Ratatouille je tradičné francúzske zeleninové jedlo, ktoré sa stalo ešte slávnejšie po tom, ako ho roztomilý potkan Remy uvaril obávanému kritikovi parížskych reštaurácií a chutilo geniálne. Kto by si nepamätal malého roztomilého potkaníka Remyho, ktorý mal veľký sen variť v Paríži?
Remy: Potkan s gurmánskym snom
Remy má dokonalý čuch a miluje dobré jedlo, je priam gurmán. Nedá sa znechutiť očividnými ťažkosťami, s ktorými sa potkan, túžiaci po kariére v odbore, ktorý hlodavcov priam nenávidí, nevyhnutne stretne. Nehovoriac o výčitkách ostatných členov rodiny, ktorí sa mu usilujú dohovoriť, aby sa uspokojil s tradičným životom na skládke, a svoje túžby uspokojuje skromným flambovaním a smažením. Keď ho okolnosti doslova vrhnú do reštaurácie, ktorú preslávil jeho kuchársky vzor Auguste Gusteau vyznávajúci heslo „Variť môže každý“, Remyho po celý doterajší život inšpirovalo. Čoskoro však zistí, že ak ste potkan a niekto vás uvidí, môže vám ísť v kuchyni doslova o život.
Keď už sa zdá, že je so splnením Remyho snov koniec, stretne toho, koho stretnúť potrebuje - priateľa, čo mu verí - hanblivého a podradného vynášača odpadkov Linguiniho, ktorého z reštaurácie čaká vyhadzov. Obaja zistia, že sa zázraky dejú a že variť môže naozaj každý! Len im nesmie chýbať odvaha a dobrá vôľa!
Film Ratatouille: Inšpirácia pre kulinársky svet
Ratatouille je americký animovaný film z roku 2007 od Pixaru. Premiéru mal 29. júna 2007 v USA a dej sa odohráva v Paríži. Hlavný hrdina, potkan Remy, chce uniknúť skládke a putuje až do Paríža, priamo pred vyhlásenú reštauráciu Gusteau's. Nahliadne oknom a spadne do kuchyne. Neskôr sa odohráva boj o prežitie, keď ho pristihnú upratovač a šéfkuchár Skinner. Linguini dostáva úlohu Remyho zabiť, no napokon sa ukáže, že zázraky sa naozaj dejú a Remy spolu s Linguinim dokážu, že variť môže naozaj každý.
Ratatouille (2007) Trailer #1 | Movieclips Classic Trailers
Tvorba a výskum v Paríži
Tvorba Ratatouille zahrnovala týždenné prieskumy Paríža, aby štáb zachytil atmosféru a jedinečné čaro parížskych ulíc. Animátori kládli dôraz na detaily jedla; množstvo výtvarníkov prešlo kulinárskymi kurzmi, aby vedeli servisovať, dekorovať a kombinovať jedlo pre diváka. Remyho postava bola výsledkom pozorovaní živých potkanov a štúdia ich pohybov až do detailov.
Tradičné Ratatouille: História a varianty
Ratatouille bolo tradičným pokrmom chudobnejších roľníkov a prvýkrát sa objavilo v Provence. Každý región, dokonca aj rodina, pripravuje ratatouille trocha inak, čo vedie k viacerým variantom:
- Tradičné provensalské ratatouille: zelenina sa varí oddelene, potom sa zmes zmieša a dochutí bylinkami ako tymian, rozmarín a bazalka.
- Pečené ratatouille: všetky ingrediencie sa poukladajú do zapekacej misy a pečú v rúre pre intenzívnu chuť a karamelizovanú zeleninu.
- Ratatouille ako tian: zelenina krájaná na tenké plátky sa uklada striedavo do kruhu alebo špirály a zapeká.
- Ratatouille s kozím syrom: na konci varenia sa pridá kozí syr pre krémovú konzistenciu a výraznú chuť.
- Grilované ratatouille: zelenina sa griluje a následne sa zmieša s olivovým olejom, bylinkami a cesnakom.
- S polentou: ako príloha zvyšuje textúru a sýtosť.
- Lazane: vrstvy zeleniny s cestovinovými plátmi a bešameľovou omáčkou pre bohatšiu verziu.
