Šišky patria medzi obľúbené tradičné sladké pečivo, ktoré sa často pripravuje počas fašiangov, no skvelé sú aj na každý deň. V článku nájdete overený, ľahko nasledovateľný postup s detailnou rozlohou krokov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť jemné, nadýchané šišky s dokonalou chuťou.
Čo budete potrebovať
- múka
- droždie
- mlieko
- cukor
- vajcia
- žĺtky
- maslo
- soľ
- rum
- olej na vyprážanie
- džem alebo iná plnka
- práškový cukor na posypanie
- šľahačková smotana (voliteľná plnka)
Príprava kvásku a cesta
- Zo zložiek na kvások pripravíme kvások: droždie, 1 dcl vlažného mlieka, lyžička cukru a lyžička múky. Necháme vykysnúť.
- V miske zmiešame preosiatu múku, cukor, soľ, vajcia, žĺtky, rum, olej, zvyšné mlieko a kvások. Vypracujeme cesto ručne alebo pomocou robota.
- Pridávame vlažné mlieko podľa potreby, nie viac ako 150 ml. Cesto má byť vláčne a jemne lepivé.
- Po vypracovaní cesto necháme zakryté na teplom mieste asi 60 minút, kým nevykysne a nezväčší objem.
Tvarovanie a druhé kysnutie
- Vykysnuté cesto vyvaľkáme na doske na hrúbku cca 1-1,5 cm a vykrajujeme kolieska o priemere 5 cm (veľkosť koliesok je na vás).
- Na každé koliesko spravíme malú jamku prstom uprostred, aby sme vytvorili dierku pre džem a korenie pre jednoduchšie plnenie.
- Necháme vykysnúť ešte 15 minút.
- Medzitým pripravíme širokú panvicu s rozpáleným olejom. Teplota by mala byť vhodná na vyprážanie, aby šišky neskĺzli do hovädieho tuku. Treba to vyskúšať testerom (napr. vloženou šiškou).
Smaženie a plnenie
- Šišky vložíme do oleja jamkou dole, následne otočíme a dosmažíme do zlatista.
- Hotové šišky vyberieme a necháme vypustiť na papierovom obrúsku, aby z nich odkvapkal prebytočný tuk.
- Každú šišku naplníme džemom alebo inou plnkou (ganache, ovocná omáčka či vanilková omáčka). Na vrch môžeme posypať práškovým cukrom.
Praktické tipy a alternatívy
- Najčastejšou príčinou mastnoty je studený olej alebo príliš rýchle vyprážanie väčšieho množstva šišiek naraz. Držte správnu teplotu a vyprážajte po menších dávkach.
- Niektorí ľudia pridávajú do cesta malé množstvo rumu, čo pomáha znižovať nasiakavosť tukom a dodáva arómu; alkohol sa počas smaženia odparí.
- Pre dieťa menej mastný variant môžete upiecť šišky v rúre na plechu s papierom na pečenie a jemno potrieť olejom.
- Pre ľahšiu cestovinu a jemnosť cesta je možné použiť aj smotanu na šľahanie, ktorá zlepší vlhkosť a textúru šišky.
Historické zázemie a fašiangové atmosféry
Fašiangy sú obdobím medzi vianočnými sviatkami a pôstom, trvajú od Troch kráľov až po Popolcovú stredu a sú sprevádzané karnevalmi a maskovanými zábavami. Fašiangy a šišky sú neoddeliteľnou súčasťou týchto tradícií, často dopovedané ľudovými vinšmi a piesňami, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. V minulosti šišky (fánky) boli jednou z hlavných sladkostí tohto obdobia a dodnes sa tešia veľkej popularite ako tradičné fašiangové pečivo.
Rôzne variácie a moderné interpretácie
Naučený postup je možné doplniť o moderné prísady a plnky: čokoládová ganache, ovocné omáčky či karamel. Niektorí radi zvyšujú jemnosť cesta pridaním smotany na šľahanie alebo vyšším pomerom mlieka, čím vzniká ešte mäkšie cesto. Existujú aj alternatívy bez kysnutia, ktoré sú rýchlejšie a tiež chutné, hoci tradične sú šišky spojené s kysnutým cestom.
Ako si doma pripraviť mäkké, nadýchané a vzdušné šišky!!! Najlepšie domáce šišky vôbec!!!
Časť s ukázkou krokov
- Najprv pripravíme kvások: do malej misky nalejeme 100 ml vlažného mlieka, pridáme lyžičku cukru a droždie. Počkáme 5 minút kým vzídu bublinky.
- Vo veľkej mise vyšľaháme maslo s cukrom a žĺtkami, pridáme kvások, zvyšok mlieka, múku, soľ, citrónovú šťavu, rum a vypracujeme vláčne cesto.
- Cesto rúčne alebo pomocou robota dôkladne vypracujeme, kým cesto nezačne držať pohromade a nevytvoria sa vzduchové bublinky.
- Cesto necháme kysnúť na teplom mieste, potrieme ho troškou múky a zakryjeme čistou utierkou na približne 50-60 minút.
- Cesto preložíme na pomúčenú dosku, rozvaľkáme na hrúbku 1 cm a vykrajujeme kolieska. Na kolieskach vytvoríme jamku v strede a necháme ešte 15 min kysnúť.
- Rozpálime olej a šišky vypražíme z oboch strán do zlatista. Po vyfrání posypeme práškovým cukrom a naplníme džemom.