsoby servírovania a tipy

• Podávajte s chrumkavou bagetou alebo pečeným chlebom.
• Ratatouille môžete pripraviť ako hlavné jedlo alebo ako prílohu k mäsu či rybám.
• Zelenina môže byť pripravená v rôznych variáciách - vrstvená špirála versus klasické dusenie.
• Niektoré recepty ponúkajú dvojicu spôsobov prípravy: všetko dusené spolu alebo zelenina orestovaná zvlášť a potom zaliata omáčkou.

Máte radi vizuálne pôsobivé jedlá? Verzia so špirálou z filmu Ratatouille je nielen chutná, ale aj krásna na pohľad a určite zaujme hostí.

Praktické poznámky a tabuľka surovín

tags: #ratatouille #dobru #chut #ambrister #minion