Recept na Remyho ratatouille
Tento recept je inšpirovaný filmom Ratatouille a je vizuálne pôsobivý a veľmi chutný.
Ingrediencie (4 porcie):
- 1 cibuľa nakrájaná najemno
- 2 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky
- 1 konzerva lúpaných paradajok (alebo čerstvé v lete)
- 1 žltá cuketa, 1 baklažán, 1 zelená cuketa, 1 veľká paradajka
- 1 červená paprika
- za 2 hrste nasekaného tymianu (môže byť aj bazalka, bobkový list alebo majorán)
- 2 PL olivového oleja
- niekoľko lyžíc mäkkého ovčieho syra alebo strúhaného parmezánu
- soľ, korenie
Postup: Rúru vyhrejeme na 200 °C. V oválnej zapekacej mise opečieme na olivovom oleji cibuľu a cesnak. Pridáme lúpané krájané paradajky, okoreníme a osolíme. Baklažán, cukety, paradajku a papriku nakrájame na tenké kolieska. Ukladáme ich na krájané paradajky do tvaru špirály od vonkajšieho okraja. Zeleninu striedame. Pripravenú zmes pokvapkáme olivovým olejom, okoreníme, osolíme a posypeme bylinkami. Zakryjeme papierom na pečenie a pečieme asi 45 minút, kým nezačnú navrch prebublávať spodné paradajky. Podávame s mäkkým ovčí syr alebo parmezánom.
Potkanie zručnosti a inteligencia
Potkany sú vskutku mimoriadne učenlivé a dokážu riešiť labyrinty, rozpoznávať vzory a učiť sa pozorovaním. Tvorbu Remyho vnímajú mnohí ako motiváciu pre domáce chovy potkanov. Hoci majú zlý imidž, patria medzi najbystrejšie cicavce. Remy je príkladom, že aj hlodavec môže mať gurmánsky sen a uspieť v ľudskom svete.
Odkedy film Ratatouille vyšlo, potkany sa dostali do módy a stali sa obľúbenými domácimi zvieratami. Deti sú motorom tohto ošiaľu - hľadajú potkana s jemným kožuchom a ušami podobnými sloníkovi Dumbo. Moreau, šéf skupiny pre propagáciu chovu potkanov ako domáce zvieratá, zdôrazňuje ich múdrosť a sociálne potreby.
Porovnanie potkana hnedého a krysy tmavej
Potkan hnedý (Rattus norvegicus) je väčší a robustnejší, s tupým ňufákom, kratšími ušami a hrubším chvostom. Krysa tmavá (Rattus rattus) je štíhlejšia a má špicatý ňufák, dlhší a tenší chvost. Preferujú rôzne prostredia - potkany sú viac synantropické, často v vlhkých miestach ako stoky a pivnice, zatiaľ čo krysy vyhľadávajú suchšie priestory. Rozdiely v nadmorskej výške a šplhaní tiež pomáhajú ich identifikovať.
Potkan ako prenášač chorôb a deratizácia
Potkany môžu prenášať rôzne choroby a spôsobovať škody na majetku. Dôležitá je deratizácia a prevencia: udržiavať poriadok, skladovať potraviny a krmivá, nechať zvyšky varenín mimo dosahu hlodavcov a zabezpečiť vhodné spôsoby likvidácie. Psy a mačky môžu pomôcť pri prirodzenej kontrole populácie hlodavcov, no účinným riešením sú aj nástrahy a pasce.
Rôzne zaujímavosti o potkanoch
Potkany majú prísnu hierarchiu v kolóniách a pri narušení ich teritória často vzniká konflikt. Väčšia postava býva vodcom a ostatní sa jej podriaďujú. Ich inteligencia a schopnosť učiť sa im umožňuje prežiť v rôznych prostrediach, čo si mnohí spájajú s Remym - potkanom so silným gurmánskym snom.
Koniec koncov Ratatouille prináša nielen filmové príbehy, ale aj bohatú kultúrnu informáciu o tradičnom jedle, jeho variantoch a fascinujúcom svete hlodavcov, ktorý inšpiruje divákov aj návštevníkov domáceho chovu potkanov.
tags: #ratatouille #potkan #tmavy